আমি লক্ষ করেছি যে কখনও কখনও আমি যখন গরুর মাংসের স্টিকে ভাজা করি তখন অন্ধকার হয় না তবে এটি হালকা রঙের হয়ে যায়। আমি আরও লক্ষ্য করেছি যে ভাজার সময় সেই স্টেকগুলি অন্ধকার হয়ে যায় তারা হালকা বর্ণের চেয়ে অনেক ভাল (আরও সরস, গরুর মাংসের মতো) স্বাদ গ্রহণ করে।
ঠিক আজ আমি একটি রাম্প স্টেক ভাজছিলাম যা হালকা ধূসর হয়ে গেছে।
এই বিভিন্ন ফলাফল কি ব্যাখ্যা করে? এটি কি গরুর মাংসের মান, প্রস্তুতি বা অন্য কিছু?
উত্তর:
আপনি সম্ভবত রান্না শুরু করার সময় অন্ধকার হয়ে যাওয়া স্টিকগুলি শুকনো হয়ে যাওয়ার যথেষ্ট সম্ভাবনা রয়েছে।
যদি আপনি আপনার স্টেকের পৃষ্ঠটি শুকিয়ে না যান তবে তাপটি পৃষ্ঠের আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করতে ব্যবহৃত হয়, যা ভাল চর / ভূত্বক বিকাশের পরিবর্তে স্টেকের বাষ্প শেষ করে।
গাer় রঙগুলি একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার ফলাফল যা আরও স্বাদযুক্ত সংমিশ্রণ তৈরি হয়।
রসালোভাবের জন্য, উচ্চতর তাপ (যেমন বাষ্পীভবনশীল শীতল ছিল না) ভিতরে আরও বিরল (এবং তাই আর্দ্র / সরস) ছেড়ে যাওয়ার সময় বাইরেটি আরও দ্রুত ব্রাউন করবে। যখন এটি বাষ্প হয়ে যায়, আমরা এটি দীর্ঘ রান্না করে রেখে দেই, যার ফলস্বরূপ মাঝারি ওভারকুকিং (আর্দ্রতা বের করে আনা) হতে পারে।