কীভাবে বেগুন শক্ত বা রুবরি জমিন প্রতিরোধ করতে হয়

10

আমি শীঘ্রই রসুনের সস দিয়ে এশিয়ান স্টাইলের বেগুন রান্না করার পরিকল্পনা করছি। তবে, টেক্সচারটি সঠিকভাবে পাওয়ার বিষয়ে আমি উদ্বিগ্ন (সম্ভবত ভৌতিক)। আমার লক্ষ্যটি হল বেগুন খুব নরম হবে ("আপনার মুখে গলে যাবে")। আগে, আমি বেগুন শক্ত হয়ে ওঠে এবং রান্না করার সময় চিবানো ছিল। আমি কীভাবে এটি নিশ্চিত করতে পারি যে এটি কীভাবে চান তা সক্রিয় হয়?

আমি রান্না করার আগে সাধারণত আমার বেগুনে নুন দিই না, কারণ আমি খুব পছন্দ করে তিক্ত হওয়ার স্বাদ পাই না। যে সাহায্য করবে?

texture eggplant

— যুগ
সূত্র

আপনি কীভাবে এটি রান্না করার পরিকল্পনা করছেন (বাষ্প, ফুটন্ত, চুলা)? আমার এশিয়ান বেগুনের সাথে খুব কম অভিজ্ঞতা আছে (তারা কি গোলাকার?) তবে নিয়মিত বেগুনের জন্য "ওভেনে 200-220 সি তে নিক্ষেপ করুন এবং 40 মিনিট অপেক্ষা করুন" উপায়টি কৌতুক করে। মাংসের উপর কিছু থাকবে (হবে), তাই যদি এটি অগ্রহণযোগ্য হয়, তবে তা অবধারিত নয়।

— উইলেম ভ্যান রাম্প্ট

2

যদি ভুনা বা ভাজি হয় তবে স্বাভাবিক ভুলটি পর্যাপ্ত তেল ব্যবহার করে না এবং / বা এটি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা হয় না। এটি সত্যই তেলকে ভিজিয়ে রাখে, তাই আপনি যদি এতে লজ্জা পান তবে আপনি এটিকে স্পঞ্জি এবং আচ্ছাদিত বা শক্ত এবং পোড়াও করেছেন - কখনও কখনও উভয়ই।

— নিলাল

আমি তাদের একটি প্যানে ভাজার কথা ভাবছিলাম, তবে চুলায় রান্না করাও গ্রহণযোগ্য হবে।

— ইরা

@ এরা উভয়ই ভালভাবে কাজ করেন, ব্যক্তিগতভাবে আমি চুলা আরও সহজ এবং আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ বলে মনে করি। প্রচুর পরিমাণে তেল এবং আ উচ্চ তাপমাত্রা (220c ফ্যান), একটি ভাল টেক্সচার পাবে। স্বাদের জন্য একটি উদার পরিমাণে লবণ - এটি কেবল সেই সবজিগুলির মধ্যে একটি যা এর প্রয়োজন স্বাদ আনতে।

— নিয়াল

6

এটি ভালভাবে রান্না করার জন্য আপনার নূন্যতম রান্নার সময় এবং জল প্রয়োজন। আপনি উল্লেখ করেছেন যে একবার তারা শক্ত এবং চিবিয়ে উঠল: তখন তারা পুরোপুরি রান্না হত না।

শাকসবজি মাংসের মতো নয়, যা অতিরিক্ত রান্না করার সময় রাবারি হয়ে যায়। তারা বরং নরম পরিণত।

বিপরীতেও সতর্কতা অবলম্বন করুন: দীর্ঘদিন ধরে রান্না করা হলে বেগুনগুলি মুচি হতে পারে।
এগুলি কেটে নিন এবং ডিসক্লোরিং এড়াতে রান্না করার আগে শীতল জলে ডুবিয়ে রাখুন। তারপরে ন্যূনতম জল দিয়ে রান্না করে শুরু করুন। Coverেকে রান্না করুন। মাঝে নাড়তে থাকুন। এটি রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য চামচ দিয়ে কেটে নিন। চামচটি আস্তে আস্তে টুকরো দিয়ে যেতে হবে।
আপনি এটির স্বাদও নিতে পারেন: যদি আপনি আপনার মুখের মধ্যে গলে যাওয়া অর্জন করেন (তবে মুশকিল নয়) আপনার রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করুন।

— ভানপ্রাম পি
সূত্র

4

এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। প্রচুর শাকসব্জী রয়েছে যা যখন কম তাপমাত্রায় কিছুটা রান্না করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, ২০-৩০ মিনিট ১৩০-১০০ এফ / ৫৫-60০ সে।), ঘরের প্রাচীর তৈরি হয় এবং তারা দীর্ঘ রান্নার মাধ্যমে দৃ firm় থাকে, যদি তারা থাকত দ্রুত রান্না করে তারা বেশ নরম হয়ে উঠবে। আমার মনে নেই বেগুন সেগুলির মধ্যে একটি কিনা (অন ফুড এবং কুকিংয়ের সংক্ষিপ্ত তালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত নয়) তবে এটি যদি হয় এবং ওপি দুর্ঘটনাক্রমে এটি করে, তবে আর রান্না কোনও কাজে দেয় না। রান্না.

— stackexchange.com/a/20773/1672

8

আপনার প্রাথমিক রান্নাটি যুক্তিসঙ্গতভাবে দ্রুত এবং গরম কিনা তা নিশ্চিত করুন এবং সেখান থেকে এটি আপনার স্বাদের জন্য যথেষ্ট নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

অনেকগুলি শাকসবজি দৃ lower় থাকে যখন কম তাপমাত্রায় রান্না করা হয়, বিশেষত লবণের উপস্থিতিতে। অন ফুড অ্যান্ড রান্না থেকে:

দেখা যাচ্ছে যে কয়েকটি শাকসবজি এবং ফল - আলু, মিষ্টি আলু, বিট, গাজর, মটরশুটি, ফুলকপি, টমেটো, চেরি, আপেল সহ - রান্নার সময় স্বাভাবিক নরমিকে কম-তাপমাত্রার প্রাকৃতিক পদক্ষেপের মাধ্যমে হ্রাস করা যায়। যদি ৩০-৩০ মিনিটের জন্য 130-140F / 55-60C এ প্রিহিট করা হয় তবে এই খাবারগুলি একটি অবিরাম দৃ develop়তা বিকাশ করে যা দীর্ঘায়িত চূড়ান্ত রান্নায় বেঁচে থাকে। ... দৃ -়-সক্ষম শাকসবজি এবং ফলগুলির কোষের দেয়ালগুলিতে একটি এনজাইম থাকে যা প্রায় 50 সেন্টিগ্রেডে সক্রিয় হয়ে যায় (এবং 70 সি এর উপরে নিষ্ক্রিয় হয়) এবং ঘরের প্রাচীরের প্যাকটিনগুলি পরিবর্তন করে যাতে তারা সহজেই ক্যালসিয়াম আয়নগুলির মাধ্যমে ক্রস-লিঙ্কযুক্ত হয়। একই সময়ে, ক্যালসিয়াম আয়নগুলি ক্ষতিকারক ঝিল্লিগুলির মাধ্যমে কোষের উপাদানগুলি ফাঁস হওয়ার সাথে সাথে প্রকাশ করা হচ্ছে এবং তারা প্যাকটিনকে ক্রস লিঙ্ক করে যাতে এটি ফুটন্ত তাপমাত্রায় অপসারণ বা ভাঙ্গনের জন্য আরও প্রতিরোধী হয়।

বেগুন সেই তালিকায় নেই, তবে আমি বিশ্বাস করি যে প্রশ্নে থাকা এনজাইমটি প্যাকটাইনস্টেরেজ এবং অনেকগুলি শাকসব্জিতে কিছুটা ডিগ্রি উপস্থিত রয়েছে, এবং আমার বেগুন হয়েছে যা দীর্ঘ রান্নার মধ্য দিয়ে বেশ শক্ত ছিল, তাই আমার সন্দেহ হয় এটি এখানে সম্ভাবনা রয়েছে।

— ক্যাসবেল
সূত্র

1

আমি খুব বেগুন দিয়ে রান্না করি। প্রায় সর্বদা আমি তাদের পুরো মাইক্রোওয়েভ করি, পুরো বা টুকরো টুকরো করে, প্রায় 1050 মিনিটের জন্য প্রায় 750 ডাব্লুতে। এটি তাদের নরম এবং কম তিক্ত করে এবং ফ্রাইং প্যানে বা চুলায় বাদামি করার জন্য প্রস্তুত।

— প্রস্তর বা পাথর সংক্রান্ত
সূত্র

0

আমি বেগুন পারমের সন্ধান করি, পাতলা পাতলা করাই চাবি। যদি খুব ঘন হয় শক্ত এবং ঘষা হতে পারে ... ভয়ঙ্কর এবং অখাদ্য।

— সুসান
সূত্র

1

তবে আমি অনুমান করছি যে ওপির রেসিপিটি ঘন বেগুনের জন্য কল করে, পাতলা টুকরো নয়।

— ক্যাটিজা

0

আমি আজ দু'টি বেগুন রান্না করেছি, দু'টি খুব বড়, অর্ধেক দুটি বৃহত্তর টুকরোগুলি ঘুষ এবং অখাদ্য বেরিয়ে এসেছিল, এবং অন্য দুটি, (ছোট) মাধ্যমে এবং মাধ্যমে রান্না করা হয়েছিল এবং হুইপ ক্রিমের মতো নরম এবং মজাদার হয়ে বেরিয়ে এসেছিল। তাপমাত্রা, লবণ, আর্দ্রতা ইত্যাদি অন্যান্য কারণগুলি - কারণ এখানে পুরুত্ব সমস্ত পার্থক্য তৈরি করেছে। প্রতিটি বেগুনের বৃহত অর্ধেক খারাপ এবং অন্য অর্ধেক খারাপ এসেছিল। এখন থেকে আমি মাঝারি বা ছোট আকারের বেগুন রান্না করবো দেখুন কি ঘটে ...

— Autolycos
সূত্র