আমি বাড়িতে বাটার তৈরির বিষয়ে পড়ছিলাম এবং সমস্ত রেসিপিগুলি কাঁচা (আমার ধারণা এটির অর্থ হ্রাস করা) দুধের জন্য ডাকা হয়েছিল। কেন?
তারা দুধ থেকে ক্রিম আলাদা হওয়ার অপেক্ষা করতে বলেছিল। আমি কখনও এটি ঘটতে দেখিনি - পেস্টুরিয়েশন সম্পর্কে এমন কিছু আছে যা ইমালশন স্থিতিশীল করে?
14
আমি দুর্ঘটনাক্রমে কয়েকবার মাখন তৈরি করেছি এবং আমি একবার ইচ্ছাকৃতভাবে এটি করেছি। প্রতিটি ক্ষেত্রেই আমি পাস্তুরাইজড (সম্ভবত অতি-পেস্টুরাইজড) ক্রিম দিয়ে শুরু করেছি। পৃথককরণ (বা না) পেস্টুরাইজেশন নয়, হোমোজিনাইজেশনের সাথে করতে হবে।
—
জোলেনেলাস্কা
হ্যাঁ, মাখন তৈরি করতে আপনার ক্রিম লাগবে। কাঁচা দুধ এমন দুধ যা ক্রিমটি এর থেকে আলাদা হয়ে যায় নি - আপনি যখন এটি আলাদা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছেন তখনই আপনি এটি করছেন। তারপরে আপনি ক্রিমটি দুধের উপর থেকে নামিয়ে মাখনের জন্য মন্থন করুন। আপনি উপরে উল্লিখিত @ জোলেনেলাস্কার মতো নিয়মিত স্টোর-ক্রয় ক্রিম দিয়ে শুরু করতে পারেন এবং অপেক্ষার বিষয়টি এড়িয়ে যান।
—
সেনচেন