চিনি এবং মাখন ক্রিম করার সময় কেন বেকিং পাউডার যুক্ত করুন?

Question

একটি বন্ধু সম্প্রতি আমাকে কুকিজের জন্য একটি পারিবারিক রেসিপি সরবরাহ করেছে যা আমাকে চিনি এবং মাখন একসাথে ক্রিম করার নির্দেশ দেয় - এখন পর্যন্ত খুব ভাল। যাইহোক, জিনিসটি আমাকে ফিরিয়ে নিয়ে গেছে সেটি হল যে রেসিপিটিতে চিনি এবং মাখনের সাথে বেকিং পাউডার যুক্ত করার জন্য এবং সমস্তটি একসাথে ক্রিম করার জন্য বলা হয়েছিল।

আমি কেবল চিনি এবং মাখনের চেয়ে বেশি কিছু ক্রিম করার কোনও রেসিপি কল দেখিনি তাই এই পর্যায়ে বেকিং পাউডার যুক্ত করার কোনও বৈধ কারণ আছে কিনা তা সম্পর্কে আমি নিশ্চিত নই। ক্রিমিং প্রক্রিয়া চলাকালীন বেকিং শক্তি যোগ করা কি কিছু করে বা এই রেসিপিটি কি কেবল বেআইনী?

সংযোজন হিসাবে, ক্রিমিংয়ের প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনি মাখন এবং চিনি ছাড়াও কিছু যুক্ত করার কোনও কারণ আছে কি?

এফডাব্লুআইডাব্লু, কুকিগুলি বরং ছোট এবং আনলিভেন আউট প্রকাশিত হয়েছিল।

Comments

আপনি পুরো রেসিপি এবং পদ্ধতি @ জেফায়ার পোস্ট করতে পারেন? আপনার কুকিগুলি ভুল থেকে বেরিয়ে আসতে পারে এমন অনেকগুলি কারণ রয়েছে। আমি মাখনের সাথে বেকিং পাউডার ক্রিম করার কোনও ভাল কারণ দেখতে পাচ্ছি না তবে সম্ভবত রেসিপিটি প্রসঙ্গটি দেবে।

— জিডিডি

@ জিডিডি রেসিপিটি খুব বর্ণনামূলক ছিল না। আমার বন্ধু, আমি ধরে নিয়েছি, এটি একটি পারিবারিক রেসিপি থেকে আরও বিশদ দিকনির্দেশগুলি জানে এবং গাইড হিসাবে লিখিতভাবে কেবল রেসিপিটি ব্যবহার করে। আমাকে প্রদত্ত দিকনির্দেশগুলি হ'ল কেবল চিনি, মাখন এবং বেকিং পাউডার একসাথে ক্রিম করা।

— Zephyr

আপনি পরিমাণ পেয়েছেন? যদি তাই হয়, তারা কি ছিল?

— জিডিডি

Answer 1

ক্রিমিংয়ের আগে বেকিং পাউডার যুক্ত করার কোনও কারণ আমি ভাবতে পারি না, তবে আমি এটি না করার কয়েকটি কারণ সম্পর্কে ভাবতে পারি :

খুব সুন্দর আজকাল সমস্ত বেকিং পাউডার হ'ল "ডাবল-অভিনয়"। এটি দুটি বিভিন্ন উপায়ে খামি দেওয়া দুটি পৃথক পরিস্থিতিতে সরবরাহ করে: প্রথমত, যখন এটি আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে তখন এটি কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে এবং দ্বিতীয়ত, যখন এটি তাপের সাথে যোগাযোগ করা হয় (চুলায়)। কুকি রেসিপিতে বেকিং পাউডারটি স্বাভাবিকের চেয়ে আগে যোগ করা প্রথমে স্বাভাবিকের চেয়ে প্রথমে খামির শুরু করে, বেকিং পাউডার মাখনের পানির সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে। এটি প্রক্রিয়া শেষে সাধারণত যুক্ত করা হয় যাতে চুলাতে যাওয়ার সময় প্রথম খামির থেকে যতটা সম্ভব সিও 2 আটাতে থাকে।

সম্ভবত আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে, ময়দার সাথে মিশ্রণের শেষের খুব কাছাকাছি একটি ক্রিম কুকি ময়দার সাথে বেকিং পাউডার যুক্ত করা, পিটারের উত্তেজনাকে আটার বাইরে থেকে অনেকগুলি কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদগুলি মারধর থেকে রক্ষা করে। এটি সাধারণত প্রথমবারের মতো বিপি আর্দ্রতার মুখোমুখি হয় এবং প্রথম খামির শুরু করে এবং আদর্শভাবে এই পদক্ষেপের পরে খুব বেশি মেশানো হয় না। ক্রিমিং স্টেপ শুরু হওয়ার আগে এটি যুক্ত করার অর্থ হ'ল বেকিং পাউডারের প্রথম ক্রিয়া দ্বারা প্রবর্তিত কোনও সিও 2 বুদবুদগুলি বাকি প্রক্রিয়াটির মধ্য দিয়ে টিকে থাকার খুব বেশি সম্ভাবনা দাঁড়ায় না, যেমন মাখন এবং চিনি ক্রিম হয়, ডিমগুলি পিটানো হয় ইত্যাদি

এছাড়াও, বেকিং পাউডার চিরকালের জন্য স্থায়ী হয় না, বয়সের সাথে সাথে এর খামির শক্তি হ্রাস পায়। আপনার বয়স সবেমাত্র বৃদ্ধ হতে পারে বা কমপক্ষে এত পুরানো হতে পারে যে শেষ দুটি পণ্যটিকে প্রভাবিত করার জন্য এই দুটি কারণই যথেষ্ট ছিল।

Answer 2

আমি এক মুহূর্তের জন্য এই সম্পর্কে চিন্তা ছিল। কয়েকটি রেসিপি দেখে এবং জানতে পারলাম যে মাখন যুক্ত করার আগে বেকিং পাউডার এবং চিনি মিশ্রিত হওয়ার খুব কম জায়গা রয়েছে।

তাদের সবাই "আমি অভিশাপ নিশ্চিত যে এটি কোনও মাখন নয়" ব্যবহার করেছেন। তাই মার্জারিন, মাখন এবং শণ মিশ্রণ, কোকো মাখন। এছাড়াও তাদের একজন ফেনাতে মিশ্রণটি প্রহার করার বিষয়ে বলেছিলেন। সুতরাং, ড্যান সি দ্বারা উল্লিখিত হিসাবে, বুদবুদ হবে এমন কিছু যুক্ত করার কারণ হতে পারে।

Answer 3

আমি সম্প্রতি একই নির্দেশ দিয়ে দারুচিনি স্ট্রেসেল কফি কেকের জন্য কিং আর্থার ফ্লোরের একটি রেসিপি ব্যবহার করেছি। আমি এর জন্য অন্য কোনও রেসিপি কল দেখিনি, তবে আমি তা করেছিলাম। ফলাফলটি কেবলমাত্র কয়েকটি সম্পূর্ণ উত্থাপিত স্থান সহ একটি কেক। বিতৃষ্ণা।

এছাড়াও, আমি যেমন রসায়নটি বুঝতে পারি, এটি প্রতি আর্দ্রতা নয় যা বেকিং পাউডারে বেকিং সোডা উপাদান থেকে প্রাথমিক উত্থানের কারণ হয়ে থাকে, এটি অম্লতা। মাখনটি সাধারণত, সামান্য অ্যাসিডযুক্ত, সুতরাং উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বিপির সক্রিয়করণ শুরু হবে - এবং ক্রিমিং প্রক্রিয়া, এবং ডিমগুলিতে প্রহার, প্রায় সমস্ত সম্ভাব্য খামিরকে বহন করবে।

(ডিমের উপরে আরও একটি নোট: তারা অপরাজিত থাকলে যোগ করার ফলে এগুলি সক্রিয়করণও ঘটায়, কারণ কুসুমগুলি সামান্য অ্যাসিডযুক্ত এবং তারা যা আঘাত করে তা সক্রিয় করে; যদি মারপিট করা হয়, তবে শ্বেতীরা কিছুটা বেসিক এবং নেট ব্যতীত মূলত নিরপেক্ষ নয় বলে কোনও প্রভাব নেই পুরানো ডিম)