আমি জানতে চাই যে পুডিং স্টেভিয়া পুডিংয়ের শুকানোর জন্য ব্যবহার করা যায় কিনা। আমি চিনি থেকে দূরে যাওয়ার চেষ্টা করছি, তবে স্টিভিয়া কীভাবে ব্যবহার করব তা নিশ্চিত নই। আমি পুডিংয়ে স্টিভিয়ার একটি রেসিপি দেখেছি, তবে আমি পুডিংয়ের সাথে পুডিং মিশ্রিত করে তৈরি ট্যাপিওকার ফ্লোফি ফর্মটি পছন্দ করি, তবে আমার মরিংয়ের অংশের জন্য পরামর্শের প্রয়োজন। এছাড়াও নারকেল দুধের সাথে দুধ প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করতে চান। কেউ কি এই চেষ্টা করেছে?
উত্তর:
মিরিংয়েসগুলিতে চিনি মূলত চূড়ান্ত জমিনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এটির তুলনায় মিষ্টি প্রভাব। স্টিভিয়া যেহেতু চিনির চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি, স্বাদ নষ্ট না করার জন্য একজনকে অনেক কম ব্যবহার করতে হবে। ( "সম্মিলিতভাবে, তারা স্টেভিয়াকে 100 থেকে 300 গুণ সুক্রোজ এর মিষ্টিতা দেয়" ) তবুও রেসিপি কলগুলির চেয়ে অর্ধেক বেশি পরিমাণে চিনি গ্রহণের ফলে একটি পৃথক পৃথক মেরিনেজ হবে (সময়ের সাথে কঠোর এবং কম স্থিতিশীল নয়)। একই সমস্যা অন্য মিষ্টিদের জন্য দাঁড়িয়েছে।
অতএব আমি সুগারোজ করার জন্য তুলনামূলক (বা এমনকি কম) মিষ্টিযুক্ত চিনিযুক্ত অ্যালকোহল ব্যবহার করার চেষ্টা করব, যাতে আপনি অনুরূপ ওজনের উপাদান ব্যবহার করতে পারেন এবং টেক্সচারটি ঠিক ঠিক পেতে পারেন (সম্ভবত কিছু পরীক্ষার পরে)। তারপরে, যদি এটি পর্যাপ্ত মিষ্টি না হয়ে শেষ হয় তবে আপনি কেবল মিষ্টি করার জন্য একটি ছোট্ট স্টেভিয়া যোগ করতে পারেন।
শুদ্ধ বিকল্পগুলির জন্য, নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি চিনির বিকল্পগুলিতে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে হচ্ছে:
কটাক্ষপাত আছে এই তালিকায় । এরিথ্রিটল ভাল কাজ করবে না কারণ এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে হাইড্রোস্কোপিক নয়, অন্যান্য সমস্ত বিকল্পের একটি রেচক প্রভাব রয়েছে।
অতএব আমি যদি আপনার একেবারে প্রয়োজন না হয় তবে চিনির বিকল্পগুলি ব্যবহার করার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেব।
আপনি যদি কেবল স্টিভিয়ার সাথে পুডিং আলাদা করে মিষ্টি করতে চান তবে এটির জন্য যান। পুডিং এর গঠনটি বেশিরভাগ স্টার্চ (বা জেলটিন) থেকে পায় তাই চিনির অভাব জমিনে ক্ষতিকারক (বা এমনকি ধনাত্মক, স্টারচের ক্ষেত্রে) প্রভাব ফেলবে না।
সব বলেছে; আপনি যদি ঠিক অন্যথায় কৌশলটি পান তবে (এবং টারটারের ক্রিম এবং সম্ভবত স্টার্চ যুক্ত করুন) কোনও চিনি যোগ না করেই শালীন মেরিনিং পাওয়া সম্ভব বলে মনে হচ্ছে। আরও দেখুন এই উত্তর । ব্যক্তিগতভাবে, আমি যখনই ডিমের সাদা অংশগুলিতে 1/3 চিনি অনুপাতের চেয়ে কম ব্যবহার করি এবং সুইস মেরিনেজের জন্য 1/2 সেরা খুঁজে পাই তখন আমি অসন্তুষ্ট হয়েছি।
হ্যাঁ, আপনি পেটানো ডিমের সাদা অংশে স্টিভিয়ার গুঁড়া দিয়ে চিনি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। সমমানের মিষ্টতার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণটি কেবলমাত্র ব্যবহার করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন।
নারকেল দুধের সাথে দুগ্ধের দুধের প্রতিস্থাপনের জন্য, এই উত্তর এবং মন্তব্যগুলি সেই প্রতিস্থাপনের সাথে পুরোপুরি পুরোপুরি ডিল করে।