বেল মরিচগুলি খুব স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত কীভাবে রান্না করা যায়, তবে ভেঙে যায় না?

Question

আমার একটি রেস্তোঁরায় একটি কারি থালা ছিল, থালাটির নামটি মনে করতে পারে না তবে এটি "নিরামিষ মরিচের তরকারি" এর লাইনে কিছু ছিল।

এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন বর্ণের আলগা কাটা (3 সেন্টিমিটার টুকরো) বেল মরিচ, তরকারী (নারকেল দুধ + মশলা) সসে অন্তর্ভুক্ত।

মরিচের কোমলতা বাদে থালাটির বিশেষ কিছু নেই। এগুলি এমনভাবে নরম ছিল যে আপনি তাদের রুটির উপরে ছড়িয়ে দিতে পারেন, তা ছাড়া স্কিনগুলি তাদের ধরে রাখে। তবে তরকারিতে তারা তাদের আকৃতিটি পুরোপুরি ধরে রেখেছিল।

আমি যতবার সময় বাড়ানোর জন্য মরিচ রান্না করি ততবারই এগুলি চামড়া থেকে পৃথক করে সসে (টমেটো / তরকারী) গলে যায়।

মরিচগুলি ভেঙে না ফেলে কীভাবে এই নরম জমিনটি অর্জন করা যায়?

এটা কি কেবল কৌশল? (যেমন আলোড়ন বা কিছু না, সম্ভবত এগুলিকে তরকারীতে রাখার সময়)

Comments

এটি যদি আমি হতাম তবে আমি এগুলি সঠিক দানতে ভুনা করব এবং পরিবেশন করার ঠিক আগে এটিকে চালিয়ে দেব। (যদিও স্বাদগুলি তখন মিশ্রিত হত না)

— জো

@ জো আপনি কি অন্যকে তরকারী রান্না করার সময় কিছুটা ভুনা করতে পারেন নি?

— ট্রিগার করুন

@ কিছুন: অবশ্যই, তবে তারা মুশকিল হয়ে উঠলে আপনি প্রথমে সেগুলি ছুলতে চান।

— জো

আমার আরেকটি চিন্তা ছিল - একটি অ্যাসিডিক দ্রবণে কিছু শাকসবজি রান্না করা তাদের সহজেই মাশিতে পরিণত হওয়া থেকে বিরত রাখবে। আমি জানি এটি পেঁয়াজ এবং আলু জন্য সত্য ... আমি মরিচ সম্পর্কে জানি না। ... এবং আমি সন্দেহ করি যে এটি নারকেলের দুধ ভিত্তিক তরকারি হিসাবে কীভাবে তারা করত না। (একটি টমেটো তরকারী, সম্ভবত)।

— জো

@ জো এবং ঠিক সেখানে ওপি মিশে যায়। তবে আমার প্রথম চিন্তাটিও ছিল "এসিড"। হায়, ভুল এখানে।

— স্টেফি

Answer 1

আমি নিশ্চিত নই যে রেস্তোঁরাটি এটি কীভাবে ঘটেছে, তবে সম্ভবত এই জাতীয় টেক্সচারটি মরিচের টুকরোগুলি ব্লাচ করে এবং হিমায়িত করে সসগুলিতে যুক্ত করার আগে এবং মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করার মাধ্যমে অর্জন করা যেতে পারে। ব্লাঞ্চিং নিশ্চিত করে যে তারা সম্পূর্ণ কাঁচা স্বাদ গ্রহণ করবে না, এবং হিমায়িত তাদের প্রসারিত রান্না করে আকৃতিটি নষ্ট না করে "মুশির" করে তুলবে।

আমি নিজে চেষ্টা করে দেখিনি, তাই গ্যারান্টি নেই।

Comments

আমি এই জাতীয় কিছু দিকে ঝুঁকছি। আমি এটি চেষ্টা করব এবং দেখতে পাচ্ছি যে আমি একই রকম ফলাফল পেতে পারি!

— জোসু নুনোফেরেরি

Answer 2

এগুলিকে ব্ল্যাচ করুন, তাদের চিজস্লোলে ফেলে দিন এবং তারপরে পরিবেশন করতে চান তার 15 মিনিট আগে একটি বরফ স্নানে একটি দ্রুত (5 সেকেন্ড) ডুব দিন। এগুলিকে টেনে বের করে শুকিয়ে দিন। মরিচগুলি মূলত একটি গার্নিশে পরিণত হয় যা থালা যোগ করে। বেল মরিচগুলি ত্বক থেকে আলাদা না হওয়া এবং মাশ হয়ে ওঠা (বা কিছুক্ষণের জন্য রান্না করা অন্য কোনও সসে) তৈরি না করে আপনি কোনও তরকারি থেকে শুরু থেকে রান্না করতে পারবেন না। আপনি প্রায় 10 - 15 মিনিটের সমাপ্তির কাছাকাছি হলে এগুলিকে আবার রেখে দিন। সময় আপনি কতটা তাপ নিয়ে কাজ করছেন তার উপর নির্ভর করে।

তবে পর্দার আড়ালে কিছু জাদুও চলছে। কিছুটা সস সঞ্চার করতে আপনার সেই গন্ধের প্রয়োজন। তার জন্য, শিখার উপরে একটি মরিচ ভাজা (যেমন আপনি অন্য কোনও গোলমরিচ ভাজাবেন), এটি একটি ব্যাগে বাষ্প দিন, ত্বকে খোসা ছাড়ান এবং এটি বিশুদ্ধ করুন। আপনার তরকারী পেস্টের সাথে সেই টুকরো টুকরো চামচ (বা দুটি) যোগ করুন যাতে আপনি পুরো তরকারিতে গোল মরিচের স্বাদ পাবেন। এই পদক্ষেপটি সত্যই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি আপনার মিষ্টি অংশগুলির মধ্যে অন্যতম যা আপনার তরকারিটি কতটা গরম পছন্দ করে এবং আপনি কতক্ষণ নিজের পেস্ট রান্না করেন তা নির্ভর করে তাপকে অফসেট করে।

আপনি যখনই নিজের পেস্টটি পরিবর্তন করবেন, শেষে নুনের স্বাদ নিতে ভুলবেন না।

Allyচ্ছিকভাবে, পাতলা পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো করে (কিছুটা দৈর্ঘ্যের দিকে) কিছু বরফ স্নানের সাথে এক বা দুই মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন এবং ডিশের সাথে যেতে কিছুটা পেঁয়াজের সদ্ব্যবহার (এবং বরফ স্নানের কিছু অন্যান্য ব্যবহার) পেয়েছেন nice )।

Comments

এটি টমেটো ভিত্তিক সসগুলির জন্যও কাজ করে। আপনি কেবল বেল মরিচকেও স্যুট করতে পারেন তবে আপনি সমাপ্তির কাছাকাছি থাকায় এটি দেখার জন্য অন্য একটি প্যান।

— টিম পোস্ট

মরিচগুলি ব্লাচ করা এবং তরকারীগুলিতে 10-15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা ছাড়া কি আপনার কি বিশেষ কিছু করতে হবে? আমি এটি পরীক্ষা করে দেখিনি, তবে আমি নিশ্চিত নই যে তারা যেখানে দৃ ,়, নিখুঁত কোমলতা বা মাশ থেকে যায় সেই জায়গাটি ... চেষ্টা করে দেখতে হবে! আপনি কি তাদের বা @ ব্যবহারকারীর মতো কিছু হিমশীতল করছেন 48147?

— জোসুনুনোফেরিরা