জিপ্লোক ফ্রিজার ব্যাগ সিল করার জন্য আমি প্রায়শই জল স্থানচ্যুতি পদ্ধতিটি ব্যবহার করি যখন আমি ভিডিও দেখি। আমি সম্ভবত 99% বায়ু বের করতে পারি, তবে প্রযুক্তিগতভাবে ব্যাগটি শূন্যতার মধ্যে নেই। যদি আমি ব্যাগের শীর্ষটি আমার ধারকটির পাশে ক্লিপ করি তবে যে কোনও বায়ু পকেট উত্থিত হয় যা শীর্ষে সংগ্রহ করে এবং মাংস সম্পূর্ণরূপে ব্যাগ এবং নিমজ্জন স্নানের সংস্পর্শে থাকে। বিকল্পভাবে, আমি যদি মেরিনেড দিয়ে ব্যাগটি সিল করি, তবে মাংস এবং নিমজ্জন স্নানের মধ্যে কোনও পকেট বায়ু নেই।
ভ্যাকুয়াম সীলমোহর করা হলে তাপমাত্রা স্থানান্তর আরও কার্যকর হতে পারে তা আমি ভাবতে পারি না। তাহলে সিরিয়াস আইটসের মতো সাইট এখনও পরামর্শ দেয় যে দীর্ঘ রান্নার সময়গুলির সাথে সেরা ফলাফলের জন্য একটি ভ্যাকুয়াম সিলার প্রয়োজন?
http://www.seriouseats.com/2016/08/how-to-seal-food-airtight-without-vacuum-sealer-water-displacement-method.html#comments-299859 থেকে আপডেট
প্লাস্টিকের ব্যাগগুলিতে খাদ্য সঞ্চয় করার প্রসঙ্গে সিরিয়াসিটস দাবি করেছেন, "অতিরিক্ত বাতাস জারণের কারণ হয় যা স্বাদে বিকশিত হতে পারে বা লুণ্ঠনের প্রচার করতে পারে।" তবে আমি কখনই ফ্রিজারের জন্য ভিডিও দেখি না, এটি হয়ে গেলে তা পরিবেশন করা হয়।
একটি মন্তব্য ছিল যাতে জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে খাবারের দূষণ রান্নাঘরের 48 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে হতে পারে তবে এর কোনও উত্তর দেওয়া হয়নি।
এই বক্তব্যের পিছনে বিজ্ঞান কী? "অত্যধিক" কতটা অবশিষ্ট অবকাশ?
ব্যাগটি যদি নিমজ্জিত থাকে, ফুটো হয় না এবং জল স্নানের সাথে পুরো সংস্পর্শে থাকা খাবার, এটি কি সত্যিকারের ভ্যাকুয়াম সিলের সুবিধাগুলি নকল করার পক্ষে যথেষ্ট?
আপডেট 2
এছাড়াও, জল স্নানের উপরে একটি পকেটে অল্প পরিমাণে অবশিষ্টাংশ বাতাস আটকে দেওয়ার বৈজ্ঞানিক প্রভাব কী? এটি ধরে নিয়েছে যে জলের স্নান এবং সস ভিডিও আইটেমের মধ্যে এখনও একটি শক্তিশালী তাপীয় মিলন রয়েছে।
নীচের ফটোতে, আপনি জল স্তর এবং প্রকৃত ছোট পাঁজরের উপরে বায়ু পকেটের মধ্যে কমপক্ষে 2 ইঞ্চি ব্যবধান দেখতে পাচ্ছেন see তাপ স্থানান্তর দৃষ্টিকোণ থেকে, আমি ভাবতে পারি না যে কোনও ভ্যাকুয়াম সিলড ব্যাগ উল্লেখযোগ্যভাবে আরও ভাল পারফরম্যান্স করতে পারে - অবশ্যই 48 ঘন্টা রান্নার সময়ের সাথে তুলনামূলক নয়। ব্যাকটিরিয়া দূষণের সম্ভাবনা আছে কি?
