রোস্টিং, বেকিং এবং ব্রোস্টিংয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?

Question

উদাহরণস্বরূপ, থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য টার্কি তৈরি করার সময়, আমি সাধারণত ওভেনে রাখি (ফয়েল বা টার্কির ব্যাগে coveredাকা) এবং প্রস্তাবিত তাপ সেটিংয়ে এটি বেশ কয়েক ঘন্টা রান্না করি।

আমি বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে মাংসের কাটা "রোস্ট" কাটতে পারি, বা কম তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা ধরে চুলায় (আবার আচ্ছাদিত) রাখতে পারি।

"বেকিং" থেকে এটি কীভাবে আলাদা, যখন শীর্ষটি বেকিংয়ের সময় সাধারণত আচ্ছাদন করা হয় না?

Comments

পট রোস্টগুলি আসলে ব্রেইজিং হয় (আংশিক তরলে নিমজ্জিত রান্না করা), যদিও কাটাটি 'রোস্ট' হলেও প্রক্রিয়াটি ভুনা হয় না।

— জো

Answer 1

Dition তিহ্যগতভাবে ভুনা মাংস রান্না করতে উজ্জ্বল তাপ ব্যবহৃত । এটি একটি খোলা শিখার উপর সঞ্চালিত হত, সাধারণত একটি ঘোরানো থুতুতে । আধুনিক যুগে এই পদ্ধতিটিকে এখন রোটিসেরি বলা হয় । আধুনিক রোস্টিং শুকনো তাপ রান্না বোঝায় যা চুলাতে সঞ্চালিত হয়, খাবারটি পরিবহন দ্বারা রান্না করা হয় । 19 শতকের শেষ অবধি এই পদ্ধতিটিকে বেকিং হিসাবে উল্লেখ করা হত ।

বেকিং মূলত আধুনিক সময়ে রোস্টিংয়ের সমান। বেকিং প্রায়শই বিশেষত "বেকড পণ্য" (ব্রেডস, প্যাস্ট্রি ইত্যাদি) রান্না করে বোঝায়। তবে, বেকিং এবং রোস্টিং পদগুলি প্রায়শই পরস্পরের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয় (বেকড চিকেন, রোস্ট চিকেন)। কোন শব্দটি ব্যবহৃত হয়েছে তা এখানে কঠোর এবং দ্রুত নিয়ম বলে মনে হচ্ছে না। উদাহরণস্বরূপ, আপনি অ্যাস্পারাগাস, টার্কি, মুরগী, তবে লাসাগনা, ক্যাসেরোল এবং মুরগি বেক করুন।

ব্রাইজিং খাবার রান্না করতে আর্দ্র এবং শুকনো উত্তাপের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে। ক্রোক পটে বা ওভেনে ডাচ ওভেন / স্টক পটে এটিই ঘটে। আপনার মাংস ওয়াইন এবং / বা স্টকের মতো পর্যাপ্ত পরিমাণে পাকা তরল পদে রান্না করা হবে।

ব্রোস্টিং আমি এর আগে কখনও শুনিনি। উইকিপিডিয়া অনুসারে এটি চাপযুক্ত গভীর ভাজার একটি ট্রেডমার্ক পদ্ধতি। আপনি সন্দেহ করছেন এটি আমি সন্দেহ করি।

Comments

যে প্রসঙ্গে আমি "ব্রোস্টিং" শুনেছিলাম তা বাণিজ্য-চিহ্নিত ফর্মের আওতায় ছিল না - তবে এটি যেগুলি শুনেছি তাদের পক্ষ থেকে এটি তত সহজেই ঝাঁকুনির ব্যবহার হতে পারত :)

— ওয়ারেন

Answer 2

• রোস্টিং - শুকনো তাপ দিয়ে রান্না করা
• বেকিং - শুকনো তাপ দিয়ে রান্না করা
• ব্রোস্টিং - ব্রোস্টার এর ট্রেডমার্ক , কো । চাপে ভাজা দিয়ে মুরগি রান্না করার একটি বিশেষ পদ্ধতি হিসাবে। এর আগে একটি বিশেষ মেরিনেড প্রক্রিয়া ( এই সংজ্ঞার উত্স )।

ওচফের মতে আজকাল বেকিং এবং রোস্টিং প্রতিশব্দ হয়ে গেছে, যদিও এগুলি সর্বদা তেমন ছিল না। ব্রোস্টিং যেমন আপনি সংজ্ঞা থেকে দেখতে পারেন এটি শুষ্ক তাপ প্রয়োগ নয় এবং তাই আলাদা therefore

যারা ভাবেন যে মাংস এবং বেকিং জড়িত তা হ'ল সমস্ত কিছু, আপনি সমস্ত রোস্ট শাকসব্জির রেসিপিগুলিতে ইঙ্গিত করতে পারেন (যদিও আমি এখনও একটি রোস্ট কেক, পাই বা কুকি রেসিপি সম্পর্কে শুনতে পাইনি)। সকলেই যে ভাবেন যে বেকিংয়ের চেয়ে উচ্চতর তাপমাত্রা, আপনি কম তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা ধীরে ধীরে রান্না করা রেসিপিগুলিতে ইঙ্গিত করতে পারেন। পার্থক্য নির্ধারণের সর্বোত্তম উপায় হ'ল কনভেনশন - যদি কোনও আইটেমটি সাধারণত ভুনা হয় তবে এটিকে ভুনা বলুন। যদি এটি সাধারণত বেকড হয় তবে এটিকে বেকিং বলুন।

Answer 3

আমার জন্য, ভুনা মানে কিছু উপায়ে তেল যোগ করা, এমনকি যদি এটি কেবল মাংসের কাটাতে উপস্থিত তেল থেকে আসে এবং কেকের মাখনের মতো নিক্ষেপিত তেল নয়।

বেকিং শুকনো তাপ এবং কোনও 'আলগা' তেল বোঝায়।

ভাজা ভেজিগুলিতে তেল থাকবে, বেকড আলু নেই। কোনও তেল না যুক্ত হওয়ার সাথে সাথে পাই বা মুরগির কিয়েভ বেক করা হবে, অতিরিক্ত তেল বা মাখন মাখানো না থাকলেও, পুরো চিকেন গরম হওয়ার সাথে সাথে এটি মেদ ছাড়ায় বলে ভাজতে হবে।

আপডেট - বন্ধুর সাথে কথা বলার পরে আসল তাপমাত্রা এর মধ্যে আসতে পারে। জিনিসগুলি নীচের টেম্পে বেকড বলে মনে হচ্ছে 180C অবধি এবং উপরে 200 সি বলে রোস্ট করুন তবে এটি একটি কঠোর এবং দ্রুত নিয়ম নয়।

Answer 4

ব্রোস্টিং সাধারণত পানির পরিবর্তে প্রেসার কুকারে তেল ব্যবহার করে গভীর ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়। শব্দটি সম্ভবত "ফুটন্ত" এবং "রোস্টিং" এর একটি পোর্টম্যানট্যু।

যদিও এটি ভিনটেজ প্রেসার কুকার ম্যানুয়ালগুলির সাথে একটি সাধারণ কৌশল ছিল, সমস্ত আধুনিক হোম ডিভাইস অনুশীলনের বিরুদ্ধে সতর্ক করে। আপনার কাছে রেস্তোঁরা গ্রেড সরঞ্জাম না থাকলে বাড়িতে চেষ্টা করবেন না যে এটি বিশেষত ব্রোস্টিংয়ের জন্য বলে।

কেএফসি এইভাবে তাদের মূল রেসিপি মুরগি রান্না করে না (তাদের মশলাদার খাস্তা রেসিপি নয়)। তারা একটি শিল্পকূণকারী ব্যবহার করে এবং তেলটি গরম করতে শুরু করতে খুব গরম করে এবং তারপরে তারা মুরগির একটি ওজনযুক্ত ব্যাচ যুক্ত করে theাকনাটি সিল করে। গরম তেলটি দ্রুত বাইরের আবরণকে সঙ্কুচিত করে দেয় যখন ঠান্ডা মুরগী ​​তেলটির রান্না করার সাথে সাথে তাপমাত্রাকে নীচে নামিয়ে দেয়।

Answer 5

সোজা ভাজা হ'ল অগভীর ফ্রাইং এবং ব্রোস্টিংয়ের গভীর ভাজা হয়

Comments

রোস্টিংয়ের জন্য তেল লাগবে না। ভাজা হয়।

— প্রেস্টন

: Broasting এছাড়াও মান গভীর যে Fryer চাপ হয় ফ্রাইং থেকে স্বতন্ত্র, এখানে দেখুন en.wikipedia.org/wiki/Broasting

— logophobe