আমি এখানে মুদি দোকান পণ্যগুলি (প্যাকেজড মাংস সহ) কথা বলছি, কসাই কাউন্টার নয় যেখানে আমি কসাইকে উত্স সম্পর্কে গ্রিল করতে পারি।
আমি এখানে মুদি দোকান পণ্যগুলি (প্যাকেজড মাংস সহ) কথা বলছি, কসাই কাউন্টার নয় যেখানে আমি কসাইকে উত্স সম্পর্কে গ্রিল করতে পারি।
উত্তর:
এটি সম্ভবত আঞ্চলিক এবং রাজনৈতিক পরিস্থিতিতে একটি বিরাট ব্যাপার নির্ভর করে, তবে যেখানে আমি বাস করি (টরোন্টো), সেখানে কয়েক ডজন কোশার এবং হালাল মুদি দোকান রয়েছে (বা কোশর বা হালাল বিভাগের স্টোর রয়েছে), এবং আমার অভিজ্ঞতায় মাংসটি সাধারণত খারাপ মানের।
হালাল, এটি মাংসের ক্ষেত্রে যেমন প্রযোজ্য, তেমন জন্তুগুলিকে অনুমতি দেওয়া হয়েছে এবং জবাইয়ের প্রয়োজনীয় পদ্ধতিটি বোঝায় (গলা জুড়ে একটি চিরা, একক গতিতে জাগুলার শিরা এবং ক্যারোটিড ধমনীকে কাটা - কাশরুতের খাদ্যনালী এবং শ্বাসনালীও কেটে দিতে হবে) )। কোশের মাংসও কোশার্ড করা হয়েছে, যার অর্থ রক্ত বের করার জন্য মাংস ভিজিয়ে রাখা এবং নুন দিয়ে দেওয়া।
যেমনটি আপনি আশা করতে পারেন, জবাইয়ের পদ্ধতিতে মাংসের গুণগতমানের উপর কোনও স্পষ্ট প্রভাব নেই, তবে কোশারিং প্রক্রিয়াটি করে এবং এর প্রভাব ইতিবাচক হয় না - এটি শুকিয়ে এটিকে নোনতা করে তোলে, এবং বেশিরভাগ কোশের মাংস সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় ( এমনকি কসাইদের সংখ্যাগরিষ্ঠ) এর নন-কোশার অংশগুলির তুলনায় বেশ শক্ত।
এতে বলা হয়েছে, কিছু লোক স্বাস্থ্যগত কারণে কোশরের (হালাল নয়) মাংস পছন্দ করে, কারণ রক্তে ইউরিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য যৌগগুলি বহন করতে পারে যা কিছু লোক খেতে চান না। আমি কোনও নির্দিষ্ট বৈজ্ঞানিক প্রমাণ কখনও দেখিনি যে এই যৌগগুলি মাংস খাওয়া পর্যন্ত ক্ষতিকারক, এবং এর থেকে আরও ভাল স্বাদের উত্সাহিত হওয়ার যে কোনও প্রতিবেদনই উপাখ্যানীয়, তবে আমি জৈবিক কারণগুলির বিষয়ে বিশেষজ্ঞ নই, তাই না আমার কথাটি এর জন্য নিন
বিভিন্ন হালাল / কোশের আইনও যে সমস্ত সুবিধাগুলিতে মাংস (বা অন্যান্য খাবার) প্রস্তুত করতে হয় সেগুলি পরিচালনা করে, তবে এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই আইনগুলি আসলে সাধারণ স্যানিটাইজেশন পরিচালনা করে না ! প্রকৃতপক্ষে, অস্বাস্থ্যকর পরিস্থিতি এবং খাদ্যতালিকাগুলির অন্যায় হ্যান্ডলিং অনুশীলনের জন্য বিভিন্ন সময়ে পৌরসভার স্বাস্থ্য পরিদর্শকগণ বেশ কয়েকজন কসাই বন্ধ করে দিয়েছেন (যেমন এটিকে সতেজ দেখানোর জন্য খাবারে রঙিন রঙ যোগ করা)।
মনে রাখবেন যে আমি কোশের বা হালাল শিল্পগুলিকে নিমজ্জিত করার চেষ্টা করছি না। এই অনুশীলনগুলি মূলধারার খাদ্য শিল্পে যতটা সাধারণ। আমি কেবল বলছি যে কোশার বা হালাল হওয়ার ক্ষেত্রে ছায়াময় / opালু অনুশীলনের ক্ষেত্রে সত্যিকারের প্রতিরোধমূলক মূল্য নেই।
আরেকটি বিষয় বিবেচনা করার বিষয় হ'ল সুপারমার্কেট এবং কসাইরা একটি প্রতিযোগিতামূলক শিল্প, কিন্তু কোশার / হালাল আইন সাপেক্ষে প্রতিযোগিতাটি ব্যাপকভাবে হ্রাস করে এবং প্রসেসিং ব্যয়কে কখনও কখনও অবাক করে দেওয়ার পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে। এই সাধারণ অর্থনৈতিক কারণগুলি উত্পাদিত যে কোনও খাবারের মানকে কমিয়ে দেবে কারণ দলগুলি কোণঠাসা করে এবং কেটে দেয়। আবার আমি বিশ্বের প্রতিটি অঞ্চলের পক্ষে কথা বলতে পারি না, তবে এখানে আপনি কোনও কোশার রিবে বা প্রাইম রিব স্টেক খুঁজে পাবেন না । তাদের সহজভাবে অস্তিত্ব নেই। এটি যেহেতু কসাই সবাই কম দামে কাটতে পছন্দ করে বা কারণ তারা মনে করে যে কোনও পছন্দ কাটছাঁটি কেবল কারও কেনার বিষয়ে বিবেচনা করার জন্য খুব ব্যয়বহুল হয়ে যায়, আমি নিশ্চিত নই।
আমি জানি যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বেশ কয়েকটি টিভি শেফ পরামর্শ দিয়েছেন কোশের মাংস কেনার (এবং সম্ভবত হালাল, যদিও আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি শুনে নি), তবে ধরে নিই যে হালাল / কোশের আপনার জন্য forচ্ছিক (যেমন আপনি মুসলিম বা ইহুদি নন) তবে সর্বদা নিকৃষ্ট পণ্য হিসাবে প্রায়শই পরিণত হতে পারে তার জন্য প্রচুর অর্থ ব্যয় করার আগে নিজের গবেষণা করুন।
কোশের গরুর মাংসের জন্য বিবেচনা করার আরেকটি বিষয় হ'ল আপনি মাংসের সমস্ত কাটা পেতে সক্ষম হবেন না। সায়াটিক স্নায়ু অপসারণ সংক্রান্ত সমস্যার কারণে, কোশের গরুর মাংস উত্পাদকরা কেবল গরুর সামনের অর্ধেকটি বিক্রি করবেন - পিছনের অর্ধেকটি সাধারণত কোনও কোশার মাংস উদ্ভিদে বিক্রি হয়। সুতরাং আপনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বা কানাডার কোশার ফাইল্ট মাইগনন খুঁজে পাবেন না। (আমার কাছে এটি ছিল তবে কেবল ইস্রায়েলে))
অনেক শেফরা কোশের মাংসের পরামর্শ দেওয়ার কারণ হ'ল রক্ত বের করার জন্য নুনের মাংস প্যাক করার প্রক্রিয়াটির অর্থ এটি মূলত প্রাক-মিশ্রিত। যদি আপনি যাইহোক মাংস উজ্জ্বল করার পরিকল্পনা করছেন তবে এটি একটি পদক্ষেপ সংরক্ষণ করে।
কোশের পণ্যগুলিতে, দুগ্ধজাত অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের (বা অবশ্যই শেলফিশ বা শুয়োরের মাংসের মতো নন-কোশার উপাদানের সাথে অ্যালার্জি) সুবিধা রয়েছে। যদি আপনি এমন পণ্য কিনে থাকেন যা পেরেভ (দুগ্ধ বা মাংস নয়) বা মাংসের লেবেলযুক্ত থাকে তবে আপনার নিশ্চয়তা দেওয়া যেতে পারে যে এতে কোনও দুগ্ধ থাকবে না।
একইভাবে, বিশেষভাবে মাংস হিসাবে লেবেলযুক্ত এমন কোনও কিছুতে মুরগি বা গো-মাংস থাকবে না - তবে এতে মাছের পণ্য থাকতে পারে, যা মাংস হিসাবে বিবেচিত নয়। এর অর্থ হ'ল নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের খাবারের জন্য আপনাকে সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে।
অন্য যে কোনও কিছুর মতো, এটি সত্যই পণ্যের প্রযোজকের উপর নির্ভর করে। অনেকগুলি কোশার শংসাপত্র সংস্থাগুলি রয়েছে, যার বিভিন্ন বিধি রয়েছে, তবে এগুলির কোনওটিই খাদ্য পণ্যটির মানের সাথে সম্পর্কিত নয় - কেবল মাংসের প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপাদানগুলির উত্সের সাথে।
হালাল মাংস সম্পর্কিত, গুণমান বিভিন্ন হয়। দক্ষিণ আফ্রিকা, বিশেষত অভ্যন্তরীণ প্রদেশগুলিতে, মুসলিম মালিকানাধীন কসাই এবং সুপারমার্কেটগুলির দ্বারা হালাল গরুর মাংস তুলনামূলকভাবে নিম্নমানের, তবে সীমিত নির্বাচনের কারণে মুসলমানরা এর চেয়ে ভাল কিছু জানত না। কমপক্ষে দক্ষিণ আফ্রিকাতে, সুপরিচিত গোমাংসটি প্রায় সর্বদা সর্বশেষে মুসলিম সম্প্রদায়ের দ্বারা গ্রাস করা হত, যার অর্থ নিম্নমানের গুণটি প্রকট ছিল না। গুণমানের উন্নতি হতে পারে যেহেতু মুসলিম জনসংখ্যা তার রন্ধন দিগন্তকে আরও প্রশস্ত করে এবং ফ্রেঞ্চাইজি রেস্তোরাঁগুলিতে আরও ভাল মানের মাংস পরিবেশন করা প্রয়োজন।
তবে দক্ষিণ আফ্রিকার বাণিজ্যিক কৃষিকাজ ও ফিডলট দ্বারা উত্পাদিত মাংস হালাল হতে পারে (তবে এটি বিস্তৃত জনগণের কাছে বিক্রি হয়) খুব ভাল। আমি যতদূর বুঝতে পারি অস্ট্রেলিয়া থেকে প্রচুর মাংস হালাল হবে।
সংক্ষেপে: যদি মাংস হালাল হয় তবে এটি নিয়মিত মাংসের চেয়ে খারাপ হবে না, যদি এটি সাধারণ জনগণের লক্ষ্য করে থাকে। যদি এটি এমন কোনও আউটলেট থেকে কেনা হয় যা বিশেষত মুসলিম গ্রাহকদের লক্ষ্য করে, তবে তাদের জ্ঞানের অভাবের কারণে এটি ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে যে এটি নিম্নমানের হতে পারে।