আমি মনে করি আপনি খুব কাছাকাছি এসেছেন, মাত্র কয়েকটি টুইট প্রয়োজন are
সাধারণত ঘন রুটির কারণ হ'ল ময়দা খুব শুকনো এবং / অথবা অপর্যাপ্ত আঠালো বিকাশ। যদি আপনি কম মধু যোগ করে এবং কোনও কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন না করে রেসিপিটিতে তরল হ্রাস করে থাকেন তবে আপনার আঠালো বিকাশ কম হবে কারণ আঠালোকে অন্বেষণ করার জন্য পানির প্রয়োজন হয় এবং খামিরটি কাজ করার জন্য পানির প্রয়োজন হয়। এটিও সম্ভব যে আপনি হাঁটু গেড়ে যখন খুব বেশি ময়দা যুক্ত করেছিলেন, রেসিপি কল করার চেয়ে আর কোনও ময়দা যুক্ত করবেন না, এটি আঠালো হলেও এটি আঠালো হিসাবে বিকাশের সাথে মিশ্রিত হবে এবং কম আঠালো হয়ে উঠবে। একটি শুকনো আটা বায়ু এবং জলীয় বাষ্পের প্রসার থেকে কম চুলার বসন্ত পাবে। এক্ষেত্রে আপেল ফেলে রাখা রুটির ঘন হওয়া উচিত নয় কারণ তারা ভরাট এবং আসল ময়দা নয়।
এটিও সম্ভব যে আপনি এটিকে যথেষ্ট প্রমাণ করতে দেননি। রেসিপিগুলি প্রায়শই প্রুফিংয়ের জন্য সময় দেয় তবে ফলাফল কী আপনার সন্ধান করা উচিত। চাল্লা একটি সমৃদ্ধ ময়দা, মধু, ডিম, তেল এবং চিনি সকলেই খামিরের ক্রিয়াটি প্রতিহত করবে, এটি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাবে। সমৃদ্ধ ময়দার কাজ করতে কিছুটা সময় নিতে পারে, তাই এটি অতিরিক্ত সময় বাজেটে সহায়তা করে। আমি পরবর্তী ধাপে যাওয়ার আগে আমি একটি চাল্লাকে আকারে দ্বিগুণের চেয়ে বেশি দিতে চাই।
আর একটি সমস্যা হতে পারে আপনি যথেষ্ট হাঁটু না করেন। গুটানো আঠালো স্ট্র্যান্ডগুলি উন্মুক্ত করে এবং তাদের জড়িয়ে দেয়, আপনার ময়দার স্থিতিস্থাপকতা দেয় এবং ইয়েস ক্রিয়া দ্বারা তৈরি বাতাসকে ফাঁদে ফেলতে দেয়। যদি আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে হাঁটেন না তবে কম আঠালো বিকাশ হবে এবং স্থিতিস্থাপকতা কম থাকবে। দেখে মনে হচ্ছে এটি আপনার ক্ষেত্রে ছিল না তবে এটি একটি বিবেচনা।
এখন, যখন ব্রেকড রুটিগুলির কথা আসে তখন সেখানে কয়েকটি গ্যাটা রয়েছে। আপনার রুটি ব্রেডিং এবং শেপ করার সময় আপনার লক্ষ্যটি ময়দার বাতাসের যতটা সংরক্ষণ করা উচিত।
- ঘূর্ণায়মান: আপনি যখন ব্রেডগুলি রোল আউট করেন তখন আপনাকে চালাহা ময়দার প্রচুর পরিমাণে কাজ করতে হয়, স্বতন্ত্র braids দীর্ঘায়িত করার সময় প্রবণতাটি সত্যিই নিচে নেমে যেতে পারে। এটি তাদের বাতাসকে স্কুয়েশ করার প্রভাব ফেলেছে, যার অর্থ খামিরের সমস্ত কঠোর পরিশ্রম পূর্বাবস্থায় ফিরে আসে। আটা স্কুচিং এবং ময়দার নীচে চাপার পরিবর্তে ঘন ঘন প্রসারিত করার জন্য ঘূর্ণায়মান গতি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, আপনি আপনার সুন্দর বায়ু আরও ধরে রাখতে পারবেন।
- হ্যান্ডলিং: আপনার ব্রেডগুলিকে কিছুটা আলতো করে চিকিত্সা করার চেষ্টা করুন এবং রুক্ষ হ্যান্ডলিং এয়ারকে ছিটকে যাবে। আপনি কোনও বড় এয়ার বুদবুদগুলি পরিত্রাণ পেতে যথেষ্ট ঘূর্ণায়মান এবং ব্রেডিং করছিলেন বলে উত্থানের সময় আপনাকে পিঠার পিঠ ঠোকাবার দরকার নেই।
- ব্রাইডিং: ঘন ব্রেকযুক্ত রুটির একটি সাধারণ কারণ হ'ল ব্রাইডিংটি খুব শক্তভাবে করা হয়েছিল, শেষ উত্থানের সময় সম্প্রসারণের কোনও জায়গা ছাড়েনি। রুটির ময়দা জীবন্ত, আপনি যখন ব্রেডগুলি ঘুরিয়ে আনেন তখন আপনি আপনার উত্থানের কিছুটা হারাবেন, তবে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সক্রিয় ময়দা ফিরে আসবে। এটির অনুমতি দেওয়ার জন্য আপনাকে কিছু জায়গা ছেড়ে যেতে হবে, বা মাঝখানে ময়দার জায়গার কোথাও যেতে হবে না
আপনার ছবিটির দিকে চেয়ে রুটির প্রান্তগুলিতে কেন্দ্রের চেয়ে বড় বায়ু ছিদ্র রয়েছে যা আমাকে ভেবে দেখায় যে আপনি এটি খুব কড়া এবং / বা ব্রেডিংয়ের সময় এটির সাথে খুব রুক্ষ ছিলেন। প্রান্তগুলি এখনও খানিকটা ঘন দেখায়, সম্ভবত এটি কিছুটা শুকনোও ছিল।
