দরজা খোলার ফলে কতটা প্রভাব পড়বে সে সম্পর্কে আপনি কী বেকিং করছেন তা একটি বড় পার্থক্য করে। একটি ভিক্টোরিয়া স্পঞ্জের কোনও রাসায়নিক খামির এজেন্ট থাকে না, আপনি যে সমস্ত লিফট পান তা ওভেনের তাপ থেকে বায়ু এবং আর্দ্রতার বিস্তার থেকে আসে। ওভেনের দরজা খোলার সময় আপনি ঠান্ডা বাতাসে প্রবেশ করতে পারেন এবং আপনার কিছু আর্দ্র, গরম বায়ু হারাবেন। সবচেয়ে খারাপ পরিস্থিতি হ'ল ঠান্ডা বাতাসের কারণে কেকটি সংকুচিত হতে পারে বা সম্ভবত ধসে পড়তে পারে, সর্বোত্তম ঘটনাটি হ'ল আপনি নিজের লিফ্টের কিছুটা হারিয়ে ফেলেন এবং একটি ঘন কেক পান get আর্দ্রতা হ্রাস আপনার কেকের লিফটকে সীমাবদ্ধ করে এবং / বা ক্রাস্টকে আরও ঘন ও শক্ত করে তোলে, তাড়াতাড়ি একটি শক্ত ক্রাস্ট ফর্ম তৈরি করে। এটি রুটির জন্য একইভাবে কাজ করে। রাসায়নিকভাবে খামিরযুক্ত পিষ্টক / প্যাস্ট্রিগুলি কিছুটা কম সংবেদনশীল তবে তারা এখনও বাতাসের বিস্তার থেকে তাদের খামিরের অংশ পান।
দরজা খোলার জন্য কিছু জিনিস অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি সংবেদনশীল, পপওভার এবং ইয়র্কশায়ার পুডিংগুলির সাহায্যে দরজা খুব তাড়াতাড়ি খোলা তাদের নষ্ট করার দুর্দান্ত উপায় example ইয়র্কশায়ার পুডিংস বৃদ্ধি বন্ধ হওয়ার পরে দরজা খোলার মাধ্যমে তাদের আরও ভাল ক্রাচ তৈরি করতে সহায়তা হয় (এটি সম্ভবত বিতর্কিত, কেউ বলে ক্রঞ্চি ইয়ার্কি ধর্মবিরোধী)। কর্নব্রেড কম সংবেদনশীল, আমি চুলায় প্রচুর পরিমাণে ওভেনটি খোলাম যখন অন্য জিনিসগুলির সাথে চুলায় রাখি এবং এটি সর্বদা ভালভাবে বেরিয়ে আসে কারণ এটি শুরু করার তুলনায় বেশ ঘন।
কয়েকটি ক্ষেত্রে রয়েছে যে চুলা দরজা খোলার প্রক্রিয়াটি প্রারম্ভিক বা মাঝ-পথে উপকারী, একটি হ'ল ব্যাগেলস। যেহেতু ব্যাগেলগুলি সেঁকে যাওয়ার আগে পানিতে সেদ্ধ করা হয় তারা চুলায় যাওয়ার আগে তাদের কাঠামোটি বেশ ঠিক করে দেওয়া হয়, সুতরাং অর্ধেক দিয়ে চুলা খোলার ফলে কোনও ক্ষতি হবে না, বাস্তবে আমি খুঁজে পেয়েছি যে দ্রুত দরজা খোলার একটি আরও ভাল গঠনে সহায়তা করতে পারে তাদের উপর ভূত্বক। ফোকাসাকিয়া বেক করার সময় আমি প্রায়শই দরজাটি খুলি এবং ভুঁড়িটিকে খুব শীঘ্রই গঠন থেকে বিরত রাখতে জল স্প্রে করি।
সুতরাং সাধারণভাবে বেশিরভাগ ধরণের কেক, পেস্ট্রি এবং রুটি বেক করার সময় চুলার দরজা যতক্ষণ না বন্ধ রাখা ভাল পরামর্শ। একবার ক্রাস্ট ফর্ম হয়ে ওঠার পরে এটি করা আরও নিরাপদ তবে অসম বেকিং প্রতিরোধ করতে যদি সম্ভব হয় তবে এটি সীমাবদ্ধ করুন।