আস্তে আস্তে বালাসামিক ভিনাইগ্রেটে তেল যুক্ত করার উদ্দেশ্য কী?

Question

আমি ইদানীং প্রচুর ভিনিগ্রেট ড্রেসিং করছি। জুলিয়া চাইল্ড এবং এমেরিল দুজনেই বলেছে যে আপনার জলপাইয়ের তেল বাদে সমস্ত কিছু মিশ্রিত করা দরকার, তারপরে ঝাঁকুনির সময় ধীরে ধীরে (আদর্শভাবে ড্রপ করে) জলপাইয়ের তেল যুক্ত করুন।

প্রথমত, এটি একটি ব্যথা কারণ আপনার 3 হাত প্রয়োজন। ঠিক আছে আপনি আসলে করেন না, তবে 2 হাত দিয়ে করা সহজ নয়।

দ্বিতীয়ত, দেখে মনে হচ্ছে স্যালাডের উপরে রাখার আগে আমার এখনও ড্রেসিংটি খুব ঝাঁকুনি করা দরকার, বিশেষত যদি ড্রেসিং ফ্রিজে থাকে।

পরিশেষে, প্রশ্ন: আপনি যখন মিশ্রণটিতে তেল যুক্ত করেন তখন ধীরে ধীরে এই সমস্ত কিছুর উল্টোটি হয়? আমি যতদূর বলতে পারি, এটি একটি ক্ষুদ্র ক্ষুদ্রতর পার্থক্য তৈরি করে: কিছু দিন পরে তেলতে স্থগিত হওয়া ভিনেগারের কয়েকটি ছোট ছোট ফোঁটা থাকবে। জুলিয়া এবং এরমিল কেন এই এত বড় বিষয় মনে করবে?

Comments

প্রক্রিয়াটি সহজ করার জন্য - যেমন মেয়োনিজ হিসাবে- আপনার ঘটিটি একটি ভেজা তোয়ালে বেসের চারপাশে কয়েল করা এবং আপনার তেলটিকে একটি সঙ্কুচিত বোতলে আরও ভাল নিয়ন্ত্রণের প্রবাহে রাখুন support

— সোবাচাতিনা

Answer 1

বিশেষত, আপনি প্রথমে ধীরে ধীরে ঝাঁকুনির কারণ হ'ল ছোট ফোঁটা তৈরি করা। যদি আপনি কেবল তেলকে দ্রুত ফেলে দেন তবে এটি নিজেই মেনে চলবে এবং ভিনেগারে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা ফোঁটাগুলি (বা অন্যান্য জল ভিত্তিক তরল যেমন লেবুর রস) ছড়িয়ে দেওয়া অসম্ভব হয়ে উঠবে। এটি একটি ইমালসনের সংজ্ঞা: একটি তরলের ছোট ছোট ফোঁটাগুলি অন্যভাবে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। একবার ইমালশনটি শুরু হয়ে গেলে, আপনি তেলটি আরও দ্রুত pourালতে পারেন কারণ ইতিমধ্যে স্থগিত ফোঁটাগুলি বড় আকারের তেল গঠনের জন্য ঘরটি কমিয়ে দেয় এবং আগত প্রবাহটি ভাঙ্গতে "স্যান্ডপেপার" হিসাবে সাজিয়ে তোলে as আপনি ঝাঁকুনি।

Comments

কিন্তু ফিস ফিস করে কি খুব সহজেই খুব সহজেই এই বড় অঙ্কুর ছিন্ন হয় না? অল্প লাভের জন্য অনেক কাজ মনে হচ্ছে।

— jcollum

না, তা হয় না। বড় ফোটাতে পৃষ্ঠের উত্তেজনা এতটাই শক্তিশালী যে একবার গঠন হয়ে গেলে এটি ভেঙে ফেলা খুব কঠিন হয়ে পড়ে। সুতরাং আপনি ছোট ঘূর্ণি তৈরির জন্য নিজেকে একটি পা দিতে একটি ভাল ঘূর্ণি ভ্রমণ এবং একটি পাতলা প্রবাহ চান। এটি উভয় উপায়েই চেষ্টা করুন, আমি গ্যারান্টি দিচ্ছি আপনি পার্থক্যটি দেখতে পাবেন।

— মাইকেল নটকিন

আপনি যদি পরিবর্তে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করেন তবে এটি কি উদ্বেগজনক?

— মাইকেল হফম্যান

এমনকি একটি মিশ্রণকারী দিয়েও, আপনি যদি শীর্ষে রন্ধ্রে তেল দিয়ে বৃষ্টিপাত করেন তবে আপনি আরও ভাল ফলাফল পাবেন। আপনি যদি মিশ্রণকারী যথেষ্ট শক্তিশালী হন তবে আপনি একবারে সমস্ত কিছু যুক্ত করতে এবং এটি ফোঁটাগুলি ভেঙে ফেলতে সক্ষম হতে পারেন, তবে অন্য উপায়টি একটি নিশ্চিত বিষয় এবং এটি নিয়মিত আকারের বোঁটাগুলির সাথে আরও স্থিতিশীল ইমালশন উত্পাদন করতে ঝোঁক।

— মাইকেল ন্যাটকিন

Answer 2

আমি ধরে নিই যে রেসিপিগুলিতে সরিষার মতো দুর্বল ইমালসিফায়ারও রয়েছে।

ইমালসিফায়ারের উপস্থিতিতে আস্তে আস্তে তেল যুক্ত করা ইমালসন তৈরি করবে। তেলটি মূলত ভিনেগারে দ্রবীভূত হবে। এর ফলে একটি ভিনাইগ্রেট হবে যা কিছুটা সান্দ্র হবে এবং লক্ষ্যযুক্ত খাবারের সাথে আরও ভালভাবে মেনে চলবে।

দুর্বল ইমুলিফায়ারগুলির সাহায্যে এটি এখনও অস্থায়ী কারণ ইমালশন স্থিতিশীল নয়। জাথাথান গাম বা লেসিথিনের মতো আরও শক্তিশালী ইমুলিফায়ার ব্যবহার স্থায়ী হবে তবে এটি এখনও ভিনিগ্রেট হিসাবে বিবেচিত হবে কিনা তা আমি জানি না। আপনি খুব সহজেই লাইনটি মেয়োনিজেতে প্রবেশ করতেন।

সংক্ষেপে- আপনার নির্দিষ্ট রেসিপিগুলি ব্যবহার না করে- যদি তারা আরও ভাল কাজকে আরও ভালভাবে তৈরি করার পরামর্শ দেয় তবে তারা সম্ভবত ভিনিগ্রেটটি তাত্ক্ষণিকভাবে পরিবেশন করা হবে এবং কয়েক দিন পরে নয়।

Comments

আমার মনে হয় এখানে শেষ অনুচ্ছেদটি গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি অস্থির ইমালসন ফ্রিজে আলাদা হতে চলেছে, আপনি এটি কীভাবে মিশ্রণ করুন না কেন। তবে ধরে নিই যে আপনি এখনই পরিবেশন করার পরিকল্পনা করছেন, তারপরে খুব ধীরে ধীরে তরলগুলি একত্রিত করার ফলে এমন কিছু হবে যা সাময়িকভাবে অনেক বেশি স্থিতিশীল যা আপনি কেবল এটিকে একটি বড় বাটিতে ফেলে দিয়েছিলেন।

— হারোনুট

Answer 3

আস্তে আস্তে তেল যুক্ত করার উদ্দেশ্যটি একটি মসৃণ ইমালশন করা । এটি এভাবে দীর্ঘসময় নিজের সাথে একসাথে থাকবে তবে অবশেষে সর্বদা পৃথক হবে। এটিকে স্থিতিশীল রাখতে আপনি কিছুটা সরিষা (একটি ইমালসিফায়ার) যোগ করতে পারেন।