রান্না করার আগে আমাদের ভাত কেন (বা হওয়া উচিত নয়) উচিত?


29

ইন্টারনেটে এই বিষয়টিতে বেশ বিভ্রান্তিকর নিবন্ধ রয়েছে। কেউ কেউ পরামর্শ দেন যে মাড়, টালক ইত্যাদি অপসারণ করার জন্য আমাদের এগুলি ধুয়ে নেওয়া উচিত কেউ কেউ পরামর্শ দেয় যে তাদের ধৌত করা উচিত নয় কারণ এগুলি খনিজগুলি দিয়ে শক্তিশালী।

এটি ধানের ধরণ অনুসারেও পরিবর্তিত হয় - সংক্ষিপ্ত শস্য, জুঁই, বাসমতী ইত্যাদি instructions কেবলমাত্র নির্দেশাবলীর পরিবর্তে যৌক্তিক কারণগুলি রাখা দুর্দান্ত হবে।


আমার জোজিরুশি কুকারের নির্দেশাবলীতে বোঝা যাচ্ছে যে ভাত না ধোয়া মূলত বর্বর। দক্ষিণ এশিয়ার এক বন্ধু আমাকে বলেছিলেন যে বাসমতি ধোয়া সত্যিই ভাল ধারণা, এবং সাধারণত আমদানি করা বাসমতী কয়েকটা পানিতে প্রচুর মাড় ফেলে দেয়।
পয়েন্ট 4

কিছু চাল বিশেষভাবে ব্যাগটি ধুয়ে না ফেলে বলে।
কেসি

উত্তর:


30

আপনার ভাত ধুয়ে দেওয়ার কারণগুলি:

  1. হ্রাস / নিয়ন্ত্রণ স্টার্চ স্তর

    • প্রায়শই যখন আপনি ভাত রান্না করেন আপনি আলাদা আলাদা ধানের শীষ চান এবং আপনার ভাতের টেক্সচার থাকে। উদাহরণস্বরূপ চাইনিজ ভাজা ধানের ক্ষেত্রে, আপনি বিশেষত চান যে আপনার চালের দানা একে অপরের সাথে লেগে না থাকে। আপনি যদি বিশেষত সাদা ভাতের সাথে কথা বলছেন তবে অনেক বেশি আলগা স্টার্চ থাকবে যা যদি আপনি এটি ধুয়ে না ফেলে তবে একটি ঘন পেস্ট তৈরি হবে।
  2. অমেধ্য পরিষ্কার করতে

    • আমি কল্পনা করি এমন এক সময় ছিল যখন সেখানে আরও অনেক অশুচিতা ছিল (ময়লা, ধুলো, বাগ, ইত্যাদি ...)। আমি জানি না যে আধুনিক ম্যানুফ্যাকচারিংয়ের সাথে এই দিনগুলি অবশ্যই প্রয়োজন। আপনি যদি আপনার উত্স সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, তবে এটি আপনার পক্ষে একটি কারণ হতে পারে। এর রয়েছে অনিয়মিত র্যান্ডম নিবন্ধ যে আর্সেনিক ভালো কিছু মাত্রা কমাতে (দেখুন কবল করার পরামর্শ দিই এফডিএ সতর্কতা চাল আর্সেনিক দিকে) ... আমি মনে করি 1. যদিও এখানে আপনার বড় ফ্যাক্টর।

আপনার ভাত না ধুয়ে দেওয়ার কারণগুলি:

  1. এটি পুষ্টি দূর করে।

    • এটি দুর্গের ধানের ক্ষেত্রে সত্য। দূর্গকরণ প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য এখানে দেখুন See দ্রষ্টব্য, পুরো শস্য / বাদামি রাইসগুলি প্রায়শই নিচু করা হয় (আমি বলতে চাই সেগুলি দুর্গ নয়, তবে আমি আসলে এটি নিশ্চিতভাবে জানি না)। সুতরাং এটি নির্ভর করে আপনি কোন ধরণের পণ্য কিনছেন এবং কোথা থেকে এসেছে।
  2. আপনি আসলে অতিরিক্ত স্টার্চ রাখতে চান।


আপনি লক্ষ করতে পারেন যে অরক্ষিত চাল ধোওয়া কোনও দুর্দান্ত কাজ করে না। এছাড়াও, ভাতের ধ্বংসাবশেষ এখনও মোটামুটি সাধারণ, তাই যদি থালাটি নির্দিষ্ট করে না চালকে ধুয়ে ফেলা হয় (রিসোটো হিসাবে) সম্ভবত এটি ধুয়ে ফেলা উচিত
জোন টাকাগি

2
বিষাক্ত কীটনাশক (যা কিছু এছাড়া করছে আর্সেনিক উপর ভিত্তি করে প্রণালী দ্বারা), আপনার চাল থাকতে পারে Diatomaceous পৃথিবী প্রাকৃতিক খাদ্য সঞ্চয় করে একটি অ-বিষাক্ত কীটনাশক হিসেবে মিশিয়ে। এই প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট, নরম, সিলিসিয়াস পলল শিলা যখন সাদা পাউডার ডিহাইড্রেট এবং পোকার মতো পোকার কীটগুলিতে পরিণত হয়। বিষাক্ত না হলেও, আপনার এটি শ্বাস এড়ানো উচিত এবং অবশ্যই এটি গ্রহণ করার প্রয়োজন নেই।
বাসিল বাউরক

3
@ হ্যাক-আর: আপনি লিঙ্কটি পড়েছেন? আর্সেনিক পরিবেশ থেকে ধানে জমে থাকে। (আমি এটি একটি নির্ভরযোগ্য লিঙ্ক বলছি না, তবে এটি সম্পর্কে লোকেরা কী উদ্বিগ্ন তা ব্যাখ্যা করে)) ইচ্ছাকৃতভাবে অন্যকে বিষাক্ত করার চেষ্টা করছে এমন লোকদের চেয়ে আর্সেনিকের অন্যান্য উত্স রয়েছে। এটি এমন একটি উপাদান যা জলের সরবরাহ বা মাটি দূষিত করতে পারে।
8:44 এ সুমিলিক

3
@ সুমেলিক না, আমি কেবল উত্তরটি দিয়ে সাড়া দিচ্ছিলাম, আমি লিঙ্কটি দেখিনি। ন্যায্য বিন্দু. আমাকে বলতে দাও যে আপনি ঠিক ছিলেন এবং আমি এখন আপনার সাথে একমত হই। আমি এর চেয়ে আরও ভাল লিঙ্কটি পেয়েছি: fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm
হ্যাক-আর

3
আর্সেনিক সম্পর্কে, এফডিএ বলেছে "রান্না করার আগে ভাত ধুয়ে ফেলা রান্না করা শস্যের আর্সেনিক উপাদানের উপর খুব কম প্রভাব ফেলে। রিনসিং অবশ্য পোলিশ এবং পার্বলাইড চাল থেকে লোহা, ফোলেট, থায়ামিন এবং নিয়াসিন ধুয়ে ফেলবে।" সেই লিঙ্কটিতে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ঝেমে যায় নিশ্চিত নয় যে আপনি বরং পরিষ্কার করে দিয়েছিলেন যে রিংসটি আর্সেনিকের সাথে আসলেই সহায়তা করে না, বা কেবল এটিকে এড়াতে এড়িয়ে চলেন?
ক্যাসাবেল

10

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত বেশিরভাগ সাদা চাল পুরোপুরি ধুয়ে ফেলা হয় তারপর শক্তিশালী। সুতরাং, আমেরিকানরা সাধারণত সাদা ভাত ধোয়া না। যদিও আপনি এটি করেন ঠিক আছে। অন্যান্য দেশ থেকে চাল আমদানি করা চাল না ধৌত করা যায় না বা সুরক্ষিতও হতে পারে না। ক্লুগুলির জন্য লেবেলটি দেখুন।


আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আছি এবং আমি ওয়ালমার্টে গ্রেট ভ্যালু থেকে নীলটি কিনছি। আমি বিশ্বাস করি আমার এটি ধুয়ে যাওয়া উচিত নয়। তবে অন্য উত্তরটি যেমন বোঝায়, আমি এটি ধুয়ে না নিলে এটি একটি আঠালো সাদা পেস্ট তৈরি করে। এটি সুরক্ষিত কিনা তা জানার কোনও উপায় আছে কি না?
কুল_কোডার

আমি ব্যাগটি পড়তাম ... গুগল অনুসারে তারা "সমৃদ্ধ" এবং এমনটি বিক্রি করে না one
টালন 8

7

জাপানিদের (আমার মতো), জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আমাদের সাদা চাল সর্বদা ঠাণ্ডা পানিতে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। বাষ্পযুক্ত সাদা ভাত আমাদের বেশিরভাগ ডায়েটের একেবারে মূল অংশ এবং আমরা এটিকে সত্যই গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করি। আসলে, "খাবার" এবং "ভাত" এর জন্য জাপানি শব্দ একই ("গোহান")।

আমেরিকান সাদা ভাত (আইনের দ্বারা আমি মনে করি) আগে ধুয়ে ফেলা হয় "ফোর্টিফাইড" (যার অর্থ ভিটামিনের ধূলিকণা যোগ করা হয়), সম্ভবত সেখানেই "আপনি পুষ্টি ধুয়ে ফেলছেন" এই যুক্তিটি এসেছে।


4

আমরা প্রায় সবসময় চাল ধোয়া। কেন?

  1. যদি কোনও বাগ থাকে তবে তা ভেসে উঠবে। আপনি যদি কোনও ধরণের পরিমাণে চাল কিনে থাকেন তবে এটি বেশ গুরুত্বপূর্ণ। একটি দ্রুত swish এবং ডাম্প এখানে করতে হবে। এই কারণেই আমাকে বলা হয়েছে যে এটি সম্পন্ন হয়েছে। বাগ আইকি।

  2. আপনি যদি না চান তবে আপনার চাল একসাথে ছড়িয়ে পড়বে। এটি আঠালোতার পরিমাপ নয় - কীভাবে আঠালো চাল কোনও নির্দিষ্ট প্রোটিনের সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। আমার কাছে ভাত ছিল যা সুন্দর এবং চিটচিটে ছিল এবং একটি ব্লক হিসাবে বেরিয়ে এসেছিল। "এটি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে নিন" মূলত "যতক্ষণ না আপনি দুর্ঘটনাক্রমে তৈরি হওয়া সমস্ত স্টার্চ প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে শুরু করে পান না হওয়া পর্যন্ত ধোয়া"। তাত্ত্বিকভাবে, আমি ধারণা করি আপনি প্রাক চালিত চাল প্যাক করতে পারেন, আমার ধারণা।


0

এছাড়াও, মনে রাখবেন যে কখনও কখনও আপনি চান যে আপনার ভাত আঠালো হোক। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যখন সুশীল রোলগুলি তৈরি করেন, আপনি চান ধানগুলি একসাথে আবদ্ধ। "স্টিকি ভাত" এর জন্য গুগল অনুসন্ধান করুন এবং আপনি দেখতে পাবেন যে এটি চালকে আটকে রাখতে কেবল একটি শিল্প ফর্ম, অন্য কিছু রেসিপি বা ব্যবহারের ফলে এই স্টিকনেসটিকে সমস্যা বলে মনে হয়।


4
"স্টিকি রাইস" প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের চাল ব্যবহার করে আসে। চাইনিজ রান্নায় আপনি এমন কিছু ব্যবহার করছেন যা প্রায়শই "আঠালো" বা "মিষ্টি" ভাত হিসাবে লেবেলযুক্ত। এছাড়াও, traditionalতিহ্যবাহী সুশীল অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে, চাল আসলে ধুয়ে ফেলা হয়, বাস্তবে একাধিকবার।
টালন 8

এটি তার নিজের উত্তরের চেয়ে কমেন্টের মতো বলে মনে হচ্ছে - একটি উত্তর নিজের পক্ষে দাঁড়ানো উচিত, অন্যথায় এটি বিভ্রান্তি পেতে পারে। আপনি আপনার পোস্টে উন্নত করতে চান, তাই এটি হয় , যদিও আপনি কিভাবে ধান জাত উল্লেখ করতে চাইতে পারেন - প্রশ্নের উত্তর, কেমন ওয়াশিং (অথবা না) পথ চাল বেঁধে একসঙ্গে পরিবর্তনগুলি সম্পর্কে কথা বলতে পারেন এছাড়াও একটি ভূমিকা পালন উল্লিখিত talon8 হিসাবে, ।
মেঘা

1
স্টিকি ভাত হয় / না / সুশী ভাত, এবং থালাটির ভোগা হবে। স্টিকি ভাত আঠালো ভাত হিসাবেও পরিচিত, এবং থাই খাবারে স্টিকি ভাত এবং জাপানি রান্নায় মোচি ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়। সুশী চাল হ'ল সংক্ষিপ্ত শস্য ভাত, সাধারণ জাপানি ধানের মতো (বিশেষত লেবেলযুক্ত সুশী ভাতটি তার নিরপেক্ষ স্বাদ এবং ভিনেগারের মিশ্রণটি সুশির মূল যা শোষিত করার দক্ষতার জন্য বেছে নেওয়া হয়)। সুশী ধানের বিকল্পগুলি সম্পর্কে ইতিমধ্যে একটি প্রশ্ন রয়েছে।
জন টাকাগি

এবং স্টিকি চাল সাধারণত ধুয়ে যায়, এটি এখনও কাজ করবে :)
রেক্যান্ডবোনম্যান

আমি এর সাথে একমত নই - আমাকে সুশ তৈরির জন্য এমনকি ভাত ভাল করে ধোয়া শেখানো হয়েছে। এটি এটি একসাথে রাখা বন্ধ করে দেয় না, তবে এটি স্পষ্ট এবং প্যাসিটি হওয়া বন্ধ করে দেয়
ক্যানার্ডগ্রাস

0

ধওয়া। আঠালো ভাত. আরও স্টার্চ আছে সামান্য রান্নার অধীনে। খাওয়া. এটি আপনার সাথে থাকে সুতরাং আপনি দুপুর পর্যন্ত কাজ করতে পারেন। আপনাকে আরও শক্তি দিন কেন এশিয়াতে অনেকে এটিকে খায়। ভাত ধুয়েছে। কম মাড় হালকা fluffy চাল, ভাজা চাল জন্য। কিন্তু 2 ঘন্টা আপনি আবার ক্ষুধার্ত। তেল যুক্ত না হলে।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.