উত্তপ্ত দুধে ত্বক কেন এবং কখন তৈরি হয় এবং আমি কীভাবে এটি প্রতিরোধ করতে পারি?

Question

আমি যখন দুধ গরম করি তখন মাঝে মাঝে একটি ত্বক তৈরি হয় যা আমি এড়াতে চাই। আমি প্রাথমিকভাবে ভেবেছিলাম যে এটি কিছু নির্দিষ্ট তাপমাত্রার happensর্ধ্বে ঘটেছিল, তবে আরও ঘনিষ্ঠভাবে মনোযোগ দেওয়ার পরে, আমার কাছে মনে হয় যে দুধ ইতিমধ্যে আবার শীতল হয়ে যাওয়ার সময় ত্বক গঠন করে। এছাড়াও, প্রতিবার এটি ঘটে না, যদিও আমি জানি না আমি কী আলাদাভাবে করি।

Comments

নান্দনিকতা ছাড়াও খেয়াল করুন, দুধের ত্বকে কোনও ভুল নেই। এটি পুরোপুরি ভোজ্য, এবং যখন উদাহরণস্বরূপ কোকো সঙ্গে মিলিত, বেশ সুস্বাদু। যদি আপনি এটি অপসারণের জন্য জিদ করেন (উদাহরণস্বরূপ আপনার রেসিপিটি কঠোর তরল দুধের উপর নির্ভর করে, বা আপনি একটি দুধ-ভিত্তিক লিকুইর তৈরি করেন, যেখানে এটি নান্দনিকতার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলবে) আপনি এটি তৈরি হতে বাধা না দিয়ে কেবল চামচ দিয়ে এড়িয়ে যেতে পারেন।

— এসএফ

আমরা একে 'মালাই' ভারতের একটি হিন্দি শব্দ বলে থাকি। এটি একে অপরকে পছন্দ করে। এটি অতিরিক্ত ব্যয়ে প্রতিটি বিশেষ মালাই চায়ে যুক্ত করা হয়। লোকেরা তাদের যে গ্লাস দুধ পান করে তাতে কমপক্ষে কিছুটা যুক্ত করার জন্য জোর দেয়। কিছু আইটেম এটিতে চিনি যুক্ত করে তৈরি করা হয়। সেই থালাটি তৈরি করতে ত্বকটি বারবার তৈরি হয়। হ্যাঁ ... কেবলমাত্র লোকেদের যা সম্পূর্ণরূপে চর্বি এড়াতে হবে বা যতটা সম্ভব এ থেকে দূরে রাখতে ব্যবহার করত। আমি বলতে চাইছি, এটি অযাচিত বা অযাচিত নয় ...

— বিশ্বেশ্বর রাও চক্ক

Answer 1

আমি মনে করি নেট থেকে কোথাও সঠিক উত্তরটি খুঁজে পেয়েছি। আমার অভিজ্ঞতা থেকে, আমি জানি যে ঘন ঘন আলোড়ন সৃষ্টি করা এবং শীতল হওয়াতে ঠান্ডা দুধ যুক্ত করা এড়ানো আটকাবে।

এছাড়াও, আমি লক্ষ্য করেছি যে এটি সয়া দুধের জন্যও ঘটে এবং সয়া দুধের স্তরটি প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন সয়া পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়

http://www.wisegeek.com/why-does-milk-form-a-skin-when-it-is-heated.htm

আপনি এক গ্লাস দুধ বা গরম চকোলেট উত্তপ্ত করার পরে, কখনও কখনও দুধ তরলের উপরে একটি ত্বক তৈরি করে। ত্বকে শক্ত প্রোটিনের সমন্বয়ে গঠিত যা দুধের চর্বিযুক্ত অণুর সাথে মিলিত হয়, যা দুধ উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে বাষ্প হতে শুরু করে begin এই প্রোটিনগুলি, কেসিন এবং বিটা একসাথে হয়ে যায় যখন তরল প্রায় 113 থেকে 122 ডিগ্রি ফারেনহাইট (45 থেকে 50 সেলসিয়াস) তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়। উত্তাপ চলতে থাকায় নরম প্রোটিন স্তরটি শুকতে শুরু করে, এ কারণেই দুধ তরলের পৃষ্ঠের ত্বকে গঠন করে। ত্বকের এই স্তরটি একটি শক্ত বাধা তৈরি করে, তার নীচে বাষ্প তৈরি করে এবং তরলটির তাপমাত্রা বাড়ায়। যখন একা ছেড়ে যায়, এর ফলে প্রায়শই দুধ ফুটে ওঠে। যদিও বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দুধ ত্বককে গরম করে তবে এই ত্বককে গঠন থেকে রোধ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। আপনি যদি চুলার উপরে দুধ গরম করার পরিকল্পনা করেন, ঘন ঘন আলোড়ন প্রোটিন এবং ফ্যাট অণুগুলিকে ভেঙে ফেলবে, যাতে ঝিল্লিটি বিকশিত না হয়। আপনি যদি মাইক্রোওয়েভে দুধ গরম করছেন তবে আপনি পাত্রে উপরে একটি "কার্টুচ" নামে পরিচিত একটি মোম কাগজের idাকনাটি রাখতে পারেন, যা বাষ্পীভবন প্রক্রিয়াটি ধীর করবে এবং দুধের তরল রূপ বজায় রাখবে। দুধ কেবল উত্তপ্ত দুধে ত্বক গঠন করে যা ফ্যাট ধারণ করে। আপনি যদি স্কিম দুধ গরম করে থাকেন তবে উপরে ত্বক তৈরি হওয়ার কোনও আশঙ্কা নেই। যেহেতু স্কিম দুধে কোনও ফ্যাট থাকে না, প্রোটিনের অণুগুলির সাথে বন্ধনের কিছুই নেই, এবং জমাট বাঁধতে অক্ষম। পূর্ণ চর্বিযুক্ত, অবিচ্ছিন্ন দুধ দিয়ে তৈরি করার সময়, দুধ একটি ত্বক তৈরি করে যা কম ফ্যাটযুক্ত দুধের উপরে ত্বকের চেয়ে ঘন হয়। পুরো দুধ গরম করার পরে ফিল্মের স্তরটি বিকশিত চা এর জন্য স্কোনগুলিতে ছড়িয়ে পড়া "জামাকাপড় ক্রিম" নামে একটি traditionalতিহ্যবাহী ইংলিশ স্বাদযুক্ত হতে পারে। বাড়িতে আপনার জমাটবদ্ধ ক্রিমের নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করতে, আপনি দুটি অংশ পুরো দুধের এক ভাগ ভারী ক্রিমের সাথে একত্রিত করতে পারেন, দুধের ত্বক গঠনের আগ পর্যন্ত মিশ্রণটি কম আঁচে উষ্ণ করতে পারেন। সারা রাত মিশ্রণটি একা রেখে দিন, এবং সকালে, দুধের সংমিশ্রণটি একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত হবে যা স্কোন বা মাফিনগুলিতে চামচ করা যেতে পারে।

Comments

কার্টুচ ধারণাটি আমাকে ত্বককে পুডিং বা দুধ ভিত্তিক সসগুলি তৈরি থেকে বিরত রাখতে স্ট্যান্ডার্ড ট্রিকের স্মরণ করিয়ে দেয়: শীতল হওয়ার সময় কেবল প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন। (আপনাকে অবশ্যই এটি নিশ্চিত করতে হবে যে মোড়ানো এবং সস বা পুডিংয়ের মধ্যে কোনও বাতাস নেই)) তবে আমি অনুমান করি যে এটি কিছুটা আলাদা প্রক্রিয়া হতে পারে, যেহেতু চামড়াটি কেবল সেই ক্ষেত্রে শীতল হওয়ার সময় কেবলমাত্র বিকাশ লাভ করে।

— এরিক পি।

আমি খুব নিশ্চিত নই যে ফ্যাট অণুগুলি সত্যই বাষ্পীভূত হয়, তবে সামগ্রিকভাবে, এই ব্যাখ্যাটি বোধগম্য বলে মনে হয়, বিশেষত আলোড়নকারী অংশ। চেস্টা করবো.

— হ্যানো ফিয়েটজ

আমি কেবল মাইক্রোওয়েভে স্কিম দুধ উত্তপ্ত করেছি এবং এটি ত্বক তৈরি করেছে, আরও চর্বি সমৃদ্ধ ফর্মগুলির চেয়ে বেশি নয় তবে ত্বকের অল্প পরিমাণ ছিল। কোনও কারণে (আমি জানি আমি অদ্ভুত) আমি সবসময় ত্বক পছন্দ করি, বিশেষত যখন আমরা পুডিং রান্না করেছিলাম এবং ত্বকের ঘন আবরণ ছিল। এটির স্বাদ আলাদা হয়নি তবে আমি এটি পছন্দ করেছি এবং এখনও করছি।

আমি যখন বাটার কেক ফ্রস্টিংয়ের জন্য দুধ গরম করি, স্কিম মিল্ক ব্যবহার করার সময় আমি কখনই ত্বকের রূপ পাইনি। মাইক্রোওয়েভে এটি আকর্ষণীয়।

— PoloHoleSet