আমি বাড়িতে পাস্তা তৈরি করতে চাইছি, তবে আমার জানা সমস্ত ধ্রুপদী পাস্তা ময়দার রেসিপিগুলি ডিম ভিত্তিক। আমি সময় সময় মাংস এবং পশুর পণ্য খেতে সমস্যা নেই, আমি এখানে ডিম এড়াতে চাই।
কেউ কি আমাকে ডিম (তেল?) এর ভাল উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক বিকল্পগুলির জন্য গাইড করতে পারেন যা এই প্রসঙ্গে ঠিক একইভাবে কাজ করতে পারে?
আমি ময়দা (যেমন পালং বা গাজর) এর মধ্যে শাকসবজি যুক্ত করার জন্যও পরীক্ষা করতে চাই - ডিম ব্যবহার না করার সময় ময়দার স্থিতিশীলতায় অতিরিক্ত সমস্যা থাকতে পারে কিনা তা সম্পর্কে আমি নিশ্চিত নই।
উত্তর:
আপনার জন্য এটি একটি সম্পূর্ণ শূন্য বীজ পাস্তা ময়দার রেসিপি দেওয়া হয়েছে (এলার্জিকিড.ব্লগস্পট.কমে)।
এটি আমার ব্যবহৃত একমাত্র ডিম বিকল্প ব্যবহার করে: গ্রাউন্ড ফ্লেক্স বীজ এবং জল। আমি এটি বেশ কয়েকটি রুটি এবং কুকিগুলিতে ব্যবহার করেছি, তবে পাস্তা নয়। আমি অনলাইনে বিভিন্ন অনুপাত খুঁজে পেয়েছি , আপনি যাতে শিখছেন তার উপর নির্ভর করে আপনার সাথে তাদের খেলার প্রয়োজন হতে পারে তবে মূলত:
একটি ডিম প্রতিস্থাপন করার জন্য: একটি ব্লেন্ডারে, 1 টি চামচ ফ্লেক্স বীজ ঘন এবং ক্রিমযুক্ত হওয়া পর্যন্ত 3 টি চামচ জলের সাথে মিশ্রিত করুন।
আপনি শণটি নতুন করে গ্রাউন্ড হতে চান এবং এটি বাদামের স্বাদ যুক্ত করবে।
এটি আন্ডারলাইন করতে হবে তবে যে খাবারের স্বাদ, রঙ এবং গঠন আলাদা হবে ।
এগুলি বলতে বা করার কিছুই নেই, ডিম এবং ডিম ছাড়া সহজভাবে দুটি ভিন্ন জিনিস।
আমি চেষ্টা সেটির পরামর্শ দিতে পারে হার্ড গম সুজি (মূল [ 1 , 2 ] "পরাগ দ্বি গ্রান Duro rimacinata" )।
আপনি যখন খাবেন (এটি আলাদা টেক্সচার) এটি একটি ভিন্ন সংবেদন দেবে; তদ্ব্যতীত এটি আরও ভাল রঙিন পাস্তা প্রাপ্ত করার জন্য কার্যকে সহজতর করবে।
প্রতি জনজী হিসাবে প্রায় 70 গ্রাম সোজি এবং 40 গ্রাম জল (অবশ্যই লবণের পরিমাণ), এরই মধ্যে ডিমের সংস্করণের অনুপাত প্রতিটি ডিমের জন্য 100 গ্রাম গমের আটার ...
অনেকগুলি পছন্দ রয়েছে যা মূল স্বাদকে সমৃদ্ধ করবে এবং আপনি যে সসটি ব্যবহার করতে চান তার সাথে প্রায় সর্বদা সম্পর্কিত থাকতে হবে।
আকর্ষণীয় বক্তৃতা:
আমি ডিমগুলি রেসিপিটির বাইরে রেখে কেবল দুর্দান্ত ফলাফল পেয়েছি, যা সাধারণ বলে মনে হচ্ছে , উদাহরণস্বরূপ, এখানে দেখুন । মনে রাখবেন যে বেশিরভাগ বাণিজ্যিক পাস্তা কেবল জল এবং ময়দা, সুতরাং এটি আপনার অবাক হওয়ার মতোও নয় যে আপনার ডিমের দরকার নেই।
এটি বলেছিল, আমি সন্দেহ করি না যে শ্লেষের খাবার আটাতেও ভাল হবে, এটি আমার অভিজ্ঞতার প্রয়োজন নেই।
এখানে চীনে, আমার কাছে খুব সুন্দর রভিওলি রয়েছে - জিয়াওজি বলা হয়েছে (জ্যো ডিজুহ) - এটি কেবল একটি আটা এবং জলের ময়দা। রঙের জন্য পালং শাক বা গাজরের রস যুক্ত করা একটি দুর্দান্ত প্রকরণ। অ্যাডভান্টেজ জেনে যাচ্ছে রঙ-কোড দিয়ে কী ভিতরে লুকিয়ে আছে!
ডিম্বাণু রবারি ফেটুসিন প্রতিলিপি করা শক্ত; সম্ভবত নরম ময়দা? অন্য যে কোনও কিছুর জন্য যা কিছুটা কামড়-ইয়ার হতে পারে: ভাল 00, বাস্টা।
যদি মোচা রঙটি আপনার তালুতে থাকে তবে অল্প পরিমাণে বেকউইট ময়দা একটি কোমল বসন্ত নুডল তৈরি করে। এটির জন্য উত্তর ইতালীয় রেসিপিগুলি সন্ধান করুন।
প্রতিস্থাপনের জন্য আপনি ব্যবহার করতে পারেন এমন বেশ কয়েকটি জিনিস রয়েছে।