ভাজার সময় কীভাবে মাংসবোলগুলি বিচ্ছিন্ন হওয়া বন্ধ করবেন

Question

আমি সাধারণত যা রান্না করি তার পরিবর্তনের জন্য আমি মাটবলগুলি রান্না করার চেষ্টা করেছি তবে আমি দেখতে পেয়েছি যে ভাজা থাকাকালীন তারা একসাথে থাকে না।

আমি প্রায় 500 গ্রাম টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ, কিছু গুল্ম এবং একটি পিটানো ডিম দিয়ে মিটবলগুলি তৈরি করেছিলাম। আমি তখন একটি মিশ্রণ বাটিতে সমস্ত কিছু মিশ্রিত করি এবং তারপরে ভাজা।

আমি যখন বুঝতে পারি যে ভাজা হয়ে যাওয়ার সময় তারা একসাথে বলছিল না আমি অন্য একটি ডিম যুক্ত করার চেষ্টা করেছি, তবে এটি এখনও কার্যকর হয়নি।

আমি কী ভুল করেছি, বা পরের বার আমি কী চেষ্টা করতে পারি সে সম্পর্কে কারও কি কোনও পরামর্শ রয়েছে?

Comments

আপনার মানে কি 500 কেজি বা 500 গ্রাম? :)

— লমএক্সএক্স

@ লমাএক্সএক্স, জি মানে;)

— জ্যাকব

আমি তাদের দৃ firm় রাখার জন্য ভাজার আগে 4-5 মিনিটের জন্য (80% শক্তি) মাইক্রোওয়েভ করি তারা এর পরে ফ্রাইং প্যানে খুব কম ভঙ্গুর।

— ওয়েফারিং অচেনা

আমি মনে করি আপনার সমস্যা মিশতে পারে। আমি দেখতে পেলাম যে আপনি মিশ্রণটি যত বেশি হাঁটু গেছেন তত ভাজার সময় এর কাঠামোটি তত বেশি বজায় রাখে।

— পল মাইকেলস

Answer 1

আপনি একটি ভিন্ন পদ্ধতির বিবেচনা করতে পারেন - এগুলি ভাজাবেন না। পরিবর্তে সেগুলি (সাবধানে) ফুটন্ত সসের পাত্রের মধ্যে ফেলে দিন। এগুলি নিখুঁতভাবে বেরিয়ে আসে, খুব কোমল এবং ভাজার চেয়ে আরও স্বাদযুক্ত। সাধারণত আমরা যে সসটির কথা বলছি তা হ'ল মিষ্টি টমেটো ভিত্তিক সস, তবে এটি যুক্তিযুক্ত ঘন কিছু হতে পারে (যাতে মাংসলগুলি সরাসরি নীচে না পড়ে)।

এটি অনেক লোকের কাছে বিপরীতমুখী বলে মনে হচ্ছে - আপনি সম্ভবত মনে করেন যে এটি এইভাবে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ার সম্ভাবনা বেশি তবে বাস্তবে এটি প্রায় অবিলম্বে সেট হয়ে যায় কারণ এটি স্থগিত করা হয়েছে এবং আরও অনেক বেশি তাপ বিতরণ রয়েছে। ভাজার সময়, সমস্ত উত্তাপ নীচে থেকে আসে; এটি চাপ এবং ওজন (মাধ্যাকর্ষণ) এর সংমিশ্রণ যা এটিকে বিচ্ছিন্ন করে তোলে।

সম্ভবত আপনি প্যান-ফ্রাইড মিটবলসের রাউগার, বাদামী রঙের টেক্সচারটি চান এবং এটি ঠিক আছে; তবে আমি ভেবেছিলাম যেভাবেই আমি এটি উল্লেখ করব কারণ আমি স্পষ্টভাবে পারিবারিক বাড়িতে আসা কয়েক ডজন অতিথিকে মনে করতে পারি (এটি একটি পারিবারিক রেসিপি, সর্বোপরি) জিজ্ঞাসা করে "আপনি কীভাবে মাংসবলগুলি তৈরি করতে সক্ষম?" সুতরাং আপনার যদি কোনও সুযোগ থাকে তবে কেবল একবার চেষ্টা করে দেখুন; আপনি pleasantly বিস্মিত হতে পারে.

Comments

+1 এটিও একটি ভাল ধারণা এবং সসকে আরও সুস্বাদু করতে পারে। এবং এর অর্থ কম ধোয়া এবং পুরো জিনিসটিকে দ্রুততর করে তোলে।

— স্যাম হোল্ডার

আমি এর কথা কখনও শুনিনি; যদিও এটি সত্যিই আকর্ষণীয় মনে হচ্ছে, এবং আমি পরের বার আমিটবলগুলি তৈরির চেষ্টা করে দেখতে চাই। তাদের এভাবে রান্না করতে কতক্ষণ সময় লাগে?

— কেকোম্যান

@ কেকোম্যান: এটি মাংসবলগুলি (উপাদানগুলি, আকার ইত্যাদি), সস এবং এটি কতটা গরম ইত্যাদি ইত্যাদির উপর নির্ভর করে বলা শক্ত, তবে সাধারণত 20-30 মিনিটের উচিত এটি যত্ন নেওয়া উচিত। যদিও এই পদ্ধতিতে আপনার বেশি পরিমাণে রান্না করা নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই।

— হারুনুট

এটি একটি ভাল পদ্ধতি, তবে এটি মাইলার্ড রিঅ্যাক্ট্যান্ট স্বাদগুলির জন্য মাংসবলগুলিকে বাদ দেয় না।

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ: সঠিক, এটি হয় না; ধারণা করা যায় না, এটি এমন রান্নাবানুর জন্য যারা চায় যে তারা ক্রাস্ট এবং ভাল, বাদামী রঙের চেয়ে নরম এবং কোমল হয়ে আসতে পারে। হতে পারে এটি আমার লালনপালন তবে আমি আসলে ইতালিয়ান-স্টাইলের মাংসবলগুলির শক্ততা পছন্দ করি না।

— হারুনুট

Answer 2

আপনার পেঁয়াজের পাশা কত ছোট ছিল? যদি এটি খুব বেশি পরিমাণে হয় তবে এটি একসাথে মাংস চিটানো বন্ধ করতে পারে, তাই চেষ্টা করুন এবং এটি যতটা সম্ভব ছোট করুন। আপনি যখন তাদের তৈরি করেছিলেন তখন তারা কি এক সাথে বসেছিল? আপনি বলগুলি যথাসম্ভব দৃ together়তার সাথে একসাথে টিপে চেষ্টা করতে পারেন, যেন তারা শক্তভাবে যথেষ্ট পরিমাণে গঠন না করে এটি তাদের বিচ্ছিন্ন হয়ে যেতে পারে।

খুব বেশি ডিম যুক্ত হওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন পাশাপাশি মিশ্রণটি খুব আস্তে হয়ে গেলে এটি আর একসাথে ধরে রাখবে না। আমি মনে করি 500 গ্রাম মাংসের জন্য 1 ডিম প্রচুর পরিমাণে এবং সম্ভবত খুব বেশি বিশেষ করে যদি ডিমের সাথে বেঁধে রাখার মতো কোনও শোষণকারী উপাদান না থাকে।

আপনি কিছু ব্রেডক্রাম্বস (টেবিল চামচ কয়েক) যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন যা ডিমের সাথে মিলিত হয়ে মাংসবলগুলি একসাথে 'আঠালো' করতে সহায়তা করে। ফাইন টেপিওকা ব্রেডক্র্যাম্বসের বিকল্পও হতে পারে। আমি ধরে নিয়েছি যে ময়দা যোগ করাতেও সাহায্য করতে পারে (চেষ্টা করা হয়নি) তবে এটি মিটবলগুলিতে কাঁচা ময়দার স্বাদের ফলস্বরূপ হতে পারে, তাই এটি আপনার অতিথির কাছে পরিবেশন করার আগে প্রথমে চেষ্টা করে দেখতে পারেন।

আমিও তেল দিয়ে মাংসবলগুলি রাখার চেষ্টা করি তত্ক্ষণাত্ তাদের সাথে তেল দিয়ে সমস্ত মাংসবলের বাইরের অংশটি আবরণ করার জন্য একটি মৃদু টস দেব কারণ এটি প্যানের সাথে লেগে থাকা তাদের আটকাতে সহায়তা করে, যার ফলস্বরূপ তাদের ছিন্নভিন্ন হয়ে যেতে পারে আমি চেষ্টা এবং তাদের ঘুরিয়ে।

Comments

আপনার মাংসবলগুলি ভাজার সময় ময়দা কাজ করে। যাইহোক, আপনাকে মাংসবলকে অতিরিক্ত কোট না দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করতে হবে। আমি আমার মাংসের বলগুলিকে ময়দাতে আবরণ করি এবং তারপরে সেগুলি বেশি ভোগে না sure

— জ্যাকব আর

Answer 3

আমার মাংসখণ্ডগুলি বিচ্ছিন্ন হওয়ার মূল কারণগুলি হ'ল:

1. তারা প্যানে লেগে থাকে এবং আলাদা করে টান দেয়
2. তারা যথেষ্ট পরিমাণে একত্রিত হয় না।

প্যানে আটকে থাকাতে সহায়তা করার জন্য, কিছুটা দৃ firm় না হওয়া পর্যন্ত তাদের প্যানে চালিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করুন।

তাদের আরও ভাল করে একত্রিত করার জন্য আমি প্রায় 4: 1 নন-মিনস উপাদানের সাথে মিনসের অনুপাত রাখার চেষ্টা করি তাই 500 গ্রাম মিন্সের জন্য আমি কেবল 100 গ্রাম অন্যান্য পেঁয়াজ এবং ব্রেডক্রামস পাশাপাশি একটি ডিম যুক্ত করব।

Answer 4

অন্য টিপ, যদিও আপনাকে রান্নার সময়গুলি সামঞ্জস্য করতে হবে তা হ'ল রান্না করার আগে সেগুলি হিমায়ন করা। এটি তাদের একদম দৃ .় করবে, যদিও তারা শীতল হবে এবং পুরো পথটি উত্তপ্ত করতে আরও বেশি সময় নিবে।

ফিশকেকের জন্যও ভাল কাজ করে।

Answer 5

প্রথমে নিশ্চিত হয়ে নিন যে গরুর মাংসের মিশ্রণে যুক্ত করা কোনও ভিজিগুলি ভাল করে সজ্জিত রয়েছে। তারপরে তাদের ভাজার পরিবর্তে প্রায় 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য 350 ডিগ্রি এ সেদ্ধ করুন। তারা সেভাবে অনেক দৃ are় এবং তাদের ভাজার সময় তাদের ভেঙে ফেলার বিষয়ে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না।

Answer 6

কখনও কখনও লোকেরা কয়েক টুকরো রুটি পানিতে ভিজিয়ে রাখে, জল বের করে আনে এবং মাংসবোলগুলি পৃথকীতির হাত থেকে বাঁচতে সহায়তা করার জন্য মিশ্রণে মিশ্রিত রুটি যুক্ত করে।

Answer 7

ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ব্যবহার করুন Use

আপনার ক্ষেত্রে, আপনিও নিশ্চিত করতে চাইবেন যে পেঁয়াজের টুকরোগুলি খুব বেশি বড় না কারণ তারা মাংস একসাথে আটকে রাখার চেষ্টা করার সময় সমস্যা তৈরি করবে। কাটা পেঁয়াজ জন্য পেঁয়াজ গুঁড়া প্রতিস্থাপন বিবেচনা করুন।

Answer 8

কোনও প্রতারণার দরকার নেই, এবং এটি আমাদের রান্নাঘরে সর্বদা কাজ করে:

আপনার স্ট্যান্ড মিক্সারে কাঁচা মাটির মাংসটি কয়েক মিনিটের জন্য প্যাডেল সংযুক্তির সাথে মিশ্রিত করুন (ইমালশন তৈরি করে)। তারপরে যথারীতি এগিয়ে যান। যদি পেঁয়াজ যুক্ত হয় তবে এগুলি কষান এবং রস একপাশে রেখে দিন, তবে মাংসের বলগুলি তৈরি করুন।

আপনার মাংস অতিরিক্ত পাতলা হলেও এটি কাজ করা উচিত work অবশ্যই, যদি আপনি অতিরিক্ত-চাতুরের পরিবর্তে পাতলা মাংসের মাংস ব্যবহার করেন তবে এটি সহায়তা করে। বেশিরভাগ ফ্যাট প্যানের মধ্যে যাই হোক না কেন গলে যায়। অ-স্টিকিং সমস্যাটিকেও সহায়তা করে helping তবে যদি আপনি চর্বি এড়িয়ে চলেন তবে অতিরিক্ত-পাতলা হওয়া এখনও কার্যকর।

অবশেষে, আপনার উত্তাপটি দেখুন: একবারে সমস্ত বল ফেলে দিয়ে প্যানে ভিড় করবেন না (প্যানটি শীতল হয়ে যায়)। একবারে কয়েকটি যোগ করুন এবং মাংসের বলগুলিকে রোল করতে প্যানটি সরান, যদি একবার পাশের ফ্রাই হয়ে যায় এবং অন্যদিকে কাঁচা হয় তবে তারা আলাদা হয়ে যাবে।

সমস্যা শ্যুটিং: প্যান থেকে আটকে থাকা মাংস কাটতে চেষ্টা করবেন না, এটি সঠিকভাবে ভাজা হওয়ার চিহ্নগুলি আনস্টিক করবে।

Answer 9

হেস্টন ব্লুমেন্টাল মাংসকে বার্গারের জন্য ব্যবহার করার জন্য উদারভাবে সল্ট দেওয়ার পরামর্শ দেয় কারণ এটি মাংসকে একসাথে আবদ্ধ করতে সহায়তা করে, একই নীতিটি মাংসবলগুলিতেও প্রযোজ্য।

http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat- হাঁস

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো লবণ যোগ করুন এবং এটি গিঁটুন kne এটি করার মাধ্যমে, লবণ প্রোটিনগুলি থেকে মায়োগ্লোবিন আঁকে, তারপরে, আপনি যখন বার্গার রান্না শুরু করেন, তখন এটি প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ হয়, ফলস্বরূপ, এটি আঠার মতো কাজ করে।

Answer 10

আর একটি উপায় হ'ল ব্রাউন মিটবলগুলি 420 এফ বা আরও 15-20 মিনিটের জন্য ভুনা করে। এটি বাঁক এবং স্টিকিং এড়ানো যা ভাজার সমস্যা। তারপরে আপনি তাপমাত্রা কমাতে এবং এটিকে বেক করতে পারেন, বা ব্রিজের মধ্যে রান্না সম্পন্ন করতে সসতে রাখতে পারেন।

Answer 11

ঠিক আছে আমি আপনাকে পুরো মিশ্রণটি আবার কাঁচা বানানোর পরামর্শ দেব। আমার জন্য প্রতিটি সময় কাজ করে, ঠিক যেমন বার্গার তৈরি করার সময়।

Comments

যে কেউ এটি চেষ্টা করবে সে সম্পর্কে সতর্কতা: জমিনটি নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়। এটি একটি গরম কুকুর সসেজের মতো সামান্য রাবার হয়ে যায়। আমি এই জাতীয় সমাধান ব্যবহার করব না।

— রমটসচো

উহু! আমি কোনও পার্থক্য লক্ষ্য করিনি ... পরের বার এটি পরীক্ষা করব। ধন্যবাদ।

— শাইমা

@ ক্রমসচো: আপনি যখন এটি পিষেছিলেন তখন তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে এবং আপনি কতটা সূক্ষ্মভাবে পিষে নিচ্ছেন তা নির্ভর করে। যদি আপনি এটি ঠাণ্ডা করেন, তবে এটি মোটামুটি পিষে নিন (যদিও এটি আপনার সূক্ষ্মভাবে সূক্ষ্মভাবে উত্থিত হয়েছে), এটি মান্ডোম্যান্ডোর উল্লিখিত হিসাবে মাংসের কাজ করবে এবং স্যাম হোল্ডারের উল্লিখিত মত শাকগুলি যথেষ্ট পরিমাণে কাটা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।

— জো

Answer 12

আপনার মাংসবোলগুলি বিচ্ছিন্ন হওয়া থেকে রোধ করার একমাত্র উপায় হ'ল প্রাক কাঁচা জমির মাংসের মাংসে কিছু ময়দা যোগ করা। আপনি একবার আপনার স্বাদ হিসাবে মাংস গরুর মাংস সিজন, আপনি তারপর কিছু ময়দা খুব বেশি না কমপক্ষে অন্তত একটি মুষ্টিমেয় অর্ধেক যোগ করুন। তারপরে আপনি গ্রাউন্ড গো-মাংস এবং ময়দার সমস্ত খুব ভালভাবে একসাথে মিশ্রিত করুন, তারপরে এগুলি ফাইং করা শুরু করুন এবং তারা অক্ষত থাকবে।

Comments

আমি নিশ্চিত নই যে "একমাত্র উপায় ..." বলা সঠিক হবে। অনেকগুলি বিষয় বিবেচনা করা দরকার। আমি ময়দার বিকল্পগুলি ব্যবহার করেছি এবং এমন বল রয়েছে যা প্রচুর পরিমাণে ভালভাবে ধরে রাখে (ব্রেডক্র্যাম্বস, ইত্যাদি) এবং অন্যান্য উত্তরগুলির মধ্যে অনেকগুলি এই তত্ত্বকে সমর্থন করে।

— কোলেজকেন

Answer 13

আমি ভাজার সময় আমার মিটবলগুলি একসাথে রাখার জন্য চেষ্টা করেছি tried প্রতিবার আপনার পালা তারা পৃথক্ শুরু করতে। একজন পেশাদার শেফের পরামর্শ নিয়ে, আমি ঘূর্ণিত এবং পুনরায় ফ্রিজে রাখা বলগুলি একটি কুকি শীটে (9 এক্স 13) রেখেছিলাম বা স্প্রে করা ট্রেতে রেখে চুলায় বাদামি হওয়া পর্যন্ত 375 এ রান্না করা হয়। তারপরে আমার কবরস্থায় চামচ দিন। আর কখনও বিচ্ছিন্ন হবে না। এই পদ্ধতির সাথে কোনও গ্রিজের প্রয়োজন হয় না এটি একটি প্লাস

Answer 14

ওটস। সিরিয়াসলি! এক পাউন্ড প্রতি মুষ্টিমেয় এটি ঠিক ঠিক করে না!