রুটিতে চকচকে টুকরো টুকরো কী?

Question

উদাহরণ স্বরূপ:

আমার রুটিগুলি দেখতে দেখতে শুকনো হয়ে যাচ্ছে বলে মনে হচ্ছে। (আমি সাধারণত পুরো শস্য ব্যবহার করি; এটি কি ব্যাপার?)

আমি পড়েছি যে উচ্চতর জলবিদ্যুৎ ব্যবহার করে সাহায্য করে। চকচকে চেহারা কি কেবল রুটির অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে আসে?

Comments

ভাল, আমি নিশ্চিত যে চিত্রিত রুটি পুরো শস্য নয়, বা কোনও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে নয়।

— ইকনরওয়াল

@ একনারওয়াল আমি জানি যে, আমি "চকচকে" বলতে কী বোঝাতে চাইছি তার একটি উদাহরণ দিচ্ছিলাম।

আমি সাধারণত 100% পুরো শস্য এড়িয়ে চলেছি, কারণ এটির ভাল আচরণ করা, আইএমই এবং এটির পরিবর্তে আমি অন্যান্য লড়াই করতে পারি এটির জন্য যথেষ্ট সমস্যা। একটি নিয়ম হিসাবে, ভাল কাজ করার জন্য ময়দার একটি "সাধারণ" ময়দার ময়দার চেয়ে বেশি ভেজা হওয়া দরকার (যা আমার জন্য এটির জন্য কাজ করা বিরক্তিকর করে তোলে) এবং আপনার আঠালো বিকাশ সমস্ত ব্রান ফ্লেকের দ্বারা কাটা হচ্ছে। সুতরাং ভেজা অনুমান, তবে আমি সত্যিই চকচকে বিবেচনা করি না বা 100% গোটা দানা বেশি বেক করি না, তাই অন্য কারও কাছে উত্তর থাকতে পারে।

— ইকেনারওয়াল

Answer 1

আমি এর পেছনের তত্ত্বটি জানি না, তবে আমার কিছু অনুমান আছে কারণ আমি কখনও কখনও এটি পাই এবং কখনও কখনও পাই না। আমি সাধারণত খুব উন্নত আঠালো দিয়ে এই প্রভাবটি পাই। এবং এর মাধ্যমে আমি কেবলমাত্র প্রচুর পরিমাণে আঠালো বোঝাতে চাই না, নন-রুটি ময়দা দিয়ে এটি সম্পূর্ণভাবে সম্ভব। আমি সন্দেহ করি যে ভাল জলযুক্ত স্টার্চও এর অংশ হতে পারে। সুতরাং, দীর্ঘতর উত্থানের সময়ের সাথে রেসিপিগুলি ব্যবহার করে দেখুন, উদাহরণস্বরূপ একটি নন-গনড রেসিপি।

আমি বলছি না যে নো-গোঁডই একমাত্র উপায়, তবে এখনও পর্যন্ত, এটি এমন পদ্ধতি যা আমার জন্য এটি তৈরিতে সবচেয়ে বেশি ধারাবাহিক ছিল। সুতরাং, আপনি অন্যের সাথে পরীক্ষা শুরু করার আগে, এটি সেভাবে কাজ করা উপযুক্ত। এছাড়াও, আমি মনে করতে পারি না যে এটি আমার গা dark় ফ্লোরগুলির সাথে ছিল কিনা তবে আমি এই মন্তব্যে একমত, সাদা আটা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ভাল আচরণ করবে এবং এটি আপনার পয়েন্ট হওয়া উচিত।

Comments

যদিও আমি এর বিজ্ঞানের বিষয়ে সুনির্দিষ্ট কিছু দেখিনি, তবে আমি অনুমান করব যে এটি সঠিক। দীর্ঘ গাঁজন সম্পর্কে কিছু রয়েছে যা স্টার্চের জিলেটিনাইজেশন পরিবর্তন করে এবং চকচকে অভ্যন্তর দিকে নিয়ে যায়। নন-গনডের রেসিপিগুলি বাদ দিয়ে, আমি এমন রেসিপিগুলির প্রস্তাব দিতে পারি যা কোনও ধরণের প্রাক-ফেরমেন্ট ব্যবহার করে।

— এথানাসিয়াস

Answer 2

রাতভর আপনার আটা বিশ্রাম দেওয়ার চেষ্টা করুন।

আমি সম্প্রতি একটি নিবন্ধ পড়েছিলাম যা একটি পপওভার ব্যাটারকে রাতারাতি বিশ্রাম দেওয়ার বিষয়ে কথা বলেছিল এবং সেখানে একটি চিত্র ছিল যা নির্দিষ্ট পার্থক্য দেখিয়েছিল - বৃহত বুদবুদ এবং ক্র্যাম্ব প্রদর্শনটি খুব চকচকে ছিল।

স্পষ্টতই আমরা রুটি তৈরির জন্য পিঠে নয়, এর জন্য ময়দার কথা বলছি, সুতরাং এটি একেবারেই এক হবে না ... তবে নির্দিষ্ট রূপান্তরটি এখনও হওয়া উচিত, যেহেতু আমি ধারণা করছি এটি হাইড্রেটিং স্টারচ বা আরও আঠালো বিকাশের সাথে করতে হবে? রাতারাতি বিশ্রামের সময় নিবন্ধটি এখানে , যাইহোক, রাতারাতি বিশ্রামের সাথে সম্পর্কিত অভ্যন্তরীণ চিত্রটি দেখায় যে আমি যখন আপনার প্রশ্নটি দেখেছিলাম তখন কেন আমি এটি ভেবেছিলাম। খুব চকচকে।