বিভিন্ন মশলা কীভাবে তাপ নিয়ে প্রতিক্রিয়া দেখায়?


7

আমি একটি মরিচ রেসিপি উপর কাজ করছি। এতে একগুচ্ছ মশলা রয়েছে। আমি কখন তাদের যুক্ত করা ভাল তা জানার চেষ্টা করছি। লোকেরা মাঝে মাঝে জিরা জাতীয় মশলাকে "টপ টন" দিয়ে টোস্ট করে বা পেঁয়াজ সহ গরম তেলে ভাজার পরামর্শ দেয়। ওও, আমি মনে করেছি যে দারুচিনি প্রতি গ্রামে অনেক বেশি পাঞ্চ-পাঞ্চ রয়েছে যখন আমি একে একে একে একে একে শেষে যুক্ত করি এবং এটিকে খুব বেশি / মোটে রান্না করি না। আমি নিশ্চিত যে এখানে প্রচুর রসায়ন জড়িত রয়েছে, এবং বিভিন্ন তাপমাত্রায় আনার সময় বিভিন্ন মশলা আলাদাভাবে আচরণ করবে, তবে আমি এ সম্পর্কে ভাল তথ্য দেখিনি।

সুতরাং, ব্যক্তিগত মশলা দিয়ে "সর্বাধিক তাপমাত্রা" বা রান্নার পদ্ধতির বিষয়ে কারও কাছে কোনও তথ্য আছে?

সম্পাদনা: আমি কেবলমাত্র এই লিঙ্কটি পেয়েছি, ভারতীয় মশলা 101 , যা এটি ভারতীয় রন্ধনসম্পর্কিত দৃষ্টিকোণ থেকে এটি সম্পর্কে আলোচনা করে। মজাদার.


1
আপনি যেমন উল্লেখ করেছেন, সেখানে অবশ্যই নিয়ম "সর্বদা এটি টস্ট" করার নিয়ম নেই। টোস্টিং ফ্লেভার প্রোফাইল পরিবর্তন করে। যা আপনি চান তা হতে পারে। এবং হতে পারে এটি না। শুরুতে দারুচিনি যুক্ত করা (আপনার উদাহরণটি ব্যবহার করার জন্য) শেষে এটি যুক্ত করা থেকে আলাদা।
উইলেম ভ্যান রাম্প্ট

অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে যা একই মশলা বা herষধিগুলির একাধিক সংযোজনের ডাক দেয়। আপনি প্রথমে গোটা মরিচ টোস্ট করতে পারেন, তারপরে এগুলি ভেঙে ফেলুন ... তবে থালাটির শেষে, মরিচ যোগ করুন। এটি গুল্মগুলির সাথে আরও সাধারণ হতে পারে (ডাব্লু / তুলসিল রান্না করুন, তারপরে পরিবেশন করার আগে তাজা তুলসী দিয়ে ছিটিয়ে দিন) ... যা সম্ভবত ভারতীয় স্পাইসি 101 এর উল্লেখ করেছে বলে মনে হয়।
জো

উত্তর:


3

আমি রসায়নের সাথে কথা বলতে পারি না তবে আমি বিভিন্ন মশলায় ব্যবহৃত পন্থাগুলি বর্ণনা করতে পারি এবং দেখতে সহায়তা করে কিনা। উইলেম তাঁর মন্তব্যে যেমন উল্লেখ করেছেন, বিভিন্ন রান্না স্বাদের বিভিন্ন দিকগুলি আনতে মশালাকে আলাদাভাবে আচরণ করতে পারে।

  • শুকনো ভেষজ : সাধারণত আমি একবার যোগ করব আমি একবার থালাটির "জলযুক্ত / সসাই" স্টেজ শুরু করি। আমি এগুলি সাধারণত থালাটিতে সিদ্ধ করতে চাই। এর উদাহরণগুলি হল শুকনো ওরেগানো, শুকনো রোজমেরি, শুকনো তুলসী, বে পাতা Bay
  • তাজা ভেষজ : সাধারণত আমি পরে এগুলিকে চক্রের সাথে যুক্ত করি; অনেকগুলি রেসিপি এক্স টিএসপি শুকনো বা কোনও বিশেষ ভেষজকে নতুন চামচ এক্স টেস্ট চামচ করার আহ্বান জানায়। এই পরিস্থিতিতে, আমি কেন তাদের পরে থালাটিতে যুক্ত করা পছন্দ করি তা আমার ধারণা হ'ল তারা শুকনো রূপটিকে সসের মধ্যে আলাদা করার পরিবর্তে সরাসরি গন্ধ সরবরাহ করছে। আমি মেক্সিকান এবং ভারতীয় উভয় খাবারের ফিনিশিং হিসাবে সিলান্ট্রো যুক্ত করি। একইভাবে তুলসী প্রায়শই একটি সমাপ্তি উপাদান হিসাবে যুক্ত করা হয়।
  • রসুন : রসুন গন্ধের বিভিন্ন দিক আনতে ব্যবহৃত একাধিক প্রস্তুতির একটি ভাল উদাহরণ। রসুন ভুনা রসুনের তীক্ষ্ণতা / মজাদারতা কমিয়ে দেয়। এটি কিছু স্যুপের জন্য করা হয় এবং প্রায়শই রসুনের রুটির জন্য রসুন মাখন তৈরি করার সময়। কাঁচা রসুনের একটি ধারালো কিক রয়েছে যা পেস্টোর স্বাদে ব্যবহৃত হয়। পেঁয়াজ বা লাল মরিচ দিয়ে রসুনের চাটানো একটি সাধারণ প্রারম্ভিক পয়েন্ট যা কাঁচা রসুনের মতো তীক্ষ্ণ নয় এবং বেকড রসুনের মতো ক্রিমযুক্ত নয়।
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.