রুটি তৈরির আগে ময়দা গরম করা কি জরুরি?

Question

আমাকে যখন রুটি বেক করতে শেখানো হয়েছিল তখন আমাকে দেওয়া একটি টিপসটি হল প্রথমে আটা গরম করা।

এটি প্রায়শই আমি এড়িয়ে চলেছি কারণ সমানভাবে (তবে মৃদুভাবে) গরম করার কোনও দ্রুত উপায় আমি সত্যিই খুঁজে পাইনি এবং আমার সাধারণত সময় হয় না।

আজ, বিভিন্ন কারণে, আমার ২-৩ ঘন্টা একটি ভাল লগ ফায়ারে আটা বসার সময় ছিল এবং ... আরে প্রেস্টো ... ময়দাটি মসৃণ এবং ইলাস্টিক ইত্যাদির সাথে কাজ করে আনন্দিত হয়েছিল etc.

অন্যরা ময়দা গরম করার হারকে কতটা গুরুত্বপূর্ণ করে? এটি দ্রুত করার জন্য এমন কোনও টিপস যা "লো ওভেন" এর সাথে জড়িত না যেহেতু আমি এটি খুব সফল পাই নি।

সম্পাদন করা

যারা এর আগে এটি শোনেনি তাদের পক্ষে ... সম্ভবত আপনি যখন উত্তপ্ত জলটি (হ্যাঁ, অবশ্যই জলকে গরম করতে হবে) ময়দার সাথে মিশ্রিত করবেন তখন খামিরটি হতচকিত / শীতল করা এড়ানো উচিত intention ভাবছি.

Comments

এটি কখনও শুনেনি, তবে জল গরম করুন, হ্যাঁ। +1 @ সোবাচাতিনার জন্য

— বাফল্ডকুক

এটি কি তাত্ক্ষণিক খামিরকে সহায়তা করে (যদি আপনি তাত্ক্ষণিক ব্যবহার করেন) বা বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রায় রুটি পাচ্ছেন?

— justkt

আমার জোজিরুশি রুটি মেশিনটি আসলে এটি করে। এটি ঠিক কোন তাপমাত্রাকে লক্ষ্য করে তা নিশ্চিত নয়, তবে এটি মিশ্রিত / গোঁজানোর আগে উপাদানগুলিকে উষ্ণায়িত করতে একটি ভাল ত্রিশ মিনিট বা তাই ব্যয় করে।

— ডারোবার্ট

@ আইনডক্ট আমি শুকনো খামির ব্যবহার করছি

— চা

Answer 1

আমি যে রান্নাঘরের কাজ করতাম তার একটি শুকনো স্টোর ছিল যা মূলত একটি শেড ছিল এবং শীতে যখন ময়দা বিশেষভাবে ঠান্ডা হত তখন আমরা রুটি তৈরির আগে সর্বদা আটা গরম করতাম। এটি সর্বদা সুন্দরভাবে কাজ করে। জিনিসটি হ'ল খামিরটি সক্রিয় হওয়ার জন্য আপনার ময়দার সামগ্রিক সেরা তাপমাত্রাটি সন্ধান করছেন। সুতরাং ঠান্ডা ময়দার সাথে উষ্ণ জল মিশ্রিত করা ভাল নয় - আপনার ময়দার টেম্পিটি খামিরটি uggিলা করে রাখবে। এটি যাইহোক আমাদের তত্ত্ব ছিল।

Comments

আমি আটা গরম করার অনুশীলনটিও শুনেছি বা পড়েছি। ওয়েবে একটি তাত্ক্ষণিক অনুসন্ধানে জানা যায় যে এটি এতটা অস্বাভাবিক নয়: "... * একটি উষ্ণ বাটিতে গরম আটা * ..." " আমি বিশ্বাস করি যে-নুনুর উত্তর থেকেই বোঝা যায় - এটি মূলত শিল্প রান্নাঘরে অনুশীলন করা হয় যেখানে ময়দা সংরক্ষণ করা হয় ঠান্ডা জায়গা এবং ব্যাচগুলি প্রচুর পরিমাণে তৈরি হয়। ঘরগুলির জন্য, আমি বিশ্বাস করি যে ঘরের তাপমাত্রা আদি হিসাবে আটা জন্য পর্যাপ্ত এবং আমি ময়দা মোটেই গরম করি না। ময়দার আরও উষ্ণতা, জলের উষ্ণতা ইত্যাদি অন্য কিছু, নিশ্চিতভাবে।

— মেরিনোস্ট্রাম

Answer 2

Thisতিহাসিকভাবে আমি কিছু historicalতিহাসিক ভিত্তি (কেবলমাত্র আমার উদ্ধৃতি নেই) রাখার জন্য এটি সহ্য করছি, নিম্নগৃহীত বাড়িতে ময়দার সঞ্চয় শীতল অঞ্চলগুলিতে বা একটি অন্ধকার / শীতল জায়গায় যেমন একটি ভান্ডার (পরিমাণে) এবং পর্যাপ্ত উত্তাপ যুক্ত ছিল (জলের মাধ্যমে) উত্স) একটি স্টার্টার থেকে একটি দুর্দান্ত এমনকি খামির বৃদ্ধি প্রাপ্তির জন্য অপর্যাপ্ত (খুব শীতল)।

আমি এটি বলেছি যেহেতু আমার দাদী তার আটা সরিয়ে রাখতেন এবং তিনি বলেছিলেন যে এটি ঝর্ণা রুটি থাকার সময় আরও বেশি জমিন দেওয়া হয়েছে (কম গর্ত) - এটি দীর্ঘস্থায়ী শর্তে পোকামাকড় থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করেছিল - এটি অনেক দিন আগে আমি যখন ছোট ছিলাম তখন সে ঠিক কীভাবে বলেছিল তা আমি মনে করি না।

সম্পাদনা: কেবলমাত্র একটি চিন্তা: আমি ভাবছি যদি কোনও গ্রানাইট ব্লকের মতো উষ্ণ পৃষ্ঠের উপর হাঁটানো একই কাজ করে? এখন আমার কাছে হাই-এন্ড কাউন্টার শীর্ষগুলি ইনস্টল করার কারণ আছে? :)

Comments

আমি একমত যে এটি সম্ভবত "ঘরের তাপমাত্রা" তৈরি করার সাথে করতে হবে (ভাল, সেই সময় যেখানে চুলাটি in সময়ে অবস্থিত ছিল সেখানে তাপমাত্রা) একটি আস্তানা বা অন্য কোল্ড স্টোরেজে রাখা ময়দা ব্যবহার করার আগে।

— জানু

Answer 3

এটি আকর্ষণীয় - আমি কোনও রুটির রেসিপি শুনিনি যা ময়দা গরম করার জন্য ডেকে আনে। মসৃণ এবং ইলাস্টিক মূলত ময়দা / জলের অনুপাত এবং গাঁটানো একটি ফাংশন।

উষ্ণতা জমিনে একটি পার্থক্য আনতে পারে তবে এর সবচেয়ে বড় প্রভাব হ'ল খামির বৃদ্ধির ক্ষেত্রে।

ময়দা গরম করার পরিবর্তে, আমি রেসিপিটিতে যোগ করার আগে এক মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে জল গরম করি। নিশ্চিত করুন যে এটি এত গরম নয় যে এটি খামিরটিকে মেরে ফেলবে।

Answer 4

আমি কেবল আটা গরম করার জন্য ময়দা গরম করার জন্য কখনও গরম করি নি, তবে ব্যবহার করার আগে আমি ফুলটিকে হালকা সোনায় টোস্ট করেছি । (আমি খামির গণহত্যা এড়াতে কিছুটা শীতল হতে দিই)। স্বাদ পার্থক্য ছিল সুদৃশ্য; রুটি একটি গভীর, ন্যাটিয়ার স্বরে শেষ হয়েছে। টেক্সচারটি অবশ্য সামান্য প্রভাবিত বলে মনে হয়েছে; কিছুটা শুকনো

শুধুমাত্র জিনিস আমি মনে করতে পারেন W / R / T ময়দা ওয়ার্মিং যে উষ্ণ starches ঠান্ডা বেশী ভালো গেলাতে হয়। অবশ্যই আমি যে বেকার নিয়ে কাজ করেছি তার মধ্যে কোনওটিই নেই (যার মধ্যে ক্রোয়েস্যান্টদের সাথে আবেগের সময়টি ত্রিশ সেকেন্ডে বেকিংয়ের সময় পরিবর্তন করতে এবং একক শতাংশ পয়েন্ট দ্বারা সামঞ্জস্য করা চুলা আর্দ্রতা সহ) এর সাথে বেক করার আগে তাদের আটা গরম করে নিল। ম্যাকজিও এই বিষয়টিতে নীরব ছিলেন বলে মনে হয়।

Comments

বাহ, তিন জন উত্তরদাতা যারা অনুশীলনের কথা কখনও শুনেনি। হতে পারে আমার প্রশ্নটি পুনরায় প্রকাশ করা দরকার, যেহেতু আমার ধারণাটি অস্বীকার করা হয়েছে।

— চা পানকারী

মনে রাখবেন যে আমি যে কোনও পেশাদার বেকিং করেছি, রান্নাঘরে ময়দা রাখা হয়েছে। তারা উষ্ণ দিকে থাকতে ঝোঁক।

Answer 5

ময়দা গরম করার কথাও শুনিনি। উষ্ণায়নের আগে এবং পরে আপনার আটা তাপমাত্রা কি তা পরীক্ষা করার জন্য আপনার কাছে কোনও থার্মোমিটার রয়েছে? আপনি যদি এটি ফ্রিজে বা বাইরে রাখেন তবে পার্থক্যটি ব্যাখ্যা করতে পারে ...

আমার অনুমান যে জলের চেয়ে ময়দা গরম করা নিরাপদ হতে পারে, যা খামিরটি হত্যার ঝুঁকিপূর্ণ। নিরাপদ অর্থ দ্রুত বা সস্তা নয়। বেকাররা, ব্যয় সম্পর্কে আরও সচেতন, জল গরম করুন।

সাধারণভাবে, ময়দার জন্য সর্বোত্তম মান প্রায় 75F, কিছু বই আপনাকে বিভিন্ন রুটির জন্য বিভিন্ন মান দেয়। জল কতটা গরম বা শীতল হওয়া উচিত তা জানার জন্য কয়েকটি সূত্র রয়েছে। মূলত, আপনি ময়দা, ঘর এবং জলের তাপমাত্রা 75 এফ গড় করতে চান (হ্যাঁ, ময়দার চেয়ে কম জল রয়েছে তবে হাঁটু আপনাকে কিছুটা তাপ দেয়)।

Answer 6

জুলিওর উত্তর সম্পর্কে আরও কিছু তথ্য এখানে।

আদর্শ ময়দার তাপমাত্রা 75 এফ, এবং স্নান করানো বিভিন্ন কারণগুলির উপর নির্ভর করে 10-30 ডিগ্রি যোগ করতে পারে। আপনার ময়দার সঠিক টেম্প রাখার উপায় হ'ল পানির টেম্প সামঞ্জস্য করা। কিং আর্থার ময়দার পুরো শস্য বেকিং অনুসারে আপনার জল টক জাতীয় জন্য কতটা গরম হবে তা নির্ধারণের সূত্র :

জলের তাপমাত্রা = (4x আকাঙ্ক্ষিত ময়দা টেম্প।) - (আটা টেম্প। + কক্ষের টেম্পোরেশন

আমি ঠিক কীভাবে গরম ঘর্ষণ জানি তা 100% নিশ্চিত নই, তবে তাদের উদাহরণগুলিতে গ্রীষ্মে মিক্সারের ঘর্ষণ ব্যবহার 26F হয় এবং শীতে আপনার হাতগুলি 12F হয়।

তাদের উদাহরণ গণিত:

গ্রীষ্ম

(4x75) - (80 + 85 + 75 + 26)

300 - 266

জলের টেম্প = 34 এফ

শীতকালীন

(4x75) - (65 + 65 + 68 + 12)

300-210

জলের টেম্প = 90 এফ

আমি মনে করি আপনি এটিতে পরিবর্তন করে এটি নিয়মিত ময়দার জন্য ব্যবহার করতে পারেন

(3 এক্স পছন্দসই ময়দার টেম্প) - (আটা টেম্প। + রুম টেম্প + ঘর্ষণ)

তবে আমি কোনও গণিতের ঝাঁকুনি নই এবং আমি সত্যই সঠিক তাপমাত্রা নিয়ে খুব বেশি চিন্তা করি না

Comments

কিছু পদার্থবিজ্ঞানের তত্ত্বকে টেবিলে আনার জন্য: হাঁটু থেকে সাময়িক উত্থান নির্ভর করবে আপনি কতটা দৃ kne়তার সাথে হাঁটেন (বা মিশ্রণ করুন) এবং কতক্ষণের জন্য, তবে আপনি যতক্ষণ না আটা স্নান করছেন তখন ঘরের তাপমাত্রার দিকে ঝুঁকে থাকবে (বা কিছুটা নীচে) , যদি না আর্দ্রতা খুব বেশি থাকে, তবে ময়দার আর্দ্রতা বাষ্পীভবনের জন্য ধন্যবাদ) কক্ষের টেম্প এবং ময়দার টেম্পের মধ্যে পার্থক্য আনুপাতিক হারে। একটি ঠান্ডা শুকনো ঘরে, ময়দা দ্রুত তাপ হারাবে। যদি আপনার কাছে ঠান্ডা ময়দা থাকে তবে উষ্ণ জল যুক্ত করা উচিত, যতক্ষণ না আপনি খামিরটি না মেরে থাকেন (50 সি / 122 এফের অধীনে ভাল থাকুন)

— হাই অনিয়মিত

Answer 7

না, আপনার এটি গরম করা উচিত নয়, এটি প্রতিরোধক od

বর্তমান গবেষণা দেখায় যে, আপনার ময়দার ঠান্ডা যত শীতল, আপনার আঠালো গঠন আরও ভাল। আমি একবারও জলের পরিবর্তে স্ল্যাশ দিয়ে রুটি তৈরি করার চেষ্টা করেছি - কয়েকটি অন্যান্য কৌশল (ভিটামিন সি, টান টানা পদ্ধতিতে পর্যাপ্ত হাঁটু) আমি এপি ময়দা থেকে 80% হাইড্রেশন দিয়ে রুটি বানাতে সক্ষম হয়েছি, এটি কোনও ভিজে না তৈরি করেই ফ্লপ।

আমি জানি না যে অনুশীলনটি কীভাবে শুরু হয়েছিল, সম্ভবত উষ্ণ আটা, ক্রমবর্ধমান সময়গুলি এবং বাড়ির অনেক বেকার দ্রুত বৃদ্ধির প্রশংসা করে। তবে ঠান্ডা হাঁটু (এবং সম্ভবপর যদি ঠান্ডা পরিবেশে পিছিয়ে পড়া) আরও ভাল মানের রুটি দেয়। সুতরাং, যদি আপনার ময়দা ঠান্ডা হয় তবে আমি প্রস্তাব দিচ্ছি যে আপনি এটির মতো কাজ করুন। আপনি যদি স্বাদ এবং জমিনের ব্যয়ে দ্রুত উঠতে চান তবে ঘরের তাপমাত্রার ময়দা এবং 35 সেন্টিগ্রেড উষ্ণ জলের সংমিশ্রণটি ভাল কাজ করে এবং এটি অর্জন করা সহজ।

Answer 8

আমি মাইক্রোওয়েভের মধ্যে ময়দা রাখি .... 4 কাপ, 1 মিনিট, নিখুঁত!

Answer 9

ওহাইওর কিডন, লেহম্যানের পুরো গমের রুটির একটি রেসিপি (এমন একটি দোকান যা আমিশের কাছে প্রচুর পরিমাণে বিক্রি করে এবং পুরাতন পদ্ধতিতে জিনিসগুলি করে) ময়দা গরম করার জন্য আহ্বান জানিয়েছে ... তবে ঠিক কীভাবে বলা যায় তা বলে না কর এটা.