আপনি মাতজাহ খাবার আহার গুঁড়া দ্বারা একটি gluten গঠন বিকাশ করতে পারেন?

Question

আমি Passover রান্নার জন্য মালকড়ি যাদু নীতির প্রয়োগ আগ্রহী এবং আমি একটি ঐতিহ্যগত গম আটা মালকড়ি kneading যখন gluten কাঠামো কিভাবে উন্নয়নশীল একটি সাধারণ বোঝার আছে।

আমার প্রশ্ন হচ্ছে, "ময়দা" মাতোজ খাবারের সময় গ্লুটন কাঠামোর যে কোনও বিকাশ সম্ভব কিনা তা হল, যা মূলত আটা যা পানির সাথে মিলিত হয়ে যায়, দ্রুত বেকড হয়ে ওঠে এবং তারপর আবার আটাতে রাখে। আমি অনুমান করি যে "মাতোজ রুটি" এর জন্য কোন পারিবারিক রেসিপি নেই কিন্তু আমি জানি না এটি ধর্মীয় কিনা (বিসি আমরা মাতোজ খেয়েছি) পরিবর্তে রুটি এবং খামির উপর সমস্ত সীমাবদ্ধতা এবং সব) বা রন্ধন (ম্যাটোজ খাবার থেকে রুটি মত খাদ্য তৈরীর bc শুধু কাজ করে না)।

মাতাজাহ খাবারের আখের মধ্যে কি কোন গ্লুটেনের কাঠামো তৈরি হবে? কিভাবে মাতজো খাবারের মালকড়ি ও ব্যাটসম্যানরা একসাথে থাকবেন রসায়ন কী?

Answer 1

মাতজা খাবার ইতোমধ্যে রান্না করা হয়েছে এবং তাই এখন আর আটা হয় না এবং সম্ভবত "উঠতে" বা খামিরবিহীন হতে পারে না। তাই যে কোনও ফসওভার কেক তৈরি করতে হবে ডিম আলোর আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা ডিম। রুটি crumbs মত মাতাজাহ খাবার চিন্তা করুন, আপনি যাই হোক না কেন জন্য breadcrumbs ব্যবহার করতে পারেন, আপনি মাতাজাহ খাবার এবং এর বিপরীতে ব্যবহার করতে পারেন। যাই হোক না কেন আপনি breadcrumbs ব্যবহার করতে পারছেন না (উদাহরণস্বরূপ রুটি বেকিং) আপনি মাদজা খাবার ব্যবহার করতে পারে না।

Comments

মাটিতে এবং পুনঃস্থাপিত যখন রান্না করা উপাদান একই না কেন আপনি বিস্তারিত ব্যাখ্যা করতে পারেন? কি রাসায়নিকভাবে যাচ্ছে?

— Double AA

Selena T আপনি ব্যাখ্যা করতে পারেন "সম্ভবত" বৃদ্ধি না "বা খামির হয়ে যাবে"। যে বিকাশ gluten হিসাবে একই নয়। খামিরের বেকড পণ্য, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডারের অন্য উপায় রয়েছে। কেক এই জিনিস এবং কোন gluten উন্নয়ন সঙ্গে খামির হয়। আমি মনে করি যে যদি আপনি মাতজা খাবারটি মরার খাবারের মতো ব্যবহার করেন তবে আপনি কোন গ্লুটেন বিকাশ ছাড়াই এটি "খেয়ে ফেলতে পারেন"।

— Alaska man

আমি ব্রেডক্রামবসের মতো মাতজাহ খাবার ব্যবহার করতে অভ্যস্ত এবং আমি ঐতিহ্যগত আশকানজী পেস্যাচ রেসিপিগুলির একটি গুচ্ছের সাথে পরিচিত কিন্তু আমার প্রশ্নটি বিশেষভাবে মেকানিক্স / রসায়ন সম্পর্কিত পদ্ধতি যা এটি করে এবং বাঁধায় না।

— beth

@ ওরেসচো মাতজা শুধু পানি এবং আটা। আমি কিছু ভেজা এবং এটি শুকিয়ে পেতে হলে, এটি প্রায়শই একই। এটা সম্ভব যে তাপটি প্রাসঙ্গিক, তবে মনে হয় রান্না করা এবং অস্বাভাবিক সংস্করণগুলি কার্যকরীভাবে একই রকম হতে পারে বলে আশা করি এই কেসটি স্বাভাবিকের তুলনায় যথেষ্ট যুক্তিসঙ্গত। কোন ঘটনা, এখানে একটি দীর্ঘ উত্তর খুব বিস্ময়কর হবে। StackExchange অবশ্যই যে হ্যান্ডেল করতে পারেন।

— Double AA

"মাতজাহ খাবারের আধার এবং ব্যাটসম্যানদের একসাথে থাকা কেমন রসায়ন?" প্রকৃতপক্ষে উত্তর দেওয়া হয় না "এটি রান্না করা হয়েছে" তবে সত্যই পরবর্তী বিবৃতি হতে পারে। আমি বেশ স্পষ্টভাবে উল্লেখ করেছি যে আমি আরও বিস্তারিত ব্যাখ্যা চেয়েছিলাম, সেইসাথে আণবিক-গ্যাস্ট্রোনমি ট্যাগ ব্যবহার করেছিলাম। মাদঝঃ সম্পর্কে একটি প্রশ্ন রুটি আংটি সম্পর্কে একটি প্রশ্নের চেয়ে আলাদা, কারণ মাতজো হ'ল হার্ড্ট্যাকের মতো, তেলের মতো জিনিসের অভাব যা রসায়নকে প্রভাবিত করতে পারে।

— beth

Answer 2

রান্না করা গম ময়দা আর কোন গ্লুটেন গঠনকে বিকাশ করে না। এটি ইচ্ছাকৃতভাবে অনেক রন্ধন কৌশলতে ব্যবহৃত হয় যেখানে আপনি সীমাবদ্ধ করতে চান বা গ্লুটেন বিকাশকে বাধা দিতে চান: রউক্স, কিছু ফ্ল্যাটব্রেড, নির্দিষ্ট পাই ক্রাস্টস ... একটি পরীক্ষা যা আপনি করতে পারেন তা দুটি সহজ হাঁস তৈরি করা হয়, এক রুমের তাপমাত্রা পানির সাথে এক যা ফুটন্ত পানির সাথে - তারপর মালকড়ি ধোয়া দ্বারা স্টার্ক এবং আঠালো বিচ্ছেদ। ফুটন্ত পানির মালামাল থেকে আপনি যে পরিমাণে গ্লুটেন বাঁচাতে পারবেন তা হ্রাস পাবে ....