ভাজার আগে একটি স্টিকে 'নুন' দেওয়ার অর্থ কী?

Question

আমি একটি স্টিক ভাজার আগে 'সল্টিং' করার জন্য এই সাইটে কিছু রেফারেন্স দেখতে পাচ্ছি। এটার মানে কি? আমার কি লবণের স্টিক লেপ করা উচিত? আমি কল্পনা করতে পারি যে এটি খুব নোনতা স্টেকের ফলস্বরূপ হবে !

Comments

আমি কেবল এটি যুক্ত করতে চাই যে আপনি অবশ্যই মোটা লবণের সাথে একটি স্টেককে ওভারসাল্ট করতে পারেন। মোটামুটি নিজেই আপনাকে লবণ কম দিতে সহায়তা করে, তবে আপনি যদি সামুদ্রিক লবণ ব্যবহার করেন তবে এটি খুব লবণাক্ত হতে চলেছে। স্টিকের জন্য, কোশের লবণ (যা পিরামিডাল বা আকারের স্ফটিকলাইন) সেগুলি যাওয়ার উপায়। এটি চিমটি মোটা সমুদ্রের লবণের চেয়ে কম লবণাক্ত। আমি এটি শক্তভাবে খুঁজে পেয়েছি (আমি আমার স্টিকের জন্য মোটা মোটা সমুদ্রের লবণ ব্যবহার করছিলাম এবং তারা খুব বেশি নোনতা বেরিয়েছিল।)

— গিলিয়েড

Answer 1

হ্যাঁ এর অর্থ হ'ল স্টেকের সাথে লবণ লাগান। আপনার এটি কোট করা উচিত নয় , তবে আপনাকে খুব উদারভাবে লবণ প্রয়োগ করা উচিত। এটি একটি স্টিকে অতিরিক্ত লবণ দেওয়া শক্ত; অনেক অনভিজ্ঞ রান্না আসলে স্টেকের তুলনায় কম।

আমি ভাল রিবাইয়ের জন্য প্রতি পাশে 1 টি চামচ পরামর্শ দিই। প্রায় 10-15 মিনিট আগে এটি লবণ দিন।

Comments

এর ফলে কি চরম নোনতা স্টেক হয় না? আমি আমার স্টেকের উপর নুনের ঝাঁকুনির মতো পছন্দ করি তবে কোনও কিছুর উপরে খুব বেশি নুন এটি নষ্ট করে দেয়। যদি আমি পদার্থবিজ্ঞান থেকে সঠিকভাবে মনে রাখি, লবণ রান্না করে না (অর্থাত জ্বলুন ) দূরে .. তবে আমি যদি আপনাকে সঠিকভাবে বুঝতে পারি তবে আমি এটি দিয়ে চেষ্টা করব! আমি লক্ষ্য করেছি আপনি অন্য প্রশ্নের উত্তরে লিখেছেন, আপনি "এটি গলিত স্পষ্ট বাটার এবং তেলের মিশ্রণে ডুবিয়ে দেওয়ার" পরামর্শ দিয়েছেন। গলিত - মাখনের ক্ষেত্রে 'স্পষ্ট' বলতে কী বোঝায়? কি রকম তেল?

— ডেভদেভ

: @DaveDev কিভাবে ব্যাখ্যা করতে মাখন এই প্রশ্ন দেখতে পাবেন cooking.stackexchange.com/q/1827

— JustRightMenus

@ ডেভডেভ: কোশার বা মোটা লবণ ব্যবহার করুন। যদি আপনি পৃষ্ঠের উপর কোশার লবণ প্রয়োগ করেন তবে কিছু বেশি পরিমাণে নোনতা তৈরি করা প্রায় অসম্ভব। এবং আপনি ঠিক বলেছেন যে লবণ রান্না করে না, তবে এটি স্টেকের তরল পদার্থগুলিতে দ্রবীভূত হয় এবং আরও উল্লেখযোগ্যভাবে যদি আপনি প্যান রান্না করেন তবে অতিরিক্তটি স্টকে নয়, প্যানে আটকে থাকবে!

— হারলান

@ হারলান, আমি দ্বিতীয়। আপনি কেবলমাত্র লশ প্রয়োগ করতে পারেন যদি আপনি কোশের লবণ ব্যবহার করেন, সামুদ্রিক লবণ নয়। আমি জানি তারা উভয়ই এনএসিএল এবং প্রতি ইউনিট ভর, তারা একই জিনিস হিসাবে পরিমাণে, তবে কোশের লবণ সাধারণত সামুদ্রিক লবণের চেয়ে পিঞ্চ প্রতি লবণ কম থাকে।

— গিলিয়েড

@ আরভেন, কে বলে যে লবণ অস্বাস্থ্যকর? এটা সব পরে নাও হতে পারে ।

— মার্কএস

Answer 2

স্টেক লবণ শোষণ করবে না, সুতরাং আপনি এটির কাজটি সত্ত্বেও ফলাফলটি যতটা খারাপ আপনি ভাবেন তেমন খারাপ হবে না, আপনি কেবল স্টেকের বাইরের অংশে একটি নোনতা অবশিষ্টাংশ পাবেন। রান্না করার আগে লবণের সুবিধা:

• মাংসের কিছু আর্দ্রতা লবণ দ্বারা টানা হবে এবং স্টেকের স্বাদগুলিকে ঘন করতে সহায়তা করবে
• বাহিরে নুন থাকা গরমের স্থানান্তর করতে এবং স্টাকের বাইরের অংশে একটি ক্রাস্ট তৈরিতে সহায়তা করে।

Answer 3

স্টিকে সল্ট করা কেবল এটি নুনের স্বাদ তৈরির জন্য নয় - যদিও স্বাদের জন্য খানিকটা লবণাক্ততা দুর্দান্ত। যদি আপনি রান্না করার আগেই আপনার স্টিকে লবণ করেন তবে লবণ এতে কিছু প্রোটিন পরিবর্তন করতে শুরু করে এবং এর ফলে কোমলতা এবং সরুতা উন্নত হতে পারে।

তবে সিরিয়াস ইটসের এই নিবন্ধটি: ফুড ল্যাব: পারফেক্ট স্টিক্সের জন্য আরও টিপস লবণের সময় সম্পর্কে কথা বলেছে এবং ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে আপনাকে রান্না করার আগে আপনার মাংসের সাথে লবণ দিতে হবে, বা লবণের অনুমতি দেওয়ার জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ সময়ের জন্য রেখে দিন এর প্রভাব আছে। আমি এখানে সেই বিষয়বস্তুটির পুনরাবৃত্তি করতে যাচ্ছি না, তবে আমি উভয়ই করেছি এবং আপনি নিজের স্টিকে নুন দিয়ে রান্না করার আগে 40 মিনিটের জন্য রেখে দিলে অবশ্যই মাংসের মধ্য দিয়ে পুরোপুরি লক্ষণীয় is

তবে সতর্কতা অবলম্বন করুন, মাংস খুব বেশি নুন দেওয়া সম্ভব, বিশেষত যদি আপনি টেবিল লবণ ব্যবহার করেন। কেন আমি কেস ঠিক তা বুঝতে পারি নি, তবে মনে হয়। সর্বাধিক সুস্পষ্ট কারণ হ'ল ভলিউম অনুসারে, টেবিল লবণের ওজন অনেক বেশি ওজনের হয় কোশের বা ফ্লাকযুক্ত লবণের কারণে এটি আরও ঘন হয়ে যায় এবং বেশিরভাগ লোকেরা আয়তনে লবণ ...

Answer 4

আমি এক ঘন্টার জন্য লবণের স্টিকটি ঘনভাবে আবরণ করি, তারপরে এটি ধুয়ে ফেলছি। দুর্দান্ত কাজ করে।

Answer 5

এটি পড়ুন, এটি সমস্ত রহস্য পরিষ্কার করবে:

কীভাবে স্টিক টেন্ডার করবেন ( http://www.ehow.com/how_4539892_make-steak-tender.html )

স্টেক টেন্ডার তৈরির প্রথম পদক্ষেপটি হ'ল কোশার বা সামুদ্রিক লবণের উপরে গাদা। আপনি চান কোষের লবণের মধ্যে স্টিকগুলি সম্পূর্ণরূপে পরিপূর্ণ হয়। লবণ মাংস থেকে আর্দ্রতা টেনে আনে এবং তারপরে কিছুটা লবণ দ্রবীভূত করে আবার মাংসের মধ্যে শুষে নেয়। লবণ মাংসের প্রোটিনগুলিকে শিথিল করে, ফলে স্নিগ্ধ, সরস স্টেক হয় ak সুতরাং আপনি যে পরিমাণে কোশের লবণ লাগিয়েছেন তা নিয়ে চিন্তা করবেন না। আপনি স্টেক প্রতি প্রায় 1/2 চা-চামচ চান, আপনার স্টিকগুলি সত্যিই ঘন হলে সম্ভবত আরও বেশি। যদি আপনার স্টিকগুলি পাতলা হয় তবে কম ব্যবহার করুন।