tl; dr - হতে পারে আপনার টেক্সচার সমস্যার জন্য নুন দায়ী ছিল, তবে এটি অদৃশ্য।
লবণ সাধারণত স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবেই ভাবা হয় তবে লবণ রান্নার রসায়নে কিছু গুরুতর কাজ করে। এই দুর্দান্ত রকটি আপনার কাস্টার্ডকে কী করে তার জন্য কিছু বিকল্প দেখার জন্য এটি মূল্যবান (এবং দুগ্ধ, চিনি এবং ডিমের রান্না করা মিশ্রণ হ'ল কুমড়ো পাই ভর্তি একটি কাস্টার্ড)।
কীভাবে জমিন বন্ধ ছিল কোনো বিবরণ ছাড়া, আমরা অনুমান করতে আপনার অনিচ্ছাকৃতভাবে কম সোডিয়াম রেসিপি বাধ্য করছি পারে আপনার পাই করেছি। (আমি নোট করব যে আমি নীচে বর্ণিত কাঠামোগত সমস্যাগুলি প্রত্যাশা করার আগে আমি লবণ ছাড়াই স্বাদটি কিছুটা হালকা বা অপ্রয়োজনীয় হবে))
সম্ভাব্য নম্বর 1: ফুটন্ত এবং বাষ্পে লবণের প্রভাব
এই সমস্ত এক শব্দে নেমে আসে: খামির। জল বাষ্পে পরিণত হওয়ার সাথে সাথে এটি আপনার খাবারে বুদবুদ হিসাবে আটকা পড়ে এবং আয়তন বাড়িয়ে তুলতে পারে। লবণ ফুটন্ত পয়েন্ট বাড়ানোর জন্য পরিচিত তাই জল চুলায় আরও তরল থাকে। যদি লবণ আপনার খামিরকে প্রভাবিত করে, একটি উচ্চতর ফুটন্ত পয়েন্টের অর্থ আপনার পাই হ্রাসযুক্ত এবং ভেজা, কারণ কম জল বাষ্প হিসাবে পালিয়ে যায়।
কত? ঠিক আছে, সঠিক সংখ্যাগুলি শক্ত, সুতরাং আসুন কিছু অলস গণিতটি ছাড় দিন! আপনার কুমড়োর জল এবং আপনার মিষ্টি ঘনীভূত দুধের জল দিয়ে, আসুন আমরা বলতে পারি যে আপনার ভরাটটিতে এক পিন্ট জল রয়েছে। আপনার রেসিপিটি ধরে নিলে আধা চা চামচ লবণের জন্য কল (2.5 গ্রাম) যা আপনাকে প্রায় একটি .0944 এমএইচসিএল সমাধান দেবে। যা এই জলের ফুটন্ত পয়েন্টটি 100 * সি থেকে 100.097 * সেন্টিগ্রেডে বাড়িয়ে তুলবে। ( উদাহরণ ১৩.৯.৩ দেখায় যে কীভাবে এই সূত্রটি কাজ করে ))
ডিগ্রি বৃদ্ধির দশমাংশ হ'ল দমনীয়। বিশেষত যখন আপনি এই সত্যটি যুক্ত করেন যে ডিমগুলি জল ফোঁড়া (প্রায় 60 * -70 * সেন্টিগ্রেড) এর চেয়ে কম তাপমাত্রায় রান্না করে। কাস্টার্ডগুলি প্রায় 70 * সেন্টিগ্রেডে সেট শুরু হয়। এর আগে বাষ্প থেকে কোনও উল্লেখযোগ্য খামির হবে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, আপনার কাস্টার্ডগুলি কখনই ৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে নেবেন না কারণ এটি অপরাধী ওভারকুকিং এবং আমি আপনার উপর খাবার পুলিশকে ডাকব।
সম্ভাব্য সংখ্যা 2: প্রোটিন জমাতে লবণের প্রভাব
যখন কিছু কাস্টার্ডগুলি কর্ন স্টার্চ বা টেপিওকার মতো স্টার্চকে ঘন হিসাবে ব্যবহার করে, ঘন হওয়ার একটি শালীন অংশ ডিমের জমাটগুলিতে প্রোটিন (ওভালবুমিন) তৈরি করে তাপ সরবরাহ করে। সুতরাং, কীভাবে জমাট বাঁধা লবণের প্রভাব পড়ে? দেখা যাচ্ছে যে এটি এক ধরণের জটিল। বিভিন্ন ঘনত্ব এ এটি জমাট বাঁধতে সাহায্য করতে বা আঘাত করতে পারে।
কুমড়ো সংযোজনে এটি ঘন হওয়া সত্ত্বেও আমি (সঠিকভাবে বা ভুলভাবে) কুমড়ো পাইকে একটি মিশ্রিত কাস্টার্ড হিসাবে ভাবি যা নিজেকে এই গবেষণা বা ওভালবুমিন জমাট বাঁধার জন্য ধার দেয় । দীর্ঘ, শুকনো বিজ্ঞানের লেখা কি সংক্ষিপ্ত? লবণের কম ঘনত্ব প্রোটিনগুলিকে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে যখন তারা এতটা পাতলা হয় যখন তারা সাধারণত জমে থাকে না।
হ্যাঁ, লবণের মতো দেখে মনে হচ্ছে এটি আপনার কুমড়োর পাইয়ের ডিমগুলিকে শক্ত করতে সহায়তা করবে। কত? ঠিক আছে, আমার কাছে কুমড়ো পাইগুলিতে জেল শক্তি পরীক্ষা করার উপায় নেই তবে আপনি রান্না করা কুমড়োর ঘনত্বের তুলনায় শেষ রান্না করা পাই তুলনা করতে পারেন, হ্যাঁ। এটি খানিকটা শক্ত, তবে বিপুল পরিমাণে নয় এবং কে জানেন কে কুমড়ো থেকে প্যাকটিন কত?
আপনার পাই কি স্বাভাবিকের চেয়ে নরম বা আলগা ছিল? এটি কি পাইয়ের চেয়ে টেক্সচারের কুমড়োর মতো ছিল? এটি ফলাফল হতে পারে।
সম্ভব, কিন্তু আমি এটি সন্দেহ করতে যাচ্ছি। আমি মনে করি এটি অনেক বেশি সম্ভবত এটি কিছুটা আন্ডার / ওভার সম্পন্ন বা আন্ডার / ওভার মিশ্রিত ছিল। সম্ভবত ভুলে যাওয়া লবণের আগে কৌশলটির দিকে নজর দিন।