আমি ভাবছিলাম আমি ফ্রিজ থেকে সরাসরি মাংস স্লো-কুকারে রাখতে পারি কিনা। আমি পুরো দিন ফ্রিজে ডিফ্রোস্ট না করে ধীর-কুকারে মুরগি রাখতে সক্ষম হতে চাই।
এটা সম্ভব?
উত্তর:
প্রতি ইউএসডিএ নির্দেশিকা , হিমায়িত মুরগির একটি ধীর কুকার বা মাইক্রোওয়েভে রান্না করা উচিত নয়। এটি কেবল চুলায় বা চুলাতে নিরাপদে রান্না করা যায়।
গরুর মাংসের জন্যও অনুরূপ সতর্কতা দেওয়া হয়েছে ।
ক্রক-পটের নির্মাতাদের মতে , "হিমশীতল মাংস: ধীর কুকারে রান্না করা যায় তবে নিম্নলিখিত নির্দেশিকাগুলি ব্যবহার করা ভাল: পাথরের পাত্রে মাংস রাখার আগে কমপক্ষে 1 কাপ উষ্ণ তরল স্টোনওয়ারের সাথে যুক্ত করুন। ধীর কুকারটি প্রিহিট না করে Low হিমায়িত মাংসযুক্ত রেসিপিগুলি লোতে অতিরিক্ত 4 থেকে 6 ঘন্টা, বা উচ্চতর অতিরিক্ত 2 ঘন্টার জন্য রান্না করুন ""
আমি এটি স্বল্প পরিমাণে মাংসের সাথে সফলভাবে সম্পন্ন করেছি, তবে আমি একবারে একটি ভুনা রান্না করেছি যা সম্ভবত কমপক্ষে 4 পাউন্ড ছিল যা এটি ডিফ্রস্ট না করেই হয়েছিল এবং এটি খুব ভাল হয় নি (ভয়ানক কিছুই নয়, তবে আমার স্বামী এবং আমি দুজনেই কিছুটা অসুস্থ হয়ে পরেছিলাম) এটি খাওয়া)।
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
কম তাপমাত্রায় মাংস নিরাপদে রান্না করা যায় সেগুলির জন্য আপনার সেরা উত্স। বিভাগের টেবিলগুলি দেখুন 2 বিভিন্ন উত্তাপে কোমল মাংস সরাসরি তাপমাত্রায় আসতে কতক্ষণ সময় লাগে তা দেখুন, তারপরে বিভিন্ন টেম্পারেটে রাখা মাংসের জন্য পেস্টেরাইজেশনের জন্য পরবর্তী সময় সারণীগুলি (মুরগির জন্য, টেবিল 4.7)।
আমি বড় মোটা হওয়ার কারণে ধীর কুকারে পুরো মুরগির বিরুদ্ধে সুপারিশ করব, তবে যতক্ষণ আপনি অপেক্ষাকৃত উচ্চ স্থানে রয়েছেন এবং আপনি কমপক্ষে এগারো ঘন্টা এটি রেখে দিচ্ছেন কেবল স্তন বা কিছু ঠিক থাকতে হবে।
আস্তে আস্তে কুকারগুলি এখন মূলের তুলনায় বেশি তাপমাত্রায় রান্না করে। যখন আমি প্রথম বিবাহিত ছিলাম, যদি আমি আমার ক্রকপটে হিমায়িত মাংস রান্না করি তবে মাংসের সুরক্ষা সবসময়ই প্রশ্নবিদ্ধ বলে মনে হয় এবং আমি দু'একবার অসুস্থ হয়ে পড়েছিলাম। গত দশ বছরে আমি যে ধীর কুকারগুলি কিনেছি তা দিয়ে, আমি কোনও সমস্যা ছাড়াই উচ্চতর স্থানে রাখা মাংস রান্না করতে সক্ষম হয়েছি এমনকি কম তাপ রান্নাও করা। আসলে, আমি গরম রাখতে খাবার রান্না করার চেষ্টা করে খাবার পুড়িয়েছি (প্রস্তুতকারকের দ্বারা প্রস্তাবিত নয়)।
ইউএসডিএ নির্দেশিকাগুলি নির্দেশ করে যে আপনার হিমায়িত মাংস সরাসরি ক্রোকপটে লাগানো উচিত নয়। এটা বলা হচ্ছে যে আমার স্লোকাকারে হিমশীতল লন্ডন ব্রয়ল 10+ ঘন্টা কম রাখার ক্ষেত্রে আমার কোনও সমস্যা নেই। একটি সহজ কোনও গোলমাল, কোনও চিন্তার খাবার নয় এবং আমার কোনও খারাপ প্রভাব পড়েনি।
ব্যক্তিগতভাবে আমি পুরো হিমায়িত মুরগি করতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করি না কারণ তারা কতটা ঘন এবং তারা ডিফ্রস্ট করতে কত সময় নেয়।
ক্রক পট কুকবুকগুলি হ্যাঁ বলে। ফুটন্ত জল হওয়া উচিত যাতে তাপকে সমান করতে পারে। আমি হিমশীতল মুরগী এবং হিমায়িত গরুর মাংস দুটিই রান্না করেছি, কম 9 ঘন্টা। বড় দল এবং পরিবারের জন্য বছর ধরে সম্পন্ন।
আমি বছরের পর বছর ক্রক পটে হিমায়িত মুরগির স্তন রান্না করেছি। কেউ তা খেয়ে অসুস্থ হয়নি। আমি টানা পাঁচ ঘন্টা এবং তারপরে ২ ঘন্টা উচ্চতায় টানা মহিষের মুরগি তৈরি করি। আমি মনে করি যে গুরুত্বপূর্ণ নিয়মটি মনে রাখার জন্য হ'ল আপনি যে কোনও মাংস রান্না করেন তার জন্য প্রস্তাবিত ইউএসডিএ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করা।
আপনি কাকে বিশ্বাস করেন, মার্কিন সরকার, বা এমন একজন ব্যক্তি যিনি সত্যই রান্না করেন?
যতক্ষণ পাত্রটি coveredাকা থাকে এবং মাংসটি পূর্বে দূষিত হয় না, এটি সম্পূর্ণ নিরাপদ হওয়া উচিত। এর চেয়েও নিরাপদ, বলুন, পানিতে মাংস গলানো, তারপরে গ্রিল করে নিন। বা কমপক্ষে সমানভাবে নিরাপদ। জড়িত অন্যান্য কারণ আছে।
ঝুঁকি হ্রাস করতে, আমি কেবল একটি মাইক্রোওয়েভের মাংসটি কিছুটা কমিয়ে দিয়েছি, তবে এটি বাইরে থেকে বাদামী হওয়া শুরু করার পক্ষে পর্যাপ্ত নয়। এটি একটি ন্যায্য আপস বলে মনে হচ্ছে।