অব্যক্ত বাটারফ্লাইড রোস্ট চিকেন সাফল্য

Question

গতকাল আমি সন্ধ্যা সভার একটু কাছেই ছয় পাউন্ড প্রজাপতি ভুনা মুরগির কাজ শুরু করেছি। আমি মুরগিটিকে প্রজাপতি করে এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে যতটা সম্ভব শুকনো টুকরো টুকরো করে দিয়েছিলাম। এরপরে আমি কিছু জলপাই তেল, লেবুর রস, নুন, ফাটা মরিচ, মরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ গুঁড়ো এবং জিরা মিশিয়ে এটিকে সমস্ত ত্বকে উদারভাবে প্রয়োগ করেছি। আমি নিশ্চিত নই যে আমি সত্যিই চিকেনটিকে পুরোপুরি ফ্ল্যাট করতে পেরেছি, কারণ আমি মোটামুটি দুর্বল এবং এটি একটি বিশাল পাখি, তাই প্রজাপতির কৌশলটি নিখুঁত ছিল না। আমি এটি একটি প্রাক উত্তপ্ত ব্রয়লার অধীন করা এবং নিম্নলিখিত শুরু আউট এইরেসিপি, মুরগির রান্না সহ প্রায় 6 মিনিটের জন্য ত্বকের পাশে, তারপরে 6 মিনিটের মাংসের সাইড আপ করুন, তারপরে আমি মুরগির ত্বকের উপরের অংশটি দিয়ে 375 ডিগ্রি এফ (190.5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ চুলা রাখি। যখনই আমি এটি উল্টেছিলাম তখন আমি সংগৃহীত কিছু রস পাখির উপরে .েলে দিয়েছি। পাখিটি এত বড় ছিল যেহেতু আমার যাওয়ার সময় প্রায় এক ঘন্টা রান্না করার পরে তা করা হয় নি, তাই আমি যাওয়ার আগে প্রায় 3 মিনিটের জন্য ব্রয়লারটি কম রাখলাম এবং তারপরে আমার চুল্লি বন্ধ না করার জন্য আমি চুলা বন্ধ করে দিয়েছিলাম মুরগী ​​এবং জায়গা নিচে পোড়া। এই মুহুর্তে উরুটি ঘন অংশে প্রায় 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট ছিল। আমি প্রায় এক ঘন্টা জন্য ছিল।

যখন আমি ফিরে এসেছি, আমার স্ত্রী চিকেনটি খেতে চাননি যতক্ষণ না আমরা এটি তাপমাত্রায় চলে এসেছি যাচাই না করে, তাই আমরা চুলাটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (২০৪.৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) দিকে ফিরিয়ে দিয়েছি। পাখিটি ন্যূনতম তাপমাত্রার ছাড়িয়ে গেছে - উরুটির ঘনতম অংশটি 175 এরও বেশি ছিল I আমি আশা করলাম এটি ঘৃণ্য শুকনো স্বাদ আসবে।

এর পরিবর্তে আমাদের কাছে যা ছিল তা ছিল সবচেয়ে আর্দ্র, কোমল রোস্ট মুরগি। ত্বক খসখসে ছিল, মাংস হাড় থেকে পড়ে গেল (আক্ষরিকভাবে যখন আমরা এটিকে তাক থেকে সরিয়ে ফেলি)।

এত দুর্ঘটনাযুক্ত রান্নার পদ্ধতিটি কী এত ভাল কাজ করেছিল? উত্তপ্ত-ও-না-ওভেনের সময়টি কি কিছু করেছিল? এটি কি কেবল প্রাথমিক রেসিপি এবং পাখির আকার ছিল? বেদনা? আমি আমার মুরগির স্বাদ এবং টেক্সচারটি পুনরুত্পাদন করতে চাই তবে আমার কি দুর্ঘটনাক্রমে সমস্ত পদক্ষেপের প্রয়োজন?

Comments

আমি অনুরূপ কিছু করার চেষ্টা করেছি তবে কম তাপমাত্রায় শুরু করে এবং পরে এটি ক্র্যাঙ্কিং করেছি। এটি বেশ কাজ করে না। স্পষ্টতই রসগুলি কম তাপমাত্রায় রান্না করার আগে মুরগির রেন্ডার করা দরকার।

— justkt

ব্রয়লার থেকে উত্তাপ এবং আবার 375 ডিগ্রি এফ থেকে কয়েকবার চেষ্টা করা, এর পরে খুব বেশি দিন নেই। আসল হিসাবে প্রায় ভাল বেরিয়েছে। যদিও আমি পড়েছি যে এটি কোনও তাত্পর্যপূর্ণ করে তোলে না, আমি প্রতি 10 মিনিটে পাখিকে তার নিজস্ব রসে বেস্ট করেছি। আমরা এটির পরে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। পরের বারের জন্য আমি 250 ডিগ্রি এফের জন্য দীর্ঘ এবং ধীরে ধীরে চেষ্টা করতে পারি এবং দেখুন কীভাবে তা চলছে।

— justkt

Answer 1

আমার সন্দেহ হয় আপনি সেখানে কোনও দরিদ্র লোকের ধীর রান্নার পরিবেশ তৈরি করেছেন। আপনি মাংস ছিল, এবং তরল, এবং প্রায় 200 ° ফাঃ একটি মধ্যমা তাপমাত্রা, এবং আপনি সম্ভবত এছাড়াও পাখি পেয়েছিলাম ঘনিষ্ঠ , প্রথম ঝলসানো সময় "সম্পন্ন" করার আগে আপনি এমনকি বাড়ি ছেড়ে। বাষ্পের কারণে মাংসটি coveredেকে রাখা (এটি কোনও কভার রোস্টিং প্যানে ছিল?) আকাঙ্ক্ষিতভাবে করা সহজ, তবে চুলাটি শুরু করার জন্য কিছু নিরোধক সরবরাহ করে।

প্রযুক্তিগতভাবে ধীরে রান্না করার সময় আপনি তাত্ত্বিকভাবে মাংসটিকে দান / আর্দ্রতা-হ্রাস তাপমাত্রার (১৩০ ডিগ্রি ফারেন্থ) এর ঠিক নীচে এনে এবং তারপরে ব্রাইজিংয়ের মতো আর্দ্রতা-সংরক্ষণের ধীর-কুক পদ্ধতিতে স্যুইচিং প্রক্রিয়াটি দ্রুততর করতে সক্ষম হওয়া উচিত। আমি মনে করি আপনি দুর্ঘটনাক্রমে এটি করেছিলেন, তবে এটি বলা শক্ত কারণ কারণ এক ঘন্টার জন্য কেউই ছিলেন না এবং মনে হচ্ছে আপনি চুলাতে দ্বিতীয় রাউন্ডের আগে তাপমাত্রাটি পরীক্ষা করেন নি ।

আমার অনুমান যে 400 ° F এ দ্বিতীয় রোস্ট সম্ভবত অপ্রয়োজনীয় ছিল, এবং পাখিটি ইতিমধ্যে হয়ে গিয়েছিল, খুব ধীর ভাজায়ে রান্না করা হয়েছিল।

আমি নিশ্চিত যে এটি বেস্ট ছিল না যা সাহায্য করেছিল। আজকাল এটিকে একটি মিথ হিসাবে বিবেচনা করা হবে বলে মনে হয় যে গোড়ানোর ফলে মাংস আর্দ্র থাকে, কারণ বেসটি সত্যিই ত্বকে প্রবেশ করে না (এবং এটি যে ত্বক সম্পর্কে আপনি চিন্তিত তা নয়)। আর্দ্রতা সংরক্ষণ না করে গন্ধ যুক্ত করার জন্য বেষ্টিং করা হয়।

রেসিপি নিজেই আমাকে পাখিটিকে আর্দ্র রাখার ক্ষেত্রে তুলনামূলকভাবে স্বল্প রান্নার সময় (কোনও গ্রিলিং / ব্রাইলিংয়ের মতো) বাদ দিয়ে এবং পরে মাংসকে বিশ্রাম দেওয়ার জন্য বিশেষ কিছু হিসাবে আঘাত করে না, যার কোনটিই সত্যিই আপনার ক্ষেত্রে প্রয়োগ হয় না কেস। এটি সম্ভবত ধীর গতিতে কাজ করেছিল।

Comments

আমি যাওয়ার আগে সামান্য তাপের বিস্ফোরণের জন্য ব্রয়লারটিকে কম করে ফেলার আগে এটি উরুটির ঘন অংশে প্রায় 140 ডিগ্রি ফারেনহাইট ছিল (এটি আপডেট করার প্রশ্নে আপডেট হওয়া প্রশ্ন)। আমি আপনার সাথে দ্বিতীয় রোস্ট অপ্রয়োজনীয় হয়ে যাচ্ছি, তবে আমার স্ত্রী একটি খাদ্য সুরক্ষার বাদাম is

— justkt

@ অ্যাডজেক্ট: এটি সামান্য সাহায্য করে - তবে এটি খুব সম্ভব যে এটির পরীক্ষা শুরু করার আগে এটি 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটের চেয়ে ভাল ছিল এবং এটি পরীক্ষার আগে তাপমাত্রায় নেমে এসেছিল। দুর্ভাগ্যক্রমে আমরা সকলেই অনুমান করছি যে হারিয়ে যাওয়া সময়ের মধ্যে কী ঘটেছিল।

— হারুনট

আমি অনুমান করি যে আমি পুরো সময় উপস্থিত থাকাকালীন এবং পুনরায় তাপমাত্রাটি পরীক্ষা করার সময় পুনরায় করে পরীক্ষা করে বাছাই করতে পারি (কেবল পুরোপুরি নয়) - কেবলমাত্র একটি থার্মোমিটার পেতে হবে যা আমাকে দরজাটি না খোলাই পরীক্ষা করতে দেয় এবং এটি রেখে দেয় জায়গায় যখন আমি দেখতে চুলা বন্ধ।

— justkt

Answer 2

দেখে মনে হচ্ছে আপনি নিজের চুলায় ব্রাইজ করার মতো কিছু অর্জন করেছেন। এক ঘন্টার জন্য কম আর্দ্র তাপ অবশ্যই মুরগির মতো উপাদেয় উপাদানের জন্য মাংসকে হাড় থেকে ঝরে পড়বে। অবশ্যই ত্বকটি ব্রয়লার দ্বারা সঙ্কুচিত হয়েছিল।

আপনি সম্ভবত একটি প্যানে বা ব্রয়লারের নীচে ত্বকটি সঙ্কুচিত করে, তারপরে একটি ঘড়ির জন্য মুরগির মাংস এবং কিছু তরল একটি ক্রক পটে (ধীর কুকার) রেখে দিয়েছিলেন probably প্রথমে মুরগি উজ্জ্বল করা এটিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। আপনি যদি নিজের রস না ​​খাইতে পারেন তবে কাজটি করার জন্য আপনার ঘষে যথেষ্ট পরিমাণে নুন ছিল।

Comments

আমি নিশ্চিত না যে একটি প্রজাপতি 6 পাউন্ডের মুরগি আমার ধীর কুকারে ফিট করবে! Birds পাখি বিশাল।

— justkt