পুরাতন স্কুলের বাটার্মিল্ক মাখন মন্থনের পরে যে দুধ রেখেছিল তা আজকের 'সংস্কৃত বাছুর' নয়।
'মিষ্টি দুধের' জন্য কী ব্যবহার করবেন সে প্রশ্নের সাম্প্রতিক উত্তরটিতে উল্লেখ করা হয়েছে:
মাখানো দুধ মন্থর হয়ে মাখন সরিয়ে নেওয়ার পরে যা ছিল তাড় ছিল। এটিতে মাখনের ছোট ছোট কণাগুলি সবসময়ই ছিল
কয়েক বছর ধরে আমি ধরে নিয়েছিলাম যে স্কিম দুধই সর্বোত্তম বিকল্প (যেমন এটি ফ্যাটযুক্ত দুধ), তবে এটি পরামর্শ দেয় যে এটি উভয়ই স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত এবং কিছুটা ফ্যাট বাকী রয়েছে (তবে একজাতের কাছাকাছিও নয়)।
আজ কি মোটামুটি সমতুল্য কিছু পাওয়া যায়, বা আমার নিজের মাখন দোলা ছাড়াই পুরানো-স্কুল প্রজাপতি আনুমানিক কিছু করতে পারি?
** এটিও ইঙ্গিত দেয় যে আজকের 'মিষ্টি ক্রিম' মাখন পুরানো দিনগুলিতে মাখনের মতো নয়। আমি জানি না যে 'সংস্কৃত মাখন' খুব কাছাকাছি থাকতে পারে, বা সংস্কৃত এবং মিষ্টি ক্রিম মাখনের মিশ্রণ রয়েছে।
স্পষ্টতা: আমি আধুনিক ' সংস্কৃত বাটার মিল্ক ' এর প্রতিস্থাপন খুঁজছি না । আমি আজকের বাটার মিল্কের বিকল্প সম্পর্কে যথেষ্ট সচেতন, যখন দুধের সাথে অ্যাসিডিক তরল ব্যবহার করে বা দইকে পাতলা করে। এটাও সম্ভব যে এটি historicalতিহাসিক বাটার মিল্কেরও ভাল বিকল্প; যদি তা হয় তবে দয়া করে আপনার উত্তরে স্বীকার করুন যে আপনি সচেতন যে তারা আলাদা। যদি আপনি কোনও দুগ্ধ খামারে সময় ব্যয় করেন তবে দয়া করে আমাদের জানান যে দুগ্ধগুলি তাদের মাখনের জন্য তাজা বা স্যুরড মিল্ক ব্যবহার করছে কিনা (কারণ আমি যে সমস্ত কিছুই খুঁজে পেয়েছি তা thatতিহাসিকভাবে স্যুরড মিল্ক দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল)।
দুগ্ধজাত পণ্যের আলোচনায় সেটেলমেন্ট কুকবুক (1945) থেকে : (পৃষ্ঠা 45-56):
ক্রিম হ'ল এমন ফ্যাট যা দাঁড়িয়ে থাকলে দুধের শীর্ষে উঠে যায়। হুইপিং ক্রিমের জন্য, পৃষ্ঠা 499 দেখুন cream ক্রিম দুধ ছাড়ানোর পরে স্কিম মিল্কটি দুধকে ছেড়ে দেওয়া হয়। বাটারমিল্ক ক্রিম মাখনের পরে তরল পদার্থটি ছেড়ে যায়। ... বেশিরভাগ দুধ ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে সংস্কৃতিযুক্ত টক ক্রিম এবং বাটারচিল পাওয়া যেতে পারে।
এই ক্ষেত্রে, এটি নির্দিষ্টভাবে উল্লেখ করা যায় না যে স্যুরড দুধ ব্যবহৃত হয়, তবে আমি 1800 এর দশকের শেষ থেকে 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে অন্যান্য উল্লেখ দেখেছি যে বলে যে মাখন স্যুরড মিল্ক থেকে তৈরি হয়েছিল। (এবং তাদের মধ্যে মাঝেমধ্যে 'দুধের' পরিবর্তে 'নতুন দুধ' বলতেন, তাদের 'দুধ' ব্যবহারের জন্য টকযুক্ত দুধ বা বাটার মিল্ক ছিল suspect আমি সন্দেহ করি যে রেফ্রিজারেশনের আগে, দুধের ক্রিমে আলাদা হয়ে যাওয়ার যথেষ্ট সম্ভাবনা ছিল sour এটি শেষ হওয়ার সাথে সাথে তারা একই বিভাগে উল্লেখ করেছে:
টক মিল্ক রান্নায় মূল্যবান এবং 90 ° থেকে 100 ° ফাঃ তাপমাত্রায় অগভীর coveredাকা প্যানে দুধকে (পছন্দসই কাঁচা দুধ) রাখার মাধ্যমে পাওয়া যায়। যতক্ষণ না এটি ঘন এবং জঞ্জাল হয়। খুব আস্তে আর্দ্রতা লাগলে তা তেতো হয়ে যায়।