একটি ভাল স্টেক বৈশিষ্ট্য?

14

আমি একটি স্টেক জন্য মাংস একটি ভাল টুকরা তোলে কি বিষয়ে কথা বলছি।

কি ধরনের কাটা? বেধ? শুকনো বয়সী? মরিচ বা না? টক?

আমি সবসময় একটি রেবেই (উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী) থেকে আংশিক হয়েছি, একটি লাল অভ্যন্তরের পাশে একটি চমৎকার crispy (আরও বাদামী তারপর ধূসর) অর্জন করতে অন্তত 1.5 ইঞ্চি কাটা।

মরিচ প্রচুর, সামান্য লবণ।

meat steak cut-of-meat

— Tree77
সূত্র

7

এই অনেক একটি পছন্দ জিনিস।

— ceejayoz

@ সিজেজোজ: অবশ্যই কিছু ব্যক্তিগত পছন্দ আছে, এমন একটি শতাব্দী পুরোনো জনপ্রিয় যা স্টেকে ভাল করে তোলে।

— Wizard79

1

হয়তো আপনার শিরোনাম "steaks জন্য মাংস একটি ভাল কাটা সম্পত্তি" বলতে সম্পাদনা করা যেতে পারে?

— nicorellius

8

আমি দুই মহান, এবং খুব ভিন্ন, স্টেক ধরনের জুড়ে এসেছেন। প্রথমটি আর্জেন্টিনায় সাধারণ এবং কোনও বয়সের বাচ্চা নয় (6-10 মাস বয়সী), বিনামূল্যে ব্যাপ্তি এবং ঘাস খাওয়ানো (তাই ক্লাসিক ভালের মত নয়)। এটি সত্যিই সরস, নমনীয়, এবং একটি খুব "উজ্জ্বল" স্বাদ সঙ্গে। ভাল উচ্চ-শেষ আর্জেন্টিনার রেস্তোরাঁগুলি সাধারণত এইরকম মাংস সরবরাহ করে এবং যুক্তরাজ্যে আপনি এটি pampasplains.com থেকে অর্ডার করতে পারেন, যা আমি মনে করি দুর্দান্ত।

দ্বিতীয়টি একটি পুরানো গাভী এবং শুষ্ক বয়সের শুষ্ক বয়সের থেকে, কিন্তু বার্ধক্যও এটি একটি গভীর, আরো অস্থি মজ্জা-মত গন্ধ দেয়। ফ্রান্সের লিমোজিনের একটি গরু প্যারিসে লে সেভেরো নামে একটি ছোট রেস্তোরাঁয় (8 রাউ দেস প্ল্যান্টস, 14 তম অ্যারোন্ডিসমেন্ট, কিছুদিন আগে এনওয়াই টাইমস-এ পর্যালোচনা করা হয়েছিল) এই ধরণের সেরাটি ছিল। এটি ছিল বিস্ময়কর! লন্ডনে, 32 গ্রেট রানী স্টের "হেরফোর্ড গরুর মাংস" একই রকমের শৈলী এবং চমৎকার। তারা টম জোনস (গুরুতর) নামে একটি হেরফোর্ড কৃষকের কাছ থেকে এটি পান, যারা বেশ কয়েকটি রেস্টুরেন্ট সরবরাহ করে।

ভাল স্টেক কিছুতেই মরিচ করা উচিত নয় - রান্না করার আগে এটির প্রয়োজন সবই লবণ, সম্ভবত মরিচ যদি আপনি চান (যদিও আমি মাঝে মাঝে কোলম্যানের ইংরেজ সরিষা দিয়ে খাই)।

আমি মোটামুটি নিশ্চিত যে ঘাস-শুধুমাত্র খাদ্য ভাল মাংসের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, অর্থাত কোন সিরিয়াল-ভিত্তিক ফ্যাটিন-আপ, যদিও এটি পৃথকভাবে এই পরিবর্তনশীল পরীক্ষা করা কঠিন। প্রজাতির এছাড়াও পরিষ্কারভাবে বিষয় (সব আর্জেন্টিনার গরুর মাংস Aberdeen অ্যাঙ্গাস বা হেরফোর্ড বলে মনে হয়)। আমি একটি সুন্দরভাবে মার্বেল, ফ্যাবিয়ের মত ফ্যাটি স্টেক পছন্দ করি, কিন্তু আমার (আর্জেন্টাইন) স্ত্রী স্লাইডইন এবং ফিল্টের মতো ছোট্ট কাটা পছন্দ করে - স্পষ্টভাবে স্বাদের ব্যাপার।

— PaulS
সূত্র

ঘাস শুধুমাত্র ভোজন সঙ্গে ডিল করার সময়, সুপরিণতি প্রক্রিয়া সব পার্থক্য করে তোলে। আপনার কসাই আপনার স্টাফ জানেন তা নিশ্চিত করুন, অন্যথায় আপনি অবিচ্ছিন্ন steaks খাওয়া হবে।

— s_hewitt

আমি বর্ণিত ভাল আর্জেন্টিনীয় মাংস সাধারণত ঘাস-কেবল খাওয়ানো হয় এবং বয়স্ক নয়, কিন্তু আমি যেমন লিখেছি তা এখনও ত্বক কারণ এটি খুবই ছোট।

— PaulS

5

জেফ্রে স্টিঙ্গার্টেন তার বইয়ে এই বিষয়ে অনেক কিছু লিখেছেন সবকিছুই কেড়ে নিল ।

যদিও এখানে অনেক "পছন্দ" রয়েছে, সেখানে কিছু জিনিস রয়েছে যা কেবল স্টেকগুলিকে আরও ভাল করে তোলে।

শুকনো বয়স্ক গরুর মাংস, আদর্শভাবে 5 থেকে 6 সপ্তাহ গন্ধকে তীব্রতর করে তোলে, যদিও এটি ব্যবহারযোগ্য মাংসের পরিমাণও হ্রাস করে, যার কারণে এটি বেশি ব্যয়বহুল। উপরন্তু, শুষ্ক পক্বতা স্বাদ এর "gaminess" বৃদ্ধি। ভেজা পক্বতা যতটা ক্ষতি ছাড়াই কিছু সুবিধা প্রদান করে, কিন্তু এটি কার্যকর নয়।

এটি আরো মার্বেল, এটা ভাল। গরুর মাংসের গন্ধ এবং আর্দ্রতা চর্বি থেকে আসে, তাই কাঁচা মাংসের মাধ্যমে চর্বি আরো লাইনগুলি রান্না হয়ে গেলে গন্ধ ও টেক্সচার আরও ভালো হবে।

বেধ ব্যক্তিগত পছন্দের উপর অনেক নির্ভর করতে যাচ্ছে। তাপমাত্রার তাপমাত্রা এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে আপনি একটি নিখুঁত মাধ্যম বিরল বা পুরু স্টেকের জন্য একটি পাতলা স্টেক রান্না করতে পারেন।

আমি, 36 দিনের শুকনো বয়স্ক সিরলাইন স্টেকের পুরু ঘাস পছন্দ করি, উষ্ণভাবে লবণাক্ত ও মরিচযুক্ত মাঝারি বিরল, এতে ব্রীজ পনিরের একটি অংশ।

— Tim Sullivan
সূত্র

1

অ্যাথনি বোরডেন লেস হাউস কুকবুক বইটিতে বেশ কয়েকবার উল্লেখ করেছেন যে তিনি সিরলাইন পছন্দ করেন না কারণ এতে পর্যাপ্ত গন্ধ নেই। ব্যক্তিগতভাবে, আমি একমত বা অসম্মতি করতে সক্ষম হতে যথেষ্ট তুলনা করা হয়নি।

— tobiw

4

Anthony Bourdain সূক্ষ্ম স্বাদ বিজ্ঞপ্তি খুব বেশী smokes। :-)

— Tim Sullivan

1

Marbled গরুর মাংস এবং নিয়মিত পেশী গরুর মাংস স্বাদ এবং টেক্সচার মধ্যে তাই ভিন্ন হয় তাদের তুলনা করা মোটামুটি নয়। আমি উভয় ভোগ। কোবে গরুর মাংসকে জনপ্রিয় করে তোলে এমন এক জিনিস এটি যে আপনি এটি অতিক্রম করতে পারেন এবং এটি এখনও নিচু হতে পারে, এবং সেই কারণে 'গোশ রক্ত 'মানুষ এটা খনন।

— jbcreix