গত রাতে আমি একটি বাটারনেট স্কোয়াশ স্যুপ তৈরি করেছি। রেসিপিটি 15 টি স্টক দিয়ে সিদ্ধ করার পরে 45 মিনিটের জন্য কিছু স্কোয়াশ এবং পেঁয়াজ ভাজতে বলে। রোস্টিং স্টেজটি কি কি বোঝাতে (মধ্য গভীরতায়) সক্ষম হতে পারে? উদাহরণস্বরূপ, আমি যদি এক ঘন্টার জন্য কেবল সিদ্ধ হয়ে থাকি তবে কী আলাদা হবে? উৎসুক...
ধন্যবাদ, অ্যালেক্স
উত্তর:
রান্না রান্না খাবারের মধ্যে নির্দিষ্ট রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, যার মধ্যে অনেকগুলি বিভিন্ন স্বাদযুক্ত যৌগিক উত্পাদন (এবং গ্রাস) করে have
আমি আসল সুনির্দিষ্ট বিবরণগুলি জানি না, তবে কেন আপনার দুটি কেস পৃথক রয়েছে তা আমি রূপরেখা দিতে পারি এবং আপনি এটিকে দৃষ্টি দিয়ে যাচাই করতে পারেন। যদি আপনি একটি আলু গ্রহণ করেন, এটি কেটে কেটে ফোটান, এটি ফ্যাকাশে থাকে। টেক্সচারটি খাওয়ার জন্য খুব সুন্দর হয়ে উঠেছে, এবং গন্ধটি কাঁচা আলুতে কাঁচা মাড়তা হারিয়ে ফেলেছে (কখনও কাঁচা আলু খেয়েছি? আমি এটির প্রস্তাব দিই না ...)
যদি আপনি একই আলু গ্রহণ করেন (বা বাস্তবতার জন্য, একটি খুব অনুরূপ আলু) এবং এটি কেটে কেটে একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং ভুনা করার জন্য চুলায় রেখে দিন, আপনি যা পেয়েছেন তাতে সোনার বাদামী প্রান্ত এবং একটি আলাদা টেক্সচার রয়েছে , এবং পৃষ্ঠের উপরে একটি ত্বক কিছু। কেন? ওভেনগুলি ভিন্নভাবে তাপ প্রয়োগ করে। আপনার চুলার ভিতরে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাতাস বায়ু থাকে। এটি সসপ্যানের পানির তুলনায় অনেক গরম (এটি একটি প্রেসার কুকার না হলে সমুদ্রপৃষ্ঠে 100 ডিগ্রি ক্যাপ করে ফেলে)। সুতরাং প্রথম সম্ভাব্য পার্থক্যটি হ'ল তাপমাত্রা - কিছু পরিমাণে প্রতিক্রিয়া হ'ল সেদ্ধ হওয়ার সময় আপনি যে তাপমাত্রাটি অর্জন করতে পারেন তেমনভাবে ঘটে না।
দ্বিতীয় পার্থক্য পরিবেশ। যদি কোনও প্রতিক্রিয়া ঘটে বায়ুমণ্ডলের যে কোনও একটি গ্যাসের উপর নির্ভর করে (সম্ভাবনা এটির অক্সিজেন), যখন খাবারটি বাতাসের চেয়ে অনেক কম অক্সিজেনযুক্ত পানিতে ডুবে থাকে তখন এমনটি ঘটবে না।
সুতরাং যখন আপনি আপনার স্কোয়াশটি চুলায় ভুনাচ্ছেন, আপনি প্রতিক্রিয়াগুলি ঘটানোর অনুমতি দিচ্ছেন যা আপনি এটি সিদ্ধ করলে ঘটতে পারে না, এইভাবে বিভিন্ন স্বাদ বাড়ে। বিশেষত প্রাসঙ্গিক হ'ল ম্যালার্ড প্রতিক্রিয়া, যার জন্য এক ধরণের ফ্যাট এবং চিনি এবং প্রচুর পরিমাণে তাপ প্রয়োজন হয় এবং যখন আপনি ফ্রাইং প্যানে ব্রাউন মাংস বা গরম ওভেনে পোঁয়াজ করা হয় তখন ঘটে। এটি একটি জটিল ব্যবসায়ের বিভিন্ন সম্ভাব্য শেষ পণ্য রয়েছে যার মধ্যে কয়েকটি আবার বিভিন্ন তৈরি করতে আবার প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে ... আপনি যদি বিবরণে আগ্রহী হন তবে উইকিপিডিয়ায় এটি সম্পর্কে পড়ুন। মুল বক্তব্যটি হল যে প্রতিক্রিয়া দেখা দেওয়ার জন্য তাপমাত্রায় খুব কম এই স্বাদগুলির মিশ্রণগুলি পাওয়ার কোনও উপায় নেই - সমুদ্রপৃষ্ঠের জলের ফুটন্ত পয়েন্টের উপরে মাইলার্ডের প্রায় 155 সি প্রয়োজন। ক্যারামিলিকেশনটিও রয়েছে, যা স্বাদ উত্পাদনের একটি ভিন্ন প্রতিক্রিয়া।
আমি গ্যারান্টি দিচ্ছি যে আপনি যদি দুটি ব্যাচ স্যুপ তৈরি করেন, একটিকে সিদ্ধ করে এবং অন্যটি ভাজতে থাকেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে ভাজাভুটির স্বাদ একেবারেই আলাদা। এর অর্থ এই নয় যে আপনি কাঁচা শাকসব্জি সিদ্ধ করে সুন্দর স্যুপ তৈরি করতে পারবেন না (আমি এটি সম্পন্ন করেছি), তবে আপনি একই স্যুপ তৈরি করতে পারবেন না ।