কাটা স্টেক কি আরও ভাল মাংস ব্যবহারের উপকারকে উপেক্ষা করে?

Question

কলেজে যেতে আমার পছন্দ মতো একটি সাব শপ দুটি ধরণের চিজস্টেক অফার করেছিল: "" নিয়মিত "পনির স্টিক সাব" এবং "ফাইল্ট ম্যাগনন স্টেক সাব"। উভয়ের মধ্যে কেবলমাত্র তফাতটি ব্যবহৃত মাংসের কাটা ছিল, ফাইললেটটি আরও ভাল এবং ব্যয়বহুল উভয়ই ছিল।

আমি একবার এক বন্ধুর সাথে মধ্যাহ্নভোজনে সেখানে গিয়ে ফাইল্ট সাবটি অর্ডার করার চেষ্টা করেছি। আমার বন্ধু আমাকে থামিয়ে দিয়েছিল যে অতিরিক্ত কয়েক টাকা খরচ করার কোনও কারণ নেই এবং আমার কেবল নিয়মিত হওয়া উচিত। আমি কেন তার সঠিক ব্যাখ্যাটি এখনও মনে করতে পারি না, তবে এটি চিজস্টেক প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটির সাথে করতে হয়েছিল, যার মধ্যে মাংসটি খুব ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো। আমি মনে করি তিনি বলেছিলেন যে কানেক্টিভ টিস্যুগুলির ব্রেকআপ ফাইলটি ব্যবহারের সুবিধাকে উপেক্ষা করেছে।

আমার বন্ধু ঠিক ছিল? যদি তাই হয় তবে কেন?

Answer 1

যদি এটি একটি সঠিকভাবে সম্পন্ন পনির স্টেক হয় এবং এটি মাংসের শস্য হিসাবে একই দিকে কাটা না হয় তবে তিনি সম্ভবত সঠিক।

এটি যথেষ্ট সম্ভব যে মাংসের একটি সস্তা সস্তা কাটাতে "বীফায়ার" স্বাদ থাকতে পারে, কারণ মাংসের অনেকগুলি কঠোর কাটগুলি আরও স্বাদযুক্ত হয়, আংশিকভাবে চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে।

যা বলা হচ্ছে তার সবই, এটি সত্যই ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়। আমার কাছাকাছি জায়গাগুলির কিছুতে "স্টেক-আমস" এর সমতুল্য ব্যবহার করা হয় এবং প্রত্যেকেরই টেক্সচারের ভক্ত নয় not যদি আপনি এটি আপনার পক্ষে মূল্যবান কিনা তা সন্ধান করতে চান তবে কয়েকজন বন্ধুকে একসাথে নিয়ে আসুন, একই টপিংসের সাথে দুটি সাব অর্ডার করুন, একটি আপগ্রেড মাংসের সাথে, একটি ছাড়া এবং একটি স্বাদ পরীক্ষা করুন। (এবং যদি আপনি পারেন তবে একজনকে এটি অর্ডার করতে এবং প্যাকেজগুলি লেবেল করতে পারেন, তবে এটি ভাগ করে নেওয়ার জন্য অন্য কারও হাতে তুলে দিন, তাই এটি কমপক্ষে দ্বিগুণ অন্ধের কাছাকাছি, বিশেষত যদি তারা দুটি ভিন্ন লেবেলিং স্কিম ব্যবহার করে)

আপডেট : মুরগির মতো নয়, গরুর মাংসের হালকা ও গা dark় মাংসের মধ্যে সুস্পষ্ট পার্থক্য নেই; সাধারণ নিয়মটি হ'ল খুর এবং শিং থেকে আরও যত বেশি পেশী গোষ্ঠী কাজ করেছে তত কম, এবং এইভাবে এটি আরও কোমল ... তবে মুরগির মাংসের মতো এটি কার্যকরী পেশীগুলি আরও স্বাদযুক্ত হয়ে থাকে ( যদিও কঠোর কাটা)। এবং মুরগির মতোই, এটি আরও বেশি স্বাদযুক্ত মজাদার মাংস has

গরুর মাংসের কিছু কাটতে দানা দিশে একদিকে চালিত হয় - এর কারণে, আমরা শস্য জুড়ে মাংস কাটতে পারি, যা এটি স্নিগ্ধ করে তোলে। এটি রান্নার আগে করা যেতে পারে, যেমন ফিলি চিজস্টিকস বা তার পরে, যেমন ফজিটা দিয়ে করা হয়। এই ধরণের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত সাধারণ কাটগুলি হ'ল ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক এবং স্কার্ট স্টেক, যা রেস্তোঁরাগুলিতে ডাইভার্টেড বলে মনে হচ্ছে সমস্ত মুদি দোকানে পাওয়া মুশকিল।

কাটা ছাড়াও, প্রক্রিয়াজাতকরণের অন্যান্য দিকগুলি (উদাহরণস্বরূপ, বার্ধক্য) মাংসকে কীভাবে 'মোটা' করতে পারে তা প্রভাবিত করতে পারে।

Comments

আপনার প্রচেষ্টার জন্য ধন্যবাদ, জো আমি বিশেষত এই উপাখাগুলি সম্পর্কে চিন্তা করি না; তারা কেবল একটি সুবিধাজনক উদাহরণ ছিল। প্রশ্নের সাথে আমার উদ্দেশ্যটি হ'ল গরুর মাংসের স্বাদে কী কী কারণগুলি প্রভাবিত করে সে সম্পর্কে আরও সন্ধান করা, যা আপনি আপনার দ্বিতীয় অনুচ্ছেদে উল্লেখ করেছেন; আপনি যে প্রসারিত করতে পারে?

— পোষ্টস

Answer 2

আমি মনে করি এটি নিখুঁত স্বাদের বিষয়। মাংসের বিভিন্ন কাটতে বিভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচার থাকে। ফাইল্টের মধ্যে সাধারণত খুব কম ফ্যাট বা সংযোজক টিস্যু থাকে তাই এটি খুব কোমল তবে আপনি কিছু বিফায়ার স্বাদ হারাবেন যা আপনি অন্যান্য কাটাগুলিতে পাবেন। একটি স্ট্রিপ স্টেকের বাইরের চারপাশে প্রচুর ফ্যাট থাকে এবং আরও স্বাদ গ্রহণ করে। সংক্ষিপ্ত পাঁজর মাংসের একটি খুব শক্ত টুকরো যা মাংসের মধ্য দিয়ে চলমান সংযোগকারী টিস্যুগুলি ভেঙে ফেলার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা প্রয়োজন যাতে তারা খেতে যথেষ্ট নরম হয় (কেন তারা সাধারণত বক্রযুক্ত হয়) তবে খুব স্বাদযুক্ত।

সুতরাং প্রশ্নটি দ্বিগুণ, আপনি কোন টেক্সচার চান এবং কীভাবে আপনার স্বাদ পছন্দ করেন। আমি মনে করব যে ফিলি পনির স্টেকের জন্য, এতে কিছুটা পার্থক্য হবে কারণ পাতলা কাটা উভয় গোশতকে স্নিগ্ধ করে তোলে এবং সস্তার মাংসের প্রকৃত স্বাদ আরও বেশি হতে পারে। তবে, একটি স্টেক স্যান্ডউইচের জন্য, মাংসের বিশাল অংশগুলি সহ, ফাইলট খাওয়া সহজ হতে পারে কারণ আপনি আরও সহজে মাংসের মাধ্যমে দংশন করতে পারেন। অন্যদিকে, আপনি বাকী স্যান্ডউইচের সাথে মাংসের স্বাদটি মাস্ক করছেন, যাতে আপনি একটি বিফায়ার স্বাদ পেতে পারেন।

রান্না পদ্ধতিতেও এর কিছুটা প্রভাব পড়বে। স্টেকটি যদি ভালভাবে রান্না করা হয় তবে আমি মনে করি সস্তা মাংসের টুকরোটি ঠিক আছে। ভালভাবে রান্না করা হলে ফাইল্ট বা অন্যান্য ভাল স্টেকগুলি তাদের স্বাদ এবং সুন্দর জমিন হারিয়ে দেয়। যেকোন সংযোজক টিস্যু দ্রুত ভেঙে মাংসের আরও কোমল টুকরো টুকরো করার জন্য সস্তা মাংস কাটা পাতলা করে রান্না করা হয়। যদি মাংসটি গোলাপী হয়ে আসে তবে এটিকে খুব বেশি পার্থক্য করা উচিত নয়।

অতিরিক্ত হিসাবে, খাবারটি মোটামুটি বিষয়ভিত্তিক, কিছু লোক বিভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচার পছন্দ করে না বা পছন্দ করে না। একটি কাটা খুব beefy বা খুব গুরুতর বা বিপরীত হতে পারে। আপনি যদি মনে করেন এটির স্বাদ আরও ভাল হয় তবে আপনার বন্ধুরা কী ভাবেন কে সে যত্ন করে!