লবণাক্ত জলে পাস্তা রান্না করার সময় লবণ কত পরিমাণে শুষে নেওয়া হয়?

Question

বেশিরভাগ শেফ সুপারিশ করেন যে আপনি ফুটন্ত পানিতে বেশ খানিকটা নুন যোগ করতে হবে যা আপনি পাস্তা রান্না করেন (কখনও কখনও 1 চা চামচ)।

তাদের সোডিয়াম গ্রহণ খাওয়ার জন্য, এই নুনের কতটা আসলে পাস্তা দ্বারা শুষে নেওয়া শেষ হবে এবং কতটা জল দিয়ে ফেলে দেওয়া হবে?

Comments

কিছু প্রশ্ন বিষয়বস্তু বন্ধ, এবং অন্যদের হয় না। এটি একটি স্বাস্থ্যকর স্বাস্থ্য প্রশ্ন।

— বাফল্ডকুক

কেবল কৌতূহলী: আপনি এক চা চামচটি বেশ খানিকটা নুন হিসাবে উল্লেখ করেন তবে আপনি কতটা পাস্তা রান্না করছেন তা নির্দিষ্ট করেননি। আমি একবার গাইডলাইনটি পড়েছিলাম যে পাস্তা রান্না করার জন্য, আপনার প্রতি 100 গ্রাম পাস্তায় 10 গ্রাম লবণ দিয়ে 1 লিটার জল ব্যবহার করা উচিত। আমি প্রায় এক চা চামচ এবং আধা হিসাবে 10 গ্রাম লবণ পরিমাপ করেছি। সুতরাং আমি যদি 200 গ্রাম পাস্তা রান্না করি তবে আমি 3 চা চামচ লবণ দিয়ে 2 লিটার জল ব্যবহার করি।

— রিনজউইন্ড

আপনাকে লবণ যোগ করতে হবে না। আপনি যদি আপনার সোডিয়াম সীমাবদ্ধ করেন তবে লবণ যুক্ত করবেন না। আমি নুন এবং খুব অল্প তেল যোগ করি না।

— পেপারাজো

Answer 1

এখানে "বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতিতে আলু, পাস্তা এবং ভাতের সোডিয়াম সামগ্রীতে পরিবর্তন" শিরোনামে একটি প্রতিবেদন দেওয়া হয়েছে।

সুতরাং "বৈজ্ঞানিক উত্তর" হ'ল:

• বিভিন্ন স্তরের নুনের সাথে রান্না করা পাস্তায় থাকা সোডিয়াম সামগ্রী রান্নার জলে যুক্ত লবণের পরিমাণের সাথে প্রায় লাইনেই বাড়িয়ে তোলে। পাস্তা 4 জি লবণ / 100 গ্রাম কাঁচা রান্না করা গড়ে গড়ে 28 মিলিগ্রাম না / 100 গ্রাম গ্রহণ করেছে যখন 40g / 100 গ্রাম কাঁচা রান্না করা হয় এটি প্রায় 10 ভাঁজ 230 মিলিগ্রাম না / 100 গ্রামে বেড়ে যায়।

আছে HTH!

পিএস: এটি আপনাকে সাময়িকভাবে না খাওয়ার ভুলে যেতে সহায়তা করতে পারে

Comments

সুন্দর ছবি, আমি না

— বাফল্ডকুক

দেখে মনে হচ্ছে এই প্রতিবেদনটি আপনার সরবরাহিত URL টি 9 বছর পরে পাওয়া যায় না :(

— বার্নহার্ড ডাবলারের

Answer 2

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

"সিরিয়াল কেম। 64 (2): 106-109" এর এই গবেষণাটি প্রশ্নের উত্তর দিতে সহায়ক ছিল।

একটি উদাহরণ: g১ গ্রাম শুকনো স্পাগেটি, ৫৯২ সিসি জল, ২.6 গ্রাম নুন (৫.৫ গ্রাম লবণ / টিএসপি উপর ভিত্তি করে): রান্না করার আগে ১০০ মিলি রান্না করা স্প্যাগেটিতে ১.৮ মিলিগ্রাম না, আনসলেটড ট্যাপ জলে রান্না করার সময় ০.৯ মিলিগ্রাম না, ১০7 মিলিগ্রাম না রান্না করা হয় সল্ট জল (উপরে দেখুন) এবং 77mg Na লবণ জলে রান্না করা এবং পরে ধুয়ে ফেলুন।

নিবন্ধ অনুসারে, বিভিন্ন আকারের পাস্তা ফলাফলের পরিবর্তিত হয়েছিল।

Answer 3

আমি এই অন্যান্য কাগজটি পেয়েছি: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/ ডকুমেন্টস / _164-_1০০.পিডিএফ

তারা বিভিন্ন ধরণের পাস্তা এবং বিভিন্ন ধরণের জলের (নুনযুক্ত / সল্টলেটেড ট্যাপ ওয়াটার, সল্টেড / আনসলেটেড ডিস্টিলড ওয়াটার) পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিল এবং ফলস্বরূপ পানিতে প্রায় 5 গ্রাম / ল লণের চেয়ে কিছুটা কম পরিমাণে (প্রায় সমান) প্রতি কেজি জলের জন্য 2000 মিলিগ্রাম সোডিয়াম) আপনি প্রতি 100 গ্রাম রান্না করা পাস্তার জন্য 200 মিলিগ্রাম সোডিয়ামের চেয়ে খানিকটা কম পান।

সুতরাং পাস্তা জলে লবণ আপনার সোডিয়াম গ্রহণের জন্য খুব একটা উদ্বেগের বিষয় নয়, তবে সস সম্পর্কে সাবধানতা অবলম্বন করুন!

Comments

এর ... আমি মনে করি এটি উপরের একই কাগজের রেফারেন্স।

— 25:53

@ ফাজি শেফ ওহ্ ঠিক আমি খেয়াল করিনি, কারণ এটি একটি ভিন্ন ওয়েবসাইটে হোস্ট করা হয়েছে

— pqnet

Answer 4

এখানে সেরা উত্তর। জলের সাথে যুক্ত সোডিয়ামের প্রায় 3 %ই পাস্তায় শোষিত হবে, তবে 3% অনেক কিছু হতে পারে, প্রদত্ত যে টেবিল লবণের এক চা চামচে 2300 মিলিগ্রাম রয়েছে!

যদি আপনি নীচের লিঙ্কটি অনুসরণ করেন তবে পানিতে যুক্ত নুনের বিভিন্ন পরিমাপে আপনি সঠিকভাবে পরিমাপ করা সোডিয়ামের 6g পাস্তায় মিশ্রিত পাবেন। সর্বদা পরিবেশন আকার এবং পরিবেশন সংখ্যা বিবেচনা!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

Answer 5

আপনি যদি কম-সোডিয়াম ডায়েটে থাকেন তবে আমি সত্যিই আপনাকে চিকিত্সার পরামর্শ দিতে পারছি না, তবে নুনের জলে রান্না করা পাস্তা পানির সাথে অবশ্যই লবণের কিছুটা শোষণ করে। এই জল নোনতা উদ্দেশ্য: পুরো পাস্তা জুড়ে। আপনার প্রয়োজন মনে হলে আপনি লবণকে হ্রাস বা বাদ দিতে পারেন তবে আপনার পাস্তা কম স্বাদযুক্ত হবে।

যদি আপনি সত্যিই এটি বিজ্ঞান করতে চান তবে আপনি যে পরিমাণ জলের ব্যবহার করছেন (লবণের পরিমাণ / জলের ওজন) আপনি লবণের ঘনত্ব গণনা করতে পারেন, তারপরে এবং পরে পাস্তার ওজনের পার্থক্যের সাথে বহুগুণ বৃদ্ধি করুন রান্না (জল শোষণ পরিমাণ)। এটি আপনাকে পাস্তা দ্বারা শোষিত আনুমানিক পরিমাণ লবণ দেয় give 40% যে নিমক সোডিয়াম এর (NaCl) এর ওজন। আমি মনে করি আপনি প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণের চেয়ে সোডিয়ামের তুলনায় অনেক কম সোডিয়াম পাবেন এবং এটি কোনও স্বাস্থ্য ঝুঁকি হওয়ার সম্ভাবনা নেই। তবে, আপনি যে পরিমাণ সোডিয়াম গ্রহণ করছেন তা সঠিকভাবে পরিমাপ করার দরকার থাকলে এটি করার উপায়।

Comments

এটি ইমপাইল করে যে যখন নুনের জল পাস্তা দ্বারা শুষে নেওয়া হয় তখন এতে নুনের ঘনত্ব পরিবর্তন হয় না। এটি সত্য বা সত্য হতে পারে - পাস্তার অভ্যন্তরে এমন কিছু আণবিক কাঠামো তৈরি হয়েছে যা মূলত পানির পরিমাণের পরিমাণের চেয়ে বেশি পরিমাণে পাস্তা ভলিউম প্রতি আরও লবণ শোষণ করে।

— শার্পথথ

@ শার্প টুথ লবণ সাধারণত আয়নিক বন্ধনের মাধ্যমে জিনিসগুলিতে মনোনিবেশ করে। তবে নুডলস বেশিরভাগই অবারিত কার্বোহাইড্রেট দিয়ে তৈরি, তাই লবণের ফলে এটি আয়নিক বন্ধন তৈরি করে না। প্রোটিন সোডিয়াম আয়নগুলি আলাদা করার সম্ভাবনা অনেক বেশি।

— ওয়েফারিং অচেনা

Answer 6

আমি সঠিক উত্তরটি জানি না তবে আপনি এটি নির্ভরযোগ্যভাবে নিজেরাই খুঁজে পেতে পারেন। এটির জন্য কিছু সময় এবং ধৈর্য প্রয়োজন।

আপনি জলের সাথে যুক্ত নুনের ওজন এবং পানির পরিমাণ পরিমাপ করুন। তারপরে আপনি পাস্তা রান্না করুন এবং আবার পানির পরিমাণ পরিমাপ করুন। আপনি পাস্তা পানির কিছুটা হলেও সুনির্দিষ্টভাবে পরিমাণ মতো পরিমাণ একটি খোলা প্লাস্টিকের পাত্রে intoালুন এবং জলকে বাষ্পীভবন করতে দিন। যেহেতু পাস্তা পরে জল ঘরের তাপমাত্রায় খারাপ হয়ে যাবে আপনি এটি ঠান্ডা হয়ে না যাওয়া এবং ফ্রিজারে রাখার আগে পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারেন - এটি এখনও বাষ্পীভবন হবে তবে ধীর গতিতে (সম্ভবত আপনাকে কয়েক মাস অপেক্ষা করতে হবে)। সমস্ত জল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে কেবল পাত্রে নুনটি বাকী থাকে এবং আপনি এটি আবার ওজন করতে পারেন।

Comments

এটি ধরে নিয়েছে যে পাস্তা পানিতে কিছু ফেরত দেয় না, যা (স্টার্চ) করে, তাই এটি একটি সঠিক পরিমাপ হবে না। এবং বিজ্ঞানের গবেষণাগারে এরকম কোনও কিছুর জন্য, আপনি কেবলমাত্র একটি কম তবে সজ্জিত চুলায় রেখে তরলটি বাষ্পীভূত করতে পারেন, তারপরে পাত্রের ওজন কী পরিমাণ পরিষ্কার করা হয়েছে তার তুলনা করুন ed

— জো

@ জো: হ্যাঁ, আপনি ঠিক বলেছেন। এই পদ্ধতিটি সমস্যাযুক্ত।

— ধারালো

কেন শুধু চুলাতে পোস্ট ছেড়ে জল ফুটাবেন না?

— পেপারাজো

Answer 7

উদ্বেগ সোডিয়াম, লবণ নয়। আপনি যদি প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুসারে পাস্তা রান্না করেন তবে লবণাক্ত জল পাস্তায় একটি উচ্চ স্তরের সোডিয়াম প্রবেশ করবে। 1 চা চামচ লবণের মধ্যে 2,350 মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে। এক চা চামচ নুনের ওজন 6 গ্রাম। যদি আপনি পুরো পাউন্ড ফেট্টুচিনি রান্না করেন তবে প্যাকেজে নির্দেশিত জলের স্তরটি ব্যবহার করে এবং 3 টেবিল চামচ লবণের যোগ করা যাক, আপনি 22,000 (প্রায়) মিলিগ্রাম সোডিয়ামে পাস্তা ভিজিয়ে রাখবেন। এর প্রায় 70 থেকে 80% পাস্তায় প্রবেশ করবে এবং বেশিরভাগ জল বাষ্পীভূত হবে। কিছু রান্না / শেফ তারপরে খাবারের ভারসাম্য রান্না করতে পাস্তা জল ব্যবহার করে, পরিবেশন করা প্লেটে আরও বেশি সোডিয়াম সুরক্ষিত করে। যদি আপনি কম সোডিয়াম ডায়েটে থাকেন তবে পাস্তা একেবারেই নুন দিয়ে রান্না করবেন না। এটি র কোন দরকার নাই.