কীভাবে চাইনিজ স্টাইলের কর্নস্টার্চ লেপ স্টিক তৈরি করবেন

Question

অন্য দিন আমি জেনারেল টিসোর টফু প্রস্তুত করলাম। এটির স্বাদ ভাল লাগলো, তবে ফলাফলটি আমি যা চেয়েছিলাম তা পুরোপুরি হয়নি। অন্যান্য অনেক চাইনিজ খাবারের মতো, জেনারেল তসোর তোফুতে তোফু কিউবগুলি কর্নস্টার্চ, তরল এবং সিজনিং সমন্বিত একটি পাতলা জেলি-জাতীয় স্তরে লেপযুক্ত। লেপটি কিছুটা গাen় হওয়ার কথা, এটি একবার গরম প্যানে ক্যারামেলাইজ হয়। এটি একটি দুর্দান্ত মিষ্টি-টক স্বাদ এবং ক্ষুধা গ্লস যোগ করে। (এটি একটি চমৎকার উদাহরণ ।)

লেপটি যতক্ষণ না কাঁচা ছিল ততক্ষণ তোফু কিউবগুলিতে ভালভাবে আটকে গেছে। তবে একবার আমি একটি গরম প্যানে কিউবগুলি আলোড়িত করেছিলাম, লেপটি কিউবগুলি থেকে নেমে আসে এবং গলিতে জমা হয় যা অবশেষে স্পটুলায় আটকে যায়।

নাড়াচাড়া করার সময় কীভাবে কিউবগুলি থেকে লেপটি আসা থেকে আটকাতে পারি? গভীর ভাজা ছাড়াই এটি করার কোনও উপায় আছে কি?

Comments

আপনি কোন ধরণের টোফু ব্যবহার করছেন (মাঝারি-দৃ ,়, দৃ extra়, অতিরিক্ত ফার্ম) এবং আপনি তোফু থেকে যতটা আর্দ্রতা পেতে পারেন তা পেতে (এটি টিপে ইত্যাদি) আপনি কী করছেন?

— পোলোহোলসেট

দৃ firm়, কিন্তু আমি কোনও চাপ, শুকানো ইত্যাদি ভাল পরামর্শ দিলাম না!

— মুরগি - মনিকা

কাগজের তোয়ালে দিয়ে

— শুকনোভাবে

অন্যান্য রেসিপিগুলি আমি ভিজা উপাদানগুলি যোগ না করে বা একটি ঘন স্তর তৈরির চেষ্টা না করে কর্নস্টार्চে কেবল টোফুকে আবরণ দিয়ে দেখেছি। আমি আজ রাতেই টুফু রাখার পরিকল্পনা করছিলাম, এবং আমি উপাদানগুলি পেয়েছি যাতে আমার চেষ্টা করা উচিত।

— ক্রিস এইচ

Answer 1

আলোড়ন তৈরির মূল চাবিকাঠিটি হ'ল ইনজেন্ডেন্টগুলি সর্বদা অবাধে চলাচল করতে পারে। একটি স্পটুলার সত্যিকারের প্রয়োজন হবে না, এটি যেভাবে সটান করার সময় রয়েছে, আপনি কেবল একটি ভালভাবে, ভালভাবে আলগা মিশ্রণটি আলোড়ন করতে একটি চামচ / লাডল ব্যবহার করেন । বাস্তবে এমনকি এটি আদর্শ নয়: তাত্ক্ষণিকভাবে, এটিকে বরং টস-ফ্রাই বলা উচিত , কারণ প্রলিপ্তভাবে প্যানটি সরিয়ে নেওয়া সমস্ত কিছু আলাদা রাখার সেরা উপায়, যখন প্রলিপ্ত তোফুর মতো আইটেমগুলির ক্ষয়ক্ষতি হ্রাস করা যায়।

একটি যথাযথ wok অবশ্যই এটি করার জন্য সেরা পাত্র, কারণ এর বৃত্তাকার আকারটি টস-আপ উপাদানগুলি প্যানের বাইরে বেরিয়ে যাওয়ার থেকে সেরা রাখে। আমার কাছে আসলে একটি বাকী নেই, তবে আমি খুব ভালভাবে কাজ করার জন্য নন-স্টিক অ্যালুমিনিয়াম প্যানগুলি পাই, কারণ এগুলি সহজেই নিয়ন্ত্রণ করা যায় এবং দ্রুত তাপ পরিচালনা করতে পারে। (পুরিস্টরা সম্ভবত এখানে একমত নন ...)
যে কোনও হারে আমি ভারী traditionalতিহ্যবাহী ইওরোপীয় -ালাই-লোহার প্যানে স্ট্রাই-ফ্রাই করা পছন্দ করি না। উপায় খুব জড়।

এগুলি ছাড়াও, পর্যাপ্ত পরিমাণে চলাফেরার জন্য কয়েকটি শর্ত গুরুত্বপূর্ণ important

• পাত্রে খুব বেশি পরিমাণে সূক্ষ্ম কাটা উপাদান বা সান্দ্র তরল হওয়া উচিত নয়, কারণ উভয়ই চলাচলে বাধা দেয়।
• কোনও কিছুই নীচে আটকে থাকা শুরু করার অনুমতি দেওয়া যাবে না।
• পর্যাপ্ত তাপ এবং পর্যাপ্ত তাপ স্থানান্তর হওয়া দরকার, তাই আপনি আসলে রান্নাটি দ্রুত সম্পন্ন করুন।
• কমপক্ষে শুরুতে তাপ শোষণ / বাষ্পীভবনের জন্য খুব বেশি জল নয়। বরং কম তেলের চেয়ে বেশি সাহায্য করে তবে গভীর ভাজার ক্ষেত্রে তেমনটা হয় না।

আবার, এই সমস্তগুলি স্পষ্টতই একটি তীব্র গ্যাসের শিখার উপর দিয়ে কাজ করতে সক্ষম, তবে এটি ছাড়াও করা যেতে পারে।

Comments

"টস-ভাজা"। আমি ধারণাটি পছন্দ করি এবং এটি দৃus়রূপে শোনা যায় যে আমার প্যানটি খুব ভারী ছিল এবং সামগ্রীগুলি তরল। পরের বার একটি wok দিয়ে চেষ্টা করবে (এবং সম্ভবত আপনার উত্তর পরে গ্রহণ করুন)।

— মুরগি - মনিকা

হয়তো

— টসপটটি

Answer 2

ফ্রাইং বা স্টিউসের জন্য অতিরিক্ত ফার্ম টফু ব্যবহার করুন। মেরিনেট করার আগে এটি ভালভাবে আঁকুন তবে টুফু ভালভাবে স্বাদ গ্রহণ করবেন না বলে পেট করবেন না। মেরিনেটেড পরে কাঁটাচামচায় টফু কিউব বাছাই করুন বা তরলটি ফেলে রেখে নিকাশ করুন। এগুলি আপনার শুকনো মনে না হওয়া অবধি আপনার আটা, চাল, ভুট্টা বা আলুতে প্রায় টস করুন। এখন গুরুত্বপূর্ণ অংশটি, তাদের তাত্ক্ষণিকভাবে রান্না করুন যাতে তারা আবার পৃষ্ঠের উপর আর্দ্র হয়ে যায় তাই বসতে দেবেন না, কেবল ময়দা থেকে নামিয়ে নিন এক্সেস ময়দা থেকে মুক্তি পেতে একটি ঝাঁকুনি দিন।

এছাড়াও আপনার প্যানে খুব ভাল তাপ এবং এমন একটি তেল থাকতে হবে যা উত্তপ্ত হয়ে উঠতে পারে, একেবারে জলপাই বা ঠান্ডা চাপযুক্ত তেল নয়। প্যান আকারের 1/3 এর বেশি কখনও কখনও অনেকের কাছে ভাজবেন না।

Answer 3

আমি অবশেষে এটি সন্ধান!

1. প্যানে মাঝারি উচ্চতায় উচ্চ-উত্তাপের তেল (গ্রেপসিড ইত্যাদি) গরম করুন
2. প্যানে টফু লাগানোর ঠিক আগে কর্নস্টार्চে আরও একটি দ্রুত টস দিন যাতে কর্নস্টার্চ এখনও সাদা পাউডার। (যদি কর্নস্টার্চ ম্যারিনেটেড তোফু দ্বারা আকৃষ্ট হতে শুরু করে (অর্থাত শুভ্রতাটি হারায়), আপনি এটি প্যানে রাখার জন্য খুব দীর্ঘ অপেক্ষা করেছিলেন wa)
3. তাড়াতাড়ি কর্নস্টার্চি মেরিনেটেড টোফুকে প্যানে রাখুন এবং তারপরে তা দ্রুত প্যানের চারদিকে সরিয়ে ফেলুন যাতে তেল প্রতিটি টফুর টুকরো coversেকে দেয়। টফুটি স্টিক করা উচিত নয় এবং তারপরে এটি সুন্দর করে বাদামি করা যায়।

শুভকামনা!