আমি প্রচুর নুন খাই। এটি প্রায় সবকিছুর স্বাদকে আরও ভাল করে তোলে, সহ:
এটি আমার কাছে লবণের মতো প্রায় কোনও কিছুকে আরও ভাল করে তোলে বলে মনে হয়, তবে এটি কেবল এটি আরও ভাল করে না কারণ এখন আমি লবণের স্বাদ গ্রহণ করি। এটি আমি যা খাচ্ছি তার স্বাদ বাড়ায়।
কেন? লবণের কী কী এটি অন্যান্য খাবারে স্বাদ আনতে পারে? এছাড়াও, লবণের মতো কি মিশ্রণ রয়েছে (নাসিএলকে বোঝাচ্ছে) যা স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে কাজ করে? লবণের সাথে "উম্মি" বা অন্য কিছু যুক্ত হয়?
উত্তর:
আমাদের মস্তিষ্ক যদি খাবারের জন্য আরও উত্সাহী বিবেচনা করে থাকে তবে লবণের জন্য উত্সর্গীকৃত স্বাদ গ্রহণকারী (ছয়টি মৌলিক স্বাদের মধ্যে একটি) ট্রিগার করা হয়। এবং একটি অ-শহুরে বিশ্বে লবণ / সোডিয়াম একটি মূল্যবান পুষ্টি; উন্নত বিশ্বে আমাদের এটি খুব সহজেই উপলব্ধ থাকতে পারে তা পরিবর্তিত হয় না যে আমরা শূন্য-সোডিয়াম ডায়েটে মরে যাব (মনে রাখবেন যে মাংসের মতো প্রাণীজাতীয় পণ্যগুলি শূন্য-সোডিয়াম নয়, এবং যেগুলি নিরামিষভোজী লবণ চাটতে পছন্দ করেন) তারা এটি খুঁজে!)। সুতরাং আমাদের মস্তিস্কে লবণ পছন্দ করার মতো ভাল বিবর্তনীয় কারণ রয়েছে।
এছাড়াও, লবণ সক্রিয়ভাবে অন্য একটি মৌলিক স্বাদ গ্রহণের সাথে (নেতিবাচকভাবে) হস্তক্ষেপ করে - তিক্ততার জন্য রিসেপটর (যা প্রকৃতিতে এবং উন্নত বিশ্বে উভয়ই বিষের অর্থ হতে পারে, বা কমপক্ষে আমাদের কোনও ব্যবহার নেই, যেমন একটি ক্ষার)। বেশিরভাগ সুগন্ধযুক্ত খাবার (সবুজ শাকসব্জী বা মশলা ভাবেন) তিক্ত এবং লবণ উভয়ই এই উপলব্ধিটিকে ক্ষীণ করে এবং এটি মস্তিষ্কের জন্য সম্মিলিত খাদ্যকে এখনও আকাঙ্ক্ষিত করে তোলে b আপনি আরও সুস্বাদু খাবার দিয়ে শেষ করেন যেহেতু আপনি একটি সুগন্ধযুক্ত (পছন্দসই) ব্যবহার করতে পারেন এবং তিক্ততা (সর্বদা কাম্য নয়) প্রতিক্রিয়া বন্ধ করতে পারেন।
উম্মি হ'ল একটি ভিন্ন মৌলিক স্বাদ, সম্ভবত প্রোটিনের উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত (গ্লুটামেট, ইনোসিনেট, গ্যানালেট) এটি ট্রিগার করুন - এগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড বা লবণ এবং এটি সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন উপস্থিতির সূচক)।