আমি বিভিন্ন খাবারের পুষ্টির বিষয়বস্তু নিয়ে গবেষণা করছি এবং আমি দেখতে পেয়েছি যে রান্না করা পালং শাকের কাঁচা শাকের চেয়ে বেশি আয়রন রয়েছে (3.57 মিলিগ্রাম / 100 জি বনাম 2.71 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম) g স্বজ্ঞাতভাবে, আমি বিপরীত আশা করতে হবে।
আমি যে তথ্যটি দেখছি তা কি ভুল?
সম্ভবত, এটি কেবল যে কাঁচা না থেকে রান্না করা পালং শাক থেকে লোহা গর্ভাধান করা সহজ।
কেউ কি পার্থক্য ব্যাখ্যা করতে পারেন?
উত্তর:
আয়রন হ'ল একটি উপাদান, তাই এটি রান্না করে ধ্বংস করা যায় না (বা সাধারণত তাপমাত্রা পরিবর্তন হয়), কারণ ভিটামিন এবং অন্যান্য জৈব কাঠামো সম্ভাব্যভাবে পারে।
রান্না করা পালংশাকের অনিবার্যভাবে জলের পরিমাণ অনেক কম থাকে, সুতরাং অন্য সমস্ত উপাদানগুলির আপেক্ষিক ঘনত্ব বাড়তে হবে। ছানার জন্য ছোলা, এটি বোঝা যায় যে রান্না করা পালং শাকের কাঁচা ছাড়া লোহার (এবং সম্ভবত কিছু অন্যান্য জিনিস) বেশি ঘনত্ব হওয়া উচিত। তবে রান্নার আসল প্রক্রিয়া লোহার পরিমাণ পরিবর্তন করতে কিছুই করে না।
আমি অনুমান করব যে রান্না করা পালং শাক পানির প্রচুর পরিমাণ হারিয়ে ফেলেছে, তাই রান্না করে আরও লোহা যোগ হয় না, এটি মোট ভর হ্রাস করে শতকরা শতাংশ বা আয়রন বৃদ্ধি করে।
উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার 100 গ্রাম কাঁচা শাক থাকে এবং আপনি এটি রান্না করেন (এবং সম্ভবত এটি শুকিয়ে ফেলেছিলেন) তবে আপনি 100 গ্রামের চেয়ে কম রান্না করা পালংশাক দিয়ে শেষ করবেন।
এতে জল কম থাকায় এতে আয়রন বেশি রান্না হয়। সেই কারণে ইউএসডিএর কাছে রয়েছে যে রান্না করা পালং শাক লোহার একটি ভাল উত্স। তবে তা সম্পূর্ণ বাজে কথা। পালং শাকগুলিতে অক্সালেট থাকে যা মানুষের আয়রন গ্রহণ বন্ধ করে দেয়। পালঙ্কের মধ্যে লোহার 20 শতাংশই আমরা শুষে নিতে পারি সেরা। ভিটামিন সি আমাদের পালং শাক থেকে আরও বেশি আয়রন শোষণে সহায়তা করে তা স্পুরিফ্যাক্ট। দেখুন: http://www.bestthinking.com / আর্টিকেলস / বিজ্ঞান / রসায়ন / জৈব রসায়ন / স্পিন-ge-usa-beware-of-the-bull-the-united-states-depार्ट-of-agriculture-is- স্প্রেডিং- ষাঁড়-সম্পর্কে-শাক-লোহা-এবং-ভিটামিন সি-on-the-ইন্টারনেট
পালং শাকের মধ্যে রয়েছে অক্সালিক অ্যাসিড যা আয়রনের শোষণকে বাধা দেয়। রান্না অক্সালিক অ্যাসিড নষ্ট করে তাই রান্না করা পালং শাক থেকে আরও লোহা শোষিত হয়। আমরা পালং শাক থেকে অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজ শোষণ করি। আমরা রান্না করা এবং কাঁচা শাক থেকে বিভিন্ন পুষ্টি গ্রহণ করি, সুতরাং এটি কাঁচা এবং রান্না উভয়ই খাওয়া ভাল। (পুষ্টিবিদ জ্ঞান)