আমি ব্রিটিশ ইন্ডিয়ান রেস্তোঁরা (বিআইআর) কারির জন্য একটি ভাল বেস গ্রেভী করার একটি নির্ভরযোগ্য উপায় সন্ধান করার চেষ্টা করছি - যারা জানেন না তাদের জন্য, এটি মূলত পশ্চিমে ভারতীয় টেকওয়েতে ব্যবহৃত ভারতীয় তরকারি রান্নার রূপান্তরিত রূপ form ওয়ার্ল্ড (আমি জানি, গ্ল্যামারাস!)।
বেস গ্র্যাভিটি মূলত কিছু অ্যালিয়াম এবং কখনও কখনও টমেটোস / গাজর / সেলারি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয় এবং তারপরে স্যুপের মতো সামঞ্জস্যতার সাথে মিশ্রিত হয় (এর পরে, একটি তৈরি থালা অর্জনে মশলা এবং অন্যান্য স্বাদ যোগ করা হয়)। মূলত কারি বিশ্বের প্রাথমিক সস।
সাফল্যের মূল নির্ধারক মনে হচ্ছে পেঁয়াজকে মধুর করছে। আমি স্ট্যান্ডার্ড টেকনিক (ফ্রাইং এবং ডিগ্ল্যাজিং) ব্যবহার করে এগুলিকে কারমাইজ করতে পারি, তবে আমি আদর্শভাবে এমন কিছু পছন্দ করতে চাই যা কেবল ফুটন্ত ব্যবহার করে কারণ এটি কম কাজ (এছাড়াও, গ্রেভির ভিত্তিতে প্রচুর পরিমাণে তেল যোগ করে আবার সমাপ্ত থালায় - মশলা মেখে - আমার কাছে অস্বাস্থ্যকর মনে হচ্ছে)।
এমনকি আরও বিভিন্ন ধরণের বেস গ্রাভির রেসিপিগুলিতে যেখানে গাজর / বাঁধাকপি / টমেটো জড়িত রয়েছে, ইতিমধ্যে ভাল-মিষ্টি পেঁয়াজের একটি বেস অর্জনের পরে এই উপাদানগুলি কেবল রান্না প্রক্রিয়াটির শেষের দিকেই চালু করা হয়েছিল।
টিএল; ডিআর কি বাদামি / মিষ্টি / পেঁয়াজগুলি কাঁচা স্বাদ না খেয়ে ভাজা ছাড়াই অর্জন করা যায়?
এমনকি যদি আপনি ভাজি দিয়ে শুরু করেন, পেঁয়াজ ফুটন্ত অবস্থায় মিষ্টি প্রক্রিয়াটি অবিরত থাকতে পারে (একবার রান্নার তাপমাত্রা মাইলার্ডের প্রতিক্রিয়া হওয়ার জন্য কী প্রয়োজন?)
এবং যদি তাই হয়, নির্ভরযোগ্য ফলাফল পেতে পেঁয়াজ কতক্ষণ সিদ্ধ করা প্রয়োজন?
আমি লক্ষ্য করেছি যে কয়েকটি বেস গ্রেভির রেসিপিগুলি খুব দীর্ঘ সময় ধরে (2 ঘন্টা) পেঁয়াজকে ফুটতে ডাকে কিন্তু ধীর কুকার ব্যবহার করে আমি যা আশা করেছিলাম তা অর্জন করতে পারি নি।
(আমি এটি জিজ্ঞাসা করেও কিছুটা বোকা বোধ করি, তবে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করি যে সুস্বাদু, ধারাবাহিক বেস গ্রাভি উত্পাদন করা শিখতে স্পষ্টতই এমন একটি জিনিস যা প্রতিটি ভারতীয় শেফকে আয়ত্ত করতে কিছুটা সময় নেয়))