আমি কখনও পাস্তা জলের সাথে সস ঘন করতে সফল হই না। আমি কি ভুল করছি?

Question

প্রতিটি রান্না করা প্রশস্ত প্রশংসা করে যে স্টার্চি পাস্তা জল সসগুলি ঘন করার জন্য এবং সসকে নুডলসের সাথে আঁকড়ে রাখতে সহায়তা করে।

তবে আমি যতই পাস্তা জল যুক্ত করি না কেন, এটি কখনও সসকে ঘন করে না es গতকাল আমি এক লিটার জলে এক পাউন্ড পাস্তা রান্না করেছি (যা অতিরিক্ত ঘন পাস্তা জল উত্পন্ন করা উচিত) এবং পাস্তা জল এখনও কর্নস্টार्চের মতো ঘন হয়নি was স্লারি।

এটি হাইপাইডের বেশি, নাকি আমার কিছু ভুল আছে?

• আমি বারিলা এবং ডেসিকো পাস্তা ব্যবহার করি

Comments

সম্পর্কিত: রান্না.stackexchange.com/q/16982/67

— জো

Answer 1

আপনার কাছে ভুল প্রত্যাশা রয়েছে বলে মনে হচ্ছে। না, এটি কখনও কর্নস্টার্চ স্লারিয়ের মতো ঘন হবে না। যদি আপনি আশা করেন যে ঘন হওয়ার মাত্রাটি যদি হয় তবে স্লারি ব্যবহার করে আপনি সত্যিই ভাল।

ভুলে যাবেন না যে পাস্তা জল ঘন হওয়া সেই সময়ের একটি peopleতিহ্যবাহী কৌশল যা লোকেরা কর্নস্টার্চের একটি প্যাক কিনতে সুপার মার্কেটে যায় নি। তারা বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে পাকা টমেটো রান্না করে রেখেছিল এবং স্টার্চযুক্ত জল আরও কয়েক ঘন্টা বাষ্পীভবনের প্রয়োজন থেকে বাঁচিয়েছিল। এছাড়াও, তারা বাড়ির তৈরি পাস্তা দিয়ে রান্না করে, যার মধ্যে কিছুটা ময়দার অবশিষ্টাংশ থাকে এটি আজকে আমরা নিখুঁত-জিলেটিনাইজড শিল্প পাস্তা নয়।

যদি আপনি এটি কীভাবে রান্না করেন না এবং আপনি যদি পুডিং-পুরু সস পছন্দ করেন তবে স্ল্যরিটি সম্ভবত আপনার পক্ষে আরও ভাল পদ্ধতি।

আমি খেয়াল করেছি সিরিয়াস ইটসের কেনজিও পাস্তা জলের পরীক্ষা করেছে এবং স্বাদের কারণে এটির প্রস্তাব দিচ্ছে । তিনি এটি ঘন হওয়ার জন্যও পরীক্ষা করেছিলেন - তবে নোনা জলের বিরুদ্ধে, কোনও গ্লাসের বিরুদ্ধে নয়। লোকেদের "এটি ঘন হওয়া" বলতে বোঝায় - এলোমেলো তরলগুলির সাথে তুলনা করলে এটি ঘন হয়, ঘন হওয়ার সাথে তুলনা না করে।

Comments

ফুড ল্যাবটিতে কেনজি থেকে আসা আমার যাত্রাপথটি আপনার ব্যবহারের তুলনায় খুব কম পানিতে পাস্তা রান্না করা ছিল, তারপরে যখন সস যুক্ত হবে তখন এটি স্টার্চি পাস্তাতে আবদ্ধ / ঘন হবে। আমার জন্য ভাল কাজ মনে হচ্ছে।

— ফিল

Answer 2

আপনার পাস্তা জলের কথা ভাবেন "ঘন হওয়া" এর চেয়ে ইমলসিফিকেশনের হাতিয়ার হিসাবে। আপনার কনডিমেন্ট প্যানে পাস্তা জল যুক্ত করা আপনার পস্তার সাথে মেশানো একটি স্বাদযুক্ত সস তৈরির জন্য কুঁচকে সহায়তা করার সুবিধা রয়েছে। এটি একবারে সামান্য যোগ করুন এবং প্যানটি জোর করে ঘোরান। এটি অন্যান্য তরল উপাদান তৈরি না করে আপনি কীভাবে "ভিজা" আপনার চূড়ান্ত ফলাফল হতে চান তা নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। এছাড়াও বিবেচনা করুন যে স্টার্চির জলের প্রশংসাগুলি সাধারণত রেস্তোঁরা রান্না থেকে আসে যারা একই পানিতে পাস্তা অনেকগুলি পরিবেশন করছে। শুকনো বা টাটকা, সন্ধ্যা হওয়ার সাথে সাথে, সেই জলটি বেশ স্টার্চি হয়ে যায়, এইভাবে নাটকীয়ভাবে তার সান্দ্রতা বৃদ্ধি করে। আমরা বাড়িতে ঠিক সেভাবে রান্না করি না।

Comments

সংযোজন, সংজ্ঞা অনুসারে, তেল জড়িত। আপনি যখন কোনও সসে স্টার্চি পাস্তা জল যোগ করেন তখন এটি ঘটছে না।

— ড্যান সি

@ ড্যানসি আসলে একটি ইমালসনের জন্য কেবলমাত্র দু'টি অনিবার্য তরল প্রয়োজন হয়, অগত্যা তেল নয়। আমরা সম্ভবত এখানে নিখুঁত ইমালসিফিকেশন কথা বলছি না, তবে আরও কলয়েডাল বিচ্ছুরণ (যদিও পাস্তা সসে তেল থাকতে পারে এবং এটি ইমালসিড হয়ে যেতে পারে) তবে রান্নাগুলি এই সূক্ষ্ম তাত্পর্যকে উপেক্ষা করে কেবল কোনও প্রক্রিয়া করার জন্য "ইমালসিফিকেশন" শব্দটি ব্যবহার করে যা একটি প্রক্রিয়া তৈরি করে মসৃণ সস

— রমটস্কো

@ সিরিটসো - আপনার তরলগুলির মধ্যে একটি পরিষ্কারভাবে জল হতে চলেছে এবং "তেল" এর সংজ্ঞাটিতে আপনি যে রান্নাঘরে পানির সাথে অবিচ্ছিন্নতার মুখোমুখি হবেন এমন কিছু অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, আপনি যে পার্থক্যটি আঁকেন তা বেশ অপ্রাসঙ্গিক। :)

— পেরিটা ব্রেটাটা

@ পেরিটাব্রেটা আমি জানি - মন্তব্যটি আমার বলার উপায় ছিল "যদি আমরা নীটপিক তুলি, তবে এখানে সঠিক বিশদটি রয়েছে" তবে আমি মনে করি যে আমার এবং ড্যানসির উভয় স্তরেই

— নিটপিকিং

@ সিরিটসো - আগ্রহের বাইরে, বর্তমানে আমি কীসের (ঘরের তাপমাত্রা) তরলটি নির্ধারণ করতে চেষ্টা করছি যে এটি জল-ভুল বা তেল নয়, এবং কেবলমাত্র আমি এতক্ষণে এসেছি পারদ merc ।

— পেরিটা ব্রেটাটা

Answer 3

মোসক্যাফজ যেমন বলেছিল, পাস্তা জল মোটেও ঘন এজেন্ট হিসাবে বোঝা যায় না। প্রকৃতপক্ষে, আমি এটি একটি পাতলা এজেন্ট হিসাবে বুঝতে পারি : আপনার সস আরও একটি পেস্টে সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে (দুর্দান্ত স্বাদ, তবে পাস্তাটির প্রতি খুব মগ্ন নয়), এটির পুনরায় সঠিক তরল তৈরি করার জন্য আপনার কিছু উপায়ের প্রয়োজন হবে। আপনি এই মুহুর্তে যা চান না তা হ'ল এটি জলপ্রপাত , জলযুক্ত yসুতরাং, বিশুদ্ধ জল যুক্ত করা সমস্যাযুক্ত। একইভাবে ওয়াইন / জুস / ভিনেগার ইত্যাদির সাথেও: এগুলি রান্নার শুরুতে ডিগ্ল্যাজিংয়ের পক্ষে প্রচুর পরিমাণে ধারণা তৈরি করতে পারে তবে এগুলি শেষে যুক্ত করা সসকে জলযুক্ত করে তুলবে এবং কাঁচা, অবাধ্য নোটের পরিমাণও যুক্ত করবে। এবং এই জাতীয় খাঁটি হাইড্রোফিলিক তরলগুলি প্রায়শই যথেষ্ট পরিমাণে ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর সাথে হার্টের সসের সাথে সম্পূর্ণরূপে একত্রী হয় না, এটি এক অদম্য পর্যায়ে বিচ্ছিন্নতা তৈরি করে: জলটি প্লেটের পাস্তা থেকে স্বাদযুক্ত অংশগুলি "ধুয়ে ফেলার" প্রবণতা রাখে।

অতএব পাস্তা জল: এটি সসকে স্বাদ দেয় তবে একই সাথে স্টার্চের সামগ্রীর কারণে কন্টিনজেন্সি উন্নত করে । স্টক বা ক্রিম একই ভূমিকা পালন করতে পারে তবে কম নিরপেক্ষ। আপনি কি চান সসের উপর নির্ভর করে। যেহেতু আপনার কাছে সর্বদা পাস্তা জল থাকে তাই এটাই প্রথম প্রার্থী।

Comments

আমি সম্মত হই, আসলে, আমি সাধারণত যা করি, আমি নুডুলস (2 বা 3 মিনিটের আন্ডু রান্না করা) সরাসরি পাতলা সসের মধ্যে ফেলে দেই এবং তাদের সেখানে 5 মিনিট পর্যন্ত বসতে দেব। আপনি তাদের যুক্ত করার সাথে সাথেই তাপটি বন্ধ করে রাখলে আপনি তাদের "আল ডেন্টে" পেয়ে যাবেন। অবশ্যই, এটির জন্য আপনার ভাল মানের পাস্তা দরকার।

— ওসকার লিমকা

@ অস্কারলিমকা: অস্বাভাবিকভাবে স্রোত লাগলে স্যাস্টে পাস্তা শেষ করার বিষয়ে আমি পুরোপুরি একমত। দুর্ভাগ্যক্রমে আপনি যদি এটি উত্তর হিসাবে দিয়ে থাকেন তবে লোকেরা সম্ভবত আপনাকে 'প্রশ্নের উত্তর না দেওয়ার জন্য' নীচে নামিয়ে দেবে, যদিও আপনি যে প্রশ্নটি উত্থাপিত হয়েছিল তার আসল সমস্যাটি সমাধান করেছেন যদিও।

— জো

@ জো সত্যিই, এটি কোনও উত্তর ছিল না, কেবল একটি মন্তব্য।

— ওসকার লিমকা

@ অস্কারলিমকা: আমি জানি ... আমি আশা করি এটি উত্তর হতে পারত তাই আরও বেশি লোকেরা এটি দেখার সম্ভাবনা ছিল, কারণ এটি আসল সমস্যাটি সমাধান করে।

— জো

Answer 4

এখানে প্রদত্ত সমস্ত উত্তর সঠিক দেখায় এবং আপনার প্রশ্নের উত্তর দেওয়া লোকেরা প্রমাণ করে যে তারা কী সম্পর্কে কথা বলছে। তবে একটি কৌশল রয়েছে যা উল্লেখ করা হয়নি: আপনার যদি সঠিক প্যান থাকে এবং একটি ছোট পাস্তা রান্না করে থাকেন (যেমন, ফুসিলি বা পেন), আপনি পাস্তা রান্না করতে সস ব্যবহার করতে পারেন। এটি একটি পৃথক পদ্ধতি, তবে এটি সুস্বাদু - এবং সসটি প্রাকৃতিকভাবে ঘন হয়ে উঠবে। একবার চেষ্টা করে দেখো!

Comments

সত্য, আপনি সম্ভবত আমার উপরের মন্তব্যটি মিস করেছেন, যা মূলত একই জিনিসটি বলেছিল (তবে আমি এখনও নুডলসগুলি সস মধ্যে ডাম্প করার আগে তাদের নিজের উপর একটি সিমার দিচ্ছি ...) শুকনো নুডলস থেকে শুরু করে আপনার সম্ভবত একটি স্যুপের প্রয়োজন হবে রনি সস, "পাস্তা ই ফাগিওলি" এর মতো কিছুটা "সলিটি ইগোতি" মুভিতে খ্যাতির ঘরে প্রবেশ করেছিল।

— ওসকার লিমকা

@ অস্কারলিমকা: ওপস! প্রকৃতপক্ষে, আপনি নির্দিষ্টভাবে উল্লেখ করেছেন! ... একটি অতিরিক্ত মন্তব্য: আমি সরাসরি কিছুটা পাস্তা তৈরি করেছি সসে (আগে প্রাক রান্না না করে) এবং এটি ভালভাবে কাজ করেছে। আপনি উল্লেখ করা "স্যুপ এফেক্ট" ছাড়াই ফলাফলটি অবাক করা। যাইহোক, আমি আমার পরবর্তী অভিজ্ঞতাগুলিতে প্রাক রান্নার পর্যায়ে চেষ্টা করব। বখশিষের জন্য ধন্যবাদ!!

— হাম্বার্তো ফাইওরাভান্তে ফেরো