চিতা-দাগী পিৎজা ক্রাস্টের কীগুলি কী?

13

পিজ্জা কর্নিশিওনে চিতা-দাগ অর্জনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলি কী? আমি অনেকগুলি পৃথক জিনিস চেষ্টা করেছি কিন্তু এখনও অন্যরা তৈরি করতে দেখেছি এমন ধারাবাহিক চিতাবাঘের দাগের পর্যায়ে পৌঁছাতে পারছি না। আমি খুব স্বতন্ত্র কাঠের চিতা দাগগুলি বাদে একটি ফ্যাকাশে ক্রাস্ট চাই । আমি চাই না পুরো ক্রাস্টটি বাদামী বা দাগযুক্ত দাগ> 1 "হোক I আমি কী ভুল করছি?

ম্যারাডোনা:

500 গ্রাম অ্যান্টিমো ক্যাপুটো বা কেএ ব্রেড
360g-380g জল (72-76% হাইড্রেশন)
16-20g লবণ
1 জি অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট ast

প্রসেস:

প্রথম দিন অটোলিজ , স্ট্যান্ড মিক্সার, বা হাত বোঁচিয়ে একত্রিত করুন
দ্বিতীয় দিন বলটি তিনটি সমান অংশে ~ 300 গ্রাম / ইএ
3-4 দিন হাত প্রসারিত কর্নিসিওনকে বেশি চাপ না দেওয়ার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করে, ব্ল্যাকস্টোন চুলায় 90-120 সেকেন্ডের জন্য 1000 ° F (গম্বুজ), 800 ° F (মেঝে) এ বেক করুন (হ্যাঁ এই চুলাটিতে এটি সম্ভব )

এটি এটাই আমি অর্জন করতে সক্ষম হয়েছি, বাম দিকের পিজ্জাটি খুব কাছাকাছি থাকলেও আমি ফ্রেমের বাইরে 3 বড় পোড়া জায়গাগুলি দিয়ে শেষ করেছি যা অনাকাঙ্ক্ষিত ছিল:

এটিই আমি অর্জন করতে চাই:

_{পিজ্জা_জিউ এবং ফোর্টিনা পিজ্জা থেকে প্রাপ্ত চিত্রগুলি}

dough pizza

— dpollitt
সূত্র

শেপিং এবং বেকিংয়ের মধ্যে আপনি কতক্ষণ অপেক্ষা করেন? নীচের পিজ্জা থেকে দেখে মনে হচ্ছে এটি বাতাসের বুদবুদ যা চিতাবাঘের দাগ সৃষ্টি করে।

— রিক

@ রিক 31 - শেপিং এবং বেকিংয়ের মধ্যে? পিৎজার আকারে ময়দার বল তৈরি করার সময় / যখন আমি এটি চুলাতে রাখি তখন এটিকে শীর্ষে রাখছি? আমি প্রায় 1 মিনিট বলতে পারি। যত তাড়াতাড়ি আমি আমার রান্নাঘর থেকে এবং আউটডোর চুলায় খোসা ছাড়তে পারি।

— dpollitt

3

আমি খুব একজন শিক্ষানবিস, তবে আমার নির্বোধ তত্ত্বটি হ'ল যদি পিজ্জাটি এয়ার পকেটগুলিকে বিরক্ত না করার জন্য হালকাভাবে আকার দেওয়া হয়, এবং তারপরে কিছুটা বিশ্রাম ও বিশ্রামের অনুমতি দেওয়া হয় যে এই বায়ু পকেটগুলি প্রসারণে আরও ভাল কাজ করবে এবং charring।

— রিক

8

আমি অনুমান করতে পারি যে গোপনীয়তাটি আপনার ময়দার অনিয়মিতভাবে জমিনে পরিণত হচ্ছে।

স্পটগুলি রান্না করতে হবে, এবং জ্বলজ্বল করতে হবে, তার আগে বাকি ক্রাস্টগুলি ব্রাউন হয়ে যাওয়ার আগে। আপনি ইচ্ছাকৃতভাবে আপনার ময়দা টেক্সচার করে এটি অর্জন করতে সক্ষম হবেন তবে আমি আশা করি যে আসল কারণটি ময়দার পৃষ্ঠের ঠিক নিচে আটকা পড়েছিল গ্যাস বুদবুদ, যা আটা পাতলা হয়ে যাওয়ার কারণে দ্রুত ফুলে ওঠে এবং বাকী অংশের চেয়ে দ্রুত গরম হয়ে যায় burned ভূত্বক।

সুতরাং কিভাবে এই ফোস্কা পেতে? আপনার পৃষ্ঠের ঠিক পাতলা, ভঙ্গুর বুদবুদগুলি ধরে রাখতে আপনার খুব ভাল বিকাশযুক্ত আঠার দরকার। ভূত্বকটির জন্য আপনার খুব মৃদু হ্যান্ডলিং দরকার - বিশ্রাম নেওয়া এবং আবার উত্থাপনের ফলে আপনার ময়দার পিঠা আবার রাউবারের হ্যান্ডলিং থেকে বাড়তে পারে তবে এটি সম্ভবত ছোট ছোট বুদবুদ এবং এমনকি ফুঁকড়ানো হতে পারে, দুর্দান্ত পৃষ্ঠ নয়। পৃষ্ঠের দুর্দান্ত বুদবুদগুলি উত্থাপন করতে আপনার খুব সক্রিয় খামির প্রয়োজন।

আপনি এই উপাদানগুলি কীভাবে পান তা নির্ভর করে আপনার রেসিপি এবং আপনার সহনশীলতার উপর। আপনি পছন্দ হিসাবে বা তাদের একটি সিরিজ থেকে আপনার ময়দা তৈরি করতে পারেন, তাই খামিরগুলি আরও ভাল বিকাশের সময় পায় এবং আরও সক্রিয় হয়ে উঠবে, বা আপনি আরও বেশি খামির ব্যবহার করতে পারেন ময়দার আরও দ্রুত বাড়ানোর জন্য আরও বড়, অনিয়মিত বুদবুদ গঠনের জন্য ছোট এমনকি বেশী। ভাল আঠালো বিকাশের জন্য আপনার ময়দা আরও ভালভাবে গুঁড়িয়ে ফেলা এটিকে গ্যাসের বুদবুদগুলি এমনকি ঠিক পৃষ্ঠের ফাঁদে ফেলতে সহায়তা করতে পারে। আপনি আপনার ময়দার জন্য দীর্ঘ, ঠান্ডা উত্থানের চেষ্টা করতে পারেন , যা সংক্ষিপ্ত, উষ্ণ উত্থানের চেয়ে আঠালো এবং খামির ক্রিয়াকলাপ আরও ভাল বিকাশ করা উচিত। যতটা সম্ভব সম্ভব ভূত্বকটিতে আটকে থাকা বাতাসকে রোলিং পিন বা অনুরূপ না করে প্রসারিত করার জন্য আপনার হাতগুলি ব্যবহার করে প্রান্তগুলির চারপাশে খুব যত্ন সহকারে আপনার ময়দা হ্যান্ডেল করা যেতে পারে ।

আপনি কেবল প্রতারণা করতে পারেন, এবং গিঁট দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা বাদামি এবং দ্রুত কালো হয়ে যাবে - যা আপনার ময়দার জমিনটি পুনরায় কাজ করার চেয়ে কম পরিশ্রমের সাথে আপনার অন্ধকার দাগগুলি পেতে পারে তবে আপনি যে টেক্সচার বা স্বাদ খুঁজছেন তা ততটা পেতে পারে না, যা আপনার দাগগুলির সাথে ঘটে। এটা সম্পূর্ণ তোমার উপর নির্ভর করছে.

— মেঘা
সূত্র

3

এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বড় কারণ হ'ল তাপ। এমনকি ভিপিএন 905F তাপমাত্রা নিয়মিত চিতা দাগ / ফোস্কা উত্পাদন করে না। আমি চিতা চেহারাকে (!) পছন্দ করি তবে এটি সঠিক ক্রাস্টের জন্য প্রয়োজনীয় নয়। আকর্ষণীয় ফোস্কা বেশিরভাগ উচ্চ উজ্জ্বল গম্বুজ তাপ থেকে আসে। আপনি সময় থেকে অনেক কিছু বলতে পারেন। চিতা দাগগুলির ক্ষেত্রে 90 সেকেন্ড পাইগুলি স্থান জুড়ে রয়েছে তবে 60 সেকেন্ড এবং খাটো পাইগুলিতে সাধারণত ভাল ফোস্কা হয়। আমি আপনার ব্ল্যাকস্টোনটিকে যতটা সম্ভব গরম পেয়েছি, তারপরে, নীচেটি শেষ হয়ে গেলে, "গম্বুজ" পাইটি খোসার সাথে পাইটি শীর্ষে আরও কিছুটা রান্না করতে / চরকে; প্রয়োজনে ঘোরানো। চার্জযুক্ত যে অনিয়মগুলি সেগুলি নিজের যত্ন নেয় - এগুলি সরাসরি তৈরি করার চেষ্টা করার বিষয়ে আমি মোটেই চিন্তা করব না।

— ফোসকা ফ্যান
সূত্র

2

এটি কী পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ তা বিবেচনা করে। 3-5 দিনের জন্য ফ্রিজে শীতল ফেরেন্টিং চেষ্টা করুন। যে কৌশলটি করবে। গুগল যে আপনি যদি এটি সঠিকভাবে করতে না জানেন তবে।

— আন্দ্রেজ জেনোভেক
সূত্র

আন্দ্রেজ, স্বাগতম! আপনি আরও কিছুটা ব্যাখ্যা করতে পারেন, দাগগুলির সাথে কী ঠান্ডা গাঁজন রয়েছে? এবং কেবল সামান্য দিকের নোট: "গুগল ইট" এর মত বিবৃতি এলে আমরা কিছুটা সংবেদনশীল হয়ে পড়ে থাকি - প্রায়শই লোকেরা আমাদের প্রথমে গুগল করানো বেকুব কারণ দেখায়। এই ক্ষেত্রে, এটি অতিরিক্ত তথ্যের সাথে সম্পর্কিত হিসাবে এটি বৈধ পরামর্শ , তবে আরও সাধারণ অর্থে, আমি বরং পদ্ধতির নিরুৎসাহিত করব। আমি আপনাকেও পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি ট্যুরটি নিয়ে যান এবং আমাদের সহায়তা কেন্দ্রের মাধ্যমে ব্রাউজ করুন , বিশেষত কীভাবে উত্তর দিন , সাইটের কাজ সম্পর্কে আরও জানতে।

— স্টেফি

1

আপনার পিজ্জা ঠিক আছে। পিজ্জা কর্নিশিওনের স্বাদ এবং টেক্সচারটি যদি সুন্দর হয় তবে আমি এটি নিয়ে চিন্তা করব না।

আমি পরামর্শ দেব চিতা দাগগুলি পিৎজার ময়দার পৃষ্ঠের কাছাকাছি বুদবুদগুলি থেকে। আপনি যে লিপার্ডিংগুলি অর্জন করতে চান তা হ'ল কর্নিসিওনে বড় এয়ার বুদবুদ

পরামর্শ দিন যে এটি রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্থানের সাথে সম্পর্কিত, আপনার পিজ্জা চুলা থেকে উত্তাপের সাথে সম্পর্কিত বা রেসিপিটিতে লবণের পরিমাণের সাথে সম্পর্কিত। সম্ভবত লবণের অর্ধেক পরিমাণ এবং সেই অনুযায়ী ফেরেন্টেশন সময়টি সামঞ্জস্য করুন।

যদি এটি পছন্দসই ফলাফল অর্জন না করে, বন্ধুর ইউনির 3 বা রকবক্স ধার করে চেষ্টা করুন এবং পছন্দসই ফলাফলটি পেয়েছে কিনা তা দেখার চেষ্টা করুন।

— পিজা ফ্যান
সূত্র

-2

ঠান্ডা গাঁজন চেষ্টা করুন, তারপরে রান্না করার এক ঘন্টা আগে আটাটি বের করুন। আপনি চিতা দাগ পাবেন।

— ম্যাক্সি
সূত্র

-2

এই পোড়া বাতাসের পকেটটি আকৃতির এবং বল দেওয়ার পরে ময়দার সংশ্লেষণের কারণে নয়? এই কারণেই আমরা ময়দা ঠান্ডা হওয়ার জন্য এবং বন্ধ হওয়া ট্রেতে ঘনীভবন না করার জন্য ট্রে স্ট্যাকিং ক্রস করি? আপনি আপনার আটা বলের তাপমাত্রাকে আরও পরিচালনা করতে পারেন আপনি এই ছোট বাতাসের পানির ড্রপ পেতে আরও পরিচালনা করতে পারেন। আমি টম লেহম্যানের এই নিবন্ধটি পড়েছিলাম যেখানে তিনি এই বিষয়ে দ্রুত কথা বলেছেন about https://www.pizzatoday.com/departments/in-the-kitchen/knead-to-know-sticky-situation/

— সর্বোচ্চ
সূত্র

1

সেই লিঙ্কটি চটচটে ময়দার প্রতিরোধ সম্পর্কে। এটি কীভাবে চিতা দাগ তৈরির সাথে সম্পর্কিত বলে বর্ণনা করতে পারেন?

— dpollitt