Macronutrients এবং রান্নার তাপমাত্রা?

Question

অন্যান্য খাবারের জন্য, রান্নার তাপমাত্রা কোন ম্যাক্রোট্রুটেন্টগুলিকে বের করে আনতে পারে এবং পরবর্তীতে চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদে পরিণত হয়। উদাহরণস্বরূপ, শর্করার নিষ্কাশন বাড়ানোর জন্য হোম বিয়ার ব্রুগুলিতে তাপমাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় এবং কম তাপমাত্রা প্রক্রিয়াগুলি বাণিজ্যিকভাবে মটরশুটি থেকে প্রোটিন নিষ্কাশন করতে ব্যবহৃত হয়।

ভাজা মটরশুটি উষ্ণ করার সময় যদি আমি রান্নার তাপমাত্রা পরিবর্তিত করি, এটি কীভাবে মটরশুটিগুলির ম্যাক্রোট্রুটিয়েন্ট প্রোফাইল প্রভাবিত করতে পারে? উদাহরণস্বরূপ, কম তাপমাত্রার পানির সাথে লম্বা, হালকা রান্নার প্রক্রিয়া একটি দ্রুত ফোঁড়ার তুলনায় তুলা থেকে বিভিন্ন স্টার্ক বা প্রোটিন বের করবে?

অথবা, বিকল্পতঃ, কী হবে যদি, কয়েকদিন আগে মটরশুটিগুলি সহজে ভাজা করার পরিবর্তে আমি রান্নার আগে কয়েক মিনিটের জন্য উষ্ণ (বলে, 60c) পানি রাখি (কক্ষ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত হওয়ার পরিবর্তে)

Comments

একটি উত্তর নেই, মাত্র কয়েকটি চিন্তা: একটি) soaking মটরশুটি সাধারণত রাতারাতি করা হয়, তাই মাত্র কয়েক ঘন্টা। খ) আমি 60 সেন্টিতে পা রাখি না - এটি বিপদ জোনের উপরের সীমানা। মাত্র কয়েক ডিগ্রী নিম্ন এবং আপনি নিজেকে বিভিন্ন nasties জন্য একটি ইনকুবেটর নির্মিত হয়েছে।

— Stephie

@ স্টেফি 60C আপনার পায়ের জন্য বেশ গরম হবে: পি এছাড়াও, mashing বিয়ার মাত্র এক ঘন্টা, কয়েক দিন নয়।

— Catija

@ কিতজা ওপ "প্রায় একই সময়ের জন্য উষ্ণ রাখা" সম্পর্কে লিখেছেন, "বেশ কয়েক দিন" উল্লেখ করে। কিন্তু আমি স্বীকার করি, আমি গরম স্নান পছন্দ করি ;-)

— Stephie

@ স্টেফি হ্যাঁ, আমার মন্তব্যের যে অংশটি আসলে আপনি অপারেটিং করেছেন, সেটি নয়। আমি আপনার বিবৃতিতে সমর্থন যোগ করা ছিল।

— Catija

Answer 1

এই একটি জেন ​​উত্তর একটি বিট হতে যাচ্ছে (আমার জন্য স্বাভাবিক হিসাবে)।

আমি এটা ব্যাপার না যে venture হবে। সাধারণত, যখন আপনি একটি মটরশুটি স্ট্যু বা একটি মরিচ শিম কাসেরোল তৈরি করছেন, তবুও আপনি তরল বরখাস্ত করা হবে না। যখন আপনি চূড়ান্ত থালা খেয়ে থাকেন, তখন প্রোটিন শিম বা তরল থাকলে এটি আপনার পক্ষে কোন ব্যাপার না, কারণ আপনি উভয়ই তাদের খাচ্ছেন।

তবে, সাদা শিম ও মুরগির সাথে আমার অভিজ্ঞতা হয়েছে, যদি আপনি তাদের আরো ধীরে ধীরে রান্না করেন তবে পানিটি গ্লুপিয়ায়ার (উচ্চ সান্দ্রতা) পায়, যার অর্থ প্রোটিনগুলি বীজ থেকে পানি থেকে সরানো হয়।

Comments

উত্তর এবং এর পিছনে প্রতিফলনের জন্য ধন্যবাদ। যদিও আমি জলকে বর্জন করি, একাধিকবার, আমি ধীরে ধীরে রান্না করার সময়ের সাথে আপনার অভিজ্ঞতাটি উপভোগ করতে পেরে খুশি হলাম - এটি আমার প্রত্যাশার সাথে সংগতিপূর্ণ এবং অন্যান্য শস্য বা শস্যের ক্ষেত্রে কি মনে হয়। আমার মনে হয় আমাকে প্রেস কুকার পেতে হবে ...

— lithic