ভাত কেন ফুটানোর আগে?

Question

সাধারণত আমি ভাজা চাল বানানোর সময় সাধারণ প্রক্রিয়াটি হ'ল:

• চাল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
• রান্না করা ভাত তেলে ভাজুন।

যাইহোক, আমি সম্প্রতি একটি ভিন্ন ধানের রেসিপি তৈরি করেছি যা আদেশটি উল্টিয়ে দিয়েছে:

• একটি প্যানে শুকনো চাল কিছুটা ভাজুন।
• তারপরে চালটি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

এটি আমাকে সত্যিই অদ্ভুত বলে আঘাত করেছিল। আমি কেন ভাত রান্না করার আগে হালকা করে ভাজবো? আমি সাধারণত ভাজা ভাতে পাঠ্যগত পরিবর্তনের সাথে যুক্ত করি, তবে এটি সেদ্ধ করার পরে টেক্সচারটি আমি একে একে ভাজা না করে রাখার চেয়ে আলাদা ছিল না।

উভয় ক্ষেত্রেই আমি একটি মাঝারি শস্য সাদা চাল ব্যবহার করছিলাম।

Comments

ভাজা হলে ফোঁড়া হয় কীভাবে আমাকে সাদা ভাত (এবং জাফরান দিয়ে স্প্যানিশ ভাত) বানাতে শেখানো হয়েছিল। অবশ্যই এটি রসুন দিয়ে প্রথমে ভাজতে জড়িত । আমি সম্প্রতি সচেতন হয়েছি যে বেশিরভাগ লোক ধান তৈরির প্রক্রিয়াটির কাছে যায় না।

— ফ্রোজেন মটরশুটি রডি

কেবল একপাশে, তবে আপনি ভাজা চাল বানানোর সময় আপনার মাঝখানে সত্যিই এক ধাপ রাখা দরকার - ১) চাল রান্না করুন (এটি ফুটবে না, সত্যিই - এটি খাড়া হওয়া উচিত , covered াকা উচিত , কাছাকাছি ফুটন্ত জলে), ২) রাত্রে ফ্রিজের মধ্যে চাল রাখুন , ৩) চাল ভাজুন। আপনি যদি তাজা রান্না করা ভাত ভাজি করে ফেলেন তবে আপনি গোলমাল করবেন। রাতারাতি ভাত কিছুটা আর্দ্রতা বের করে দেয় এবং ভাজা ভাজা অবস্থায় দানাগুলিকে মিষ্টি এবং আঠালো হতে দেয় না।

— জে ...

আপনি ভাজা ধানের জন্য একটি রেসিপি তুলা করছেন সেদ্ধ চালের একটি রেসিপি। আপনি প্রথম রেসিপিতে ভাজা ভাতে দ্বিতীয় রেসিপি থেকে সিদ্ধ করা চাল ব্যবহার করতে পারেন।

— বিয়ানলুক

আপনি যদি এই প্রথম চালটি ভাজা-প্রথমে রান্না করে-চাল করেন, তবে এটি উল্লেখ করার মতো হতে পারে যে ফলটি পরে ঘরের তাপমাত্রায় রাখা উচিত নয় (এটি খাওয়া বা এটি ফ্রিজে রাখা)। এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় রাখার একটি খুব সম্ভাব্য ফলাফলকে বলা হয় 'ফ্রাইড রাইস সিনড্রোম'।

— তেভমাদার

@ জে ... এটি আপনার ব্যবহৃত ধানের ধরণ / ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে। সেই পরামর্শটি মাঝারি / দীর্ঘ শস্য রাইসের সাথে সঠিক বলে মনে হচ্ছে, তবে এটি অবশ্যই আমার পছন্দমতো সংক্ষিপ্ত শস্যের চাল ধরে না। (মঞ্জুর, ছোট শস্যের চাল সম্ভবত ভাজা ভাতের জন্য উপযুক্ত নয়, তবে আমি এটি পছন্দ করি, হ্যাঁ, এটি ফ্রিজ হওয়ার পরে অবশ্যই আরও বেশি স্টিকি মেসে ভাজা হয়ে গেছে, আবার কখনও হবে না

— কিটুকউফায়ার

Answer 1

একে কখনও কখনও " পিলাফ স্টাইল" বলা হয়, যদিও প্রযুক্তিগতভাবে বাস্তব পীলাফগুলির জন্য স্যুটিং পদক্ষেপের প্রয়োজন হয় না। এটি পিলাফ এবং সম্পর্কিত খাবারগুলিতে খুব সাধারণ।

এর প্রধান কাজটি হ'ল ধানের উপরিভাগে মাড়ের গঠন পরিবর্তন করা। এটি স্টার্চগুলি হ্রাস করে যা ক্রস লিঙ্ক করে এবং ধানকে স্টিকি দেয়। এটি আপনার ভাতকে পৃথক দানাতে রান্না করতে সহায়তা করে।

আপনি যখন এটির সাথে থাকবেন, এটি কিছু স্টারকে ক্যারামাইজ করে ভাতগুলিতে কিছু গন্ধ যুক্ত করে। এছাড়াও, এটি তেল যুক্ত করে, যা নিজস্ব স্বাদ বহন করতে পারে এবং অন্যান্য উপাদানগুলিতে ফ্যাট-দ্রবণীয় স্বাদ বিতরণ করতে সহায়তা করে।

প্রভাব "ভাজা রাইস" থেকে খুব আলাদা, যেখানে স্টারচগুলি ইতিমধ্যে ভাজার আগে রান্না করা এবং জিলেটিনাইজ করা হয়েছে। লক্ষ্যগুলি কিছুটা সমান, বাদামী স্বাদ যুক্ত করে এবং চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় উপাদান বিতরণ করে তবে ধানের পৃষ্ঠে রাসায়নিক পরিবর্তনগুলি পৃথক হবে।

Comments

ফুটন্ত পদক্ষেপের জন্য রাইস কুকার ব্যবহার করার সময় আপনি এই প্রভাবটি পেতে পারেন?

— পশুর

আমি মনে করি না যে আপনার ভাত কুকারের তলটি এটির পক্ষে যথেষ্ট গরম হয়ে উঠবে, কমপক্ষে আমি কখনও ব্যবহার করেছি এমন কোনও ভাত কুকারের জন্য নয়। আপনি এই রেসিপি অনুসারে একটি আলাদা প্যানে ফ্রাইং স্টেপটি করতে পারেন: ফুড. com/ recipe/ rice-cooker-rice-pilaf-175027 । (যদিও "রসুন পেঁয়াজকে কিছুটা জ্বলিয়ে দেবে, চিন্তার কারণ নেই, এটি স্বাদ দেয়," এর অর্থ কী তা আমি জানি না, সুতরাং আমি সেই রেসিপিটি যেমন ছিল তেমন নুনের দানা দিয়ে নিয়েছি। )

— জোশুয়া এঙ্গেল

@ ফড্ডার: 'রাইস কুকার' হিসাবে বিক্রি হওয়া কিছুতে নয়, তবে আপনার যদি 'ইনস্টাপট' বা 'ব্র্যান্ড মাল্টিকুকার' রয়েছে, আপনি 'স্যুট' সেটিংসের অধীনে শুরু করতে পারেন, তারপরে পিলাফে চলে যেতে পারেন ... তবে আপনি তা করেন নীচে জ্বলন্ত ঝুঁকি। আমি এটিকে নীচে একটি ভাল পায়েলা ভূত্বকের মতো সাজানোর ব্যবস্থা করেছিলাম তবে আমি কী আলাদাভাবে করতে পারি তা নির্ধারণের জন্য আমি পরীক্ষা-নিরীক্ষা করি নি।

— জো

Answer 2

চাল শুকিয়ে গেলে আপনার সেদ্ধ হওয়ার আগে টোস্ট করা সহজ হয় কারণ এতে আর্দ্রতা কম থাকে। ভাত-এ-রনির মতো প্যাকেটজাত চাল, চালের টোস্টেড গন্ধ পেতে আপনি এই পদ্ধতিটি করেছেন।

Answer 3

অন্যান্য উত্তরের পাশাপাশি প্রথমে ভাত টোস্ট করা রান্নার সময়কে যথেষ্ট পরিমাণে হ্রাস করতে পারে। আপনি প্রথমে চাল টোস্ট করার সময়, আপনি কেবল আপনার পুরো প্যানটিই নয়, চাল পুরোপুরি গরম করছেন। আপনি আপনার তরল যুক্ত করতে সক্ষম হন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে ভাত সিদ্ধ এবং বাষ্প শুরু করতে পারেন।

Answer 4

সিরামিক ফ্ল্যাট শীর্ষ চুলার জন্য আমার সমাধান - বার্নার বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে শীতল হতে সময় নেয়:

ফুটন্ত আগে ভাজতে স্বাদ যোগ করে, তবে এটি ভাতটিতে সিল লাগছে তাই এটি এতটা প্রসারিত হয় না, এবং ফুটন্ত যখন কম স্টার্চ ছেড়ে দেয় s সাধারণত আমি প্রথমে ভাজি রাখি, তারপরে জল যুক্ত করুন (সাধারণত 1 অংশ ভাত দুই অংশের জল অন্যথায় নির্দেশ না দেওয়া) এবং এটিকে ফুটতে দিন - ভাতে ভাজার আগে যখন চাল সেদ্ধ হয় এবং পাত্রটি উপচে না যায়। এটি কিছুটা সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পরে, আমি এটি বন্ধ করে দিয়েছি, এটি আঁচে নেওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে একটি শোষণকারী কাপড় দিয়ে coverেকে রাখুন এবং কাপড়ের উপরে আঁটসাঁট ফিট lাকনা রাখুন - কাপড়টি আর্দ্রতা শোষণ করে এবং খুব শক্ত idাকনা তৈরি করে যাতে কোনও বাষ্প পারে না অব্যাহতি।
তারপরে আমি অন্য জিনিসগুলি করার সময় (সালাদ বা কিছু তৈরি করার সময় বা এই নোটটি লেখার জন্য) কেবল রেখে দিই - এবং তারপরে ফিরে যাই এবং এটি প্রস্তুত।

সাবধানতা - চুলার উপর দিয়ে কাপড়টিকে ট্রেইল হতে দেবেন না, যদি প্রয়োজন হয় তবে এটি overাকনাটির উপর দিয়ে বাঁধুন - চার কোণ - একটি ইলাস্টিকযুক্ত, বা ব্যর্থ যে কেবল স্টোয়ারের একটি অংশ অংশে বার্নারটি নিয়ে যান - কারণ এটি তার নিজের উত্তাপে রান্না করতে থাকবে, বাষ্পটি ভিতরে আটকে থাকবে - এটি বার্নার থেকে সরিয়ে দেওয়ার পরে একে আরও একটু সময় দিন।

ঠিক আছে, আমি মনে করি এটি প্রস্তুত, আমি এখন খেতে যাব। বন ক্ষুধা।