এটি কানাডায় থ্যাঙ্কসগিভিং আপ, এবং আমি ভাবছি যে খুব বেশি শুকনো থেকে টার্কির উপর স্তনের মাংস রাখতে কী করা যেতে পারে?
উত্তর:
আমি একটি ব্রাইন ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি। এই প্রশ্নের উত্তরে প্রচুর উজ্জ্বল বিবরণ পাওয়া যাবে:
অ্যালটন ব্রাউন ব্রাউন রোস্ট টার্কির জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে । আপনি ইউটিউবে গুড ইটস অংশটি দেখতে পারেন যেখানে তিনি উজ্জ্বল টার্কি coversেকে রেখেছেন।
আমি কুকস ইলাস্ট্রেটেড থেকে মূল বিষয়গুলি অফ ব্রায়িং (পিডিএফ) পড়ার পরামর্শ দিই ।
উপরে বর্ণিত বিষয়গুলি ছাড়াও, সর্বশেষ 20 মিনিট বা তার বেশি বাদে সবার জন্য স্তনের পাশে ভুনা করুন। বেশিরভাগ ফ্যাট পিছনে থাকে এবং মূলত স্ব-ভিত্তিতে থাকবে। ত্বক খসখসে করে রান্নার শেষের দিকে পাখির (হি) ফ্লিপ করুন।
রান্না করার সময় টার্কি জুড়ে কয়েকটি টুকরো টুকরো টুকরো রাখুন। এটি মূলত এটি স্ব-বাস্টিংও করে।
@ সাম্যাথব্র্যান্ড দ্বারা সম্পাদনা করুন: একটি রেসিপি জন্য এখানে দেখুন ।
স্কিভিট্রি দ্বারা অনুসরণ করা সম্পাদনা: টার্কি ভাজা একটি জটিল, যদিও সাধারণত মোটামুটি ক্ষমা করার প্রক্রিয়া। অনলাইনে প্রচুর, অনেক রেসিপি রয়েছে এবং সমস্ত রেসিপিগুলি আলগা নির্দেশিকা হিসাবে সেরা অনুসরণ করা হয়। ব্যক্তিগতভাবে, আমি পারিবারিক অনুশীলন, বেশ কয়েকটি রেসিপি, এই মুহুর্তে আমি কীভাবে অনুভব করি সেগুলি থেকে ধারণাগুলি একত্রিত করি এবং তারপরে এটি একটি উপযুক্ত তাপমাত্রায় রান্না করি। সুতরাং বেকন প্রয়োগের জন্য আমার মূল পরামর্শ (যা আমি পারিবারিক অনুশীলন থেকে নিয়েছি) বলতে বোঝানো হয়েছিল যে টার্কি ভাজা করার সময় আপনি যে কোনও পদ্ধতিতে ব্যবহার করতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, এই বছর আমরা একটি টার্কি উজ্জ্বল করার চেষ্টা করতে চেয়েছিলাম। আমি অলটন ব্রাউন এর রেসিপি থেকে শুরু করেছিলাম , তবে ক্যানোলা তেলের চেয়ে বেকন প্রয়োগ করেছি। রোস্ট করার জন্য আমি তাপমাত্রাটিকে আরও কিছুটা নীচে নামিয়ে দিয়েছি এবং পাখিকে আরও লম্বা করে (এবং কিছুটা বেশি তাপমাত্রায় নিয়েছি)। এটি এখনও সুন্দরভাবে বেরিয়ে আসে।
যাইহোক, আমি চাই না যে আমার সাধারণ পরামর্শটি একটি নির্দিষ্ট রেসিপি (যা আমি ব্যবহার করি নি) অনুসরণ করার জন্য একটি সংকীর্ণ পরামর্শে পরিণত হোক। স্যামের রেসিপি দুর্দান্ত হতে পারে; তবে ধারণাটি আরও সাধারণ।
আমি একটি ব্যাগে পাখি রান্না করার পরামর্শ দিচ্ছি । এটি টার্কির সমস্ত প্রাকৃতিক রস রাখতে সহায়তা করে এবং আপনাকে নিজের নিজস্ব সরবরাহ করতে হবে।
আমি প্রথমবার যখন কোনও টার্কি রান্না করলাম, আমরা এর মধ্যে একটি ব্যবহার করেছি। টার্কি পুরোপুরি বাইরে এসেছিল। আমরা পাখিকে ত্বকের নিচে প্রচুর পরিমাণে রসুনের bষধিযুক্ত মাখন দিয়ে ইনজেকশন দিয়েছি।
আমার জন্য সম্ভবত সবচেয়ে বড় জিনিস: এটি overcook করবেন না। আপনার কাছে উপলব্ধ সেরা সরঞ্জামটি হ'ল একটি প্রোব থার্মোমিটার, সম্ভবত তাপমাত্রার অ্যালার্ম সহ one
সাদা মাংসের চেয়ে গা temperature় মাংস উচ্চতর তাপমাত্রায় করা হয়, এবং আপনি পাটি না হওয়া পর্যন্ত এক তাপমাত্রায় রান্না করলে স্তন পার্ক করা হবে। আমি অ্যালটন ব্রাউন পদ্ধতির একটি বড় অনুরাগী: উজ্জ্বলতা ছাড়াও, টার্কিটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় (500 ফ) আধা ঘন্টা বা তার বেশি শুরু করুন, তারপরে তাপমাত্রাটি 350 এ নামিয়ে দিন এবং পাখিটিকে স্তনের থার্মোমিটারের বাইরে নিয়ে যান when 161F পড়ছে। এটা আমার জন্য প্রতিটি সময় নিখুঁত প্রকাশিত হয়।
টার্কি শুকিয়ে বেরিয়ে আসার কারণ (যেভাবেই স্তনের মাংসে) তুরস্কের দুটি ধরণের মাংস রয়েছে (পা এবং উরুর স্তনের স্তনের) যা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করতে পছন্দ করে। পা এবং জাংয়ের অন্ধকার মাংস দীর্ঘ ধীর রান্না পছন্দ করে তবে স্তন গরম দ্রুত রান্না পছন্দ করে। আপনি সমস্ত ধরণের মলিন কাজ করতে পারেন তবে পা সরিয়ে আলাদাভাবে রান্না করতে পারেন পরে স্তন যুক্ত করুন (যদি আপনি চান তবে হাড়ের উপরে) পরে later তারপরে আপনি একটি থালায় পুরো টার্কির মতো দেখতে টুকরোটি একত্র করতে পারবেন, পুরোপুরি রান্না করা! যুক্তরাজ্যে আমাদের থ্যাঙ্কসগিভিং নেই এবং অনেক লোক এখন ক্রিসমাসে টার্কির চেয়ে হাঁস বেছে নেয়, কারণ তাদের স্বাদ বেশি এবং এতো শুকিয়ে না যায়।
এই সাইটটি তিনটি পদক্ষেপের পরামর্শ দেয়: বেশিরভাগ সময় এটিকে স্তনের পাশে রেখে রান্না করুন, অতিরিক্ত রান্না করবেন না এবং প্যানের নীচে এবং বেষ্টন করার জন্য মুরগির স্টক ব্যবহার করুন।
আরেকটি কৌশল হ'ল আপনার টার্কি ব্রিন করা বা কোনও কোশার ব্যবহার করা। (কোনও কোশার পাখি ব্যবহার করা আপনাকে উজ্জ্বল পদক্ষেপটি এড়াতে দেয়)) আমি কখনই নন-কোশার টার্কি চেষ্টা করি নি, তবে এখানে কুকের ইলাস্ট্রেটেডের কিছু উল্লেখ রয়েছে যে কেন তারা নন-কোশারের চেয়ে কোশের টার্কি / মুরগি পছন্দ করে তা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে।
একটি উদাহরণস্বরূপ উদ্ধৃতি: "একদিকে উপস্থিতি, সম্ভবত আমরা বিজয়ী পাখি এবং অন্যান্য যে নমুনা নিয়েছি তার মধ্যে সবচেয়ে লক্ষণীয় পার্থক্যটি ছিল যে বিজয়ী পাখিটি রসালো এবং ভালভাবে পাকা স্বাদযুক্ত ছিল possible যতটা সম্ভব অপরিচ্ছন্নতা অপসারণ করার জন্য, মুরগি একটির জন্য নুনে দাফন করা হয় ঘন্টা খানেক পরে ঠাণ্ডা বসন্তের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। লবণ এবং পানির সংমিশ্রণ একটি ব্রুনের মতো কাজ করে, মাংসের ফাইবারগুলিকে নুন এবং জল খোলার জন্য এবং ফাঁদে ফেলতে উত্সাহ দেয়, যা একটি রসালো, আরও স্বাদযুক্ত পাখির দিকে নিয়ে যায়। " এই নিবন্ধ থেকে।
উজ্জ্বলতা ভাল। বেষ্টন করাও ভাল। মার্থা স্টুয়ার্ট এই জিনিসটি করেন যেখানে তিনি চিজস্লোথ দিয়ে টার্কিটি coversেকে রাখেন, এবং মদ এবং মাখনের মিশ্রণ (যথাক্রমে একটি বোতল এবং একটি পাউন্ড) দিয়ে চিজক্লোথকে টুকরো টুকরো করেন এবং এটি আপনার বিশ্বাসের চেয়ে আরও ভাল কাজ করে। চিজস্লোথ কালো এবং ঘৃণ্য দেখতে বেরিয়ে আসে এবং নীচে টার্কি দেখে মনে হয় আপনি এটি কোনও ম্যাগাজিন থেকে কেটেছেন।
যদিও শেষ পর্যন্ত, আপনি যা করতে পারেন তা হ'ল সময়মত সঠিক পরিমাণে রান্না করা। সরকারীরা 180 ডিগ্রির মতো কিছু বললেও আমি এটিকে 165 ডিগ্রি (স্টাফড) এ রান্না করতাম। 180 দিকটি খুব বেশি। এও মনে রাখবেন যে, চুলা থেকে বের হওয়ার পরে পাখির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কিছু সময়ের জন্য বাড়তে থাকবে, সুতরাং এটি যখন আপনার কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রার কিছুটা নিচে থেকে যায় তখনই বাইরে নিয়ে যান।
সসেজ মাংস ভিত্তিক স্টাফিংয়ের সাথে স্তনের ত্বকের নীচে স্টাফ করুন, পুরো পাখিটিকে মাখন দিয়ে ঘষুন এবং তারপরে স্তনের উপরে বেকন রাখুন। দেখা:
পাখি স্টাফ করার আগে আপনাকে আবার পাখির ওজন করতে হবে এবং রান্নার আগে সময় পুনরায় গণনা করতে হবে (আমি গহ্বরের স্টাফিংয়ের পরামর্শ দিচ্ছি না কারণ এটি খুব বেশি রান্না ধীর করে বলে মনে হচ্ছে)
এখানে একটি অদ্ভুতরূপ যা আমি এনপিআর সম্পর্কে শুনেছি (খাদ্য বিজ্ঞানী হ্যারল্ড ম্যাকগি (কেউ এই সাইটের সম্পর্কে তাকে জানা উচিত!)) : রান্না করার আগে এক ঘন্টা স্তনগুলিতে বরফ প্যাক করে।
অদ্ভুত লাগছে? হ্যাঁ আমিও তাই ভেবেছিলাম। আমি আমার সময়ে প্রায় 6 টি টার্কি রান্না করেছি এবং এই পদ্ধতিটি সেরা স্তনের মাংস দ্বারা উত্পন্ন।
কেন? কারণ এখানে দুই প্রকারের মাংস রয়েছে। সুতরাং আপনি তাদের বিভিন্ন হারে রান্না করতে চান। এটি করার কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে তবে আইস প্যাকটি হ'ল একমাত্র পদ্ধতি যা আমি শুনেছি যে একটি সুন্দর দেখতে অক্ষত পাখি।
প্রতিটি স্তনে একটি করে আইস প্যাক রাখুন এবং এটিকে গজ মোড়কের সাহায্যে ধরে রাখুন। টার্কি ঘরে টেম্পারে উঠুক। তারপরে স্বাভাবিকভাবে রান্না করতে এগিয়ে যান। আমি এই থ্যাঙ্কসগিভিংটি পরীক্ষা করে দেখেছি এর ফলস্বরূপ স্তনের মাংসের পরিমাণ আরও বেশি much স্তনের মাংসটি ৪২ ডিগ্রি ফারেনহাইটে শুরু হয়েছিল এবং ১ at০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে শেষ হয়েছিল, যখন ighরু মাংসটি 54 ডিগ্রি ফারেনহাইটে শুরু হয়েছিল এবং 172 ফিতে শেষ হয়েছিল। এখানে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি হল যে আপনি যে তাপমাত্রার পার্থক্যটি শুরু করেছিলেন সেটি হল আপনার যে তাপমাত্রার পার্থক্যটি শেষ হয়েছিল।
আমার উত্তরটি এখানে দেখুন: ভাজা দেওয়ার আগে একটি মুরগী / টার্কি জ্বালিয়ে দেওয়া কি আসলেই কোনও পার্থক্য করে?