ক্রিম ব্রুলি রান্নার তাপমাত্রা

Question

আমি ক্রিম ব্র্যালি চেষ্টা করার চেষ্টা করব ।

যাইহোক, এটি একটি বেইন-মেরিটিতে বেক করার পরিবর্তে আমি আমার কেনউড কুকিং শেফে এটি রান্না করার ইচ্ছা করি, যা মিশ্রণ বাটিতে সঠিকভাবে উপাদানগুলি রান্না করতে ইন্ডাকশন হিটিং ব্যবহার করে। আমি 2 ডিগ্রি নির্ভুলতার সাথে তাপমাত্রা সেট করতে পারি এবং ক্রেমের উপরে চিনি গলানো বা রামস্কিনগুলিতে pourেলে দেওয়ার ইচ্ছা করি না। সে কারণেই ক্রিমটি যে "তাপমাত্রা" বোধ করে ঠিক সেই তাপমাত্রা জেনে বা অন্য কথায় রেফ্রিজারেটরে রাখার পরে সেট করতে সক্ষম হওয়ার জন্য আমার কোন তাপমাত্রায় এটি রান্না করা উচিত তা আমি উপকার করব প্রয়োজন?) এবং ভোজ্য হতে।

Comments

নির্ভুলতার সাথে এটি কি বিভ্রান্তিকর নির্ভুলতার কেস?

— ডুগাল 5.0.0

@ ডাগাল ৩.০.০, আমার কি মনে হয় না? যথার্থতা হ'ল আপনি কতটা সামঞ্জস্য করতে পারেন, নির্ভুলতা হ'ল আপনার পড়াটি আসল মানের সাথে কতটা কাছাকাছি। এটি কি নান্দনিকতা সম্পর্কে?

— ব্যবহারকারী 9123

হাই, শেষ অবধি কেউ পার্থক্য বোঝে! আমি যেমন একটি নৌকোতে থাকি (এবং যদিও আমার কাছে একটি দুর্দান্ত নতুন কুকার রয়েছে) নৌকা কুকার কেবলমাত্র দুটি সেটিংস থাকার জন্য কুখ্যাত (HOT or Cold)! তাই আমি ক্ষমা চেয়ে নিচ্ছি আমি আপনাকে সাহায্য করতে পারি না। আপনার প্রশ্নের জন্য শুভকামনা এবং এখানে অনেক রয়েছে যারা সাহায্য করতে সক্ষম হবেন। ওহ, প্রায় ভুলে গেছি। স্বাগত!

— ডুগাল 5.0.0

@ ডাগাল ৩.০.০, ধন্যবাদ! এটি পদার্থবিদ হওয়ার পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া। :) আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় প্রচেষ্টাও শুভকামনা!

— ব্যবহারকারী 9123

আপনি কি সত্যিই পরীক্ষা করেছেন যে আপনার মেশিনটি তাপমাত্রা ঠিকঠাকভাবে নির্ধারণ করতে পারে কিনা? স্ট্যান্ডার্ড ইনডাকশন ওভেনগুলিতে এমন ডিগ্রিগুলিতে সূচক থাকে যা সম্পূর্ণ অকেজো, কারণ তারা খাবারের প্রকৃত তাপমাত্রার সাথে মিল রাখে না। হতে পারে আপনার ডিভাইসটি অন্যরকম আচরণ করে, তবে এটি এমন কিছু যা আমি তাপমাত্রা সংবেদনশীল অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য এটি ব্যবহার করার আগে একটি স্বতন্ত্র থার্মোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করে দেখি।

— রমটস্কো

Answer 1

আমি কখনই উত্তপ্ত মিক্সিংয়ের বাটি ব্যবহার করি নি, তবে আমি খুব ভাল ভিডিও করি, যা আমি বিশ্বাস করি যে আপনি যা চেষ্টা করছেন ঠিক একই নীতিতে কাজ করে (যথা আপনি রান্না করতে পারবেন না কারণ রান্নার টেম্পটি যেখানে আপনি চূড়ান্ত অভ্যন্তরীণ চান খাবারের টেম্পল)।

আনোয়ার ক্রেম ব্রুলির জন্য একটি জনপ্রিয় জনপ্রিয় রেসিপি রয়েছে যা 176ºF (80ºC) কে সঠিক অস্থায়ী হিসাবে নির্দিষ্ট করে। তাদের কাছে একটি পুরানো, কম জনপ্রিয় রেসিপিও রয়েছে যা 180ºF (82ºC) নির্দিষ্ট করে। Traditionalতিহ্যবাহী বেকড ক্রেম ব্রলির এই রেসিপিটি অভ্যন্তরীণ টেম্প 170 ফ-175 এফ না হওয়া পর্যন্ত বেক করতে বলেছে, তবে অবশিষ্ট তাপের সাথে আমি চুলা এবং জল স্নানের বাইরে একবার 176-180F এর মধ্যে রান্না চালিয়ে যাওয়ার আশা করব।

আমি যদি আপনি হয়ে থাকি তবে আমি মিশ্রণ বাটিটি 176ºF (80ºC) এ সেট করতে এবং এটি কীভাবে সেট আপ হয় তা দেখতে পেতাম। যদি চূড়ান্ত ধারাবাহিকতা আপনার পছন্দ মতো জায়গায় না থাকে তবে আপনি পরের বার এটি আরও উচ্চতর চেষ্টা করতে পারেন।

Comments

ধন্যবাদ, আমি চেষ্টা করার পরে আমি আমার অনুসন্ধানগুলি আমার অনুসন্ধানগুলি দিয়ে সম্পাদনা করব।

— ব্যবহারকারী 9123

@ ব্যবহারকারী 9123 দয়া করে করুন! কীভাবে জিনিসগুলি রূপান্তরিত হয় তা আমরা জানতে ভালোবাসি :)

— সংবেদনশীল

ভাল, কিছু ঠিক হয়নি। আমি তাপমাত্রাটি 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করেছিলাম এবং রান্না করার জন্য বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিয়েছি। রান্না করার সময় এটি খুব ভালভাবে আলোড়িত হয়েছিল, তবে এটি ঘন হয়নি। আমি 6 ডিমের কুসুম, 500 মিলি ক্রিম এবং 200 গ্রাম চিনির একটি সহজ রেসিপি ব্যবহার করেছি। তারপরে আমি 5-10 ডিগ্রি দ্বারা তাপমাত্রা বাড়ানো শুরু করেছি এবং এটি রান্না করে রেখে 10-15 মিনিটের জন্য পরীক্ষার আগে নাড়তে থাকি। তবে আমি এটি 100 ডিগ্রি সেট না করা পর্যন্ত এটি ঘন হয়ে গেল না। কিছু ঠিক নেই, কারণ আমি এই

— লিঙ্কটিটি পেয়েছি

@ ইউজার 9123 হু ... এটি অদ্ভুত। আমি সাহায্য করতে পারি না তবে ভাবতে পারি যে আলোড়নটির সাথে কিছু করার ছিল কিনা। আমি নিশ্চিত নই যে এটিই ঘটবে, তবে একটি সাধারণ ক্রেম ব্রুলি স্থাপনের সময় আলোড়িত হবে না। এটি এমনও হতে পারে যে বাটিটির উপরের অংশের মধ্য দিয়ে হারিয়ে যাওয়া তাপটি তাপটি সক্রিয় না করা পর্যন্ত সামগ্রীগুলি পছন্দসই টেম্পে আসতে বাধা দেয়। যদি আপনি এটি আবরণ না করেন, তবে এটি সম্ভবত এটি নয়।

— সেন্সচেন

@ ইউজার ৯১২৩ ঠিক আছে, তবে আপনার ক্রেম ব্রুলি স্টার্চ পুডিং নয়, আমি নিশ্চিত না যে এটির আলোড়ন দরকার। বিশেষত যেহেতু traditionalতিহ্যবাহী ক্রেম ব্রুলি (এবং বেশিরভাগ কাস্টার্ডস, আমার জ্ঞানের সেরা দিকে) রান্না শুরু হওয়ার সাথে সাথে মোটেও আলোড়িত হয় না। আমি 80C তে জ্বলন্ত সমস্যা হওয়ার বিষয়টি আশা করব না। এটি বলেছিল, আমি নিশ্চিত না যে এটির উত্সাহের কারণে বনাম এটি কতটা আহত হয়েছিল তা কেবল অপ্রয়োজনীয়।

— সেনচেন 13

Answer 2

অবশেষে আমি এটিতে ফিরে যেতে এবং কিছু সম্পাদনা করতে সক্ষম হয়েছি।

আমার অনুসন্ধানগুলি:

আমার প্রথম ধারণাটি ছিল যে ডিমের কুসুমগুলি কর্নস্টार्চের মতো আচরণ করবে এবং এটি ভুল ছিল।
কর্নস্টার্চ, একবার এটি "জমাট বাঁধার" / "সেটিং" পৌঁছেছে / যাই হোক না কেন তাপমাত্রা (অভিন্ন তাপমাত্রা বিতরণ এবং কোনও বাষ্পীভবন অনুমান করে) সেট করবে এবং আরও তাপীকরণ বা তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা এটিকে আরও শক্ত করে তুলবে না।

ডিমের কুসুম সে ক্ষেত্রে আলাদা। ডিমের কুসুম (এবং সাধারণভাবে ডিম) নির্দিষ্ট তাপমাত্রা থেকে সেট / জমাট বাঁধতে শুরু করবে এবং বিভিন্ন তাপমাত্রায় একরকমভাবে জমাটবদ্ধ / শক্ত হয়ে যাবে।

তদুপরি, আমার পর্যবেক্ষণে ক্রেম ব্রুলি কর্নস্টার্চ ভিত্তিক রেসিপিগুলির (যেমন চকোলেট পুডিংয়ের মতো) থেকে আলাদা আচরণ করে।
কর্নস্টার্চ চকোলেট পুডিংয়ের ক্ষেত্রে, একবার কর্নস্টার্চ সেট করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছে যায় (প্রায় 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস) কর্নস্টার্চ সেট করে এবং মিশ্রণটি দৃশ্যমানভাবে আরও ঘন হয়ে যায় (মনে রাখবেন আপনি সর্বদা পুডিং নাড়ান), এটি একটি স্বচ্ছ স্বাক্ষর স্বাক্ষর করে চুলা থেকে নামানোর জন্য প্রস্তুত বা প্রায় প্রস্তুত (বা আমার ক্ষেত্রে মিক্সিং বাটিটি বাইরে)। তবুও রেফ্রিজারেশন কর্নস্টার্চের পুডিংয়ের পুরুত্বকে মারাত্মকভাবে পরিবর্তন করে না।
কিন্তু ক্রেম ব্রুলিগুলি যথেষ্ট পরিমাণে চলবে যদিও ইয়েলসগুলি স্থাপন শুরু করার পরেও (কমপক্ষে এটি এখনও জ্বলতে না পারে তা নিয়ে আলোড়িত রয়েছে) বা নির্দিষ্ট তাপমাত্রার জন্য সর্বাধিক "স্থিরতা" বা "জমাট" পৌঁছেছে। আমার আসলে এক কাপ গলানো মাখনের মতো লাগছিল যতক্ষণ না আমি এটি ফ্রিজে রাখি। যা আমাকে আমার পরবর্তী বিন্দুতে নিয়ে আসে - রেফ্রিজারেশন ক্রিম ব্রুওলি বেধকে মারাত্মকভাবে পরিবর্তন করে।
(উপরেরটি সত্য নয় (যার কারণেই আমি এটিকে লক্ষ্য করেছিলাম)), ক্রেম ব্রুলি দৃশ্যমানভাবে ঘন হবে এবং রেফ্রিজারেশনের আগে কর্নস্টार्চের পুডিংয়ের চেয়েও বেশি সেট করবে )

আমি যা চেষ্টা করেছি:

আমি এমন একটি পরীক্ষা করার চেষ্টা করেছি যেখানে আমি আস্তে আস্তে এবং ধীরে ধীরে ডিমের কুসুমগুলিকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করতাম এবং পর্যবেক্ষণ করি এবং যখন না হয় তবে উভয়ই কী ঘটে তা পর্যবেক্ষণ করি তবে আমি আমার সরঞ্জাম ব্যবহার করতে অক্ষম হয়েছি।

প্রথমে ডিমের কুসুমগুলিকে নাড়তে না দিয়ে তাদের গরম করার ফলে তাদের "ক্রিম" বিকাশের কারণ হতে পারে - এক ধরণের পৃষ্ঠের ঝিল্লি যা কিছুটা শক্ত এবং ভিতরে তাপ আটকে দেয়, যেমন দুধ যখন আপনি নাড়ান না দিয়ে গরম করেন। এটি এবং তাদের হটপ্লেট জমে থাকা অংশগুলির সাথে প্রথমে সেই পদ্ধতির নষ্ট হয়ে যাওয়ার কারণে অ-সমানভাবে উত্তপ্ত হয়ে উঠছে।

আমি এতক্ষণে কেবলমাত্র পর্যবেক্ষণ করতে পেরেছিলাম যখন আমি তাদেরও আলোড়ন দিচ্ছিলাম তবে এটিও ব্যর্থ হয়েছিল যে আমার সরঞ্জামগুলি মনে মনে বড় অংশ নিয়ে তৈরি করা হচ্ছে এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ কয়েক ডিমের কুসুমের পক্ষে ভাল নয়।

ক্রিম ব্রুলিকে গর্ভধারণে অনাহার এবং আমার সাধারণ ব্যর্থতার কারণ হ'ল আমি সবসময় এটিকে উত্তেজিত করে চলেছিলাম, এটি কখনই সঠিকভাবে সেট করতে ছাড়েনি এবং তদ্ব্যতীত, আমার উত্তপ্ত মিশ্রণটির বাটিটি মনে রেখে তৈরি করা হয়নি এবং এটি অযথাই স্থির করে দেওয়া হয়নি ' টি, খুব ভাল যেতে হবে।
(আপনি ক্রেম ব্রুলি তৈরি করতে পারবেন ঠিকানার সময়েই, আমার সমস্যা অন্য কোথাও থেকে এসেছে))

ফলাফলগুলি এই রেসিপিটির উপর ভিত্তি করে:

• 6 ডিমের কুসুম
• 500 মিলি ক্রিম
• 300 মিলি চিনি

উপসংহার:

আমার ক্ষেত্রে সমস্যাটি ছিল যে আমি মিশ্রণটি নন-স্টপকে আলোড়িত করছি, যা এটি পছন্দসই তাপমাত্রায় স্থাপন থেকে বিরত ছিল, পরিবর্তে এটি কেবলমাত্র উচ্চ তাপমাত্রায় খুব আপত্তিজনক উপায়ে সেট করতে দেয়। দুর্ভাগ্যক্রমে আমার সরঞ্জামগুলি আমাকে ক্রেম ব্রুলি তৈরি করতে দেয় না, যেমনটি আমি আশা করেছিলাম এবং এটি সঠিক তাপমাত্রার বিষয়ে মন্তব্য করতে পারে না। যদিও 85 ডিগ্রি সেলসিয়াস ভাল দেখাচ্ছে looks
এখনও অবধি আমি এটিতে আছি তবে আমি অনুমান করছি যে সমস্যাটি আমার হটপ্লেটে রয়েছে, আলোড়ন সৃষ্টি করে না (উদাহরণস্বরূপ চুলায় ক্রিম ব্রুলি তৈরি করার সময় আপনার এটি খুব, খুব দ্রুত আলোড়ন করা দরকার )।

Comments

আপনার অনুসন্ধান পোস্ট করার জন্য ধন্যবাদ। আমি ক্রিম ব্র্যালি তৈরি করতে পছন্দ করি। আমি মনে করি সস ভিডিও রেসিপিটির জন্য পিন্ট জারগুলি একটু ক্রেজি। এটি এত সমৃদ্ধ এবং আমি কেবল এক কাপ খেতে পারি।

— haakon.io

আমি জানি না আপনার রান্নার পদ্ধতিতে কী ভুল হয়েছে, তবে 84 ডিগ্রি সেলসিয়াসকে খুব সুন্দর ক্রেম ব্রুলি তৈরি করা উচিত, এটি একটি প্রবাহমান নয়। আমি সাধারণত আমার ওভেন থেকে 82 বা 83 এ নিয়ে

— যাই

@ ক্রমসচো, রেসিপিটিতেও এটি সমস্যা হতে পারে - ইন্টারনেটে 5 বা তার চেয়ে বেশি রেসিপিগুলি দেখার পরে আমি নিজেই এটি তৈরি করেছিলাম। এই সপ্তাহে কিছু সময় আমি 90 ডিগ্রি দিয়ে পরীক্ষা করার ইচ্ছা নিয়েছি এবং আমার উত্তর আপডেট করব (আমি ইতিমধ্যে জানি 100 ডিগ্রি এটি চালের মতো ঘন করে তোলে)।

— ব্যবহারকারী 9123