আমি বিশ্বাস করি এমন একজন ব্লগার সম্প্রতি একটি সাধারণ, বাদামী সোডা রুটির জন্য একটি রেসিপি পোস্ট করেছেন ।
রেসিপিটির জন্য কল করা হয়েছে: রুটির আটা, পুরো গমের আটা এবং গমের জীবাণু ।
রুটির আটার সাথে গমের জীবাণু যুক্ত করার উদ্দেশ্য কী? এটি কোন কাজটি করে?
আমি ভেবেছিলাম গমের জীবাণু হ'ল আপনি পুরো গমের আটা সাদা ময়দাতে পরিণত করার জন্য সরিয়েছেন। তাহলে গমের জীবাণু কি কেবল রুটি আরও গাer় করার জন্য রয়েছে? বা এটি একটি আরও মানক খামির রুটির পরিবর্তে সোডা রুটি হওয়ার সাথে কিছু করার?
উত্তর:
গমের জীবাণু হ'ল গমের দানার প্রজননকারী অংশ। সমস্ত জীবাণুর মতো এগুলি ভিটামিন, পুষ্টি এবং তেল সমৃদ্ধ। তেলগুলি মিলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন জীবাণুগুলি অপসারণের কারণ: এগুলি দ্রুত দৌড়ঝাঁপ হয়ে যায় এবং ময়দার তাকের জীবন কমাতে পারে। পুরো গমের মধ্যে, জীবাণু অন্তর্ভুক্ত থাকে, তাই খাটো শেল্ফ জীবন।
তবে জীবাণুটি রুটিটিকে "গা dark়" করে তোলে না, এটি বাহিরের তুষ - এটি সাদা ময়দার জন্য কলাইয়ের সময় অপসারণ করা হয়। আপনার রেসিপিটিতে পুরো গমের ময়দা ব্যবহার করা হয়, যা নামের "অন্ধকার" ব্যাখ্যা করে।
আপনার রেসিপিতে, আমি ধরে নিই যে গমের জীবাণুটি রুটিটিকে "স্বাস্থ্যকর" হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে - যেমন এটি সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করে। এটি "নিউটিয়ার" টোন এবং একটি সামান্য বিট টেক্সচারের সাথে স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে। তবে পুরো গমের ময়দার সাথে মিলিত, প্রভাব সীমিত।
রেসিপিটি আমেরিকার টেস্ট রান্নাঘরে জমা হয় - কুকস কান্ট্রি অনুসারে এটিটি পরিবারের অংশ:
টোস্টড গমের জীবাণু পুরো গমের মিষ্টি, বাদামের গন্ধকে ভেঙে দেয় এবং জমিন যুক্ত করে।