আমার মুরগি জন্য একটি ব্রাইন তৈরীর, আমি অনেক রেসিপি জুড়ে যে ব্রাইন চিনি জন্য কল। আমি ব্রাইনের পিছনে সাধারণ ধারণা বুঝতে পারি, কিন্তু বুঝতে পারছি না যে চিনি কী সুবিধা দেয়।
মধ্যে এই উত্তর , @ প্যাপিন একটি পিডিএফ লিঙ্ক যা নিম্নোক্ত (জোর খনি) বলে:
বিস্তারের আইন অনুসারে লবণ ও চিনি স্বাভাবিকভাবে বৃহত্তর ঘনত্ব (বীজ) থেকে কম ঘনত্ব (কোষ) পর্যন্ত প্রবাহিত হবে। ভেতর থেকে তুরস্কের বাইরে কথা বলার জন্য আরও বেশি ঘনত্বের পানি রয়েছে। এখানেও, জল স্বাভাবিকভাবে বৃহত্তর ঘনত্ব (বীজ) থেকে কম ঘনত্ব (কোষ) থেকে প্রবাহিত হবে। জল এই ফ্যাশন চলন্ত যখন, প্রক্রিয়া অ্যাম্বোসিস বলা হয়। একবার কোষের ভিতরে, লবণ এবং অল্প পরিমাণে, চিনি কোষের প্রোটিনগুলিকে উন্মোচন করতে বা বিকৃত করতে পারে। পৃথক প্রোটিন উদ্ভূত হিসাবে, তারা একে অপরের সাথে যোগাযোগ করার সম্ভাবনা বেশি হয়ে ওঠে। এই মিথস্ক্রিয়া একটি চটচটে ম্যাট্রিক্স গঠন এবং আর্দ্রতা ধরে রাখে যা ফলাফল।
এটি শর্করা মত শব্দ তোলে সত্যিই অ্যাম্বোসিস প্রক্রিয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ নয়।
চিনি যোগ করার জন্য একটি রাসায়নিক / আণবিক কারণ আছে, নাকি মুরগীর স্তনের কিছু গন্ধ যোগ করা?