উত্তর:
"খারাপ" শব্দটি, যখন পনির ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয়, আসলে এটি একটি দুর্দান্ত অনেকগুলি ত্রুটি (পি। 14) বোঝাতে পারে , যার বেশিরভাগই অনুচিত বা বেশি বয়স্ক হয়ে পড়ে এবং এর মধ্যে কয়েকটি বিপজ্জনক। আপনার সম্ভবত সবচেয়ে বেশি উদ্বেগ হওয়ার বিষয়গুলি হ'ল:
আর্দ্রতা হ্রাস প্রাথমিকভাবে নরম পনির জন্য প্রযোজ্য এবং সম্ভবত আপনি প্রথম নেতিবাচক প্রভাব দেখতে পাবেন। একটি সিল প্যাকেজটিতে, জলটি বাষ্প হয়ে যায় এবং তারপরে প্যাকেজিংয়ে আবার ঘনীভূত হয়ে সামান্য ফোঁটা গঠন করে ইভোটি দেখায় এটি "ঘাম" করবে " আনসিল না করে, এটি কেবল শুকিয়ে যাবে এবং শক্ত হয়ে উঠবে।
এটি ক্ষয়কারী নয় , এবং পনিরটি খেতে এখনও পুরোপুরি ভাল, এটির মতো সুন্দর গঠন নাও লাগতে পারে এবং কিছুটা সমতল গন্ধও থাকতে পারে। আপনি কেবল যে কোনও শক্ত প্রান্তটি কেটে ফেলতে পারেন।
জারণ কিছুটা ধাতব স্বাদ দেয় তবে আরও গুরুত্বপূর্ণভাবে শত্রুতা দেখা দেয় - বিবর্ণতা এবং একটি টক গন্ধ / স্বাদ। এটি আলোর কারণে ঘটে এবং এজন্য আপনার পনিরটি অন্ধকার জায়গায় রাখা উচিত। আপনি যদি বিকেলে গাড়ীতে রেখে দেন তবে এটি খুব ভাল আলোর মুখোমুখি হয়েছিল। তবে সঠিক প্যাকেজিং হ'ল অক্সিডেশন এবং মোম কাগজ বিশেষত একটি জারণ বাঁধা (এজন্য পনির প্রায়শই এটিতে আবৃত থাকে!)। রাতে হালকা এক্সপোজারও ন্যূনতম হত। আপনি সম্ভবত এই ক্ষেত্রে ভাল, কিন্তু আপনার নাক ব্যবহার করুন। যদি টক গন্ধ হয় তবে তা খাবেন না।
রাসায়নিক প্রক্রিয়া নিজেই পেরক্সাইড এবং ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির ফলস্বরূপ, যা খাওয়া অবশ্যই ভাল নয়, যদিও তারা কতটা বিপজ্জনক তা নিয়ে কিছুটা বিতর্ক আছে বলে মনে হয় (কেউ কেউ বলে এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়েছে, যদিও আমি এটির সন্ধান করতে পারছি না) অনুমোদনের উত্স, এবং এটি কেবল একটি শহুরে কল্পকাহিনী হতে পারে)।
ছাঁচটি লুণ্ঠনের সর্বাধিক সুস্পষ্ট রূপ এবং সাধারণত শেষটি। যদিও বেশিরভাগ ছাঁচ প্রযুক্তিগতভাবে অ্যারোবিক, তবে অনেকগুলি স্ট্রেন খুব অল্প অক্সিজেনের সাথে বেড়ে উঠতে সক্ষম , এবং আমি ব্যক্তিগতভাবে চেড্ডারের একটি অপরিবর্তিত প্যাকেজে ছাঁচ বাড়তে দেখেছি যা আমি কয়েক মাস ধরে ভুলে গিয়েছিলাম। আমি নিশ্চিত যে আপনাকে জানাতে হবে না যে ছাঁচ খাওয়া নিরাপদ নয়; তবে বিপজ্জনক হওয়ার পর্যাপ্ত ছাঁচের সময়টি আপনি এটি দেখতে সক্ষম হবেন।
আইভোর পোস্টের পরামর্শ অনুসারে, আপনি যে ছাঁচটি নষ্ট হয়ে যাওয়া পনিরের উপরে বেড়ে উঠতে দেখবেন তা চিজ দিয়ে তৈরি ছাঁচের মতো নয় - পার্মেসনের মতো কিছু চিজ কোনও ছাঁচ দিয়ে তৈরি হয় না, যদিও তারা পারে অবশ্যই পরে ছাঁচ বৃদ্ধি। পনির তৈরিতে ব্যবহৃত ছাঁচগুলি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের পেনিসিলিয়াম , যা খাওয়া নিরাপদ। কয়েক সপ্তাহ পরে যে ছাঁচটি উত্থিত হয় তা যে কোনও কিছু হতে পারে এবং এটি খাওয়া নিরাপদ নয় । আইভো এই কথাটিও আংশিকভাবে সঠিক যে প্যাকেজিং ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করে না; তবে এটি উপলব্ধ অক্সিজেনকে সীমাবদ্ধ করে এটি ধীর করে দেয়।
সামগ্রিকভাবে, আমি অন্যান্য উত্তরের সাথে একমত হতে চাই যে আপনার পনির প্রায় 1 দিন পরে প্রায় অবশ্যই ভাল হবে। মনে রাখবেন যে রেফ্রিজারেশন বিদ্যমান থাকার আগেই দুধ সংরক্ষণের পদ্ধতি হিসাবে পনির জনপ্রিয় করা হয়েছিল বলে মনে করা হয় - পুরো ধারণাটি হ'ল এটি দীর্ঘকাল স্থায়ী হয়, সাধারণত খাদ্য সুরক্ষা একটি সমস্যা হওয়ার 24 ঘন্টা আগে।
পনির যেভাবে তৈরি হয় তা দেওয়া ( ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচ সহ ) আমি প্যাকেজিং এটিকে নিরাপদ রাখি বলে মনে করি না।
তবে, যদি এটি খুব বেশি উত্তপ্ত না হয় তবে এটি ঠিক করা উচিত।
কেবলমাত্র এটিই ঘটেছে যে পনিরটি 'ঘাম' হতে শুরু করে, যেমন পনিরের জল বাষ্পীভূত হয় তবে প্যাকেজিংয়ে আটকা পড়ে। তবে আপনি সহজেই এটিকে ডুবিয়ে ফেলতে পারেন এবং পনিরকে সত্যিই প্রভাবিত করা উচিত নয়।
পিএস: আমি ডাচ, তাই আমি পনির সম্পর্কে আমার ভাগ জানি ;-)
আইভো যেমন বলেছিল ঠিক তেমন ঘাম মুছে ফেললে আপনি ভাল হয়ে যাবেন। এটি তাজা পনির না হলে পনির খারাপ হওয়ার আগে সত্যিই প্রচুর অপব্যবহার করে এবং এমনকি যদি তা হয় তবে আপনি সবসময় খারাপ অংশটি কেটে ফেলতে পারেন এবং এখনও এটি খেতে পারেন। এটি সত্যিই একটি স্নিগ্ধ খাবার (তাজা পনির বাদে) খাবার।
যখন তাজা পনির 'বন্ধ' হয়ে যায়, আপনি এটিকে শুকানোর চেষ্টা করতে পারেন এবং আপনার নিজের নিরাময় পনির তৈরি করতে পারেন। আপনাকে এটিকে নিষ্কাশন করতে হবে, শুকনো রাখতে হবে, হালকা থেকে দূরে রাখতে হবে cool কি হয় দেখুন। যদি এটির স্বাদ খারাপ হয় তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে হবে না।