আপনারা কেউ কেউ খেয়াল করেছেন, আমি নিখুঁত ভাল ক্রেম ব্রুলি তৈরির পথে রয়েছি ।
সম্প্রতি আমি দুর্দান্ত সাফল্য পেয়েছি এবং চমৎকার ধারাবাহিকতার ক্রেম ব্রুলি দিয়ে শেষ করেছি ... তবে উপরে স্তরটি বাকীগুলির চেয়ে আরও ঘন এবং শক্ত বলে মনে হচ্ছে।
আমাকে বিস্তৃত করার অনুমতি দিন:
চুলা থেকে ক্রেমটি বের করে একটি ফ্রিজের মধ্যে রাখার এবং উপরে চিনি গলানোর আগে আমি দেখতে পাচ্ছি যে আমার ক্রেমের উপরের স্তরটি (প্রায় এক সেন্টিমিটার প্রস্থ) শক্ত এবং যদি আমি এটিতে টিপতাম এটি "ব্রেক" প্রায় উপরে যেমন হিমশীতল যেমন পৃষ্ঠের জল বরফে জমা হয়।
এই স্তরের নীচে ক্রেমটি কারামেলের মতো, এটি মোটেও শক্ত নয় এবং এই শীর্ষ স্তরটির "কঠোরতা" ফ্রিজের নিম্ন তাপমাত্রার কারণে ঘটে না (আমার ধারণা)।
এটি কি এর কারণ হতে পারে যে আমি উপরের এবং নীচের উভয় উপাদান দিয়ে একটি চুলাতে বেইন মেরি / জল স্নান করে আমার ক্রেমকে বেক করি (যেমন রামকিনগুলি উপরের এবং নীচে / দিকগুলি থেকে উত্তাপ পাচ্ছে)?
আমার রেসিপি:
- 3 ডিমের কুসুম
- 250 মিলি হুইপিং ক্রিম
- 70 মিলি প্লেইন সাদা দানাদার পরিশোধিত চিনি (সমস্ত ধরণের লোকের মধ্যে একই ধরণের লোক হওয়া উচিত)
আমি মিশ্রিত বাটিতে কুসুম, ক্রিম এবং চিনি রেখেছি। মিশ্রণটি কয়েক মিনিটের জন্য তাদের মিশ্রিত করুন, রামেকিনগুলিতে .ালুন। রামেকিনগুলি একটি গভীর প্যানে রাখুন। পানিতে প্যানটি পূরণ করুন যাতে জলটি রামেকিনগুলি প্রায় অর্ধেকটা coversেকে দেয়। রামেকিনগুলিতে যেন জল না আসে সেদিকে লক্ষ্য রাখুন। চুলাটি চালু করুন। জলে থার্মোমিটার রাখুন। জল যখন ~ 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে আসে তখন এটি কিছুক্ষণ রেখে দিন। চুলা বন্ধ করুন, শীতল হতে দিন।
সর্বোপরি কাস্টার্ডটি এখনও "নরম"। ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে কিছুটা গরম হয়ে যাওয়ার পরে এটি নরম হতে থাকে। কেবল এক বা দুই ঘন্টা একা থাকার পরে এটি এই "ক্রাস্ট" বিকাশ করে।
আপডেট:
আমি কেবল ক্রিম ব্রুলিকে কেবল নীচে গরম করার উপাদানটি চালু করে দিয়েছি - একই ঘটনা ঘটেছে।
আমার ক্রেমগুলি শীতল হওয়ার পরেই এটি ঘটতে হবে তা উল্লেখ করা উচিত - চুলা থেকে সোজাভাবে বাইরে নিয়ে যাওয়ার সময় কোনও শক্ত উপরের স্তর নেই। এটি কি পুডিংয়ের মতো হতে পারে, আপনি যদি এটি প্লাস্টিকের মোড়কে coverেকে না রাখেন তবে তা শুকিয়ে যায়? এটি ক্রিম ক্যারামেলের সাথে ঘটে না (ক্রেম ব্রুলির নিকটাত্মীয়)।
সম্ভবত আমার উল্লেখ করা উচিত আমি বেশিরভাগ রেসিপিগুলির চেয়ে কম তাপমাত্রায় এগুলি দীর্ঘকাল ধরে রান্না করছি? তবে দয়া করে এই সিদ্ধান্তে উঠবেন না যে যদি আপনার এমন চিন্তাভাবনার কোনও দৃ reason় কারণ না থাকে তবে এই কারণ।