“ভাল কাজ” এর জন্য নির্ধারিত গরুর মাংসের কাটগুলিতে কী কী গুণাবলীর সন্ধান করা উচিত?

Question

প্রধান রান্নার পরামর্শ হ'ল একটি নির্দিষ্ট কাটা (সিরলিন ইত্যাদি) কিনে বিরল-ডিগ্রিতে রান্না করা।
যাইহোক, আমার অতিথিরা গরুর মাংসের অভ্যন্তরে কোনও গোলাপী বা "রক্ত" পছন্দ করে না (আমি জানি এটি রক্ত ​​নয়) বেরিয়ে আসছে। আমি ধরে নেই যে একই কাটগুলি এখনও স্বাদযুক্ত স্টেক উত্পাদন করে?

কাঁচা গরুর মাংসের বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী যার ফলস্বরূপ একটি দুর্দান্তভাবে সম্পন্ন স্টিক তৈরি হয় এবং কোনটি সাধারণত এই বৈশিষ্ট্যগুলি উপস্থাপন করে?

Comments

একটি ভুল বিশ্বাসের বিরুদ্ধে নিজের ব্যক্তিগত কুসংস্কার সম্পর্কে কেবল একটি মন্তব্য। একটি বিরল স্টেক রক্তাক্ত নয়। লাল রসে মায়োগ্লোবিন থাকে যা কখনও কখনও প্রোটিনযুক্ত জল হিসাবে পরিচিত। এটি এমন একটি প্রোটিন যা রক্ত ​​ব্যতীত পেশী অক্সিজেন ধরে রাখতে সহায়তা করে। প্রায় সমস্ত রক্ত ​​মাংস থেকে নিঃসৃত হয়, বিশেষত লাল মাংস যা রক্ত ​​হিসাবে মাংস হিসাবে বয়স্ক হয় মাংসের চেয়ে অনেক দ্রুত গতিবেগ হয় এবং বার্ধক্যের সময় নষ্ট হয়ে যায়। এটি জানার ফলে মানুষের রুচি বদলাবে না, তবে এটি না জানার এবং মাংস রক্তাক্ত হওয়ার চিন্তাভাবনা সম্ভবত যারা তাদের ভাল স্বাদযুক্ত মাংস খাবেন তাদের স্বাদে ভূমিকা রাখে।

— dlb

আপনি যে ধরণের জিনিসটি সন্ধান করছেন তা আপনি পরিষ্কার করতে চাইতে পারেন। এটি কি কেবল "গরুর মাংসের একটি কাট ভালভাবে পরিবেশন করা হয়", বা আপনি বিশেষত একটি স্টেকের সন্ধান করছেন ? (এবং যদি এটি অবশ্যই স্টেক হয় তবে অবশ্যই এটি পুরো পরিবেশন করা উচিত, বা কাটা স্কার্ট / হ্যাঙ্গার / ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের মতো কিছু গ্রহণযোগ্য?) - এছাড়াও, আপনি এই "বারবিকিউ" ট্যাগ করেছেন, সুতরাং আমি অনুমান করছি যে আপনি সম্ভবত রান্না পদ্ধতিতে সীমাবদ্ধতা। আপনি কি টেক্সাস গরুর মাংসের ব্রিসকেটের ("সত্য" বারবিকিউ) এর মতো কম / ধীর রান্নার জন্য উপযুক্ত, না আপনি (গরম / দ্রুত) গ্রিলিংয়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ? - আপনি যদি আপনার প্রশ্নের মধ্যে এই জাতীয় বিবেচনাগুলি সম্পাদনা করেন তবে আমরা আপনাকে আরও ভাল উত্তর দিতে পারি।

— আরএম

আপনি কি জিজ্ঞাসা করছেন: "গ্রিলিংয়ের জন্য স্টেকের কোন কাট সবচেয়ে উপযুক্ত পছন্দ তা হল যে আমার অতিথি কেবলমাত্র গোমাংসটি ভালভাবে রান্না করা হলেই খাবেন?"

— গসসর

কেন ... মাংসপেশীগুলি কেবল জানেন, আপনি বিভিন্ন স্বাদ, জমিন, লক্ষ্য সহ দুটি স্বতন্ত্র খাবার / প্রস্তুতি হিসাবে "মাঝারি / বিরল স্টেক" এবং "ভালভাবে সম্পন্ন স্টেক" গ্রহণ করেন?

— রেক্যান্ডবোনম্যান

যদিও আমি এমআর পছন্দ করি তবে আপনি পুরু (1.5 ", 2") রিবে, টি-হাড়, পোর্টারহাউস ধূমপান করতে পারেন। প্রাইম কিনুন, রাতারাতি মেরিনেট করুন, প্রায় 45 মিনিটের জন্য ধূমপায়ীতে একটি ওয়াটার প্যান দিয়ে 230F এ ধূমপান করুন বা কেন্দ্রটি প্রায় 160F প্লাস না হওয়া পর্যন্ত অনুসন্ধান করুন তবে পছন্দ হলে অনুসন্ধান করুন। নিয়মিত গ্রিলটিতে কীভাবে সহজে ধূমপান করা যায় তা দেখানোর প্রচুর সংস্থান রয়েছে।

— অ্যাব্রাকাডেভার

Answer 1

আমি বরং উত্তরগুলির কয়েকটিতে বিচারের সুরে অবাক হয়েছি। একটি ভাল-সম্পন্ন স্টেক একটি রন্ধনসম্পর্কীয় পছন্দ ; আপনি যে পছন্দটি ভাগ করে নিচ্ছেন তা কেবল এটি সম্পর্কে অভদ্র হওয়ার কোনও কারণ নয়। কিছু লোক ক্যাভিয়ার পছন্দ করে; এটি "ব্যয়বহুল লোকেরা" ব্যয়বহুল এবং প্রশংসিত হওয়া সত্ত্বেও অন্যরা তা করেন না। কিছু লোক "ডান" ধরণের গ্রাইন্ডারে তাজা গ্রাউন্ড কফি দিয়ে স্নেহের সাথে তৈরি একটি এস্প্রেসোর প্রশংসা করেন; অন্যরা এটিকে খুব শক্ত বা তিক্ত মনে করে এবং ক্রিম এবং চিনিযুক্ত একটি "আমেরিকান স্টাইল" কফি পছন্দ করবে। স্বাদ বিষয়বস্তু।

আমি ব্যক্তিগত কিছু স্বীকার করব - আমার জীবনের প্রথম ত্রৈমাসিক শতাব্দীর জন্য, আমি কেবল ভাল কাজ বা মাঝারি ভাল স্টেক খেয়েছি। এটি আমার পিতা সবসময় গ্রিলের উপর বাড়িতে রান্না করে। তিনি আসলে স্টেক পছন্দ করেননি ভাল: যখন আমরা রেস্তোঁরাগুলিতে বাইরে যেতাম, তিনি সাধারণত মাঝারি-বিরল অর্ডার করতেন। তবে সময় কাটানো, গ্রিলের উপর তাপ সামঞ্জস্য করা ইত্যাদির পরেও সময়ের বেশিরভাগ অংশ তারা ভালভাবে সম্পন্ন হয়েছিল। আমি এটা অভ্যস্ত ছিল। আমি এটি পছন্দ করেছিলাম, কারণ এটি আমি জানতাম। আমি কয়েকবার কম কাজ করা মাংসের মুখোমুখি হয়েছি, আমি টেক্সচারটিটি অদ্ভুত বা কিছুটা সামান্য ছাড়িয়ে দেখতে পেলাম।

তারপরে, এক পর্যায়ে আমি আরও বিরল স্টেক চেষ্টা করার বিষয়ে নিশ্চিত হয়েছি এবং আমি শীঘ্রই এটি গ্রহণ করেছি। আমি এখন প্রায়শই মাঝারি-বিরল স্টিকগুলি অর্ডার করি এবং আমি সেভাবে তাদের পছন্দ করি না। তবে আমি স্টেকগুলি আরও ভালভাবে অর্ডার করার জন্যও অনেক সময় ব্যয় করেছি (রেস্তোঁরাগুলিতে, আমি প্রায় সবসময় মাঝারি ভালভাবে অর্ডার করতাম), এবং আপনারা যারা দাবী করেন যে আপনি যখন স্টেকটি হয়ে গেছে তখন পার্থক্য বলতে পারবেন না, আপনি কীসের বিষয়ে কথা বলছেন তা আপনি জানেন না , কারণ এটি আপনার খাওয়ার সাধারণ উপায় নয় এবং সম্ভবত আপনি কোনও ভাল স্টেক তৈরি করেন নি যা যুক্তিসঙ্গত ফ্যাশনে প্রস্তুত ছিল।

যাইহোক, প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য: কিছু অন্যান্য যেমন ইঙ্গিত করেছেন, এমন একটি কাট বেছে নিন যার মধ্যে যদি সম্ভব হয় তবে চর্বিযুক্ত "আলু" টেক্সচার যুক্ত থাকে। এছাড়াও, এমন কাটা ব্যবহার করার বিষয়টি বিবেচনা করুন যা আপনি যে কোনও উপায়ে স্কার্ট, ফ্ল্যাঙ্ক, বেভেট ইত্যাদির মতো পরিবেশন করার সময় প্রায়শই পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করতে চান আপনি মাংস শক্ত করে দেবে যদিও আপনি আরও ব্যয়বহুল কিছুটা ফ্যাটি কাট (রিবেয়ের মতো) ব্যবহার করতে পারেন, তাই আপনি এই ধরনের ব্যয়বহুল কাটতে কোমলতার সুবিধা পাবেন না। প্লাস কিছু সস্তা কাট (বা কমপক্ষে কম ব্যয়বহুল) এর উচ্চতর স্বাদ রয়েছে।

ভালভাবে সম্পন্ন স্টিকগুলি রান্না করার ক্ষেত্রে গুণমানটি আসলে আরও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ বেশি রান্না করা টিস্যুযুক্ত পুরানো বা আরও খারাপ মানের মাংস আরও রান্না করা এবং আরও রান্না করার সময় শক্ত হয়ে উঠবে। কিছুটা উচ্চমানের রিবেই ভালভাবে রান্না করা কিছুটা চিবুয়ানো তবে খুব মুখরোচক ক্যারামেলাইজড অভিজ্ঞতা হতে পারে আপনার মুখের মধ্যে মিশ্রিত মুখের বাদামি খাস্তাযুক্ত চর্বি ছেদ করে। দুর্বল মানের ফ্যাটযুক্ত দুর্বল মানের স্টেক কেবল শক্ত হয়ে উঠবে এবং এর খারাপ গুণগুলি অতিরঞ্জিত হবে।

আপনি যা এড়াতে চান - যদি না আপনার অতিথিরা সেগুলিতে জোর দেয় - তবে হ'ল সরু কাট, যা শেষ পর্যন্ত শক্ত এবং শুকনো হবে। ফাইললেট মাইগনন খুব খারাপ পছন্দ (যা শেষ পর্যন্ত স্বাদহীন এবং শক্ত হয়ে উঠবে), যেমন স্যারলয়িনের মতো, অন্যান্য পাতলা শক্ত কাটগুলি (রাউন্ডের মতো)। অনেকগুলি সংযোগকারী টিস্যু দিয়ে ছাঁচগুলি এড়িয়ে চলুন (তবে মাঝে মাঝে ছকের মতো দ্রুত এবং বিরল রান্না করার জন্য স্টেক হিসাবে বিক্রি করা হয়)।

মেরিনেটিং সাহায্য করবে যদি আপনি ব্রিনের জন্য পর্যাপ্ত সময় কিছুটা ভিজিয়ে রাখেন (এর ফলে কেবল স্বাদ নয়, তবে আরও আর্দ্রতা যোগ করা হবে)।

রান্নার ক্ষেত্রে, মনে রাখবেন অনেক ধরণের মাংস "ভালভাবে সম্পন্ন" তাপমাত্রায় রান্না করা হয় এবং এখনও সঠিক কৌশল (যেমন মুরগী) দিয়ে সরস থাকতে পারে। আপনি অদক্ষ না হলে শক্ত, শুকনো ভাল স্টিকের পরিবেশন করার কোনও কারণ নেই। উপরে বর্ণিত একটি "আলগা" টেক্সচার্ড স্টেক যা পরিবেশন করার আগে পাতলা কাটা কাটা হবে তা চিবানো হবে তবে মেরিনেট করে সঠিকভাবে রান্না করা হলে অবশ্যই "শক্ত" মনে হবে না।

কিভাবে সঠিকভাবে রান্না? স্টেক রান্না করার সময় বেশিরভাগ লোকেরা যা করেন তা করবেন না এবং কেবল একবার ফ্লিপ করুন। রান্নার কাজ শেষ হওয়ার পরে আপনি স্টেকের উভয় দিক শুকিয়ে ফেলবেন। বাটারফ্লাইিং (আপনি মাঝারি মানের ভাল বা ভাল স্টেক করার অনুরোধ করলে রেস্তোঁরাগুলি কখনও কখনও আপনার জন্য প্রস্তাব দেয়) কিছু কাটানোর জন্য প্রতিক্রিয়াশীল হতে পারে এবং জিনিসগুলি আরও শুকিয়ে নিতে পারে। (রেস্তোঁরাগুলি এটি বেশিরভাগ নিজস্ব সুবিধার্থে করে; এটি রান্নার গতি দেয়)) যদি আপনার খুব looseিলে -ালা টেক্সচারযুক্ত স্টেক না থাকে, যা শক্ত না হয়ে আরও বৃহত্তর পৃষ্ঠের অতিরিক্ত ব্রাউনিং প্রতিক্রিয়া থেকে উপকৃত হতে পারে তবে আপনি সম্ভবত বেধ হ্রাস করতে চাইবেন না ভেবেচিন্তে. পরিবর্তে, কিছুটা ঘন কাটা দিয়ে আর্দ্রতাটি রাখুন।

এবং রান্না করার সময় প্রায়শই ফ্লিপ করুন। এটি আরও কাজ কারণ ভালভাবে রান্না করা রান্না করতে আরও বেশি সময় নেয় তবে নীচের অংশটি শুকনো ও পোড়া হয়ে যাওয়ার সময় উপরে উপরে সিদ্ধ না হয়ে রস ঘরের দিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার সেরা উপায়। (একটি রোটিসেরি কী করে তা ভেবে দেখুন; আপনি প্রায়শই স্টিপ উল্টিয়ে একই কাজ করছেন)) ঘন ঘন উল্টানো ফ্যাটকে নরম করতে এবং এটি ভেঙে ফেলতেও সহায়তা করতে পারে যা স্বাদ এবং একটি "আর্দ্র" দিক যুক্ত করতে পারে (যদি উচ্চের সাথে সঠিকভাবে করা হয়) -মানের মাংস, চর্বি এমনকি "আপনার মুখে গলে যেতে পারে")। ঘন ঘন উল্টাপাল্টা আরও বাদামী প্রতিক্রিয়াগুলিতে সহায়তা করে, যা আরও স্বাদ বিকাশ করে এবং ভালভাবে সম্পন্ন স্টেকটি কমপক্ষে অতিরিক্ত বাদামী স্বাদে সুবিধা অর্জন করতে পারে (এমনকি চর্বিযুক্ত বাদামী বাহিরের স্তরগুলিও)। স্পষ্টতই তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন; সামগ্রিকভাবে আপনি '

তারপরে স্ট্যাঙ্কটি টানুন যখন ভাল কাজ থেকে কিছুটা কম হয়ে যায় এবং এটিকে ভালভাবে সম্পন্ন হওয়ার জন্য বিশ্রাম দিন।

সংক্ষেপ:

• আলগা বা ভাল মার্বেল কাট, সবচেয়ে সস্তা হ'ল আপনি সাধারণত বিরল পরিবেশন করা এমনকি স্লাইস চাই
• কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা মেরিনেট করুন; লবণ আর্দ্রতা সাহায্য করবে, অ্যাসিড কমপক্ষে বাইরের স্তর কম শক্ত রাখতে সাহায্য করতে পারে
• উভয় পক্ষের তুলনামূলকভাবে উচ্চ-তাপ অনুসন্ধান
• তারপরে কম তাপের দিকে যান এবং ঘন ঘন ফ্লিপ করুন
• অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রাটি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারের সাথে পরীক্ষা করে নিলে একেবারে টানতে হবে গোলাপী মাঝখানে চলে যেতে চলেছে (এটি আপনার রান্নার কৌশলটির উপর ভিত্তি করে সঠিক টেম্প খুঁজে পেতে কিছুটা অনুশীলন করতে পারে, স্টেকগুলি কত ঘন ইত্যাদি)
• ভালভাবে "উপকূল" এ বিশ্রাম দিন

আমি দুর্ঘটনাক্রমে দু'বার এইভাবে স্কার্ট স্টেককে উপচে ফেলেছি, এবং এটি কেবল মজাদার (আরও বেশি না হলে), মূলত সরস এবং প্রায় স্নেহময় ছিল যেন আমি এটি মাঝারি বিরলতে রান্না করি। (স্কার্ট সর্বদা যেভাবেই চিবিয়ে রাখা হয়; সুনির্দিষ্ট স্টিকগুলি সর্বদা চিউইযুক্ত থাকে, তবে তাদের অত্যধিক শক্ত হতে হবে না))

মাঝারি বিরল থেকে স্টেক রান্না করা এবং থার্মোমিটারের সাহায্যে পাসযোগ্য ফল পাওয়া অপেক্ষাকৃত সহজ। একটি ভাল সজ্জিত স্টেক রান্না করতে আরও অনেক দক্ষতা লাগে।

সম্পাদনা: একটি দম্পতি মন্তব্য মন্তব্য করেছেন যে স্টিকগুলি রান্না করার আরও ভাল উপায় রয়েছে। আমি একেবারে একমত। ওপি প্রস্তুতির কৌশল সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেনি, তাই আমি স্টিকের জন্য কিছুটা "স্ট্যান্ডার্ড" রান্নার কৌশল ধরেছিলাম (গ্রিলিং, প্যান ফ্রাইং, ব্রাইলিং ইত্যাদি), যা আমার পরামর্শ প্রযোজ্য। ব্যাক্তিগতভাবে, আমি আরও ভাল ফলাফলের জন্য ওভেনের বিপরীত সেলাইং বা ফিনিশিং ইত্যাদির মতো জিনিসগুলির সুপারিশ করতাম, তবে আমি এই উত্তরটিকে "কীভাবে একটি স্টেক রান্না করব" তে পরিণত করার চেষ্টা করছিলাম না।

Comments

আমি অনুসন্ধানের পরে প্রায়শই ঘুরিয়ে ফেলার জন্য আপনার টিপটি পছন্দ করি: এটি রোস্টিংয়ের কাছে আসে। ভুনা এবং বেকিংয়ের মধ্যে পার্থক্য প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেছে, এখন এমন প্রচুর রান্নাঘর নেই যা গর্জনকারী খোলা আগুন এবং থুতুতে কুকুর দ্বারা বানানো থুতু .....

— রবিন বেটস

আমি এই পোস্টের প্রায় সমস্তটির সাথে একমত, বিশেষত প্রথম অনুচ্ছেদে - স্বাদের ক্ষেত্রে প্রতিটি তাদের নিজস্ব। কয়েক বছর আগে আমি অলটন ব্রাউন এর শো রান্না কম করে উপভোগ করেছি, তারপরে শেষ দেখছি এবং আমি যখনই পারি তখনই এটি নীতি প্রয়োগ করি। একই লাইন বরাবর "সিরিয়াস ইটস" এর একটি লিঙ্ক এখানে রয়েছে, এফডাব্লুআইডাব্লু: seriouseats.com/2009/12/… আমি বুঝতে পারি যে গ্রিলটি টানতে এটি আরও কঠিন, যদিও আমি নিশ্চিত না যে ওপি বিশেষত গ্রিলিংয়ের বিষয়ে জিজ্ঞাসা করেছিল।

— ম্যাট মরগান

@ ম্যাটমোরগান - একেবারে। আমি ব্যক্তিগতভাবে "বিপরীত অনুসন্ধান" সুপারিশ করি এবং সম্ভবত এই ক্ষেত্রে এটি নিজেই করব। যদিও আমি ইতিমধ্যে একটি দীর্ঘ উত্তর লিখেছি, তাই আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি আর একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করব না; আমি কেবল ধরে নিয়েছি স্টেকটি কিছুটা "স্বাভাবিক" ফ্যাশনে রান্না করা হবে, তাই আমি সেই কৌশলটি সংশোধন করার জন্য বেসিকগুলি দিয়েছি।

— এথানাসিয়াস

তার অতিথিদের প্রশংসার সম্ভাবনা নেই এমন কিছু উত্পাদন করতে প্রচুর প্রচেষ্টা এবং ব্যয়। আমি আমার অসমর্থনীয় দৃ .়তার সাথে দাঁড়িয়েছি যে বেশিরভাগ লোকেরা যারা তাদের স্টেক ভালভাবে চান তারা স্টেক পছন্দ করেন না।

— সোবাচাতিনা

@ অ্যাথানাসিয়াস- আমি জানি না। আপনি স্টেক বিদ্বেষকারীদের জন্য কী প্রত্যাশা রাখবেন যেগুলি কোনও উল্লেখযোগ্য অন্য দ্বারা টেনে নিয়ে গেছে আপনি 12% এর মত শোনেন। :)

— সোবাচাতিনা

Answer 2

আমি "স্টেক" এড়িয়ে যাব, যা শুকিয়ে যাবে এবং ভালভাবে রান্না করা হলে শক্ত হয়ে যাবে, এবং মাংসের একটি কাটা রান্না করব যা বোঝানো হয়েছে গ্রাইজড বা গ্রিলড কম এবং ধীর করে দেওয়া। এর অর্থ হ'ল কাটাটিতে ভেঙে যাওয়ার, কোমল হওয়ার জন্য এবং আর্দ্র থাকার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ফ্যাট এবং কোলাজেন রয়েছে।

Comments

আমি সম্মত তবে আপনাকে এটিকে ব্রেসের মতো রান্না করতে হবে এবং দীর্ঘ সময় ধরে এটি রান্না করতে হবে এবং এটি স্টেকের মতো কিছুই হবে না।

— সোবাচাতিনা

@ সোবাচাতিনা ... আমার বক্তব্য, ঠিক

— মোসক্যাফজে

আমার বক্তব্যটি হ'ল যে প্রশ্নটি মাংসের জন্য বিশেষভাবে জিজ্ঞাসা করেছিল যা দেখতে স্টেকের মতো দেখতে এবং কাটা হয় এই মানদণ্ডটি পূরণ করে না।

— সোবাচাতিনা

@ সোবাচাতিনা, প্রশ্নের শিরোনাম দেখুন। যদিও প্রশ্নটি নিজেই "স্টেক" নির্দিষ্ট করে, আমার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ কেউ কখনই "দুর্দান্ত কাজ সম্পন্ন স্টেক" অর্জন করতে পারবেন না, কারণ অতিরিক্ত রান্না করার সময় মাংসের কাটা নিজেই মহানতার জন্য নির্ধারিত হয় না।

— মোসক্যাফজে

আমি মনে করি, প্রশ্নটি মূলত "বারবিকিউ" দিয়ে ট্যাগ করা হয়। ব্রাইজিং কোনও সাধারণ "বারবিকিউ" কৌশল নয়। (যদিও ধীরে ধীরে রান্নার বারবিকিউ কৌশল রয়েছে, তাই সাধারণত তাদের জন্য ব্যবহৃত মাংসের উল্লেখ করা আরও প্রাসঙ্গিক হতে পারে।)

— অ্যাথানাসিয়াস

Answer 3

আমি এমন কাটগুলি খুঁজব যা মেরিনেশনে দাঁড়াতে পারে এবং সেগুলি মেরিনেট করতে পারে। ওঙ্গলেট (হ্যাঙ্গার), বেভেটে এবং ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের মনে আসে। আমি যে ধরণের কাটটির কথা ভাবছি তার মধ্যে একটি দড়িযুক্ত টেক্সচার রয়েছে এবং সূক্ষ্ম কাটার চেয়ে আরও উচ্চ স্বাদযুক্ত, তীব্র হতে হবে। এখনও তাদের উচ্চ তাপ দিতে, এর মাত্র সুকৃত বা সামান্য অধীনে, এবং আপনি আরো কোমল মধ্যেও জন্য would চেয়ে একমাত্র-শুধুমাত্র উষ্ণ জায়গায় একটি লম্বা ঘুমানো সময় দেব। রস নষ্ট করবেন না, এবং পরিবেশন করতে শস্য জুড়ে পাতলা টুকরো করুন।

Answer 4

আপনি 'ভাল' স্টিকগুলি তৈরি করতে চান কেন তা বিবেচ্য নয়, যদি আপনি নিজের বা আপনার অতিথির জন্য এটি করতে চান তবে এটি 'ঠিক আছে'। না, এটি আসলে রক্তাক্ত নয় তবে কিছু লোক তাদের মনে এই ধারণার সাথে আটকে আছে এবং তাদের "এটি আসলে রক্ত ​​নয়" বলে মুছে ফেলা হবে না।

ঠিক আছে, সুতরাং আপনি দুটি জিনিস "স্টেক" এবং "ওয়েল ডোন" এর জন্য যাচ্ছেন এখানে আপনি যা খুঁজছেন তা: আপনি যদি "উচ্চ মানের" চান তবে একটি ফ্ল্যাঙ্ক বা স্কার্ট স্টেকের সন্ধান করুন। এগুলি যথেষ্ট পাতলা যে তারা তাদের সমস্ত আর্দ্রতা আত্মসমর্পণের আগে তারা ভাল হয়ে যাবে। অবশ্যই আপনি এখনও আরও ভালভাবে সম্পাদিত হওয়া 'চেহারা' এড়াতে চেষ্টা করছেন তবে ভাল মেরিনেডের (একটি ফাজিটা স্টাইল বলুন) রক্তাক্ত / গোলাপী চেহারা ছাড়াই তারা 'আর্দ্র' হতে পারে। আপনি যদি আরও 'ক্লাসিক স্টেক' (রিব আই, টি-বোন, স্যারলাইন) পরিবেশন করতে চান তবে আপনি এটি করতে পারেন, কেবল গরুর মাংসের "নির্বাচন" (বা আরও ভাল) গ্রেডের জন্য যাওয়ার অর্থ অপচয় করবেন না। একটি ভাল সম্পন্ন স্ট্যান্ডার্ড গ্রেড (মুদিখারীর তাক থেকে সরিয়ে) প্রিমিয়াম কাট একবার ভালভাবে ধাক্কা দেওয়ার পরে "প্রাইম" কাট হিসাবে প্রতিটি বিট হিসাবে ভাল হতে চলেছে।

আপনি যা বেছে নিন তা নির্বিশেষে, যে কৌশলটি 'সেরা' ফলাফলগুলি রেন্ডার করবে তা হ'ল স্টিকগুলি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে চালিত করা হবে (আপনার চুলায় @ 275 ° ফাইনে 25-35 মিনিটের জন্য) এবং গ্রিল বা গ্রিডে এগুলি শেষ করুন শেষে তাদের অনুসন্ধান করুন । ধীরে ধীরে রোস্টগুলি স্টিকগুলি আরও ধীরে ধীরে পছন্দসই অভ্যন্তরীণ টেম্প (160 ° F) অর্জন করার অনুমতি দেবে এবং তারপরে এটি শেষ করে পৃষ্ঠের উপরে কিছু ম্যালার্ড প্রতিক্রিয়া তৈরি করবে যাতে একটি দুর্দান্ত স্বাদ এবং সরস-তবে-নয়-রক্তাক্ত ফলাফল দেয়।

Comments

ফাঁকা বা স্কার্ট অবশ্যই এখানে যাওয়ার উপায়। তারা যথেষ্ট পরিমাণে চর্বি পেয়েছে যে তারা ব্রিচকেটে পরিণত না হলে তারা এখনও সুস্বাদু হতে চলেছে।

— মাইক দ্য লাইয়ার

Answer 5

তারাই এটিকে খাচ্ছে; শুধু হাসি দিয়ে তাদের যা দিন তা তাদের দিন। এটি আপনার পিছনে কোন ত্বক নেই। প্রায় 12% আমেরিকান ভাল কাজ স্টেক পছন্দ করে , কখনও কখনও এমনকি কেচাপ দিয়েও । এবং আন্ডারকুকড মাংস হ'ল আপোষযুক্ত / দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা সহ নির্দিষ্ট জনগোষ্ঠীর ঝুঁকি।

এটি সম্পন্ন করার জন্য কোনও থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং এর আগে আর কোনও অতীত (165 F) হবে না; অনেক লোক এগুলি ছাড়িয়ে তাদের ভাল কাজগুলি স্টিকগুলিকে ভালভাবে ব্লাস্ট করে, ভাল স্টাইকগুলি তাদের প্রাপ্যগুলির চেয়ে আরও খারাপ রেপ দেয়। যদি আপনি বেশিরভাগ লোকেরা স্টেক (রিবেই, স্ট্রিপ, টোন ইত্যাদি) মনে করেন তবে এমন কাটগুলি কাটতে থাকুন: এটিকে যতটা সম্ভব আস্তে করে রান্না করার চেষ্টা করুন; আমি দুটি পদ্ধতির পরামর্শ দিচ্ছি যে কম ওভেনে বেকিং শীটে ওয়্যার রাকের মধ্যে রয়েছে (বলুন, 250 এফ) এটি প্রায় 160 ফাঃ বা সস ভিডিওতে না আসা পর্যন্ত। তারপরে, কিছুটা তেল এবং মাখন এবং bsষধিগুলি নিয়ে একটি উত্তপ্ত গরম স্কিললেট শেষ করুন।

আমি ফ্ল্যাঙ্ক বা স্কার্টের মতো কাট দেওয়ার পরামর্শ দেব। এগুলি সুস্বাদু কিছুতে দ্রুত রান্না করে এবং ভালভাবে সম্পন্ন করার ঝোঁক থাকে (এগুলি যদিও কিন্ডার প্রাইসিং হচ্ছে)। আমি এই কাটাগুলি গ্রিল বা ব্রিল করে ফেলতাম এবং শস্যের বিপরীতে টুকরো টুকরো করতাম। যে কাজগুলি আরও সম্পন্ন-নেসে আরও ভাল করবে তা হ'ল সাধারণত আরও বেশি চর্বিযুক্ত এবং সংযোগকারী টিস্যুযুক্ত কঠোর (যেমন, রিবাইজগুলি ফাইল্ট মাইগননের চেয়ে মাঝারি দিকে ভাল করে; বিরল সবসময়ই ভাল হয় না, ডিল করার জন্য আপনার কিছুটা নেস প্রয়োজন) চর্বি এবং স্টাফ সহ)।

বিকল্পভাবে, আপনার অতিথিরা যদি ভালভাবে মাংস চান, তবে এটি স্টিক ছাড়া অন্য কিছু করার চেষ্টা করুন যদি এটি আপনাকে খুব বিরক্ত করে। উদাহরণস্বরূপ ফাজিটাস। অথবা এই মাশরুম সসের মতো একটি সস করুন । বা তাদের আমন্ত্রণ করবেন না।

Comments

আরে, কেচাপে কী সমস্যা?

— OldBunny2800

কেচাপ (বা এটি স্টেকের উপর রাখলে কোনও সমস্যা নেই, যদি এটি আপনার পছন্দ হয়)।

— ব্যাটম্যান

Answer 6

অন্যরা উল্লেখ করেছেন যে ভালভাবে সম্পন্ন স্টেক সাধারণত ভয়াবহ স্বাদযুক্ত জুতার চামড়া হয় তাই সবচেয়ে সস্তা চয়ন করুন।

আপনি যদি সত্যিই ভালভাবে সম্পন্ন স্টেক চান তবে কেউ রান্নার সেরা পদ্ধতির উল্লেখ করেছেন বলে আমি মনে করি না।

71 ডিগ্রী সেঃ (160F) এক ঘন্টার ভালো কিছু ব্যবহার করার জন্য এ sous-Vide এটা এই , তারপর 30 সেকেন্ড প্রতিটি পাশ জন্য খুবই উচ্চ তাপ এ ভাজা। আপনি যে কোনও গোলাপীত্ব বাদ দেবেন, এবং এটি এখনও স্টিকের মতো অস্পষ্টভাবে স্বাদ পাবেন। সওস ভিডিও পদ্ধতির মাধ্যমে আপনি যা চান তার চেয়ে বেশি কাজ করার ঝুঁকিও অনেকটাই দূর করে - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা আপনি যা চান তা বাড়িয়ে দিতে পারে না - এবং আপনি যে কোনও মেরিনেড বা অন্য স্বাদ যুক্ত করতে চান তা তুচ্ছ।

Comments

আমি কৌতুহলী - আপনি এই কাজ করেছেন? আমি এই কৌশলটি নিজেই কখনও ভাল করে নেওয়া স্টেকের জন্য চেষ্টা করে দেখিনি এবং আমি অনলাইনে মিশ্র পর্যালোচনাগুলি পড়েছি। কেউ কেউ দাবি করেছেন যে এটি আরও ভাল কাজ করেছে (কারণ হিসাবে আপনি উল্লেখ করেছেন: সঠিক তাপমাত্রা), তবে অন্যরা দাবি করেন যে দীর্ঘ রান্না করা আসলে মাংসকে আরও শুকিয়ে যায় এবং আপনার স্টেকের চারপাশে রস পূর্ণ ব্যাগ দিয়ে শেষ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। (এটি যাইহোক ভালভাবে সম্পন্ন স্টিকের সাথে কিছুটা হলেও ঘটে থাকে তবে আমি কল্পনা করতে পারি যে এটি আরও দীর্ঘ রান্না করে আরও খারাপ হতে পারে))

— অ্যাথানাসিয়াস

Godশ্বর না। আমি কখনই স্টেক রান্না করতাম না এটি ভাল মাংসের অপচয় এবং গরুর অপমান আমি এই তাপমাত্রায় গরুর মাংসের অন্যান্য কাটা এবং অন্যান্য মাংস রান্না করেছি এবং তারা প্রত্যাশা অনুযায়ী বেরিয়ে এসেছেন।

— rhialto

সাস-ভিডিং প্রকৃতপক্ষে একটি ভাল ধারণা তবে °১ ডিগ্রি সেলসিয়াসে আপনি সম্ভবত উদ্বিগ্ন হবেন না। কেনজি লোপেজ-অল্ট যেমন বলেছেন: “... আপনি যদি নিজের স্টেকটি ভালভাবে পছন্দ করেন তবে সস ভিডিওর যথার্থ কৌশল ব্যবহার করার কোনও সত্য কারণ নেই। যতটা আপনার পছন্দ মত কাজটি না করা অবধি কেবল গ্রিল বা প্যান-রোস্ট করুন instead "তবে এটির পরিবর্তে এটি 63৩ ডিগ্রি সেলসিয়াসে করলে এমন একটি রঙ পাওয়া যায় যা আর্দ্রতা এবং জমিনে বিপর্যয়জনিত ক্ষতি ছাড়াই বেশ ভালভাবে সম্পন্ন হয়ে যায়।

— কনরাড রুডল্ফ

কাঁচা স্টেক খাওয়া গরুটির অপব্যয় এবং অপমান, কারণ আমি কাঁচা স্টেক খাওয়া পছন্দ করি না ।

— অলমো

সস-ভিডি সরঞ্জামের অভাবে আপনি নিজের স্টিকগুলি একটি গ্রিলের উপর চুলায় রাখতে পারেন, এটি ~ 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রেখে কিছুটা তাপ দিন এবং তারপরে সস-ভিডি পদ্ধতিতে আপনার মতো ক্রাস্ট যুক্ত করুন। ভাল কাজ করেও কম কাজ করে - এটি অনেকবার করে।

— ড্যানিয়েল

Answer 7

আমি কি চিরাচরিত স্টেকের বিকল্পের জন্য কোরিয়ান স্টাইলের বিবিকিউ পরামর্শ দিতে পারি?

কোরিয়ান বিবিকিউ সাধারণত গরুর মাংসের একই কাটা স্টেকের মতো ব্যবহার করে তবে কাটা পাতলা এবং প্রায়শই মেরিনেট করা হয়। এটি তাদের দ্রুত ভালভাবে রান্না করতে সহায়তা করে তবে গরুর মাংসের ঘন স্ল্যাবের মতো তরলটি এতটা আলগা করে না। তারা সেই ক্যারামেলাইজড মঙ্গলতার জন্য পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলকে সর্বাধিক করে তোলার সুবিধাও যুক্ত করেছে।

Answer 8

মাংসের প্রোটিনগুলি রান্না করা শেষ হয়ে গেলে শুকিয়ে যায়। তারা তাদের সমস্ত অভ্যন্তরীণ তরলগুলি বের করে আনে এবং শুকনো এবং শক্ত হয়ে যায়। মাংসের সমস্ত কাটা ক্ষেত্রে এটি ঘটে। যদি কোনও ব্যক্তি যদি তাদের মাংসকে মাংসের জমিন হিসাবে পছন্দ না করে তবে এটি তাদের একমাত্র বিকল্প।

মোসক্যাফজ যেমন লিখেছেন, রান্না করা শক্ততর দীর্ঘ এবং ধীর কাটলে সংযোজক টিস্যুগুলি গলে যাবে এবং এর ফলে আবার সুস্বাদু মাংস পাওয়া যাবে - মাংসের তন্তুগুলি এখনও শুকিয়ে গেছে তবে এটি শক্ত নয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, এইভাবে প্রস্তুত মাংস স্টেকের মতো দেখাচ্ছে না বা কাটা হবে না।

প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত কাট ব্যবহার করে, এবং মাংসকে পাতলা করে এবং শস্যের বিপরীতে কাটা দেওয়ার ফলে একটি ভাল স্টিক তৈরি হবে যা কমপক্ষে চিবিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে তবে এটি এখনও এমন কিছু থেকে দূরে থাকবে যেটিকে "দুর্দান্ত স্টেক" বলা যেতে পারে will "

যে লোকেরা তাদের স্টীকটি ভালভাবে চায় তারা চায় না যে তাদের স্টেক মাংসের মতো হয়।
তাদের দিতে সর্বোত্তম কাটা, তাই, এটি সবচেয়ে সস্তা তাই এটি কোনও অপচয় থেকে কম হবে।

ঘটনাচক্রে- ব্যতিক্রম ছাড়া, যে সমস্ত লোক আমাকে বলেছে তারা ভালভাবে স্টেক পছন্দ করে তারা স্টেক পছন্দ করে না। একটি পছন্দ দেওয়া তাদের চিকেন হবে।

Comments

আপনার নমুনার আকার এক এক করে বাড়ানোর জন্য, আমি সম্মত। আমার কাছে আসলে স্টেক ছিল এবং আমি উদ্ধৃতি দিয়েছিলাম, "এমএমএমএমএমএমএম! স্যুওও গুওড!" এবং আমি এটি মোটেও উপভোগ করিনি। তাই আমি তাকে আমার স্টেক দিয়েছি এবং কিছু মুরগি নিয়েছি, যা আমি দেখতে পেয়েছি আরও স্বাদযুক্ত। যদিও আমি কিছু গরুর গোশত একটি লা ফাজিটা বা আরও ভাল উপভোগ করি, যদিও আহার্য, যদিও।

— ওয়েন ওয়ার্নার

আমি তখন ব্যতিক্রম হব, আমি অন্য কোনও ধরণের মাংসের চেয়ে ভাল স্টেক পছন্দ করি :)

— কিথ এম

@ কিথম আমি আশঙ্কা করছি যে আমি ব্যক্তিগতভাবে আমার সাথে দেখা হয় তাদের কাছ থেকে আমি কেবলমাত্র প্রমাণাদি গ্রহণ করতে পারি। আপনি সম্ভবত আমাকে ট্রোল করছে। :)

— সোবাচাতিনা

@ সোবাচাতিনা আমি আপনাকে ট্রোল দিচ্ছি না, আমি বেশ গম্ভীর। লোকেদের ট্রলিং করার বিষয়ে আমি আমার স্ট্যাকেক্সচেঞ্জের খ্যাতিকে অনেক মূল্য দিয়েছি; পি

— কেথ এম

Answer 9

ছক ব্যবহার করুন, বা যে কোনও কাটা সাধারণত গ্রাউন্ড / ক্রেস্ট করা হয়

কারণ আপনার অতিথিরা যদি ভালভাবে কাজ করার জন্য জেদ করতে চলেছেন তবে আপনার তাদের বার্গার সরবরাহ করা উচিত। এটি গ্রিলের উপর ভালভাবে সম্পন্ন গরুর মাংস খাওয়ার কয়েকটি উপায়গুলির মধ্যে একটি, যেহেতু গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়াটি চর্বিগুলির একটি সুন্দর, অভিন্ন বিতরণ তৈরি করে এবং আপনি বার্গারে আর্দ্রতা এবং স্বাদ উভয়ই বজায় রাখতে সহায়তা করতে অন্যান্য উপাদানগুলিতে মিশ্রিত করতে পারেন। এটি উচ্চতর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করার নেতিবাচক প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে। এবং এটি এমন কিছু নয় যা আপনি স্টেক দিয়ে সম্পন্ন করতে পারেন।

কেবল স্পষ্ট করে বলার জন্য, আমি আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি যে আমিষটি পিষে বার্গার তৈরি করব; এমন নয় যে আপনি সাধারণত কাটা গোমাংসের একটি কাটা কিনুন এবং তারপরে এটি স্টেক হিসাবে রান্না করার চেষ্টা করুন।

Comments

আমি সত্যই আমার গরুর মাংসটিকে পছন্দ করি। আমার স্টিক ছিল যে লোকেরা জোর দিয়েছিল সুস্বাদু, তবে আমি এটির স্বাদ নিতে পারিনি।

— ওয়েইন ওয়ার্নার