কিছু রেসিপি পুরো গোল মরিচের জন্য ডাকে call কেন তাদের ক্র্যাক এবং অনেক কম ব্যবহার করবেন না? একটি রান্নার শোতে আমি সম্প্রতি দেখেছি হোস্টটি স্পষ্টভাবে বলেছিল "তাদের ক্র্যাক বা গ্রাইন্ড করবেন না" তবে তিনি কেন তা ব্যাখ্যা করেন নি।
আমি ভাবতে পারি একমাত্র কারণ হ'ল আপনি মরিচের স্বাদ চাইলেও টেক্সচার / চেহারাটি না চাইলে এগুলি সস বা স্যুপ থেকে বাইরে নিয়ে যাওয়া সহজ করে তোলা।
উত্তর:
আপনি যদি স্যুপটিকে স্ট্রেইন না করেন তবে আমি ধরে নেব যে সম্পূর্ণ বনাম ক্র্যাকগুলি তাদের অপসারণে সহায়ক হতে পারে না, যদিও আমি স্বীকার করব যে আমি এমন একটি রেসিপি দেখে মনে করতে পারব না যা পুরো মরিচের জন্য ডেকেছিল না ' তাদের ক্র্যাকিংয়ের দরকার নেই।
পুরো পেপারকর্নগুলির কারণের অংশটি হ'ল পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল - যদি আপনি এটি ক্র্যাক করেন তবে আপনি আরও পৃষ্ঠের ক্ষেত্র তৈরি করবেন এবং একই পরিমাণ মরিচের জন্য আরও মরিচের স্বাদ পাবেন।
এটিও সম্ভব যে, গোলমরিচ বনাম, মরিচের বাইরের হালতে পাওয়া রাসায়নিকগুলির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে তবে আপনি কীভাবে তুলনা করবেন তা আমি জানি না, কেবল কারণ ফাটা মরিচটি অধিক শক্তিমান হয়ে উঠবে।
পুরো গোলমরিচগুলি দিয়ে আপনি শেষ পর্যন্ত একটিকে কাটাবেন, মরিচের গুচ্ছতা ছড়িয়ে দেবেন। এটি কেবল তখনই কাজ করে যদি ডিশটি কর্নগুলি নরম করার জন্য যথেষ্ট রান্না করতে হয়। আমি স্যুপ এবং মিটলএফগুলিতে এটি করতে পছন্দ করি। এটি ক্যাসেরোলগুলিতেও কাজ করতে পারে।
গোলমরিচ, অন্যান্য অনেক মশালার মতোই অস্থির স্বাদ এবং তেল থাকে। গোলমরিচ ক্র্যাক করে আপনি এটি প্রকাশ করলেন। এই কারণেই সতেজ গ্রাউন্ড মরিচ শক্তিশালী এবং প্রাক-ভূমির চেয়ে আরও জটিল স্বাদ রয়েছে।
তবে, এখানে কীওয়ার্ডটি অস্থির। দীর্ঘ রান্নার থালা জন্য, এই স্বাদগুলি রান্না করতে পারে এবং করতে পারে। আপনার গোলমরিচ ক্র্যাক না করে, আপনি সেই ভাঙ্গন প্রক্রিয়াটি ধীর করে দিন।
এটি কেবল মরিচের মতো নয়, প্রচুর মশালার ক্ষেত্রে মোটামুটি প্রযোজ্য। এটি কেবল যে কেবল মরিচগুলি ক্র্যাক করা যেতে পারে বা খুব মোটাসোটি স্থল হতে পারে।
আপনার কাছে আমার কাছে ভাল উত্তর নেই তবে আমি আমার অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিতে পারি
স্টক বা স্যুপ তৈরি করার সময় আমি পুরো মরিচগুলিতে রাখি, আমি মনে করি এটি আরও পূর্ণ দেহের পক্ষে দেয়। একই সময়ে, এটি মশালার ডিশের চেয়ে বেশি নয়। ফাটা মরিচগুলি আরও মশলাদার স্বাদ দেবে।