সালসা বানানোর সময় আমার কতটা ভিনেগার ব্যবহার করা উচিত?


8

আমার স্ত্রীর বস কিছুটা দুর্দান্ত সালসা তৈরি করে, তাই আমরা তার কাছ থেকে রেসিপিটি পেয়েছি যাতে আমরা আমাদের তাজা বাগানের ভেজিগুলিতে এটিটিতে হাত দিতে পারি। রেসিপি নীচে:

সালসা

  • 16 কাপ টমেটো, খোসা এবং কোয়ার্টার
  • 4 কাপ পেঁয়াজ, কাটা
  • 2 কাপ jalapenos, কাটা ( সঙ্গে বীজ ছাড়া) - এই সমন্বয় (1 1/4 কাপ, বীজ 1/2 ব্যবহৃত)
  • 2 1/2 কাপ সাদা ভিনেগার
  • 1 কাপ চিনি
  • ১/২ সি আচার লবণ
  • 3 চামচ রসুন গুঁড়া
  • 1 1/2 টি মরিচ গুঁড়ো
  • 2 চামচ কালো মরিচ
  • 2 টি জিরা বীজ
  • 1 চামচ বাটা
  • 2 (6oz) ক্যান টমেটো পেস্ট

একসাথে মিশ্রিত এবং 1 1/2 - 2 ঘন্টা, অনাবৃত জন্য রান্না করুন। গরম জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন; 15 মিনিটের জন্য একটি গরম জল স্নানের সিল এবং প্রক্রিয়া। 8 টি প্রিন্ট তৈরি করে

সতর্কতা: কাটা যখন jalapenos রাবার গ্লোভস ব্যবহার করুন এবং আপনার চোখ স্পর্শ করবেন না

(মূল রেসিপি)

গত গ্রীষ্মে আমি এই রেসিপিটি দিয়ে 16 টি পিন্ট তৈরি করেছি এবং এটি মূলত অত্যধিক ভিনেগার তিক্ততার কারণে অখাদ্য ছিল। আমরা এটিকে তার মনিব দ্বারা দৌড়েছিলাম যিনি আমাদের রেসিপিটি দিয়েছিলেন এবং তিনি বলেছিলেন যে তিনি সত্যিই এটি সিরকায় ডানা দিয়েছেন।

সুতরাং আমার প্রশ্নটি হল, এই রেসিপিটির জন্য আসলে কতটা সাদা ভিনেগার ব্যবহার করা উচিত? আমরা এই উইকএন্ডে সালসা তৈরির জন্য আমাদের বাগানের ভেজিগুলি প্রস্তুত রেখেছি এবং আমি সত্যই এই বছর এগুলি আবার নষ্ট করতে চাই না! আশা করি আমি ভিনেগার অংশে কিছুটা সহায়তা পেতে পারি!


আপনি যদি এটি ক্যানিং করেন তবে আপনার উচ্চ অ্যাসিডিটির প্রয়োজন বা আপনার একটি চাপ ক্যানার ব্যবহার করা উচিত। যদি আপনি অ্যাসিডটি ফেলে রাখেন তবে আপনাকে কীভাবে পরে নিরাপদ সেবার জন্য এটি প্রক্রিয়া করতে হবে তা বিবেচনা করা উচিত।
GdD

1
আপনি কি অম্লতা বা তিক্ততা সম্পর্কে উদ্বিগ্ন? আপনার একটি আছে, অন্য না উভয়? যদি উভয়ই থাকে তবে আপনি কোনটি থেকে বেশি মুক্তি পেতে চান?
জিডিডি

4
একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় লক্ষণীয় হ'ল চাপবিহীন ক্যানড খাবারের জন্য এটির অ্যাসিডের মাত্রা দিয়ে ডানা দেওয়া বোকামি।
জিডিডি

3
"এটি ঠিক করুন" বলতে কী বোঝ? যদি আপনার লক্ষ্য বসের মতো স্বাদ গ্রহণ করে তবে আপনার স্বাদে ভিনেগার যুক্ত করা উচিত এবং অনিরাপদ খাবার খাওয়ার বিষয়ে অবগত সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত। যদি আপনার লক্ষ্যটি নিরাপদ খাবার খাওয়া হয়, তবে আপনাকে কোনও পরিবর্তন ছাড়াই সঠিক রেসিপিটি ব্যবহার করতে হবে (ধরে নেওয়া যায় যে আপনি যে ক্যানিং পদ্ধতিটি ব্যবহার করছেন তার সাথে সুরক্ষার জন্য মূল রেসিপিটি পরীক্ষা করা হয়েছে)। কোনও "এটি ঠিক করুন" নেই, আপনি সিদ্ধান্ত নিচ্ছেন এটিই আপনার সিদ্ধান্ত।
রমটস্কো

6
নিয়ম 1: এটি ভাল কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য কোনও ছোট ব্যাচ তৈরি করার আগে কখনও কখনও দুটি গ্যালন কোনও জিনিস বানাবেন না ।
ডেভিড রিচার্বি

উত্তর:


20

টমেটোর নিরাপদ ক্যানিংয়ের গাইডলাইনটি হল টমেটোর প্রতি পিন্টে 5% ভিনেগারের 2 চামচ। যদি আপনি 16 টি মুদ্রণ তৈরি করেন তবে আপনার 32 টেবিল চামচ ভিনেগার দরকার হবে এবং এটি প্রায় 2.5 কাপ। এটি ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া রোধ করতে নয়, প্রসেসিংটি এটি করবে, এটি বোটুলিজমের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে, যা ফুটন্ত হয় না।

তবে উপরের রেসিপিটিতে মোট 22 কাপ শাকসব্জির জন্য 16 কাপ টমেটো, 4 কাপ পেঁয়াজ এবং 2 কাপ জলপানোস কল রয়েছে। এটি 11 টি নয়, 16 টি নয়, সুতরাং যদি আপনি 2.5 কাপ যোগ করেন তবে আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণের চেয়ে প্রায় 50% চলে গেছেন, যা শক্ত অ্যাসিডের স্বাদের জন্য অ্যাকাউন্ট হতে পারে। এই ভলিউমের জন্য 22 চামচ বা 1.65 কাপ যথেষ্ট হবে sufficient

এটি সম্ভবত আপনার স্ত্রীর বস ভিনেগার যোগ করছেন যতক্ষণ না এটির স্বাদ ভাল হয়, তারপরে ফলাফলটি ক্যানিং করে। এটি নিরাপদ নয় কারণ এর অর্থ হ'ল জ্ঞানের চেয়ে অনেক কম অম্লতা থাকতে পারে (আমি ধরে নিচ্ছি যে বস একটি জল স্নানের পদ্ধতি ব্যবহার করছেন কারণ এই রেসিপিটি কি বলে, যদি সে চাপ ক্যানার ব্যবহার করে তবে এটি অন্যরকম গল্প) )। যদি এটি হয় তবে এই রেসিপিটি সত্যই কখনই কাজ করবে না কারণ এটির স্বাদ তৈরি করতে আপনাকে খাদ্য সুরক্ষায় আপস করতে হবে।

আপনার কাছে এখানে কয়েকটি বিকল্প রয়েছে:

  • একটি চাপ ক্যানার কিনুন: আপনি সম্ভবত খুব বেশি অর্থের বিনিময়ে কোনওটিকে ইবে করতে পারেন এবং এর অর্থ আপনি নিজের পছন্দ মতো স্বাদ পেতে পারেন। প্রসেসিং সময়টি আরও কম হয়, আপনাকে সর্বোত্তম পণ্য দেয় (একটি জল স্নানের জন্য নির্দেশিকা 40-50 মিনিট হয়, একটি চাপ ক্যানারে এটি 10 ​​এরও বেশি)
  • একটি ভিন্ন অ্যাসিড চেষ্টা করুন: সাইট্রিক অ্যাসিড পাউডার বেশি স্বাদ ছাড়াই অ্যাসিডিটি যুক্ত করে। গাইডলাইনটি প্রতি পিন্টে 1/4 টি চামচ। ক্যান সরবরাহের দোকানগুলি এটি বহন করবে, ইন্টারনেটে এটি খুঁজে পাওয়া সহজ। লেবুর রস (ধারাবাহিকতার জন্য বাণিজ্যিকভাবে বোতলজাত) সালসার জন্যও প্রিয়, প্রতি পিন্টে 1 টেবিল চামচ গাইডলাইন।

আপনি যদি অ্যাসিড বা অ্যাসিডের মাত্রা পরিবর্তন করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আমি পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি পূর্ণ স্কেলে যাওয়ার আগে এটি ভাল sure

টমেটো পণ্য ক্যানিংয়ের একটি ভাল পৃষ্ঠা এখানে


দুঃখিত, আমি অনুমান করি যে আমার উল্লেখ করা উচিত ছিল যে আমরা রেসিপিটি দ্বিগুণ করেছিলাম, এভাবেই আমরা 16 টি পিন্ট দিয়ে শেষ করেছি। সুতরাং আমরা মোট 5 কাপ সাদা ভিনেগার ব্যবহার করেছি।
অ্যান্ডি ওয়ারেন 14

9
সর্বশক্তিমান! এটি অনেক বেশি, আশ্চর্যজনকভাবে এটি খুব টক থেকে বেরিয়ে এসেছে!
GdD

1
শুধু একটি নোট - টমেটো জন্য চাপ ক্যানিং দিক জলছবি প্রক্রিয়া নকল করে এবং সঠিকভাবে "চাপ ক্যানিং" টেম্প পর্যন্ত উত্তাপটি পায় না এবং প্রকৃতপক্ষে যুক্ত অ্যাসিডটি এখনও প্রয়োজন। টমেটো এবং অন্যান্য ভিজের সাথে জড়িত একটি রেসিপিটি চাপ দিতে পারে, আপনার দীর্ঘতম উপাদানটির জন্য প্রক্রিয়া করা উচিত যা সম্ভবত পিঁয়াজ বা মরিচ হতে পারে।
বনিকিটন

4
এছাড়াও, অ্যান্ডি ওয়ারেন - আপনি এনসিএইচএফপি ওয়েবসাইটে পাওয়া সালসার রেসিপিগুলি কম অ্যাসিডের উপাদানগুলি (মরিচ, পেঁয়াজ), টমেটো এবং অ্যাসিড (ভিনেগার, লেবুর রস ইত্যাদি) এর অনুপাত হিসাবে উল্লেখ করতে পারেন: nchfp.uga.edu/how/ can_salsa.html অতিরিক্তভাবে, আমি বিশ্বাস করি যে টমেটোগুলির 2 চামচ ভিনেগার / পিন্ট খাঁটি টমেটোগুলির জন্য। আমি মনে করি না যে মরিচ এবং পেঁয়াজের মতো কম অ্যাসিড উপাদানগুলিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে অ্যাসিডিয়ে তুলবে (তবে আমি ভুল হতে পারি)।
বনিকিটন

1
এটি ভাল সালসা @ অ্যান্ডি ওয়ারেন হতে হবে, খুশি যে এটি আপনার জন্য কার্যকর হয়েছে।
জিডিডি

0

পিন্ট গাইড লাইন প্রতি 2 টি পাউজের ভিনেগার টমেটোগুলির জন্য। আপনি অন্যান্য উপাদান যুক্ত করছেন যা টমেটোগুলির পিএইচ পরিবর্তন করবে যা 4.9 থেকে 5.2 হয় তাই পিএইচ স্তরটি নিরাপদ 4.0 পিএইচ স্তরে পেতে আরও ভিনেগার লাগবে।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.