আমি সম্প্রতি পেশাদার বেকারিগুলির তৈরি কিছু ম্যাকারন কিনেছি। আমি বাড়িতে পৌঁছে, আমি তাদের ফ্রিজে ফেলে দিয়েছিলাম এবং কয়েক দিন পরে, আমি সেগুলি পরীক্ষা করেছিলাম। আমি যখন একটি কামড় নিলাম তখনও এটি দুর্দান্ত এবং নরম ছিল। শীতল তাপমাত্রা দেখে মনে হয়েছিল যে পণ্যটিতে তার কোনও প্রভাব নেই। এটি এত সুস্বাদু এবং কোমল ছিল যেন এটি ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখা হয়েছিল।
আমি যে ম্যাকারনগুলি তৈরি করি এটি যদিও এটি করে না। যখন তারা ফ্রিজার থেকে বেরিয়ে আসে তখন তারা কেবল কুঁচকানো হয়। যদি আমি তাদেরকে ঘরের তাপমাত্রায় গলার জন্য ছেড়ে যাই তবে তারা নরম হয় তবে স্টোর-কেনা এগুলিকে মোটেই গলানোর দরকার হয় না। আমারও এটি করা উচিত। আমার ম্যাকারনগুলি হিমশীতল অবস্থায় কীভাবে নরম রাখতে পারি?
6
আপনি কি ফ্রুক্টোজ-গ্লুকোজ সিরাপের সাথে অর্ধেক চিনির প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করেছেন? (যদি আপনি "পেশাদার", "শিল্পজাতীয়" বলতে চান তবে এটি কৌশলটিই হতে পারে)) ফ্রুক্টোজ-গ্লুকোজ সিরাপ আপনাকে খুব দ্রুত চিনি-উচ্চতর স্বাভাবিক চিনি দেয় তাই আপনার দেহ আরও তাত্ক্ষণিকভাবে তত্পর হয় eventually অতিরিক্ত
—
বিবেচনার দিকে নিয়ে যাওয়া
ফ্রুক্টোজ-গ্লুকোজ সিরাপ কি আধা দানাদার চিনি, বা গুঁড়ো চিনি বা প্রতি অর্ধেকের পরিবর্তে প্রতিস্থাপন করছে? ম্যাকারনকে নরম করে সিরাপের পিছনে কী বিজ্ঞান?
—
ব্যবহারকারী 2323030
দুঃখিত, চিনির মোট পরিমাণের অর্ধেক, তাই প্রতিটিের অর্ধেক। ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ ডো স্যাচরোজের মতো স্ফটিক নয়, তাই শেষ-পণ্যটি নরম হবে।
—
ফব্বি
এছাড়াও, "পেশাদার" কোন ধরণের তেল / লর্ড ব্যবহার করে? তেলের পরিবর্তে লার্ড ব্যবহার করা একটি বড় পার্থক্য করে।
—
সেনসিই মিলার
কৌতূহলের বাইরে আপনি কি ফরাসী বা ইতালিয়ান পদ্ধতি ব্যবহার করছেন? আপনি কি জানেন যে কোন বেকারি ব্যবহার করছে? ইতালিয়ান পদ্ধতিটি আমার পক্ষে আরও নির্ভরযোগ্য এবং স্থিতিশীল, তবে চূড়ান্ত পণ্যটি সর্বদা কিছুটা ড্রায়ার / আরও মার্শমেলো-ওয় বলে মনে হয়। আপনি যদি কোনও ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করেন তবে কিছুটা পার্থক্যের জন্য এটি অ্যাকাউন্ট হতে পারে।
—
কিটিকউফায়ার 14