একটি টার্কি জ্বলজ্বলে কত লবণ যুক্ত হয়?

Question

আমি থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য একটি টার্কি ব্রিন করতে চাই, উজ্জ্বল করার জন্য অ্যালটন ব্রাউনয়ের রেসিপিটি ব্যবহার করে। আমার স্ত্রী উদ্বিগ্ন যে এটি টার্কিতে নুন এবং চিনির পরিমাণ বাড়িয়ে দেবে, এটি অস্বাস্থ্যকর করে তুলবে। 12 পাউন্ড টার্কি বলতে গেলে একটি ব্রিন থেকে কত পরিমাণে নুন এবং চিনি শেষ হবে?

Comments

শুধু "হ্যাঁ প্রিয়" বলুন এবং স্ত্রীকে উপেক্ষা করুন। :)

— হোবডেভ

আমি তাকে অগ্রাহ্য করব, তবে আমি তার মন পরিবর্তন করতে পারি কিনা তা দেখতে পাব।

— নেথ

Answer 1

উজ্জ্বলতার বিষয়ে আরও তথ্যের জন্য আমি এই কুকের ইলাস্ট্রেটেড উজ্জ্বল নিবন্ধটি দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দিচ্ছি ।

আপনার টার্কিতে যা স্থানান্তরিত হবে তার বেশিরভাগটি অ্যাসোমোসিস থেকে তরল, তবে কিছু নুন এবং চিনি যদি আপনি এটি ব্যবহার করতে চান তবে এটিও যুক্ত করা হবে।

আপনি যদি ইতিমধ্যে ইনজেকশন দেওয়া একটি "বর্ধিত" টার্কি কিনে থাকেন তবে আপনি এটি ব্রিন করতে চান না। ইনজেকশন একই প্রভাব আছে। আপনি যদি অতীতে উন্নত টার্কি তৈরি করে থাকেন তবে আপনি ইতিমধ্যে যুক্ত সোডিয়ামযুক্ত একটি পাখি খেয়ে ফেলেছেন।

হ্যারল্ড ম্যাকগি বলেছেন যে জল এবং সোডিয়ামের সংমিশ্রণে টার্কি তার ওজনের 10% লাভ করবে। আপনার ব্রিন প্রায় 3.9% লবণের সাথে আসে, সুতরাং আপনার 12 পাউন্ড টার্কি একটি 3.9% ব্রাইন থেকে ((12 পাউন্ড * .1) * .039) = .0486 পাউন্ড = 21 গ্রাম লবণ অর্জন করবে। আপনার গড় সোডায় পরিবেশন করা হয় 55 মিলিগ্রাম লবণ । আপনার ব্রিন থেকে মোট লবণের পরিমাণ পুরো টার্কির উপরে ছড়িয়ে যাবে, সুতরাং টার্কিটি ব্রিনিং থেকে পরিবেশন করার জন্য প্রতি টারডির অতিরিক্ত মিলিগ্রাম সোডিয়াম সরবরাহ করার জন্য টার্কি যে পরিমাণ পরিবেশন করবেন বলে আপনি আশা করছেন তার পরিমানের দ্বারা এই পরিমাণটি ভাগ করুন।

দিনের শেষে যদি আপনি ব্রাউন করতে না চান, তবে একই নিবন্ধে ম্যাকজিও বিনা রস ছাড়াই টার্কিকে আর্দ্র রাখার উপায়ের পরামর্শ দেন।

সম্পাদনা : আমি উপরে আমার গণিতটি ভুল করেছি, এবং সূত্র এবং ফলাফলগুলি সংশোধন করেছি।

Comments

মিঃ ম্যাকগি প্রস্তাবিত সসেস টেকনিকটি চেষ্টা করতে আগ্রহী তবে আমি উদ্বিগ্ন। উজ্জ্বল টার্কি আমার মধ্যে সেরা টার্কি তৈরি করেছে। হাড় শুকনো না হওয়া পর্যন্ত টার্কি রান্না করা এবং তারপরে সস করা ভাল লাগে না। আপনি এইভাবে টার্কি আছে? এটা কি ভালো?

— সোবাচাতিনা

@ সোবাচাতিনা - আমার প্রিয় টার্কি সর্বদা কমলার রসে রান্না করা হয়েছিল। তবে এটি খোদাই করা অসম্ভব কারণ আমরা যখন এটি সরিয়েছিলাম তখন সমস্ত মাংস হাড় থেকে খুব সহজেই পড়ে যায়। আমি এই কৌশলটি এখনও চেষ্টা করে দেখিনি, তবে উত্সটি দেওয়া হলেও আমি এটির উপর পুরোপুরি বিশ্বাস করব।

— justkt

একটি টার্কি যা যথেষ্ট পরিমাণে উজ্জ্বল এবং রান্না করা হয়, হ্যাঁ, মাংস হাড় থেকে পড়ে যাবে। তবুও, আপনি যদি খুব বেশি পরিমাণে ব্রাইন উপায়ে সেট না করেন তবে আপনি লবণ স্বাদ নিতে পারবেন না। আপনার প্রায় কোনও ছুরির দরকার নেই। তবে কী খোদাই করা আরও সহজ করে তুলবে তা হাড় থেকে দূরে স্তনগুলি কেটে নিয়ে কাটা বোর্ডে স্তনগুলি কেটে নিন। আমি প্রকৃতপক্ষে প্রতিটি স্তন হবার্টের মাংসের স্লাইসারের উপর সুন্দর টুকরোগুলির জন্য রেখেছি যা লোকেরা পছন্দ করে। আমি প্রথমে ইচ্ছার হাড় সরানোর পরামর্শ দিচ্ছি। সারা মৌল্টনের ছোট্ট কৌশলটি পেয়েছি। স্তনের টিপস থেকে কার্টেলিজ ছাঁটাই। মুরগির মুরগীও খুব!