সম্পাদনা: আমি আপনার জন্য পরীক্ষা শুরু করেছি। সম্পূর্ণ পুনর্লিখনের পরিবর্তে এটি শেষ।
টিএল; ডিআর: তেলতে পেপ্রিকা এবং হলুদের নির্যাস তৈরি করুন, একটি তেল ভিত্তিক রেসিপি ব্যবহার করুন
উইকএন্ডে গাজরের পিঠা তৈরির পরামর্শ দিয়েছি যে গাজর যাবার উপায় নয় - রান্না করার সময় এটি খুব বাদামি। এবং পর্যাপ্ত রঙ পেতে আপনি এত পরিমাণে যুক্ত হবেন যে আপনি একটি গাজর পিষ্টক তৈরি করছেন। খাবার ডাই ব্যবহার করা ভাল (যেমন রংধনু পিষ্টক হিসাবে করা হয় to আপনি চাইলে প্রাকৃতিক কমলা রঙ কিনতে পারেন, বা এই পৃষ্ঠায় পরামর্শ দেওয়া হয় যে পর্যাপ্ত অ্যাসিডের সাথে (লেবুর রস আকারে) গাজরের রস কমলা রঙ হতে পারে ) ।
আমি গাজরের রস এবং কমলার রস দিয়ে শুরু করার চেষ্টা করব (এসিডের উত্স হিসাবে যা রঙের সাথে সহায়ক হতে পারে) এবং একটি হ্রাস তৈরি করতে (অর্থাত তাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে আরও ঘনীভূত হওয়া অবধি হালকাভাবে তাপ দিন)। এটি দুটি উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে - রঙিনের তাপ-স্থায়িত্ব পরীক্ষা করে এটি আরও ঘনীভূত করে তোলে যাতে আপনি কম তরল যুক্ত করেন। আপনি সামান্য হলুদ, পেপ্রিকা, জাফরান এবং / বা জাফ্লোওয়ার যোগ করতে পারেন তবে আমি সন্দেহ করি যে রঙটি প্রভাবিত করতে যথেষ্ট পরিমাণে স্বাদকেও প্রভাবিত করবে। যদি আপনি কমলার জুস ব্যবহার করেন তবে আপনি পাশাপাশি জেস্টটিও রাখতে পারেন - কমলা রঙের কেকটি যে কোনওভাবে কমলার স্বাদ গ্রহণ করবে বলে আশা করা যায় এবং এটি রঙের সাথে আঘাত করতে পারে না।
সম্পূর্ণ আলাদা বিকল্পটি হ'ল আপনার নিজস্ব পেপ্রিকা এক্সট্র্যাক্ট বা রঙিন তেল তৈরি করার চেষ্টা করা - পেপারিকা ওলিওরেসিন উদ্ভিজ্জ তেলে দ্রবণীয় এবং আপনি এমন একটি রেসিপি বেছে নিতে পারেন যা তেলকে তার চর্বি হিসাবে ব্যবহার করে।
আমি আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি যে প্রথমে আপনি একটি বড় ব্যাগ পিঠা তৈরি করুন, তারপরে আপনি যা যা ডাই ব্যবহার করেন তার বিভিন্ন পরিমাণ যুক্ত করার আগে এবং কাপকেকস আকারে বেকিংয়ের আগে পরীক্ষা হিসাবে (আপনি রঙের পাশাপাশি টেক্সচারও পরীক্ষা করছেন) এটিকে ছোট অংশে বিভক্ত করুন। ব্যক্তিগতভাবে আমি একটি কমলা রঙের কেকের রেসিপি দিয়ে শুরু করব যার মধ্যে একটি শালীন পরিমাণের রস অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং এই রসটি কিছু বা সমস্তটিকে আপনার রঙিন হ্রাস দিয়ে প্রতিস্থাপন করব। তবে সম্ভাবনাগুলি একটি শক্তিশালী কমলা পাওয়ার জন্য আপনাকে ক্রয়যুক্ত রঙ্গ অন্তর্ভুক্ত করতে হবে (সম্ভবত পাপ্রিকা এক্সট্র্যাক্টের উপর ভিত্তি করে)।
পরীক্ষা
আমার যা পাওয়া যায় তা আমি চেষ্টা করেছিলাম: পেপ্রিকা এবং হলুদের নির্যাসে সূর্যমুখী তেল এবং ভদকা ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি গাজরের রসও (খুব কম, আমার সঠিক জুসার নেই এবং কেবলমাত্র 1 গাজর ছিল)। এখানে তারা:
গাজরের রস হিউটি খুব কাছে পেয়ে যায় তবে স্যাচুরেশনের অভাব হয় (এটি বাদামি হ্রাস করতে সামান্য লেবুর রস দিয়ে দেওয়া হয়)। তেল থেকে নিষ্কাশন উজ্জ্বল, এবং মশলা গন্ধ না। ভোডকার নির্যাসগুলি বাদামি এবং কম উজ্জ্বল, তারা মশালাদের গন্ধও দেয়। আমি ভোডকা-ভিত্তিক নিষ্কাশনগুলি স্বাদ দিয়েছি এবং স্বাদটি আসবে (অপ্রীতিকরভাবে নয়, তবে আপনি এটি কোনও পিষ্টকে প্রাধান্য দিতে চান না)। আমি তেল স্বাদ নি। সব ক্ষেত্রেই আমি প্রায় এক চামচ মশলা এবং এক চামচ তরল ব্যবহার করেছি (পরিমাপ করা হয়নি) এবং কয়েক মিনিটের জন্য স্ট্রেইন করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রেখেছি। আমি তাদের কফি ফিল্টারগুলির মাধ্যমে সংকুচিত করেছিলাম, যা বিশেষত তেলগুলির জন্য কিছুটা সময় নেয়। একটি চা স্ট্রেনারের মাধ্যমে প্রাক-স্ট্রেনিং ভাল ধারণা হতে পারে।
তারপরে আমি এই স্পষ্টভাবে উদ্ভট কমলা কেকের রেসিপি তৈরি করেছি । আমি এমন একটি রেসিপি চেয়েছিলাম যা রস এবং তেল উভয়ই ব্যবহার করেছিল এবং ভলিউম অনুসারে ময়দা এবং চিনি পরিমাপ করতে অস্বীকার করেছিল, তাই অনুসন্ধান করা উচিত orange cake "orange juice" oil -cup। আমি পর্যাপ্ত তেল সংগ্রহ করি নি তাই একই পাপড়িতে আরও তেল যুক্ত করেছিলাম এবং তবুও অসম্পূর্ণ তেল দিয়ে উপরে উঠতে হয়েছিল। রঙটি সেখানে পেয়ে যাচ্ছিল তবে আমি অন্যান্য নিষ্কাশনগুলিও ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি: আমি মোটামুটি 180 মিলির জন্য কমলার রসের জায়গায় গাজরের রস এবং ভদকা নিষ্কাশন ব্যবহার করেছি (প্রায় 4 টি চামচ রস পড়েছে তা পড়ে) কমলা প্রতি)
মিশ্রণটি টিনে উঠার ঠিক আগে দেখেছিল:
এবং শেষ ফলাফল ছিল:
স্পষ্টতই কিছু রঙ রান্নায় হারিয়ে গেছে তবে আমরা কোথাও পাচ্ছি। এছাড়াও, এটির বদলে খুব ভাল স্বাদ হয় (কমলা রঙের কোনও স্বাদে তেমন খেয়াল নেই তবে আমি জাস্ট বাদ দিতে হয়েছিল)
কেউ উল্লেখ করেছেন যে হলুদ নিষ্কাশন ফ্লুরোসেস। আমার একটি ইউভি বাতি রয়েছে:
ফ্লুরোসেন্সটি সাদা কাগজ (ছবির শীর্ষে ডান দিকের মতো) থেকে শক্তিশালী নয় তবে উপস্থিত রয়েছে (আমার দৃষ্টি নিবদ্ধ করার জন্য যথেষ্ট পরিবেষ্টিত আলোকপাত ছিল, তাই পিষ্টক থেকে প্রায় সমস্ত হলুদ আলো প্রতিপ্রভ)
সুতরাং আমি পরামর্শ দিচ্ছি: আপনি প্রচুর রঙিন তেল, পেপ্রিকা এবং হলুদ উভয়ই তৈরি করেন এবং তেল ব্যবহার করার একটি রেসিপি চয়ন করুন। অ্যালকোহল-ভিত্তিক নিষ্কাশনগুলি নিয়ে বিরক্ত করবেন না, তবে যদি আপনার রেসিপিটি রস বা জল ভিত্তিক তরল আহ্বান করে তবে সত্যিই উজ্জ্বল গাজরের রস (অ্যাসিডের জন্য সাইট্রাসের রস মিশ্রিত করা) সহায়তা করতে পারে। বা স্রেফ খাবার ডাই কিনুন।
আমার ফোনে অটো-হোয়াইট-ব্যালেন্স এই রঙগুলি ফটোগুলি দেওয়ার চেষ্টা করতে পছন্দ করেনি, বাস্তবতার সাথে মেলে আমাকে কি তাদের টুইট করতে হয়েছিল?