হালকা বাণিজ্যিক সাদা রুটির কাঠামো বাড়ির তৈরি ময়দার চেয়ে খুব আলাদা। আমি কীভাবে এটি অর্জন করব তা শিখছি, সুতরাং এখানে কিছু পয়েন্টার রয়েছে:
মূল লক্ষ্যটি হল আপনার আঠালো কাজটিকে সত্যই শক্ত করে তোলা: এটি আপনার নিয়মিত বাড়ির তৈরি রুটির দ্বিগুণ বায়ু ধরে রাখতে হয়।
প্রথমে আপনার ময়দাটি অটল করুন, কেবল এটি পানিতে মিশ্রিত করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ময়দার জল হাইড্রেট করার আগে এবং আঠালোকে সক্রিয় করার জন্য কোনও চর্বি যুক্ত করবেন না। চর্বিগুলি পরে খুব সহায়ক হয়, তারা আঠালো স্ট্র্যান্ডগুলি আবরণ করে এবং সমাপ্ত রুটিটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম রাখে। আপনি যদি প্রথমে ফ্যাট যুক্ত করেন তবে এটি আঠালোকে সঠিকভাবে সক্রিয় হতে বাধা দেয়।
যেমনটি আগেই বলা হয়েছে, তীব্রভাবে এবং দীর্ঘ সময় ধরে স্টাড মিক্সারে 20 মিনিটের মতো ময়দা মাখুন। বাণিজ্যিক গাঁটানো প্রক্রিয়া খুব তীব্র এবং আপনি ময়দার জমিন এবং উচ্চতর পানির পরিমাণ ধারণ করার ক্ষমতাতে পার্থক্য দেখতে পাবেন।
আরও গমের আঠা যুক্ত করাও একটি ভাল ধারণা।
তাংজং ওরফে ওয়াটার রোক্স করুন Do কিছুটা ময়দা নিন (রেসিপিগুলি আপনার সমস্ত ময়দা থেকে 3 টেবিল চামচ থেকে 1/3 অবধি পরিবর্তিত হয়), এটি পানির সাথে মিশ্রিত করুন এবং একটি জল স্নানের পাত্রে 60-65 সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করুন এবং ক্রমাগত ঝাঁকুনির হাত থেকে রক্ষা করার জন্য ফিসফিস করে। এটি একটি জেল সামঞ্জস্য অর্জন করতে চলেছে। এই তাপমাত্রায়, অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলি আপনার ময়দার স্টार्চের কিছুগুলি শর্করাতে সক্রিয় করে এবং পরিবর্তন করে। সেরা ফলাফলের জন্য আপনার কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য এই ব্যাপ্তির মিশ্রণটি ধরে রাখা উচিত। বেকিংয়ের শুরুতে রুটি গরম করার সময় আপনার চুলায় একই প্রক্রিয়া ঘটে। কম তাপমাত্রায় বেকিং এই পর্যায়ে দীর্ঘায়িত হয়, তবে একবার আটা 68 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়, এমাইলেসগুলি ভাল জন্য নিষ্ক্রিয় হয়। কিছু বাণিজ্যিক বেকারও এই উদ্দেশ্যে কেবল অ্যামাইলাস বা ডায়াস্ট্যাটিক ময়দা যুক্ত করে।
বাণিজ্যিক ধরণের রুটিতে কম স্টার্চ, বেশি চিনি এবং আরও প্রোটিন (আঠা) থাকে।
এছাড়াও অন্যান্য ময়দার বর্ধক রয়েছে যা প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত রুটিকে নরম, তুলতুলে এবং দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে। ভিটামিন সি (সর্বনিম্ন পরিমাণে ব্যবহৃত) প্রুফিংটিকে দ্রুত করে তোলে এবং পণ্যকে দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম রাখতে সহায়তা করে। লেসিথিন বা জ্যান্থান গামের মতো এমুলিফায়ারগুলি আঠালো কাঠামো ধরে রাখতে এবং রুটি টাটকা রাখতে ব্যবহার করা যেতে পারে।